Husmødre, der beskæftiger sig med picklingkål, kan støde på, at grøntsagen ikke udskiller juice. Fra artiklen lærer du, hvad der kan føre til en sådan gener, hvad du skal gøre, hvis det skete, og også lære dig at kende tip, der gør det muligt at udføre fermenteringsprocessen uden fejl.
Vigtigt! For at lette tildelingen af kål juice, inden det lægges i en krukke, anbefales det at vaske grøntsagen med dine hænder.
Hovedårsagerne til, at surkål har lidt saltlage
De mest almindelige årsager til, at kål er tør, er den forkerte slags grøntsager, samt krænkelser af picklingsteknikken. Vi vil fortælle dig mere om dem.
At vælge den forkerte slags kål
Når du vælger en grøntsag til pickling, skal du være opmærksom på dens variation. Til dette formål er det kun nødvendigt at tage sorter af hvidkål med mellemstor sen og sen modning. Behovet for kun at bruge disse sorter skyldes det faktum, at grøntsagen fermenteres under dannelsen af mælkesyre i den.
Vigtigt! Klar surkål bør ikke fryses, ellers mister det et stort antal af sine fordelagtige egenskaber. Den optimale opbevaringstemperatur er 0 .. + 2 ° C.
Og til udseendet af mælkesyre er naturligt sukker nødvendigt i tilstrækkelige mængder, og det vises i grøntsagen i det sene efterår. En grøntsag, der modnes tidligt, er ikke egnet til plukning, fordi den indeholder lidt sukker, hvilket vil have negativ indflydelse på gæringsprocesserne.
Fermentationsovertrædelser
Der kan være lidt juice i emnet, hvis du lægger lidt salt i det under tilberedningen. Salt bidrager til frigivelse af væske, dets optimale mængde kan betragtes som 25 g pr. 1 kg produkt. Hvorvidt alt er i orden med produktet, kan bestemmes på en dag. Dette er nok til, at saften kan vises på overfladen af emnet, og det hele skal nedsænkes i saften.
Sådan øges mængden af saltvand i surkål
Hvis emnet ikke producerer juice, skal du vide, hvad der skal gøres for at rette op på situationen. Den bedste løsning i dette tilfælde er at tilføje den færdige saltvand til produktet.
Ved du det Surkål blev brugt af middelalderlige sejlere til at beskytte sig mod skørbug og vitaminmangel.
Du lærer, hvordan man laver en passende pickle fra denne trin-for-trin-instruktion:
- Det er nødvendigt at tage 1 liter vand og koge det op.
- Fjern vand fra varmen, og tilsæt 1 tsk salt til det.
- Når vandet bliver varmt, anbringes der 1 spsk sukker.
- Når saltopløsningen afkøles til stuetemperatur, kan den hældes i produktet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Ekstra tip til surkål
For at gøre produktet velsmagende og saftigt skal du være opmærksom på nogle nuancer i forberedelsen:
- månekalender. Ved pickling anbefales det at være opmærksom på månefaserne. Det er bedst at forberede sig til den nye måne;
- mangel på eddike. Det er bedst, at grøntsagen fermenteres på en naturlig måde. Når der tilsættes eddike, går grøntsagens fordelagtige egenskaber stort set tabt. Der kan kun foretages en undtagelse, hvis eddike er hjemmelavet;
- undertrykkelse. Når du fermenterer i en tønde, kræves der last, og når du høstes i en trel liters krukke, har du brug for en enkel plastikpose. Halvdelen af posen skal fyldes med vand, udluftes luft og bind en knude helt i enden af posen. Herefter skubbes pakken forsigtigt ind i krukken, hvor den presser kålen;
- egnede tilsætningsstoffer. Du kan tilføje gulerødder, æbler, lingonbær eller tranebær til det tomme. For elskere af krydret produkt er ingefær og hvidløg velegnet. Løg anbefales ikke som tilsætningsstof, i dette tilfælde vil den syltede grøntsag ikke kunne opbevares i lang tid;
- tilføje krydderier. Det kan diversificere smagen på dens emner ved at tilføje karvefrø, koriander eller anis til krukken;
- fermentering. Efter saltning og anbringelse af undertrykkelse i en krukke i 2-3 dage er det nødvendigt at tilvejebringe en temperatur for krukker i rummet +18 .. + 20 ° С. Efter denne periode skal bankerne flyttes til hvor temperaturen vil være 0 ° C. Skummet, der vises regelmæssigt i banken, skal fjernes regelmæssigt. Pickling-proceduren kan betragtes som komplet, hvis der ikke dannes skum på overfladen, og saltlaken bliver gennemsigtig.
I mangel af juice i kålen under pickling er det vigtigt at forstå, hvorfor dette sker, og hvordan man bedst løser denne kompleksitet. Vejledt af tipene kan du med succes tilberede det og undgå fraværet af juice i grøntsagen.