Tørrede ærter er altid til salg og er billige. Men få mennesker ved, at et sådant produkt kan tilberedes til fremtidig brug uafhængigt, især hvis en stor afgrøde bælgplanter er modnet i haven. Hjemtørrede ærter adskiller sig fra ærter i butikken, idet de ikke indeholder konserveringsmidler eller fremmede tilsætningsstoffer, hvilket betyder, at det er sundere og sikrere for vores helbred. Hemmelighederne med at høste tørrede ærter til vinteren er beskrevet i denne gennemgang.

Ærtørring

Der er to hovedmetoder til tørring af bælgplanter: uden særlig opvarmning og med en.

Den første metode tager længere tid, men kræver ikke elektricitet eller gas. Ulejligheden er, at dens implementering kræver tilgængelighed af ledig plads, derudover, godt ventileret og belyst, ellers tør produktet ikke, men rådner.

Ved du det I 1971 arrangerede drenge fra den engelske landsby Witcham (Cambridgeshire) en ærtskydningsturnering mod mål. Lokalbefolkningen kunne lide ideen så meget, at de begyndte at afholde konkurrencer årligt, og i dag har mesterskabet fået internationale proportioner, der samler entusiaster fra Storbritannien, Holland, Spanien, USA og New Zealand.

Da sådanne forhold muligvis ikke oprettes i hver gård, går vi nærmere ind på den anden, accelererede tørringsmetode. Det er bedre at bruge en speciel elektrisk tørretumbler til dette, men du kan bruge en konventionel ovn.

I ovnen

Før der begynder at tørre, skal grønne ærter koges.

Trinvis vejledning til tørring af grønne ærter i ovnen:

1. Forbered råvarerne. Ærter til tørring er bedre at tage afskalning. Hjerne- og sukkersorter konsumeres normalt friske, da alle deres tørrede fordele er helt tabt. Det anbefales også at høste, før frugten endelig hærder og løber over af stivelse. Det er ideelt at fjerne bælgene 2-3 uger efter, at planten har blomstret, og du er nødt til at forarbejde frøene umiddelbart efter høsten, ellers mister de størstedelen af ​​deres gavnlige egenskaber.
2. Ekstraheret fra bælgene og skrællede ærter skylles under rindende vand.
3. Hæld i kogende vand og kog i to minutter efter kogning igen.
4. Tøm vandet ved at hælde råvarerne i et dørslag, og hæld i en tidligere tilberedt beholder med koldt vand (du kan tilføje et par isterninger til vandet). Denne procedure er nødvendig, så frugterne bevarer deres originale lysegrønne farve.
5. Dyp ærter i kogende vand igen, denne gang er det nok at koge det kun et minut.
6. Tøm vandet (det skal forblive gennemsigtigt).
7. Fyld frugten i et enkelt lag på et papirhåndklæde eller andet vandintensivt materiale og lad stå et stykke tid, indtil det er helt tørt.
8. Dæk bagepladen med pergamentpapir. Spred ærterne på papir og prøv ikke at lade frugten arrangeres i flere lag.
9. Sæt bagepladen i ovnen, forvarmet til + 45 ... + 50 ° С (det er bedre at bruge øverste hylde i ovnen, så frugterne ikke tørrer ud og ikke brænder).
10. Luk ovnens dør og efterlader et lille hul til luftcirkulation.
11. Efter en time skal du fjerne gryden fra ovnen og lad afkøle ved stuetemperatur i 60-90 minutter.
12. Gå kavlen på overfladen af ​​frugten for at slippe af med luftkamrenedannet inde i ærten i processen med ekstrem tørring og forhindring af "konservering" af nyttige stoffer. Til det samme formål kan du bruge undertrykkelse.
13. Gentag tørreprocessen i ovnen, øge temperaturen med 15-20 grader.
14. Efter en time skulle ærterne få en solid struktur og miste deres glans. Rigtigt tørrede ærter bør dog ikke ligne sten på berøringen, men snarere får den en fløjlsagtig overflade. Et andet tegn på beredskab er tilstedeværelsen af ​​rynker omkring hele frugtens omkreds.
15. Hvis den, når den presses mod en ærte, mister sin form, er tørringen ikke færdig. For at forhindre fordampning af al fugtighed fra ærter (og et sådant produkt kan betragtes som forkælet) er det bedre at lade bønnerne tørre ved stuetemperatur og først derefter pakke dem i opbevaringsbeholdere.

I den elektriske tørretumbler

Med en elektrisk tørretumbler ser proceduren for indkøb af produkter enklere ud:

1. Installer specielle gitter på bakkerne på den elektriske tørretumblerså de små ærter ikke falder ind under tørring.
2. Forbered ærterne. Reglerne for montering, rengøring og forvask er standard og afhænger ikke af, om der anvendes en ovn eller en elektrisk tørretumbler i fremtiden. Det samme gælder blanchering, selvom nogle husmødre springer over dette trin og sender produktet rå til den elektriske tørretumbler.
3. Læg ærterne i bakker strengt i ét lag. Uanset hvor mange bakker der vil blive besat af råvarer, skal alt installeres i tørretumbleren, dette er vigtigt for korrekt luftcirkulation under tørringsprocessen (for ikke at "drive" enheden i tomgang, kan du placere andre produkter, der er egnede til tørring - grøntsager, frugter eller greener, for eksempel frisk dild).
4. Indstil temperaturen til +60 ° C, og lad ærterne tørre i 7-8 timer (du kan lave en download om aftenen og lade den elektriske tørretumbler arbejde til morgenen).
5. Efter et stykke tid er produktet klar. Det gjenstår at hælde det på en plan overflade og afkøle.

Sådan tørres ærter i en elektrisk tørretumbler: video

Opbevaringsregler

Mange opbevarer tørre ærter i en kælder eller køleskab, mens andre foretrækker at opbevare dem i containere ved stuetemperatur. Du kan bruge begge disse metoder, det eneste spørgsmål er, hvor høj kvalitet råvarerne var, og hvordan præcist tørringsteknologien blev fulgt.

Vigtigt! Korrekt tørrede ærter kan opbevares i flere år ved stuetemperatur (ikke højere end +25 ° C). Hvis frugterne er mugne, betyder det, at emnet var af dårlig kvalitet.

For at sikre produktets sikkerhed skal du være styret af følgende regler:

• Pakning kan kun ske efter fuldstændig afkøling, varme frugter vil begynde at tåge op og frigive fugt, hvilket derefter vil føre til udvikling af skimmel;
• tørre ærter skal opbevares i en tæt lukket beholder, fortrinsvis glas, men fødevarebeholdere af plast er også egnede;
• til opbevaring skal du vælge et sted, der er beskyttet mod let og absolut tørt;
• For at beskytte produktet mod fugt anbefales det at lægge små kludposer fyldt med natriumchlorid inden emballering på bunden af ​​beholderen.

Hvad kan jeg lave mad?

Den første skål, der kommer til at tænke på når man nævner ærter, er suppe.

Der er mange opskrifter på ærtesuppe, for eksempel:

• på forskellige typer kød (kylling, oksekød, lam, svinekød) eller magert;
• med røget kød (svinekød ribbe, bacon, pølse, kylling og endda fisk);
• med selleri;
• med kikærter;
• med kødboller;
• med svampe;
• med gryderet;
• med dumplings;
• med surkål (en række kålsupper).

Bælgplanter kan også bruges til at fremstille grød eller potetmos og bruge dem som en sideskål eller uafhængige retter, især hvis de er smagfuldt med bacon, stegt bacon, røget kød eller vilde svampe.

Derudover bruges ærter i form af grød eller potetmos som fyld til tærter og andre former for bagning. Du kan også lave gryderetter ud fra det.

Tørrede ærter indtager et specielt sted i menuen med vegetarer, fordi han er en af ​​de få plantemad, der er rig på protein. Erstatninger til kødretter tilberedes derfra - kødboller, kødboller, "pølser."

I verdens køkkener findes der originale retter fra ærter, hvoraf nogle er blevet berømte og elskede uden for den samme etniske gruppe. Den mest berømte af disse retter er måske hummus.

Ved du det I 1975-1990 flyttede mange flygtninge fra Libanon til De Forenede Stater, hvor en borgerkrig fandt sted på det tidspunkt. Naturligvis indvandrede indvandrere i den oprindelige befolkning en kærlighed til hummus. Ifølge undersøgelser spiser en ud af fem amerikanere denne ret hele tiden.

Fans af indisk køkken er helt sikkert bekendt med en sådan ret som dosas. Dette er krydret pandekager fra ris og bælgfrugter, stegt i olie. Opskriften til deres tilberedning indeholder også tørrede ærter.

For at opsummere. Hjemmelavede tørrede ærter er en let at fremstille høst, der kan berige og diversificere vinterdiet.At forberede og bruge et sådant produkt er mere behageligt end det købte modstykke, da det indeholder den vigtigste hemmelige komponent, uden hvilken virkelig sund mad er umulig - et godt humør og kærlighed til dine kære.