Det menes, at den mest lækre tørrede crucian karper fås i efteråret og vinteren, fordi den på det tidspunkt indeholder det mest fedt. Men det mest bekvemme tidspunkt til tørring er det sommer, fordi varmt vejr fremskynder processen. Kun fluer, som er meget mange om sommeren, kan forstyrre tilberedningen af rams, men der er gode måder at beskytte dem på.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til tørring og tørring skal du normalt vælge små og mellemstore crucians, så det er lettere at pickle dem og ikke forkæle dem under madlavning.
For at store fisk skal tørre godt, skal du under tørring indsætte tandstikkere i maven og under hele processen holde den åben.
Fiskene skal være så friske som muligt med en behagelig lugt uden skader og pletter. Meget små crucians kan ikke slæbes eller fjernes fra deres gæller, hvis du ikke er imod let bitterhed.
Opskrifter til saltning af crucian karper på en ram
Erfarne lystfiskere og elskere af øl med ramming bruger ofte to opskrifter til saltning af crucian karper til tørring og tørring. I det første bruges kun salt, og i det andet en vandig opløsning af salt og sukker. Derudover tilsættes tørt dild og hvidløg undertiden, når du koger fisk på en våd måde.
Tør måde
10 kg 2-3 uger
groft salt
1,5 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl fisken grundigt under koldt rindende vand.
- Klip maven og fjern alle indersider.
- Hos store individer skal du skære gællerne og skære dem langs ryggen i to dele, så det er lettere at tørre.
- Skyl alt godt igen.
- Efter forberedelse kan du begynde at salte slagtekroppe. For at gøre dette er det bedre at tage en trækasse dækket med lærred. Der skal være huller i bunden, så overskydende væske strømmer ind i dem.
- Læg frisk fisk i bunden af boksen i lag (mave bagpå og hale til hovedet), mens du hælder hvert lag med salt. Sørg for at salte mavehulen, munden og gællerne, for med utilstrækkelig saltning på disse steder kan skadelige mikroorganismer begynde at formere sig. Saltlaget nedenfor, mellem lagene og derover skal være mindst 1 cm.
- Læg brættet med åget op for at fjerne overskydende luft.
- Lad slagtekropperne stå i kassen i cirka en uge, så de kan saltes godt. Beredskab kan bedømmes ved ophør af væske fra skuffen.
- Skyl crucian karper under hanen, især opmærksom på mavehulen, munden og gællerne, og blød derefter dem i vand for at fjerne overskydende salt. Som regel blødgøres de i lige så mange timer som hvor mange dage fisken saltes.
- Lav en svag eddikeopløsning (vand + eddike).
- Læg fiskene i denne opløsning og lad være i en time for at slippe af med skadelige mikroorganismer og skræmme fluerne væk, når de er tørrede.
- Tør den crucian karper og hæng den med hovedet ned, lav punktering i halen og stræk en ledning eller reb gennem dem.
- Anbring slagtekropperne i en afstand af 5-7 cm fra hinanden på en lang ledning. Vent, indtil al væske er drænet, og hæng dem derefter på et godt ventileret, varmt sted at tørre.
- Carassius tørres i 4-6 dage, men den skal tørres i cirka to uger.
Vigtigt! Hvis den tørrede ram blev for tør, kan du pakke den i fugtigt papir og lade det være i denne form i et par dage.
Våd ambassadør
3 kg 2-3 uger
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered en koncentreret saltopløsning, og tilsæt en skefuld sukker til den for at gøre tørret fisk mere mør.
- Tag den emaljerede pande i den rigtige størrelse, og læg den i crucian karper, godt vasket og uden indvask, mave op.
- Hæld fisken med saltvand.
- Dæk med et låg, der er mindre end pandens diameter, og læg en belastning på toppen.
- Efter 2-3 dage kan du kontrollere, om slagtekropperne er godt saltet. Hvis de er klar til at tørre, skal ryggen være stram, og kødet på udskæringen skal være mørkegrå.
- Skyl fisken grundigt under en vandhaner og blød i vand og derefter i en eddikeopløsning som i tør tilberedningsmetoden.
- Hæng slagtekroppene ned på en tråd eller reb. For at beskytte dem mod fluer kan du pakke dem med gasbind eller lægge dem i en speciel tørretumbler med et myggenet, hvor det er meget praktisk at visne fisken.
- Du kan falme i cirka 4-5 dage, dette vil være nok. Men det tager cirka to uger at tørre rammen.
Funktioner ved opbevaring af tørret crucian karper
Det er bedre at opbevare stammen efter sådan tørring i køleskabet på den nederste hylde. Med denne opbevaringsmetode kan den forblive frisk i op til seks måneder, især hvis du pakker den med papir.
Vigtigt! Soltørret fisk bør ikke lægges i en plastikpose, fordi den ødelægger meget hurtigt herfra.
For at gøre en fremragende snack til øl meget enkel, hurtig og velsmagende derhjemme, skal du tage hensyn til alle nuancerne i denne proces, ellers kan produktet blive forkælet på ethvert trin i dens produktion. Kun at følge alle reglerne hjælper med at få en ramme af høj kvalitet, som vil være meget velsmagende og kan opbevares i lang tid.
