Hvis du korrekt forbereder hvedemonshine derhjemme, vil det ikke kun have en mild smag, men også have en behagelig korn- og brødsmag. Mange eksperter siger, at det netop er på grund af deres smagsegenskaber, at dette produkt er så populært blandt Rusland. Et vigtigt trin i forberedelsen af ​​en drink er den foreløbige spiring af korn. Og denne proces bør være særlig opmærksom.

Hvorfor spirer hvede til måneskine

For at forstå, hvorfor du skal spire hvede til fremstilling af hjemmelavet måneskine, skal du forstå essensen af ​​denne proces.

Oprettelsen af ​​ethvert alkoholholdigt produkt er baseret på den vigtigste biologiske proces - gæring. Unicellulær gærsvampe deltager i den. De lever af kulhydrater og giver til gengæld ethylalkohol. Biprodukter fra deres levebrød er også kuldioxid og noget varme.

Ved produktion af hjemmelavet måneskine fra hvede er det korn, der er næringskilden til disse mikroorganismer. Kun dette produkt indeholder en enorm mængde kulhydrater.

Ikke desto mindre er der også en smule kompleksitet. Det består i det faktum, at kulhydraterne i denne afgrøde er repræsenteret ved stivelsespolysaccharid. Det er disse molekyler, gær kan ikke spise direkte. Først når der vises en kim i kornene, begynder processen med frigivelse af enzym. De nedbryder al stivelse i enkle kulhydrater - fruktose og glukose.

Mange specialister i moonshining hævder, at et vigtigt trin i hvedespire er den nøjagtige bestemmelse af det tidspunkt, hvor stivelse begyndte at blive til enkle kulhydrater. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik. Ellers begynder stoffer, der er nyttige til en stærk drik, at blive konsumeret, så spiren vokser i størrelse. Det er derfor Det er vigtigt at overholde fristerne i opskrifterne og nøje følge dem.

Ved du det Moonshine er længe blevet brugt til behandling af forkølelse. Men de anbefaler ikke at drikke mere end 50 g om dagen i sygdomsperioden.

Frøet, der har spiret, kaldes grøn malt. Dette produkt kræver øjeblikkelig brug, da det praktisk taget ikke opbevares. Hvis det er nødvendigt at skabe sin årlige forsyning, tørres produkterne.

Video: Grøn malt med dine egne hænder

Spire hvede til mos

Braga er den vigtigste komponent til fremstilling af denne stærke drikke.

Moonshinerens hovedmål er at maksimalt kompetent og effektivt gengive betingelserne for spiring af korn i jorden. Derfor skal du nøje overvåge flere parametre på én gang:

• fugtighed;
• mangel på direkte sollys;
• omgivelsestemperatur.

En fremragende indikator vil være fraværet på tidspunktet for spiring af temperaturen over + 18 ° C. Hvis dette tal reduceres yderligere, vil gærsvampen begynde at udvikle sig mindre aktivt. Dette reducerer sandsynligheden for at ødelægge et kvalitetsprodukt til et minimum.

Regler for valg af hvede

Det vigtigste kendetegn ved hvede, der er egnet til at skabe moonshine, er dets levedygtighed. Dette giver kornene mulighed for at spire samtidig og på kortest mulig tid. I denne proces dannes i næsten 100% af tilfældene en sund kim.

Der er en række strenge regler for valg af det:

1. Til salg hvedekorn, der er bestemt til såning, bør vælges. Foder eller foderkorn gennemgår efter samlingen en varmebehandlingsproces. Denne teknologi tillader ikke kun at bevare frømaterialet længere, men også desinficere det fra forskellige sygdomme og mikroorganismer. Foderhvede har derfor en ikke-levedygtig spirer. Det vil ikke være muligt at spire det under nogen betingelser.
2. Man skal være særlig opmærksom på kornstørrelse.. Hvis den er for lille, er denne afgrøde sandsynligvis høstet på forhånd. Forvent at god lighed fra ham er ikke det værd.
3. skal være nægter at købe hvede, hvor der er andre urenheder. Det kan være ukrudtsfrø, snavs, støv, knuste kerner. Hvis et sådant produkt tilbydes, forsøger sælgeren sandsynligvis at sælge foderplanteringsmateriale.
4. Udseendet på hvede spiller en vigtig rolle. Overfladen skal altid forblive glat og jævn. Hendes farve skal være ensartet. Hvis der er rynker eller pletter på kornet, indikerer dette et produkt af lav kvalitet.
5. Hvis den solgte hvede er af højeste klasse der skal vises en tæt og ensartet struktur på kornbruddet. Hvis produktet er foder, kan du ofte inde i luftlommer indeni. Det er takket være disse hulrum, at kornet flyder til vandets overflade under vask.
6. Det skal forstås, at kornet lige forbi tærskelstadiet endnu ikke er modnet. Derfor er det ikke i stand til at spire. Efter høst skal hvede opbevares i mindst 2 måneder. Og først efter denne periode kan det omdannes til et fremragende produkt til brygning af måneskine. Det er også værd at huske, at hvis kornet opbevares i mere end 2 år, er sandsynligheden for spiring ekstremt lav.

Enhver erfaren bryggeri ved, at det ikke er let at vælge det rigtige materiale. Derfor henvender folk sig ofte til frølagre for kvalitet hvede. Du kan også søge efter egnede produkter på markederne. Særligt aktivt begynder at handle med god hvede inden såning.

Forberedende arbejde

På enhver erhvervet hvede er der et stort antal mikroelementer ugunstige for den efterfølgende fremstillingsproces. Det kan være forskellige bakterier, skimmelsvampe og almindeligt støv. Hvis de kommer ind i næringsmediet, begynder de at konkurrere med gærsvampe. I dette tilfælde er der en proces med absorption af kulhydrater, men fraværet af ethylalkohol ved udløbet.

For at undgå en sådan skæbne skal moonshiner udføre en lang række forberedende arbejde, nemlig:

1. Al hvede anbringes i en specielt forberedt dyb beholder. Vand tilsættes stuetemperatur. Samtidig skal skåle fremstillet af rustfrit stål kasseres. Det er bedre at bruge glas, plast eller keramiske produkter.
2. Korn blandes grundigt. Overfladisk skall, frø af lav kvalitet, snavs, støv og ukrudtsrester fjernes fra overfladen.
3. Derefter drænes vandet. Denne procedure udføres, indtil vandet er helt rent. Væsken fra den sidste vask skal også tappes.
4. Derefter fremstilles en opløsning af kaliumpermanganat under anvendelse af 2 g af stoffet pr. 10 l vand. Denne sammensætning anbringes i den samme skål, hvor de vaskede hvedekerner forbliver. I denne form gennemgår de desinfektion i 3 timer. Det antages, at denne mængde tid er nok til fuldstændigt at fjerne bakterier og ondartede mikroorganismer.
5. Derefter drænes kaliumpermanganatet, og produkterne vaskes flere gange i vand ved stuetemperatur.
6. Nu kan du hælde hvede med rent vand, så væskeniveauet overstiger antallet af korn med 2-3 cm. Det er nødvendigt at bruge usædvanligt blødt vand, da hårdt vand hæmmer spiringsprocessen og kan øge sandsynligheden for souring. Du kan ikke bruge kogt væske, da det mangler ilt, der er nødvendigt for strømmen af ​​biologiske processer. Hvis der tages vand fra en fælles rørledning, skal det forsvares i en dag før brug eller filtreres i specialudstyr.
7. I denne tilstand efterlades hvede et sted uden sollys i 6-8 timer. Temperaturen her skal forblive inden for +14 ... + 16 ° С. Så snart den tid, der er afsat til denne proces, udløber, drænes vandet. Korn efterlades i yderligere 6-8 timer på et godt ventileret sted uden lys til tørring.
8. Sådanne seks til otte timers blødgørings- og tørringscyklus gentages to gange mere. Denne teknologi tillader hvede at blive mættet med fugt inden spiring, men lader det ikke surt.

Hovedbetingelsen for denne proces er overholdelse af midlertidige standarder. Hvis kornene ligger længere i vandet, begynder processen med at returnere kulhydrater. Og dette påvirker det fremtidige produkt negativt. Hvis den sidste portion vand er fyldt med stivelse, gav hveden en del af sukkeret. Det betyder, at øjeblikket går tabt.

Spireproces

Hvede er det eneste korn til moonshine, der vokser langsomt. En sådan afslappet proces kan føre til dannelse af unødvendige sekundære mikroorganismer. De forværrer den fremtidige urt betydeligt. Derfor er det nødvendigt nøje at overholde tidsrammen og overholde de anbefalede temperaturindikatorer.

Ved du det De fleste russere er overbeviste om, at måneskine er deres folkedrik. Men lignende alkohol findes i Ukraine, Ungarn og endda Irland.

Hele spiringsprocessen er opdelt i flere vigtige trin:

1. Tilberedte hvedekorn lægges i et ensartet lag på en hvilken som helst egnet metaloverflade. Til dette kan du bruge enhver panorering. Tykkelsen skal være 3-5 cm. Hvis det er muligt at bruge gitterprodukter, sikrer de udstrømningen af ​​overskydende væske.
2. En ren bomuldsklud anbringes på overfladen af ​​gryden på en sådan måde, at den dækker hele overfladen af ​​kornene. En sådan indpakning tillader ikke kun at udtørre, men minimerer også sandsynligheden for forsuring af malt. Materiet absorberer resterende fugtighed og giver sandsynligheden for korntørring ud til hvede.
3. I denne form skal metalpladen placeres i et godt ventileret mørkt rum, hvor temperaturen holdes inden for +14 ... + 16 ° С. Det er nødvendigt at minimere risikoen for direkte sollys på det materiale, der forberedes. Derfor, hvis lys kommer ind i lokalet, anbefales det at lukke gardinerne.
4. Ca. 3-4 gange om dagen skal være omhyggeligt for ikke at beskadige spirerne, bland hveden. De mest passende apparater til dette formål er en konstruktionsspatel eller en trespatel til madlavning.
5. Under denne proces skal det spirede produkt kontrolleres for fugtighed ved berøring. Om nødvendigt bør de overrisles med sprøjtevand.
6. Hvis proceduren udføres korrekt, på den anden eller tredje dag vil små hvide spirer begynde at dukke op. I det naturlige miljø ville de blive rhizomen og den luftige del af planten.

Ud over spirende korn er det vigtigt at identificere maltens beredskab rettidigt. Hvis du stopper denne proces tidligere, har stivelsen ikke tid til at transformere helt. Dette øger tiden på fermenteringstidspunktet. Når hvedespire er afsluttet for sent, er der en chance for fuldstændig absorption af kulhydrater.

Vigtigt! Hvis urimelig bemærker maltens beredskab, kan en forsinkelse på kun få dage føre til en betydelig forringelse af kvaliteten af ​​det færdige produkt.

Derfor har mange erfarne moonshiners lært at bestemme vigtige kriterier for den optimale tilstand af spirede kerner:

• spirerne er ikke længere end 1,5 cm;
• aromaen, der kommer fra panden, skal ligne lugten af ​​friskplukkede agurker fra haven;
• spirerne fra tilstødende frø begynder at væve og danner sammenfiltrede skud.

På dette trin slutter spiringsprocessen. Det indsamlede materiale er velegnet til tilsætning til vørteren i højst 4 dage.

Hvad skal man gøre, hvis det ikke spirer

Ofte rapporterer uerfarne moonshiners, at hvede ikke har spiret i ovenstående tid. Denne situation kan opstå af flere grunde.

For det første, hvede af dårlig kvalitet, som rapporteret ovenfor, kan forårsage manglen på spirer. Derfor bør du vælge de rigtige korn til denne proces. For det andetDårligt forberedelsesarbejde kan beskadige produktet. Kun klar og kompetent overholdelse af reglerne beskrevet i afsnittet ”Forberedende arbejde” vil hjælpe med at undgå en sådan situation.

Hvis spiringsprocessen blev udført korrekt, er sandsynligheden for fravær af spirer minimal. Hvis hvede ikke spirer i løbet af de næste 2-3 dage efter afslutningen af ​​de i teknologien angivne vilkår, kan det smides sikkert. Denne stærke drink anbefales ikke at tilberedes ud fra den.

Hvordan man får urt fra spiret hvede

For at få urt fra spiret hvede, skal du gennemgå flere hovedprocedurer. Blandt dem er:

• af madlavning;
• forsukring;
• afkøling;
• gærpåføring.

Hver af disse processer kræver streng overholdelse af almindeligt accepterede regler og forskrifter.

Af madlavning

Fordøjelsesproceduren foregår under påvirkning af damp. Åben ild kan forårsage forbrænding af hvede, hvilket er uacceptabelt ved fremstilling af måneskine. For at implementere denne proces har du brug for specielt udstyr - en dampgenerator og en beholder til vørteren.

Spiret hvedekorn hældes med varmt vand. Dens temperatur skal være ca. + 50 ° C. I dette tilfælde æltes blandingen grundigt, hvilket forhindrer dannelse af klumper. For hvert kilogram råmateriale tilsættes 4 liter væske. Yderligere stiger temperaturen gradvist til +55 ... + 60 ° С. Det er fast i 15 minutter. I løbet af denne tid begynder de secernerede enzymer at interagere.

Tænd derefter dampgeneratoren ved fuld effekt. Vorttemperaturen øges igen med 5 ° C og fikseres i 15 minutter. Derefter skal du blande blandingen hvert 10. minut og bringe den kogt. Tilberedning varer cirka 1,5–2 timer. Jo værre råvarer er, jo længere vil denne proces vare.

Som beholder kan du bruge ethvert skål lavet af keramik, glas eller metal, der ikke kan overføre katalysatorerne i den forberedte blanding.

Forsukring

Den resulterende urte underkastes en afkølingsprocedure. Det anbefales at gøre det hurtigt. Sænk temperaturen til + 65 ° C. Tilsæt på dette tidspunkt maltmælk. Nu er blandingen æltet grundigt.

Vigtigt! Det er bedre at undgå at købe en stor batch korn med det samme. Du kan tage et bestemt beløb og se, hvordan det vil spire.

Beholderen med denne blanding skal indpakkes, holdes varm og omrøres konstant hvert 30. minut. Om 1,5-2 timer vil saccharificeringsprocessen være afsluttet. Et vigtigt punkt er at opretholde en konstant temperatur. Det er uønsket at sænke eller hæve det.

Efter den angivne tid skal du smage blandingen. Hvis hun fik en karakteristisk sød smag, kan processen betragtes som fuldført.

Afkøling

Den resulterende blanding afkøles til den efterfølgende fermenteringsproces. Proceduren skal udføres hurtigt. Temperaturen skal falde kraftigt til +28 ... + 30 ° С. Den ideelle mulighed i dette tilfælde er et buet kobberrør. Det anbringes i en beholder. Den ene ende er forbundet med koldt vand, den anden føres til drænet.

Gærinfusion

Det sidste trin i urtproduktionsprocessen er trinnet med introduktion af gær. Under denne procedure er det vigtigt at opretholde temperaturen inden for +28 ... + 30 ° С. Hvis du sænker ydeevnen, vil gæringen være langsommere. I nogle tilfælde stopper processen helt. Dette fører til et fald i mængden af ​​alkohol i stikkontakten. En stigning på mindst 1 ° C øger dannelsen af ​​vild gær (de reducerer mængden af ​​alkohol i det færdige produkt) med 2 gange.

Evnen til korrekt at spire hvede betragtes som en af ​​de vigtigste i hele processen med hjemmebrygning.Uden at kende teknologien og opskrifter vil det at få kvalitetsprodukter imidlertid ikke fungere. Derfor ser erfarne moonshiners ofte efter hemmeligheder om denne sag i forskellige medier. Du kan få anbefalinger fra gamle optegnelser over bedsteforældre og oldefedre. For at fremstille hjemmelavet måneskin af høj kvalitet anbefales det at konsultere med mere erfarne kolleger.