Sauerkraut er en traditionel forretter i mange lande i verden, der er mange opskrifter på dens tilberedning. Overvej de bedste surkål opskrifter som en forberedelse til vinteren og den klassiske opskrift i din egen juice uden sukker til at spise retter på kort tid.
Valg og tilberedning af ingredienser
Opvaskens hovedbestanddel - kål - og dens kvalitet påvirker direkte det endelige resultat og smagen af det færdige syltede produkt, så du bør nærme dig valget af grøntsag, når du køber så ansvarligt som muligt. En sen moden grøntsag, hvis vægt er mindst 1 kg med et sukkerindhold på mere end 4%, er ideelt egnet til gæring - sådanne frugter er meget saftige og velsmagende. Formen på en grøntsag, der er egnet til bejdsning, skal være rund med flade poler. Vær opmærksom på hovedets farve: det skal være snehvidt uden grønne pletter.
Hvis du klemmer hovederne af kål på begge sider med håndfladerne, kan du høre en let knas, hvis der ikke er sådan lyd, er det bedre at ikke købe en sådan grøntsag. Derudover er hele hoveder egnede til gæring uden mekanisk skade. Hvis et kålhoved har revner, punkteringer, nedskæringer, mest sandsynligt, er det allerede inficeret med svampesporer. Efter pickling af en sådan grøntsag vil holdbarheden være minimal, og kålen bliver snart muggen. Sørg for at smage den erhvervede grøntsag, den skal være sød uden antydning af bitterhed, så det færdige syltede produkt skulle vise sig at være meget velsmagende.
Forberedelse af ingredienserne til surdej gøres på forhånd, så når du kommer på arbejde, bliver du ikke distraheret af andre processer. De øverste blade fjernes fra hvert kålhoved, og hovedet vaskes grundigt. Store kålhoveder skal skæres i stykker for nemheds skyld i slibeprocessen. Makulering af grøntsager er lettest på specielle shredderebør bredden af strimlerne være mindst 5 mm. Makulering af en grøntsag på makuleringsskaller er mest bekvemt skåret frem, så bladene ikke stikker ud i den modsatte retning.
Hvis der ikke er nogen hakkemaskine, kan du skære kålen med en kniv i tynde strimler eller bruge store hakegratere
Som hjælpeingredienser i processen med surkål bruges: gulerødder, æbler, tranebær, rødbeder og alle slags krydderier, hvis mængde afhænger af opskriften. Inden pickling vaskes og skrælles gulerødder og rødbeder grundigt og skæres derefter i tynde strimler (op til 3 mm tykke), ringlet eller gniddes. Æblerne vaskes grundigt og skæres i kvartaler eller halvdele og fjerner kernen. Tranebær vaskes også inden brug.
Ved du det For første gang blev surkål tilberedt i Kina for mere end 2000 år siden, og opskriften på retter kom til Europa takket være mongol-tatarerne under regeringsperioden for Genghis Khan.
Vinter sukkerfri gæringsopskrifter
Der er mange opskrifter på at fremstille surkål til vinteren, hver er forskellig i et sæt ingredienser og en metode til forberedelse. Overvej nogle af de bedste opskrifter på denne skål.
Klassisk opskrift i egen juice
2572 timer
ærter med sort peber
10 stk
ærter
8 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask det forberedte strimlede kål grundigt med revne gulerødder, så det starter sin egen juice. Tilsæt ikke meget gulerødder til skålen, ellers kålen ikke knas.
Tilsæt peperkorn til hovedbestanddelen, bland grundigt.
Anbring den forberedte blanding af grøntsager og krydderier i 3 lag i en ren, tør 3-liters krukke, og placer 1 laurbærblad mellem hvert lag.
Anbring krukken i en dyb beholder, da kålen i processen udskiller juice, der flyder gennem halsen på grund af mangel på ledig plads.
Efter at beholderen er fyldt til toppen, er det nødvendigt at gennembore indholdet op til 5 gange med en træpind. Hvis du ikke udfører denne procedure, vil skålen være bitter og ubehagelig i smagen. En dag skal du gå mindst 4 gange med en pind gennem dåsen.
Placer beholderen på en stabil vandret overflade ved stuetemperatur og observer, hvordan fermenteringsprocessen går. For at forhindre støv i at trænge ind i krukken kan du dække halsen med gasbind eller bandage foldet i flere lag.
12 timer efter begyndelsen af fermenteringsprocessen udskiller grøntsagen nok juice. Hvis du har brug for at tilsætte lidt grøntsag, hæld salt direkte i krukken og lav et par punkteringer med en træpind, efter 4 timer, prøv saften igen efter at smage.
Surkål kan konsumeres i 3 dage med gæring, men denne periode kan være lidt forsinket, hvis lufttemperaturen i rummet er for lav. For at bestemme et produkts beredskab skal du med jævne mellemrum smage det. Når du bestemmer skålens fulde beredskab - sæt krukken i køleskabet eller kælderen.Vigtigt! Eddike ved tilberedning af surkål anbefales ikke til brug, så alle nyttige stoffer bevares så meget som muligt.
Videoopskrift
Med rødbeder i saltlage uden eddike
30120 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered en saltopløsning til startkulturen: kog 3 liter vand, tilsæt gradvis salt og sukker under omrøring grundigt, indtil det er helt opløst.
- Fjern de øverste blade fra et godt vasket kålhoved. Skær i lige store dele langs stubben i 12 eller 8 (afhængigt af hovedets størrelse), så alle dele holder formen: skær hovedet i halvdelen, del derefter hver del i halvdelen og så videre indtil 12 eller 8 dele er opnået. For at gøre det praktisk at skære et stort kålhoved skal du bruge den største og skarpeste kniv, du har i køkkenet.
- Skær de vaskede roer i tynde skiver: jo tyndere du hakker, jo mere juice giver den, og hovedingrediensen er en lys hindbærfarve.
- Knus hvidløg med en kniv, læg bladet vandret på hver tand, og tryk ned med din håndflade med kraft.
- I en stor gryde med et volumen på mindst 10 l, læg alle ingredienserne i lag efter sekvensen: rødbeder, hvidløg, kål, laurbærblade, sort og krydderier.
- Hæld saltvand i beholderen, tryk indholdet af gryden med en plade, og indstil belastningen, som vil presse grøntsagen, så den er helt dækket med saltvand. Som en belastning kan du bruge en liters krukke vand.
- Efter 5-7 timer kan beholderen fjernes, da saltlage øges i mængde på grund af kålssaft og dækker pladen fuldstændigt, hvorfor yderligere undertrykkelse ikke kræves.
- Surkål skal være i et varmt rum i cirka 5 dage og knuses dagligt en plade for at udslippe gas, der dannes inde i tanken under gæring.
- Når der er gået 5 dage, er det nødvendigt at smage skålen: hvis den er god, placeres beholderen i kælderen eller køleskabet, dækket med et låg.
Vigtigt! For at fermentere kål anvendes der skåret i flere dele, udelukkende emaljerede eller stålpander, da aluminium oxideres, hvilket giver det færdige produkt en ubehagelig eftersmag af metal.
Videoopskrift
Opbevaringsfunktioner
Det hjemmelavede færdige produkt viser sig at være meget nyttigt og velsmagende, men for at bevare alle disse egenskaber er det bydende nødvendigt at følge anbefalingerne til dens opbevaring. Det er derfor sent efterår eller vinter - det mest passende tidspunkt til gæring af grøntsager, da det kan opbevares i denne periode i længste tid uden smagstab. Hovedbetingelsen for langtidsopbevaring af surkål er en passende temperatur og korrekt valgte containere. Den længste opbevaring opnås, når man fermenterer store mængder kål i trætønder, der er installeret i kældrene.
Ved lufttemperaturer fra –1 til + 4 ° С når det færdige produkts holdbarhed 8 måneder. Opbevaring af den færdige skål kan også udføres i en emaljeret spand i kælderen. Om vinteren kan du placere beholderen på en indvendig balkon, hvor lufttemperaturen ikke falder til under 0 ° C og ikke stiger over + 7 ° C. Hvis surkål opbevares i glasskruer, vil produktets holdbarhed ikke overstige 2 uger, mens lufttemperaturen holdes på et niveau, der ikke er højere end + 4 ° С.
På grund af den korte opbevaringstid på skålen derhjemme er den normalt ikke klar til fremtidig brug, og du kan også tilberede en frisk snack til enhver tid. Hvis det ikke var muligt at indtage al den kogte kål på kort tid, kan den fryses og optøes om nødvendigt i dele. For at øge snackens holdbarhed tilsættes tranebær til det: op til 10 bær pr. 3-liters krukke. Hvis der vises mug på kålen, fjernes det sammen med det øverste lag af produktet, og der hældes 1 spsk. l. sennepspulver, som i dette tilfælde fungerer som et antiseptisk middel.
Ved du det Sauerkraut bruges i mange lande i verden, og i Tyskland er dette produkt en national ret - Sauerkraut.
Således er den klassiske opskrift på fremstilling af surkål så enkel og hurtig som muligt, selv en nybegyndt kulinarisk specialist kan klare det. For at bevare surkål i lang tid, skal du tydeligt følge opskriften og tage hensyn til oplagringsfunktionerne for det færdige produkt.