I sin moderne form optrådte mjød i det XVIII århundrede, selvom slaverne lærte at lave humpedrikke af honning for længe siden. Sådanne drikkevarer med lav alkoholindhold var en del af traditionerne og ritualerne. Fremstillingen af disse gamle honningdrikke omfattede ikke tilstedeværelsen af gær. Rigtig traditionel mjød med en behagelig mild honningssmag og uden brug af gær kan fremstilles derhjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
Smag, aroma og farve på drikken afhænger af kvaliteten af den anvendte honning. Det er bedre at vælge varianter af honning med en udtalt lugt, for eksempel boghvede. Generelt er den vigtigste betingelse for valg af honning, at den er naturlig.
Vigtigt! Bær og rosiner vaskes ikke før brug eller wring, så det «korrekt» start gæringsprocessen. Vand tages kun af god kvalitet (renset, købt, godt), ikke kogt.
Som en ekstra ingrediens til at starte gæringsprocesserne ved hjælp af bær eller juice fra dem, humle, spiret hvede eller rosiner.
Mead Opskrift Uden gær
Der er nogle enkle opskrifter på gærfri mjød. De har normalt ikke langvarig kogning, og de er lette at tilberede. De er mere nyttige, men de bør opbevares i lang tid (op til seks måneder) - ellers "sætte".
Klassisk opskrift
10 l 2–3 uger
granuleret humle
20 g
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
- Opløs honning i 7 l vand ved stuetemperatur.
- Skær honningkagerne med pergaen i små stykker i form af smalle tynde strimler og kast dem i honningvand. Bland alt godt.
- Kog 3 l vand og tilsæt gradvist humle i en pellet i 20 minutter. Lad afkøle den berusede bouillon og tilsæt honning-peber-opløsningen.
- Fermentoren med opløsningen skal lukkes med en vandlås, men i stedet for vand skal et stærkt destillat hældes i vandlåsen for at forhindre bakterier i at komme ind.
- Efterlad gæringsvæsken i 2-3 uger. Hvis der allerede ikke er spor af gæring i vandforseglingen, er drikken klar. Sil drinken gennem en sigte og derefter gennem osteklæde, hvor de resterende honningkager adskilles. Tag ikke sediment i bunden af fermentoren.
- Hæld den filtrerede væske i en 10-liters glasflaske og luk låget. En sådan drink kan allerede drikkes, men det er bedre at lade den være i seks måneder på et mørkt køligt sted, så drikken "modnes" og bliver klistret.
Videoopskrift
Classic Recipe Video Recipe: Classic RecipeVed du det De gamle slaver lavede stadig honning i det 9. århundrede. Fremstillingsteknologien af sådan en drink tog meget tid, da honning med tilsætning af bærjuice i tønder blev begravet i jorden i en periode på 5 til 40 år.
Rosin drikke
2,3 l3 måneder
Næringsværdi på 100 g af et produkt:
- Opløs honning godt i vand.
- Tilsæt uvaskede rosiner til honningopløsningen, og dæk beholderen med gasbind i flere lag ovenpå.
- Læg et mørkt varmt sted i to dage til gæring.
- Hæld honningvæsken i flasken og læg dem på et mørkt køligt sted i 3 måneder.
Med et bi brød
1,2 l seks måneder
Næringsværdi pr. 100 g produkt:
- Rør honning i vand og kog under omrøring. Larm i 5 minutter.
- Lad væsken køle af, og bland den godt med oksekødet, og kast derefter rosinerne.
- Dæk beholderen med gasbind ovenpå, og anbring den på et mørkt, varmt sted i en uge.
- Sil drinken gennem osteklæde, foldet i flere lag og hæld i flasker.
- Læg de korkede flasker med drikken på et køligt sted uden lys i seks måneder.
Vigtigt! Temperaturen i det rum, hvor den primære gæring finder sted, bør ikke være lavere end 25 ° C, ellers skal fermenteringstiden forlænges i mere end en uge.
Solrig kirsebær
3 l6 måneder
Næringsværdi på 100 g af et produkt:
- Rør honningen grundigt i vand og tænd ild. Når vandet koger, skal du holde det i 30 minutter over svag varme. Fjern skummet, når det koger.
- Lad den resulterende sirup afkøle.
- Hæld kirsebærene med den forberedte opløsning.
- Tilføj humle. For at forberede engen stærkere tilsættes humle øjeblikkeligt. Hvis der foretrækkes en lavere alkoholdrink med en markant krydret smag, kastes den, når denne blanding allerede er gæret.
- Den resulterende blanding fyldes i en beholder (krukke) og placeres derefter på et mørkt sted. Top med et stykke gasbind.
- Efter en dag hældes blandingen i en flaske glas og korkes tæt med et låg eller kork.
- Efter 5 måneder filtreres den og hældes i forberedte mørke glasflasker.
- Så stå endnu en måned.
På vodka "chokdosis"
2,8 L2 måneder
nelliker, anis, kanel, muskatnød
at smage
Næringsværdi på 100 g af et produkt:
- Rør honningen grundigt i vand og tænd ild. Når vandet koger, holder det i 10 minutter over svag varme. Kast krydderier efter smag.
- Derefter skal du lade den resulterende opløsning afkøle.
- Tilsæt vodka til opløsningen og bland grundigt.
- Sil og hæld i forberedte beholdere (flasker).
- Flyt beholderne til et mørkt, køligt sted i 60 dage, så drikken tilføres. Det skal bemærkes, at der ifølge opskriften er nødvendigt 0,5 l vodka, men dette volumen kan ændres og tilføjes, afhængigt af personlige præferencer, mere eller mindre.
Funktioner ved opbevaring af emner
Mead tilberedt uden gær opbevares i højst 3 måneder. Hvis vodka er inkluderet, er holdbarheden ikke mere end 1 år. Opbevares på et mørkt, køligt sted.
Ved du det Nedsat honningdrink blev lavet af næsten alle de gamle europæiske folk, ikke kun slaverne, men også skandinaver, grækere, tyskere, walisere, armenere. Og først i det XVI århundrede begyndte de at blive erstattet af vodka. I dag er interessen for gamle honningdrinker vendt tilbage, og deres opskrift er gendannet.
En metode til fremstilling af mjød uden gær er en klassisk version af drikken. Fraværet af denne ingrediens og kogning bringer den tættere på den sætte honning, som blev lavet af vores forfædre i de eldste tider, bevarer nyttige egenskaber.