Retter ved hjælp af fiskekaviar har altid været meget værdsatte af ægte gourmeter, det vigtigste er at vælge den rigtige hjemmelavede opskrift på godbidder og ikke lave fejl i de ingredienser, du køber. Nedenfor er et par velsmagende og nyttige muligheder for kulinarisk påføring af kaviar, men inden du går videre til tilberedningsprocessen, skal du lære om reglerne for tilberedning af produkter.
Valg og tilberedning af ingredienser
Da hovedingrediensen i en af nedenstående opskrifter er karper, er det valget af fisk, der skal være særlig opmærksom (selvfølgelig, hvis der ikke er en færdiglavet kaviar). Fiskekroppen skal ikke have mekanisk skade, ubehagelig lugt eller slim på overfladen, hvilket indikerer, at produktets stilhed er. Velfødte prøver er bedst egnede, hvorfra du ud over kaviar også kan få en tilstrækkelig mængde kød.
Ved du det Dagens populære røde kaviar betragtes som en stærk afrodisiakum, der kan forbedre en persons følelsesmæssige tilstand og endda sætte folk i et romantisk humør.
Andre produkter vælges også efter princippet om maksimal friskhed: æg, grøntsager eller greener skal altid svare til deres normale farve, form og aroma. Før det valgte produkt vaskes, vaskes det om nødvendigt, skræles og skæres derefter på passende måde.
Opskrifter på karperkaviar
Blandt de mest almindelige metoder til høst af et karpeprodukt er saltning af det, selvom det ofte bruges frisk som et supplement til pandekager eller til hurtig bejdsning med urter, takket være hvilket det kan være en fremragende tilføjelse til enhver hovedret. Uanset hvilken madlavningsopskrift du vælger, skal du altid holde dig til mængden af anbefalede ingredienser og rækkefølgen af alle handlinger.
Bejdsning
5-6 25-30 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask den købte fisk, og fjern det indvendige indhold fra det. Rengør ægene fra filmen, og pas på ikke at knuse dem (dette kan gøres med en gaffel).
Læg en gryde med vand på ovnen, og bring saltet ud og kog det.
Mens vandet koger, føres ægene gennem en kødslibemaskine og adskiller resten af filmen (den forbliver på kniven og enhedens dyse).
Overfør produktet til en ren beholder og fyld med kogende saltvand. Rør alt sammen, og lad det brygge i 10 minutter.
Sil produktet på en sigte, pres den overskydende væske ud med gasbind, og vend materialet fyldt med produktet let med uret.
Pakk tørret kaviar i rene krukker, dæk med låg og læg den i fryseren til yderligere opbevaring.
Videoopskrift
Vigtigt! Hvis der ved rengøring af æg ses pletter med forbrændinger på dem (bagning kan forårsage, at gald lækker ud af galdeblæren), skal disse steder skæres med en skarp kniv, så de ikke ødelægger smagen af den tilberedte skål.
æbleskiver
4-5 40-50 minutter
salt, peber, soda
½ tsk.
krydderier til fisk
0,5 tsk eller for at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Fjern æggene fra fisken, og fjern dens film ved at gnide ægene gennem en sigte, indtil de er helt frakoblet. Overfør det skrællede produkt i en dyb skål, slå ægget i, tilsæt salt, krydderier og peber, og bland alting omhyggeligt.
Tilsæt mel delvis i kaviarblandingen, så dejen får en viskøs, men ikke for tæt struktur.
Sluk sodaen med citronsaft og hæld den i dejen, og bland den igen med en ske indtil den er glat.
Varm en gryde med solsikkeolie og en spiseskefuld, læg dejen ud. For at sikre, at alle de anvendte ingredienser er tilstrækkelige, skal du først stege en testfrittere, derefter sætte dejen i et par stykker til i en stegepande og stege dem på hver side.
Læg de færdige pandekager på et papirhåndklæde, og lad det suge med overskydende fedt.
Vigtigt! Stegfritter fra karperkaviar er kun nødvendigt under det lukkede låg på gryden, eller du skal bruge ovnen.
Pickling med urter
6–8 30 minutter
løg
2 stk (ca. 180 g i alt)
solsikkeolie
2-3 spsk. l.
eddike 9%
efter smag (ca. 4-5 spsk. l.)
salt og peber
at smage (et par klemmer)
Næringsværdi pr. 100 g:
Skyl og rengør kaviaren med manuel adskillelse af jomfruhud. Pisk forsigtigt det skrælede produkt med en gaffel, som om du indpakker indholdet i en skål på enheden (på denne måde kan du fjerne den resterende film).
Slib løg, indtil der opnås en homogen velling (det er mest praktisk at gøre dette med en blender), hakk dild og hak grønne løgfjere.
Bland kaviar med løg og dild, tilsæt en lille portion hakket grøn løg. Hæld eddike i sammensætningen, salt og peber blandingen.
Tilsæt solsikkeolie, og bland alt, indtil en salt og peber blanding er homogen i konsistensen (hvor meget salt og peber, der skal hældes, besluttes individuelt). Læg kaviar i en tallerken til servering og drys hakket løg over.
Ved du det Hvis du tror på fiskernes anmeldelser, kan den fælles karper registreres i lederne i livskærlighed. På et tidspunkt, hvor andre arter af fisk, fanget på en krok, ofte giver op, vil karperne kæmpe indtil den sidste, idet de prøver at komme væk fra fiskeren.
Videoopskrift
Funktioner ved opbevaring af saltet og syltede kaviar
Teoretisk kan du opbevare syltede eller saltede kaviar i køleskab eller endda i fryser, men sådanne metoder har flere ulemper. Så på hylderne i køleskabsrummet vil en termisk ubehandlet sazan-delikatesse være i stand til at forblive ikke længere end fem dage, og efter afrimning mister den nogle af dens smagsegenskaber, for ikke at nævne vitaminer. For at øge holdbarheden for godbidder hjælper almindelig vegetabilsk olie, der er fyldt med æg, der dækker dem med et fem millimeter lag olieagtig væske. Det hjælper med at fjerne overskydende luft fra kaviar og forhindrer indtrængen af den nye del. Blandt manglerne ved en sådan opløsning bemærkes en stigning i kalorieindholdet i det færdige produkt, men dette faktum forhindrer ikke alle i at tilberede det.
Alternativt kan du rulle fisken, der er høstet i krukker, hvilket giver en familie hele vinteren. Hvis smag af delikatesse efter varmebehandling forbliver attraktiv for forbrugeren, er denne opbevaringsmetode virkelig værd at betragte som den mest succesrige.
Sådan tilberedes en delikatesse - hver husmor beslutter uafhængigt og fokuserer på personlige smagspræferencer og tilgængelige produkter. Alle de ovennævnte opskrifter er værd at være opmærksomme, og for at få det mest positive resultat af deres brug, skal du sørge for at overholde den anbefalede mængde af hovedingredienserne og betingelserne i de trinvise tilberedningsinstruktioner. Ved korrekt behandling af bestanddelens ingredienser medfører kaviar kun fordele for kroppen, og enhver mulig skade vil blive udelukket.