Tiden er inde for svampesæsonen, og derfor behagelige problemer med at høste svampe for fremtiden. Det er forkert at forsømme kategorien af betinget spiselige svampe, der inkluderer serushki (stier). Alle agariske svampe er gode i pickles, øreringe er ingen undtagelse. Med den rigtige tilgang til pickling og pickling er deres smagsfunktioner mange gange bedre end andre typer. Opskrifterne og madlavningstippene, der er samlet i artiklen, hjælper dig med at lære, hvordan du smører hurtigt øreringe og smag.
Valg og tilberedning af ingredienser
Hjemmelavet saltning af svampe kan variere i metoderne til deres tilberedning, men der er generelle principper, som ikke bør overses - forvarmebehandling af ørevoks, evnen til at kombinere alle svampe beregnet til saltning i en skål, obligatorisk brug af sterile skiver af træ, glas, porcelæn eller emaljeret med en bred hals til undertrykkelse og luftadgang, usædvanlig friskhed og indledende rengøring af svampe-råvarer.
Hvorvidt du skal bruge krydderier er op til dig. Visse svampeplukkere lægger slet ikke krydderier, men i traditionelle opskrifter kan du ofte finde i en lille mængde solbærblade, laurbær- og peberrodrøde blade, hvidløg, dild, krydderier, kummen eller nelliker, i ikke-traditionelle, endda kanel og berberis.
Ved du det Seroshki tillader i modsætning til andre mælkeproducenter ikke bitter juice, derfor af de lamellære arter er det kun de og kantareller, der er egnede til tør bejdsning.
Metoder til saltning af øreringe
Traditionelt bruges to typer saltning: varmt og koldt. Det er berettiget at salte svampene på en varm måde, hvis der ikke er nogen måde at blødgøre øreringerne i lang tid eller forarbejde en stor mængde, er dette en accelereret metode.
Fermentering af mælkesyrebakterier under saltningen af stierne giver smag lysstyrke, mens krydderierne bedre absorberer svampen og tilføjer elasticitet og en bestemt aroma til dem. Dertil kommer, at dette er den nemmeste, smageste og mest kendte måde at salte øreringe på.
Den kolde metode er meget enkel, selvom den er lang. Hjemme er det vanskeligt at give et stort antal svampe nedsænket i vand mange dage med kølighed for at undgå ødelæggelse.. I stedet for 5 dage tager denne proces maksimalt 2, hvis du blødgør øreringerne i koldt saltet vand og regelmæssigt ændrer det. Bitterhed forsvinder under saltning uden hjælp på 40 dage.
Klassisk saltopskrift
1,5 l50 minutter
solbærblad
10 stk
sorte peberkorn
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter, vask fra affald og sorter svampe.
- Blødlægges i koldt vand i 24 timer. Det anbefales at skifte vand 2-3 gange dagligt.
- Forkort benene i øreringe.
- Hæld vand i beholderen for at skylle svampe, brug en køkkensvamp. Tøm vandet, som sandet vil efterlade.
- Hæld 2 liter vand i gryden og tænd ilden.
- Når vandet koger, saltes og tilsættes krydderier.
- Blancher øreringe i kogende vand i 15 minutter. Skummet, der vises under kogning, skal fjernes.
- Sil med et dørslag, i processen skal du sikre dig, at det sand, der har bundet sig i bunden, ikke kommer ind i svampen.
- Skyl igen i koldt vand og i frisk vand igen sæt øreringe til at koge.
- Tilsæt krydderier og krydderier, der er angivet i ingredienserne, og kog i 15 minutter.
- Anbring i præsteriliserede krukker, fyld med saltet kogende vand, hvor øreringerne blev kogt, og rull op.
- Dæk glasskruerne med noget varmt i et stykke tid, indtil det er helt afkølet.
- Opbevar færdige saltstier på et køligt sted ved plusstemperatur.
Ved du det Serushka er så navngivet på grund af hatens grålige farve, men sidstnævnte er gulgrå eller endda buffy.
Koldsaltning
10 l40 dage
solbærblad
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl gennemvædet øreringe under rindende vand.
- Adskill hætterne fra benene.
- I en forberedt, steril, lugtfri beholder, hældes et lag salt, læg krydderierne og spred svampe med deres hætter jævnt ned til 1 cm i højden.
- Gentag derefter rækkefølgen på lagene med svampe og salt, og varier antallet af krydderier efter smag eller ikke bruger dem overhovedet.
- Som toplag skal du placere svampbenene og dække den med blade.
- Dæk toppen af opvasken med en ren klud og låg, der trænger frit ind, med håndtaget nede eller en lignende egnet cirkel.
- Tryk på dette design med åg.
- Saltlaken, der vises efter 3 dage, skal tømmes og fyldes den fraflyttede plads med et nyt lag svampe. Hvis der ikke er saltvand, skal du øge vægten af åget. Tilsæt svampe gradvis til saltladen, indtil de er fyldte, når du samler nye og aflejrer allerede saltede svampe. Dette vil ikke påvirke smagen af saltning.
- Det er vigtigt at sikre, at svampen ikke er uden saltvand, de kan sorte, forme og fryse til at blive sløv og smagløs. Sørg for at tilføje koldt kogt vand, hvilket er ønskeligt at saltes, hvis saltvand fordamper.
- Hvis der er dannet en form på væggene og på toppen af beholderen, hvor svampe saltes, skal du fjerne det øverste lag med svampe, tør væggene med et rent håndklæde, skalp klæden og hovedbunden med kogende vand. Stoffet gennemvædet med vodka vil være en god hjælp fra skimmel.
- Vent 30 til 40 dage. Hvis skimmelsvamp ikke vises i løbet af dette tidsrum, er svampen klar til konsum, dette fremgår af deres specifikke sure smag.
- Anbring øreringe i steriliserede krukker, og dæk med plastik låg, hvilket giver lidt luft. Opbevar sådanne arbejdsemner ved en temperatur på højst + 4 ° C.
Vigtigt! Brug ikke metalprodukter, mursten, kalksten og let smuldrende formationer til undertrykkelse.
Syltede stier
15 l40 minutter
sorte ærter
10 stk
eddikesyre 70%
5 desser. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Brug en tør køkkensvamp til at fjerne snavs og snavs fra svampen.
- Hæld vand i en spand, nedsænk svampe med en vaskeklud, vask stier fra jordresterne direkte i vandet.
- Opløs 2 spsk. l. salt i koldt vand og fyld champignonerne med saltopløsning i 12 timer. Vend svampen efter en times tid på hovedet for at forlade sandet.
- Tøm opløsningen, skyl hver svamp separat med rindende vand, det resterende sand efterlader under tilberedningen.
- Hæld en stor mængde vand i gryden og kog, og flyt derefter øreringe der. En forudsætning er den frie placering af svampe i gryden, så sandet sætter sig ned til bunden uden hindring. Dæk gryden med et låg.
- Efter at have kogt svampen, skal du reducere varmen, og lad det småkoke i en time på en lille ild i den første madlavning.
- Overfør champignoner fra panden til skålen for at afkøle. Brug en slidset ske til at fjerne øreringe, så du ikke agiterer det aflejrede sand og snavs i bunden.
- Til marinaden, hæld 5 l i gryden. vand, tændes, indtil det koges.
- Når den fremtidige marinade koger, tilsættes 13 spsk. salt, laurbærblad, peberkorn.
- Dæk og kog vand med krydderier i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt svampe i panden med marinaden og kog efter kogning i 10 minutter.
- Tilsæt derefter eddikesyre til svampmarinaden og kog i yderligere 5 minutter. Rør svampene, sluk for varmen. Eddikesyre giver dig mulighed for at pickle svampe hurtigere.
- Steriliser glassene. Fyld krukken med svampe med marinade næsten til toppen. Skru steriliserede metalkapper på.
- Vend glassene på hovedet. Hylder er ikke nødvendigt. Den fulde smag af syltede øreringe er garanteret en dag efter pickling.
Vigtigt! Efter tilberedning bliver de salte stier mørkebrune og bliver sprøde.
Saltede øreringe er egnede til mad indtil næste svampesæson, hvis alle betingelserne for korrekt saltning og opbevaring er opfyldt. Dette er en fantastisk selvstarter. Men hvis du blødgør saltet godt, kan de nemt stekes og marineres, for ikke at nævne tilføjelsen af stier til salater og pålæg til nye smagskombinationer.
