Sommerperioden giver os vidunderlige havefrugter - pærer. De er lækre friske. Men for at bevare det meste af afgrøderne er tørring og tørring velegnet. Artiklen vil hjælpe med at organisere processen med at forberede et tørret produkt derhjemme og tale om dets fordelagtige egenskaber.
Hvordan man vælger de rigtige sorter af pærer til tørring
Alle typer og sorter af pærer fra tidlig og sent modning såvel som vilde dyr er velegnede til tørring.. Forskellen mellem tidlige og sene sorter er produktionen af færdige produkter og energiomkostningerne pr. Enhed tørret produkt. Udbyttet af tidlige sorter er således 15%, og udbyttet af sene sorter er 23% af massen af råprodukter, medens energiforbruget til tørring af tidlige sorter er større. Dette forklares med, at der i senere sorter er flere faste stoffer.
For at få et sundt og sundt produkt, udvælgelsen af frugter til tørring skal kontaktes med kendskab til reglerne og egenskaberne ved udvælgelsen af frugter til forarbejdning:
- frugten skal være i en teknisk moden tilstand (ikke overmoden eller for saftig);
- duftende frugter med en udtalt lugt er mere velegnede til emner;
- frugtens størrelse påvirker tørretiden, derfor vælges hele prøver af mellemstore eller små størrelser, inklusive vilde dyr, til tørring;
- frisk plukkede frugter sendes til tørretumbleren for at undgå blødgøring;
- frugterne skal være tæt struktur og uden hårdhed;
- store prøver tørres, skæres i stykker og skiver, men en del af saften og papirmassen går tabt;
- Stykkernes tykkelse bør ikke være mere end 1-2 cm.
Vigtigt! For at undgå mørkning af høstede frugter kan frugterne anbringes i en svag opløsning af citronsyre (5 g pr. 1 liter vand) eller drysses med citronsaft. Frugter rig på antioxidanter, nemlig polyphenol, mørkere.
Pæreforarbejdning til tørring
Før frugterne sendes til tørretumbleren, skal de være forberedt. Sådan gør du:
- kun passende frugter er valgt og valgt til videre forarbejdning;
- vask;
- tørret eller aftørret med et køkkenhåndklæde;
- hvis frugterne er faste, blancheres de i 5-10 minutter i kogende vand og afkøles, kan sukker eller honning sættes til vandet, når du bruger et vildtlevende vildt;
- skær om nødvendigt i skiver og fjern frøene;
Video: Forberede pærer til tørring
Korrekt tørret produkt skal være blødt, elastisk, sød smag med brune nuancer.
Typer af tørring af pærer derhjemme
Korrekt varmebehandling under tørring gør det muligt at bevare hele sammensætningen af næringsstoffer og vitaminer i det tørrede produkt.
Fra frugter kan du tilberede tørrede frugter til stuet frugt og gelé samt kandiseret frugt eller chips. Hvis produktet er tørret ud under tørreprocessen, kan det knuses til pulver, og denne blanding kan sættes til kulinariske skåle.
I ovnen
De tilberedte råvarer fordeles på bageplader i et lag og anbringes i en ovn, der er forvarmet til + 60 ° С. Tør i 2-3 timer, let åbne døren og vend jævnligt om og kontroller frugten. Derefter kan temperaturen øges til + 80 ° C. Denne proces varer en dag eller mere, afhængigt af størrelsen på skiverne. Om natten kan du slukke for ovnen og fortsætte næste dag. Pærer tørret i ovnen kan tørres ved stuetemperatur eller i luften for at spare energi.Mange ovne i moderne gasovne er udstyret med en konvektionstilstand, hvilket forbedrer kvaliteten og fremskynder tørringsprocessen.
I den elektriske tørretumbler
På salg nu er der et stort udvalg af elektriske tørretumblere til frugt og grøntsager. En sådan anordning har flere fordele og kan tilpasses til tørring af pærer:
- tørretiden reduceres markant - en del af flere bakker kan tørres på 13-15 timer, med jævnligt skiftende bakker stedvis;
- mængden af bogmærker til tørring er meget størreend i andre metoder, da råvarerne kan udlægges i flere lag;
- enhed eliminerer ødelæggelse af produkter, tørres skiver jævnt og effektivt ved en temperatur på + 70 ° C;
- elektriske tørretumbler kan bruges som containere til opbevaring af tørrede pærer.
Tørretid - 13 timer, temperatur - + 55 ° С, antal bakker - 8, energiforbrug - 85 kW. Udbyttet er 518 g med en våd vægt på 3,6 kg.Ved du det I XY århundrede, overfor Kreml i Moskva (Sofiyskaya Embankment i nuet), blev frugt- og pæreplantager brudt, hvilket glædede rejsende og ambassadører med frugtens skønhed og overflod.
Video: Tørring af pærer i en elektrisk tørretumbler
I solen
Tilberedte frugter lægges i et enkelt lag skivet på krydsfinerplader eller andre overflader, der er egnede til tørring. Dæk med letvævet vævet materiale til beskyttelse mod støv og insekter. De er placeret i et solrigt sted med frisk luft. Skiver vendes med jævne mellemrum. Om natten er det bedre at fjerne lagene ind i rummet, så pærer ikke bliver våde. Tørring på denne måde fortsætter i 4-5 dage, beredskab evalueres visuelt.
I mikrobølgeovnen
Du kan tørre pærer i mikrobølgeovnen. Men denne metode, selv om den betragtes som den hurtigste af alle, er kun egnet til små mængder råmaterialer og kræver konstant overvågning af tørringskvaliteten. Pærer er lette at tørre.
Skiver af pærer lægges i et enkelt lag på tallerkener, der er egnede til en mikrobølgeovn, og tørres i ca. 2-4 minutter med en effekt på 200-250 watt.
Med jævne mellemrum skal du kontrollere frugten for elasticitet og forsøge ikke at tørre den. Du kan empirisk vælge tidspunktet for den tilsvarende række pærer.
Lufttørring
Denne metode betragtes som tidskrævende, men den kræver ikke omkostningerne ved elektricitet og gas. Pærer kan tørres blot i luften ved at sprede skiver på overfladen eller ved at strenge dem som vores bedstemødre tørrede svampe. Til denne metode skal du tage fugtigheden i betragtning (skal være tør), skiverne skal være små i størrelse og godt ventilerede under tørring for at undgå skimmel. Til denne metode er det ønskeligt at vælge frugter med et højt faststofindhold.
Efter 3-5 dage kan pæreskiverne tørre. De fjernes fra trådene og opbevares i papir eller vævede poser.
Vigtigt! Under opbevaring af tørrede frugter er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere dem for tilstedeværelsen af madmøl og udseendet af skimmel.
I ovnen
Ovne tillader tørring i industriel skala. Mængderne af råmaterialer er ret store, når du lægger en batch, og varmluftskonvektionssystemet, der findes i ovne, giver dig mulighed for at tørre mange pærer effektivt og hurtigt. Tørringsprocessen finder sted ved hjælp af bund- eller sideopvarmningselementet og en ventilator, der jævnt fordeler den varme luft i kammeret.
Temperaturen inde i skabet indstilles og holdes på ca. + 70 ° C, og om nødvendigt åbnes døren. Råvarerne vendes med jævne mellemrum og tes. Det tager 12-15 timer at tørre.
Nyttige og skadelige egenskaber ved tørrede pærer for kroppen
For børn er en tørret pære ikke kun en velsmagende behandling, men også et middel til at bekæmpe forstoppelse og behandling af SARS. I sæsonen med luftvejssygdomme er det nødvendigt at inkludere afkok fra et tørret produkt i kosten af babymad som et effektivt middel til forebyggelse i kampen mod vira og forkølelse. Afkok hjælper med at reducere hosteeffekten af et barn om natten på grund af flydende sputum. Sænk temperaturen og lette forløbet af betændelse i mandlen.
Forresten pærefrø kan stoppe diarré og er en god anthelmintikum.
Tilstedeværelsen i tørrede pærer på 30% af den daglige norm for plantefibre (6 g kostfiber) gør det nyttigt til at tabe sig til kosten. Fiberfibre absorberer vand, kvælder og bidrager til hurtig fjernelse af affald fra tarmen. Regelmæssig rensning reducerer absorptionen af stivelse og sukker, hvilket fører til normalisering af blodsukker og kolesterolniveauer.
Takket være kostfiber modtager kroppen et signal om metthed, der er ingen følelse af sult, og dele bliver mindre. Og dette er en vigtig kendsgerning, når du følger en diæt.
Tørret pære perfekt til snacks hele dagen, slukke sult og hold ud indtil hovedmåltidet. Det kan sættes til korn uden at sødme skålen med sukker. Dette mætter kroppen med nyttige stoffer og giver dig ikke mulighed for at få overskydende kropsvægt på grund af lavt kalorieindhold.
Fordelene ved tørrede pærer under graviditeten forklares med et højt indhold af mangan, kalium, kobber og tilstedeværelsen af folsyre. I de første tre måneder af graviditeten skal dette produkt inkluderes i kosten.
Magnesium forstyrrer en stigning i tonen i livmoderen. Kalium normaliserer vand-salt metabolisme, fjerner væske fra kroppen og eliminerer derved ødemer hos gravide kvinder. Kobber er involveret i dannelsen af skelettet, det kardiovaskulære og nervesystem i fosteret, og folsyre (vitamin B9) vil undgå udviklingsafvik. Der er forresten mere folsyre i tørrede pærer end i rips.
Thiamin (vitamin B1) og pektin i den kemiske sammensætning af produktet hjælper med at bekæmpe diarré. For at gøre dette skal du bruge en afkok af tørret pære.Vigtigt! Friske pærefrugter har en blød afførende effekt og spares fra forstoppelse og tørres tværtimod, strikkes og fastgøres.
At være et allergivenligt produkt, tørret pære forårsager ikke allergiske reaktioner og kan med sikkerhed anvendes som afkok til sæsonbestemte forværringer af allergier hos patienter. Tørrede vilde frugter ordineres til tuberkulosepatienter.Jern forhindrer udvikling af kirtelanæmi, er involveret i produktionen af røde blodlegemer og forbedrer hæmatopoiesis-processen. På grund af normaliseringen af vand-saltbalancen vil flere glas bouillon hjælpe med at undgå kvalme og hovedpine på grund af tømmermænd.
Forbedring af bugspytkirtlen og besiddelse af nyttige kulhydrater (fruktose), til hvilken absorptionen ikke er nødvendig af insulin, er tørret frugt nyttigt for patienter med diabetes.
Ved du det Smagen af en pære virker sødere end smagen af et æble, skønt den indeholder mindre naturlige sukkerarter, men i en højere koncentration (glukose, saccharose og fruktose) og medfører ikke øget appetit som et æble.
Den vigtigste kontraindikation for brugen af et tørret produkt er individuel intolerance. Brug ikke produktet i store mængder på grund af det høje indhold af kulhydrater, for ikke at beskadige figuren og forblive slank.
Tørrede pærer blandes ikke godt med mejeriprodukter, men dette gælder ikke for gæret mælk. Med forsigtighed bør tørrede frugter indtages af mennesker, der lider af forstoppelse, da tørret pære har en snerpende virkning.
Tørret i henhold til alle regler, frugter bringer sommeraromaer og smag i den kolde sæson. Og produktets helbredende egenskaber og nødvendige vitaminer giver dig mulighed for at håndtere sæsonbetonede sygdomme og andre sygdomme. Foretruk altid de frugtsorter, der dyrkes i dit område, og vær sunde.