Svampe er sunde og næringsrige svampe, der ofte bruges til madlavning af hjemmelavede præparater til vinteren. Læs videre om de specifikke egenskaber ved dette produkt, samt om, hvordan man ordentligt og hvor meget man skal lave mad, inden man bruger det i forskellige opskrifter.
Beskrivelse og nyttige egenskaber for læssere
Et ægte bryst (hvid) Tilhører slægten Mlechnik af familien Russula. Denne variation af svampe er spiselige. Deres hatte kan nå 20 cm i diameter. I begyndelsen af væksten har de en flad-konveks form, men når hatten udvikler sig, bliver hatten tragtformet med kanter konkave indad, som er kendetegnet ved pubescens.
Den skræl, der dækker toppen af svampen, har en mælkeagtig eller let gullig farvetone. Det er glat og vådt, ofte løv eller jord klæber til det. Benet har formen af en cylinder; dets farve er hvid eller let gullig. I omkrets kan den nå 5 cm og i højden - 7 cm. Svampeplukkere samler ikke kun hvide svampe, men også sorte.
De hører til kategorien betingede spiselige svampe, hvilket betyder, at de kun kan spises efter grundig varmebehandling. Deres karakteristiske træk er den olivenbrune farve på hatten, der når 20 cm i diameter. Benet er smalere end det hvide sort, dens omkrets er maksimalt 3 cm, højde - 8 cm. Denne type champignon har en masse nyttige egenskaber, der er forårsaget af først og fremmest vitaminsammensætning.
Mængden af B-vitaminer, såsom riboflavin og thiamin, fremmer hurtig metabolisme i den menneskelige krop, så kun 100 g champignon, der spises ved frokosten, hjælper med at etablere metaboliske processer. Riboflavin i dette produkt hjælper med at forbedre den visuelle opfattelse. Dette produkt kan bruges til diabetes, da det ikke provokerer for en stigning i blodsukkeret. Det kan også spises med fedme, fordi det er kalorifattigt og samtidig meget tilfredsstillende.
Vigtigt! Hvis champagneplukkeren tvivler på, at der er en hvid klump foran sig, skal han kontrollere hans spiselighed ved at bryde hatten. Den spiselige sorts har en behagelig frugtagtig lugt.
Hvordan man laver mad og hvor meget tid
Alle svampe, der indsamles i skoven eller i andre områder, skal gennemgå varmebehandling, før de spises. Uanset valget af opskrift, bør brysterne koges. Den gennemsnitlige behandlingstid er 20 minutter.
Ved enhver tilberedningsmetode bør forkogning ikke overses, fordi giftige stoffer fra jord og regnvand kan samles i svampe, der vokser i naturen. De kan selv indeholde en lille mængde giftige stoffer, der kan forårsage forgiftning. Sorte og hvide bryster kræver den samme behandling før tilberedning.
Ved du det Under varmebehandling kan sorte bryster få en lilla eller grøn farvetone.
Før pickling
Så vinterforberedelser i form af salting opbevares i lang tid, og svampen er sprød og velsmagende, er det nødvendigt først at forberede produktet til tilberedningsprocessen.
Til dette skal mælken gennemgå to behandlingsstadier:
- Først blødgøres svampe i 2-3 dage. Denne proces vil hjælpe med at eliminere overskydende bitterhed.
- Før kogning koges produktet derefter i 30 minutter i saltet vand.
Før stegning
Stegt svampe er lækre. De kan bruges sammen med en vegetabilsk sideskål eller serveres med revet ost. Enhver husmor skal vide, at skovsvamp ikke kan stegt frisk, den er forkogt. Tiden til sådan behandling inden stegning skal være fra 10 til 15 minutter.
Video: stegte hvide svampe med kartofler
Før du lægger ud
Du kan tilberede stewed champignonsidevarer med creme fraiche eller i grøntsagsbuljong. Inden der tilberedes sådanne retter, er det nødvendigt at fjerne bitterheden fra brystene, som de gennemvædes i 12 timer i koldt vand. Derefter koges svampene i 15-20 minutter.
Ved du det Mange typer svampe inkluderer hallucinogene stoffer. I gamle århundreder brugte vikingerne denne ejendom til at give mod til soldater i kamp.
Madlavningstips
Erfarne kokke ved, at hatte af loaf, der er samlet i skoven oftere, er meget vanskelige at vaske, derfor anbefaler de at bruge et par tip til rengøring af dem:
- først vaskes svampene under rindende vand;
- for at nemt rengøre de resterende blade og nåle kan du bruge en tandbørste eller svamp til at vaske opvask.
Før pickling eller saltning af denne type champignon er det nødvendigt at udføre blødgøringsproceduren, fordi den bitre smag bliver mere markant under kold madlavning. For sorte og hvide bryster er blødgøringstiden den samme - fra 12 timer til 3 dage.
For at sikre, at bitterheden er væk, kan du lave et lille snit på svampens ben eller hat og smage smagen med spidsen af tungen. Til stegning og kogende supper er det ikke nødvendigt at blødlægge svampen. Men for genforsikring er det bedre at blødgøre produktet i et par timer - på denne måde kan du ikke kun fjerne den bitre smag, men også mere grundigt vaske svampen inden tilberedning.
Hvor meget kogt mælk der kan opbevares
Hvis værtinden efter madlavning har kogt svampe, er det nødvendigt at passe på deres korrekte opbevaring. Sikkerhed i emaljeret glas eller glas kan være fra 24 til 36 timer underlagt den optimale temperatur i køleudstyr fra 0 ° C til + 4 ° C. For at forlænge holdbarheden for kogte svampe til 7 dage skal du smelte produktet sammen med vand i en krukke og lukke låget tæt.
Vigtigt! Hvis der under opbevaring af champignonprodukter optrådte mug på overfladen af vandet, eller låget i krukken var hævet, er det nødvendigt at nægte at spise denne skål til mad.
Gruzdi er en favorit delikatesse blandt mange svampeplukkere. De blev elsket for deres ekstraordinære smag og alsidighed i madlavning. For at lykkes med at bruge svampe i kulinarisk kunst, skal du vide, hvordan du korrekt varmebehandler produktet inden brug.
