Oksekød stroganoff er en rig historie, lavet af finhakket kød, oftest oksekød, krydret med varm creme sauce. Oksekød stroganoff blev serveret i saloner og restauranter, ved aristokratiske middage og kejserlige receptioner. Siden den tid har det kun vundet popularitet, og nu tilberedes kulinariske lækkerier i alle lande i verden, hvor de serveres i respekterede gourmet-virksomheder. Den klassiske opskrift har gennemgået mindre ændringer og modtaget hundreder af variationer, hvoraf nogle er præsenteret i denne artikel.
Valg og tilberedning af ingredienser
Oksekød stroganoff hører til det andet kursus, bruges uafhængigt eller serveres sammen med en sideskål. Unge kartofler, stegt eller mos, afslører bedst den delikate smag af køddelikatesse. Oksekød stroganoff serveres også med pasta, ris, dampede grøntsager og bønner. De vigtigste komponenter i den klassiske opskrift på oksekød stroganoff er frisk svinekød eller oksekød, creme fraiche, hvidløg og smør.
Det er bedst at vælge oksekød, som er kendetegnet ved ømhed og blødhed. For at give kødet luftighed, slås det og skæres derefter i elegante strimler, der er 1-2 cm tykke. Den afgørende rolle i skålens smag spilles af svampe og sauce, så vælg ikke udløbet tomatsaus og kun frisk creme fraiche med et fedtindhold på 15%.
Oksekød stroganoff opskrifter med svampe
Den nøjagtige opskrift på den originale stroganoff for oksekød er ikke bevaret, men eksperter er overbeviste om, at den ikke adskiller sig meget fra den opskrift, der bruges i dag. Og da skålen ikke har været betragtet som en folkeskål i det første århundrede, har den modtaget mange madlavningsmuligheder med tilsætning af grøntsager, svampe, bouillon og endda cognac.
Ved du det Fadets navn oversættes fra fransk "Boeuf Stroganoff" som "oksekød i Stroganoff-stil." Oksekød Stroganoff skylder grev Alexander Stroganov, for ifølge en version blev skålen skabt af hans kok, og ifølge den anden - til tællingens "åbne middage", hvor det var praktisk at opdele kødet i portioner.
Hver værtinde ønsker at bringe hendes signatur touch til teknologien, fantasere med krydderier og forbedre smagen, så opskrifterne adskiller sig i ingredienser, rækkefølgen af processer og følgelig tilberedningstiden. Ikke smør og skab dit eget mesterværk, inspireret af de mest populære opskrifter.
Med creme fraiche
5-6 50 minutter
creme fraiche med et fedtindhold på 20-23%
250 g
smørfedtindhold på 70-80%
60 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forarbejdning af ingredienser begynder med svampe. De skal vaskes, fjern de mørklagte dele.
- Skær hættene adskilt fra benene i terninger eller i flere stykker langs.
- Skyl de skrælede løg under en strøm af koldt vand og hugg fint.
- Sæt stewpan på ilden og smelt smøret i det.
- Læg løgne i den opvarmede olie, som skal stegt, indtil den er blød.
- Bag ham send champignoner.
- Krydder løg og svampe med salt, og sæt gryderet til en ild til det højeste mærke.
- Mens der frigives væske fra svampen, 3-4 spsk. l. til fremstilling af saucen.
- Steg løg med svampe, indtil fugtigheden fordamper og bliver gylden.
- Den venstre svampevæske blandes med creme fraiche, sennep og formalet peber. Hæld blandingen med svampe, læg et par minutter på over svag varme.
- Oksekød skal slås let og skæres i aflange strimler, der er 0,5 cm brede.
- Rul det hakkede kød i et tyndt lag mel.
- Opvarm gryden, sæt 2 spsk. smør, og send kødet til bask over medium varme under omrøring lejlighedsvis.
- Prøv kødet klart, og sluk for varmen.
- Overfør det stegte oksekød til en gryde med svampe, og lad det absorbere varme i 2-3 minutter.
- Smagen skal tilføres, så sluk for varmen, og lad oksekødet stroganoff stå i 15 minutter på en varm komfur under et lukket låg.
Vigtigt! For at forhindre, at stegning af kød bliver til stewing, skal du bruge en stegepande med en stor diameter eller stege det i adskillige passager.
Med pickles
101 time
medium fedt creme fraiche
250 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forberedelse til madlavning begynder med oksekød. Oprindeligt skal det vaskes og skæres mod fibrene med lange tynde skiver.
- Overfør det hakkede kød i en skål og hæld 1 spsk. olivenolie, krydder på toppen med krydderier og hvidløg passeret gennem en presse. Salt lægges ikke på dette tidspunkt.
- Send skålen til et koldt sted i 20 minutter. I løbet af denne tid er kødet fuldstændigt mættet med olie og krydderier.
- Skræl, skyl og finhak løgne.
- Vask svampe, skræl, hugg i skiver.
- Skær pickles i tynde strimler.
- Mens oksekødet gryderetter i køleskabet, skal 3 spsk opvarmes i en stegepande. oliven og 1 spsk. smør over lav varme.
- Når olien er varmet op, læg løg og svampe i en gryde med tilsætning af tomatpasta (3 spsk. L.).
- Rør massen, og lad den stege på høj varme i 3-5 minutter.
- Hæld derefter et halvt glas vin, og lad ingredienserne sutte i 10 minutter, og tag derefter beholderen af varmen.
- Rul koldt kød gennemvædet med krydderier i mel og stek i en gryde flere gange i minuttet, inden du danner en skorpe. Det anbefales at få hver portion, indtil saften er frigivet.
- Når alt kødet er kogt, skal det sendes til den samme gryde og hæld den kogte svampedressing ovenpå.
- Top med creme fraiche, hakkede agurker, og hæld det resterende halve glas vin.
- Rør om, og lad massen simre over lav varme i 10-15 minutter.
- Til sidst tilsættes krydderier efter smag og salt. Det anbefales at bruge laurbærblad, paprika og koriander.
- Lad oksekødet streganoff suge krydderier i yderligere 10 minutter, sluk varmen og lad det brygge et stykke tid på en varm komfur.
Vigtigt! Når du vælger oksekød, skal du være opmærksom på farven, der skal være rig rød, fordi jo mørkere kødet — jo ældre den er. Fra dele er det bedre at vælge entrecote, mørbrad, indrefilet.
I cremet sauce
130 minutter
store friske champignoner
5 stk.
fløde med et fedtindhold på 33%
100 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Når indrefilet er vasket med grøntsager, og svampen er skrællet fra det øverste lag af huden, skæres ingredienserne i strimler.
- Varm gryden i olivenolie, og læg først kødet.
- Steg oksekødet, indtil der vises en skorpe, og tilsæt derefter løgen.
- Hæld kyllingebestanden i massen.
- Mens ristning forberedes, skal du finhælde persille.
- Efter udseendet af en gylden farvetone af kød og løg, hæld dem med fløde.
- Larm i et minut, tilsæt salt og sort peber.
- Mos kartofler inden stegt oksekød, skal allerede koges. For at få det til at skygge kød med en mælkeagtig smag, skal du forberede det på basis af fløde og smør.
- Puré skal anbringes i en beholder til servering, så der er en "tragt" inde.
- Læg det færdige oksestrøff i midten af tragten, hæld den resterende sauce i gryden ovenfra.
- Pynt den færdige delikatesse med persille og dryppet med olivenolie.
Videoopskrift
Ved du det Efter afslutningen af 2. verdenskrig gik oksekødsstrøganoff ind i den internationale nomenklatur for restaurantkøkken som en "russisk skål". Selvom dette ikke er helt sandt, fordi det ikke er populært, blev det skabt først i slutningen af det 19. århundrede.
Let at tilberede, men lækker tallerken kræver ikke meget kræfter og tid. Kombinationen af oksekød med delikat creme fraiche gør oksekød stroganoff til en favorit delikatesse på det festlige bord, en nærende frokost på hverdage og en god idé til en romantisk middag. Svampe tilføjer en krydret smag til kødet, fortynder kaloriets indhold i skålen, og blødgør det med en karakteristisk svampearoma, som ikke kan modstås.
