Fra midten af sommeren til slutningen af efteråret kan du samle hvide svampe i skove og glas, der populært benævnes hals eller volzhanka. Produktet efterspørges efter at spise kogt, stuet, stegt og også som pickles, koldt eller varmt kogt. Inden du koger hvide, skal du gøre dig bekendt med opskrifter og anbefalinger.
Valg og tilberedning af ingredienser
Hvide svampe skal tilberedes omhyggeligt. I løbet af dagen blødgøres frugterne i koldt vand og skifter det hver 6-7 time. Efter dette bliver forurenende stoffer våde, og de kan let fjernes fra overfladen på hætten og benene. Du er nødt til at skrælle frugterne med en skarp kniv og skrabe alle de mørke områder af.
Vigtigt! maceration — et obligatorisk trin i forberedelsen af hvide. Det er ikke kun nødvendigt at rense frugter fra snavs, men også for at befri dem for overdreven bitterhed.
Derefter sendes de hvide til en gryde med vand for at koge. Du skal tilføje ca. 1 spsk salt til en 5-liters pande. Tilberedning af frugtlegemer har brug for ca. 6-10 minutter. Derefter drænes vandet, og proceduren gentages igen. Nu er de hvide klar til yderligere madlavning.
Hvidvask Opskrifter
Alle retter fra de hvide er næringsrige, sunde og velsmagende. Varme retter er utroligt aromatiske og nærende, og kolde retter vil være en fremragende snack til det festlige bord.
Suppe
240 minutter
gulerødder
1 stk (mellemstor)
Næringsværdi pr. 100 g:
- Svampe, der har gennemgået forbehandling, skal hældes med kogende vand og efterlades i denne form i 15 minutter. Efter den angivne tid vaskes de hvide under rindende vand og skæres i små stykker.
- Gulerødder skrælles, vaskes, tørres og terninger. Løg skrælles, vaskes og tørres og derefter finhakkes. Begge grøntsager skal stegt i en gryde med tilsætning af en lille mængde varm vegetabilsk olie.
- Når gulerødderne og løgene får en gylden farvetone, kan du tilføje hvide til gryden. Ilden skal være medium. At stege alle ingredienserne tager cirka 15 minutter.
- Vegetabilsk bouillon hældes i gryden og sendes til ovnen. Det er nødvendigt at vente på kogning.
- Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i terninger. Send rodafgrøden til bouillon. Tilsæt salt og formalet sort peber efter smag der.
- Når kartoflerne er bløde, kan du tilføje passiverede svampe og grøntsager til bouillon. Kog i yderligere 5 minutter.
- Den hvide suppe er klar. Server det anbefales med creme fraiche og hakkede urter.
Ved du det Forskere har bevist, at svampe optrådte for omkring 400 millioner år siden, længe før de første dinosaurier. Derfor betragtes de som de ældste indbyggere på planeten (sammen med bregner).
Stegt med løg
415 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Fri løg fra skallet, vask under rindende vand og tør. Skær det derefter i halve ringe, og stek i en gryde med vegetabilsk olie i 5 minutter.
- Skær på dette tidspunkt de forberedte hvide i stykker af vilkårlig form. Og sæt dem derefter i en gryde mod løgen og bland. Fortsæt stegning i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt salt, sort peber og andre krydderier efter ønske. Blødgør i brand i 5 minutter.
- Hvide stegt med løg er klar. Som en varm sideskål er kartofler, ris eller gryderet ideelle til dem.
Ved du det Under vækst når svampens turgortryk 7 atmosfærer. Derfor kan sådanne bløde svampe ved første øjekast spire ikke kun gennem beton og asfalt, men også gennem marmor (mycel bidrager desuden til ødelæggelse af barrierer undervejs).
Koldsaltning
1 L 25 timer
ærter med sort peber
2-3 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered de hvide ved blødgøring og kogning af dem, og tøm vandet. I henhold til den originale opskrift skal du salt hver svamp i henhold til den indvendige diameter på hætten. Men den er lang og upraktisk, derfor er det lettere at salte alle svampe sammen og blande grundigt. Nok 2 spsk. l. salt, så emnet kan opbevares i 3-5 måneder. Hvis du planlægger at holde krukken længere i kælderen eller på balkonen, skal du tilføje mere salt, men inden brug skal sådanne svampe vaskes under rindende vand.
- Tag en liters krukke og steriliser den på en bekvem måde. Læg i bunden en lidt tørret dild, efterfulgt af svampe og et par kerner sort peber.
- Vask og tør hvidløg nu fri for skallet. Skær det i små stykker og læg i en krukke. Send også nogle svampe der.
- Tilsæt rosmarin, og læg laget med hvide igen.
- Fortsæt med at skifte krydderier og svampe, fyld kanden til toppen. Indholdet kan være let presset.
- Dæk krukken med linned eller linned klud ovenpå, og læg enhver undertrykkelse på toppen. Det er nødvendigt at vente på tilsynekomsten af juice, idet svampen efterlades i en dag.
- Det er nødvendigt at svejse en opløsning af 1 liter vand, 1 spsk. sukker, 2 spsk. salt og hæld dem en skål svampe.
- Efter 2 uger kan du spise skålen. Det er hensigtsmæssigt at kombinere pickles med eventuelle sider og kødretter.
Vigtigt! Kold saltning skal udføres i mindst 14 dage og fortrinsvis 40.
Varm saltning i banker
13 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Send en stor gryde med vand til ovnen, og vent på, at den koger. Læg de forberedte hvide i en gryde og tilsæt 30 g salt. Fjern svampe, mens der koges svampe. Kog dem i 10 minutter.
- Kast svampemassen i et dørslag og tør let. Lad det være i denne form i 2 timer, så glasset hele er flydende. Du kan lægge svampe i osteklæde, binde en "knude" og hænge over et bassin eller en anden beholder. Derefter dræner væsken meget hurtigere.
- Læg svampe i en stor beholder i lag, hæld dem med salt. Dæk med undertrykkelse og lad være i en måned til saltning.
- Efter den angivne tid hældes svampe i rene og steriliserede krukker. De skal strammes med låg og sendes til opbevaring. Om nødvendigt kan der serveres svampe, hvilket glæder kære og gæster med lækre pickles.
Videoopskrift
Ved du det Svampe er opdelt i kvindelig og mandlig, som det fremgår af deres DNA, der ligner menneskekønskromosomer.
Stuvet
340 minutter
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
formalet peber blanding
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedte hvide skal skæres i små stykker.
- Skræl løgene, vask og tør, og skær derefter i halve ringe.
- Send en stegepande med vegetabilsk olie til ilden og vent, indtil den lyser. Læg derefter den hakkede hvide løg og stek, indtil den er let gylden.
- Derefter kan du tilføje smør, svampe, hakket timian og alt krydderier i panden.
- Fortsæt stege alle komponenter i 10 minutter.
- Hæld tør hvidvin i panden, indstil medium varme og fortsæt med at tilberede i 5-7 minutter.
- Det er tilbage at tilsætte creme fraiche og blande alle ingredienserne grundigt. Gryden skal dækkes og sendes til simre over svag varme i 15-20 minutter.
- Efter den angivne tid, prøv at smage mad og tilsæt salt eller andre krydderier.
- Tilberedningen af lækre stuede hvide er færdig. Det gjenstår at forelægge dem til bordet som en uafhængig tallerken eller en side skål til kød delikatesser.
Funktioner ved opbevaring af emner
Som du kan se, kan madlavning af hvide udføres på forskellige måder, men opbevaringen af emner er den samme. Følg disse retningslinjer:
- Du kan først tage dåserne ud i kælderen, kælderen eller i pantry, når de er helt afkølet.
- Det er bedre ikke at efterlade emner på balkonen, da ved lave temperaturer om vinteren pickle simpelthen fryser, og dette vil have en negativ indflydelse på smagen.
- Opbevar ikke pickles i længere end 6-12 måneder, så det ikke mister sin smag og aroma.
Vigtigt! Saltede svampe kan kun opbevares på et mørkt, køligt og tørt sted. Den anbefalede temperatur bør være gennemsnitligt + 6 ° C.
Vi anbefaler, at du prøver forskellige metoder til at tilberede hvide for at vælge den bedst egnede opskrift til din smag. Bare følg kravene til det mest positive resultat. Held og lykke med kulinariske eksperimenter!
