Korrekt foretaget gæring garanterer fremragende smag og retter af høj kvalitet. Der er dog situationer, hvor det ser ud til, at alt blev gjort korrekt, men smagen af ​​det færdige produkt var langt fra det, man ønskede; især kom kål ud for saltet. Hvorfor dette sker, og hvordan det løses, diskuteres senere.

Fordelene ved surkål

Nyttigheden af ​​dette produkt er vanskeligt at overvurdere.

Surkål er rig på sådanne vitaminer (pr. 100 g):

1. Vitaminer A, RE - 1 mcg.
2. Alpha Carotene - 5 mcg.
3. Betakaroten - 0,008 mg.
4. Lutein og zeaxanthin - 295 mg.
5. Vitamin B1 - 0,021 mg.
6. Vitamin B2 - 0,022 mg.
7. Vitamin B4 - 10,4 mg.
8. Vitamin B5 - 0,093 mg.
9. Vitamin B6 - 0,13 mg.
10. Vitamin B9 - 24 mcg.
11. C-vitamin - 14,7 mg.
12. E-vitamin, TE - 0,14 mg.
13. Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaine - 0,5 mg.

Derudover indeholder 100 g af produktet en overflod af sporstoffer:

1. Kalium - 170 mg.
2. Calcium - 30 mg.
3. Magnesium - 13 mg.
4. Natrium - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

• Hun er nyttig:
• Til fordøjelsessystemet. Forbedrer sit arbejde, normaliserer tarmens mikroflora efter indtagelse af medicin og øger appetitten. Med forstoppelse har det en mild afførende virkning. Normaliserer surhedsgrad.
• Til hjerte og blodkar. Fiberen i produktet, der absorberer kolesterol, reducerer det samlede niveau i kroppen. Juice beskytter mod åreforkalkning, koronar hjertesygdom og takykardi. Væggene i blodkar styrkes, og hjertets rytme normaliseres.
• For nervesystemet. Forbedrer modstand mod stress og nervøse lidelser. Det har en positiv effekt på den psykoterapeutiske tilstand, har en beroligende virkning, fjerner migræne og hovedpine. Positiv effekt på hukommelse og hjerneaktivitet.
• Til immunsystemet. Ascorbinsyren indeholdt i produktet opretholder kroppens beskyttelsesegenskaber på et højt niveau. Og vitaminer beskytter mod vitaminmangel, giver styrke og vitalitet.
• At reducere vægten. Diæt med lavt kalorieindhold gør produktet. Derudover renser den for toksiner, fjerner overskydende salt og væske, så puffiness forsvinder. Takket være tartronsyre nedbrydes fedt hurtigt.
• At forynge huden og hele kroppen. Kroppen renses, restaureringen af ​​dets væv på celleniveau accelereres.

Hvorfor overskridelse sker

Der er flere grunde til, at kålen viste sig at være meget salt, når den syltede.

Oftest forekommer overskridelse, når:

1. Fermentering blev udført i henhold til den forkerte eller uprøvede opskrift.
2. Ved saltning anvendtes fordampet salt i stedet for den anbefalede mængde klippesalt. Groft salt har mindre intens "saltholdighed", og hvis i stedet for 1 spsk. spiseskefulde sten salt til at bruge den samme mængde fordampet salt (type "Ekstra"), så produktets output får for salt smag.
3. Saltning tog meget længere tid end nødvendigt - på det rigtige tidspunkt (med udseendet af skum på overfladen af ​​produktet) blev den første punktering ikke foretaget for at frigive de dannede gasser.
4. Kålet til gæring havde ikke den krævede mængde luft, hvilket resulterede i, at surdejsprocessen ikke forekom - i stedet blev kålen simpelt saltet. Dette sker, hvis ingredienserne er for komprimeret, hvorfor den ilt, der er nødvendig til gæring, ikke strømmer til lagene nedenfor.

Ved du det Med antallet af vitaminer og mineraler er syltede produkter mange gange større end hvidkål, hvorfra det er tilberedt.

Hvad skal man gøre, hvis surkål er over-saltet, og hvordan man fjerner overskydende salt

Lad os nu tale om, hvad der kan gøres for at gøre surkål mindre salt. Der er flere metoder til at udjævne smag. Om det nedenfor.

Vandtilsætning

Metoden bruges i det indledende trin i startkulturen, når saften er begyndt at hælde blandingen i. Først og fremmest skal du smage saltvand (det indeholder hovedparten af ​​saltet) og evaluere graden af ​​dets saltindhold. Derefter støbes cirka en tredjedel af saltvand og den samme mængde koldt vand tilsættes.

Vigtigt! Under ingen omstændigheder fletning fuld pickle — kålen bliver frisk og smagløs.

Når væskerne blandes, formindskes koncentrationen af ​​sammensætningen, og det ønskede medium dannes til grøntsagen.

Det skal bemærkes, at denne metode kun kan anvendes, hvis fermentering finder sted i små containere, da beholderen skal rystes med jævne mellemrum for spredning af saltvand fortyndet med vand, hvilket er umuligt i tilfælde af en tønde.

Metoden til at tilføje æg

Denne teknik bruges, når pickling-processen er afsluttet, og produktet viste sig at være for salt ved output.

Du har brug for et rått kyllingæg, som skal være omhyggeligt, idet du holder æggeblommen, brudt i en fordoblet osteklæde eller i en permeabel pose (f.eks. Tepose). Derefter skal pakningen med indholdet anbringes i 10-15 minutter i beholderen med produktet. I løbet af denne tid vil æget "trække ud" det meste af saltet. Imidlertid skal disse manipulationer udføres yderst omhyggeligt - hvis ægget smitter ud af posen, vil kålen endelig forsvinde.

Vigtigt! Det er nødvendigt nøje at kontrollere den tid, som posen bruger med ægget i skålen med kål — mikroflora indeholdt i et råt æg med langvarig eksponering kan påvirke miljøet, der kræves til souring, negativt.

Sådan undgås oversalt

For ikke at salte kålen, skal du:

1. Overhold nøje pålidelige opskrifter og brug måleredskaber.
2. At pickle pick sent kål.
3. Vælg hoveder, der vejer fra 800 g til 2 kg.
4. Brug ikke et produkt med tegn på forfald.
5. Foretag kontrol smagstest i alle saltningstrin.
6. Før hakkede grøntsager undertrykkes, slib dem, indtil der vises juice.
7. Lav med tiden punkteringer for at forlade gasserne, der dannes under gæringen.

Tip til husmødre

For at fremstille et nyttigt og ikke mindre velsmagende produkt skal du overholde de vigtigste anbefalinger:

1. Forberedende fase. Find den rigtige emballage. Den ideelle mulighed er et trækar med en cirkel og en sten til undertrykkelse, men i et hjemmemiljø er en stor gryde eller plastikspand velegnet, og en tre-liters krukke vand er velegnet som presse, og en almindelig trel liters krukke er også velegnet til souring. Vi skal passe på saltet. Iodiseret og kogt (især Extra) fungerer ikke - de vil give en smag af bitterhed, den bedste mulighed er klippesalt.
2. Køb af grøntsager. Kål - sene sorter med et tæt hvidt kålhoved uden tegn på forfald og revner. Gulerødder - almindelig, saftig, mættet orange. Til 1 kg kål - 1 mellemstor gulerod.
3. Makulerer. Frigør kålhovedet fra de ydre blade og skær det i to jævne halvdele. Dernæst - finhakkes kålen (jo længere og tyndere strimlerne - jo bedre). Før gulerødder gennem et rivejern og bland det med revet kål.
4. Ambassadøren. Salt tilsættes efter smag, normalt 20-25 g pr. 1 kg kål. Baseret på denne anbefaling, salt de blandede grøntsager jævnt og tilsæt derefter lidt (ved spidsen af ​​kniven) sukker for at fremskynde gæringen. Bland og æl alt, det vigtigste er, at grøntsagerne giver juice. Smag om nødvendigt - tilsæt salt.
5. Bogmærke i kapacitet. Vask beholderen grundigt og desinficér den med eddike indeni. Læg grøntsager tæt ved at komprimere hvert lag. Det er nødvendigt at lægge, så mindst 10 cm overlades til kanten af ​​karret, dette er nødvendigt, så saften ikke går over kanten under gæring. Arranger en passende plade ovenpå, tryk fast og tryk ned med en belastning - en krukke vand, en gryde osv.
6. fermentering. For at fremskynde processen anbefales det at placere beholderen tættere på varmen; for fuld modning er der behov for en temperatur på + 15 ° C. Efter 2-3 dage bliver kålet surt, fyldes med gas, og skum vises på toppen. Dette vil være et signal om, at gasserne skal frigives. For at gøre dette skal du fjerne belastningen og pladen under den og gennembore massen til bunden med en træprobe, derefter komprimere alt og sætte lasten på plads. Derefter skal du med jævne mellemrum tage en prøve. Når du er klar, skal du lægge produktet i dåser, lukke dem med nylonovertræk og placere et køligt sted.

Ved du det Hvis du tilsætter lidt rugbrød eller kiks til den forberedte masse — gæringsprocessen begynder straks.

Så det er meget muligt at redde den saltede surkål. Imidlertid er det meget bedre at nøje følge alle anbefalingerne til valg og forberedelse af produktet - så behøver du ikke at bekymre dig på grund af en forkælet smag.