Svampe giver næringsrige og kaloriretede retter og er et traditionelt produkt i russisk køkken. Mangfoldigheden og overfloden af disse skovgaver giver champagnekøkken især farverig. Efter at have læst artiklen og læst opskrifterne og trinvis vejledning, kan du tilberede mange forskellige supper fra boletus.
Valg og tilberedning af ingredienser
Påfyldning af supper, der tidligere blev kaldt saft, betragtes udelukkende som russisk oprindelse som første kurser, og der er ikke sådan en variation i noget nationalt køkken.
Før du tilbereder champignonsupper, skal du gøre dig bekendt med tip til valg og tilberedning af ingredienserne:
- inden tilberedning skal de brune svampe rengøres: skrub det øverste lag af benet og skær de beskidte ender af, fjern den underminerede del fra gamle svampe, da de modne sporer næsten ikke fordøjes. I tilfælde af alvorlig forurening skylles birkens svampe under højt tryk med rent vand (svampe som et brusebad i stedet for et bad) - dette hjælper med at bevare lugten og tørre opløselige komponenter i birkebarken;
- boletus og boletus er ikke særlig velegnede til tilberedning af første kurser, da bouillon får en mørk farve. For at undgå dette, kog dem over med kogende vand, og lad dem stå i 10-15 minutter, skyl derefter med koldt vand og fortsæt med den videre tilberedningsproces. En anden måde er at modstå skrællede svampe i saltet vand og tilsætte lidt eddike;
- svampe med tæt masse (birkebark, boletus boletus) har den samme smag og tørhed, så de kan koges sammen. Klip dem skal være så små og tyndere som muligt - så de giver en bedre smag, og tilberedningstiden reduceres. Kogte svampe synker ned i bunden;
- I stedet for vand kan du bruge grøntsags- eller kyllingebuljong eller buljongterninger. Mængden af væske (ml) tilsættes mindst 2 gange mere end svampens vægt (g);
- rødder, gulerødder, selleri giver den færdige parabol en sød;
- Når du skiver løg, skal den radikale del ikke skæres til slutningen - dette tillader ikke, at pæren falder fra hinanden og letter processen;
- ikke alle elsker kogt løg i suppe, så du kan hugge den med en blender, rive eller lægge hele løg, og efter modstandens afslutning skal du fjerne og smide væk;
- laurbærblade, krydderier og ærter, koriander, hvidløg føje deres krydret noter til aromaen. Tilføj disse produkter på 7-10 minutter. indtil suppen er klar;
- creme fraiche i champignonsuppe forenkler smag på skålen, men giver den blødhed, og væsken bliver lettere, hvilket er vigtigt, når du koger boletus;
- tilsætning af korn gør svampesupper tykkere og mere nærende uden at dæmpe aromaerne fra hovedbestanddelen.
Opskrifter til tilberedning af suppe fra boletus
Nedenfor er et par måder at fremstille boletus-supper med forskellige ingredienser.
Klassisk opskrift
3 40 minutter
skrællet boletus
500 g
creme fraiche
2 spsk. l. (Valgfrit)
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl og hak store løg.
- I den beholder, hvor suppen skal koges, smelt smøret, læg løg og hakket hvidløg. Pass indtil det er blødt, men ikke brunt, ca. 8-10 minutter.
- Tilsæt hakkede svampe, og lad det simre over høj varme i 3-5 minutter. Når væsken er fordampet, drys med mel og bland.
- Hell vand i beholderen, bland indholdet, salt, vent til kog og reducer varmen.
- Kog i 20 minutter. under et låg på lav varme med lavt kog.
- Om 10 minutter indtil klar til at sætte krydderier.
- Lad det tilføres i 5 minutter. efter slukket ild og server, krydre med creme fraiche og urter om ønsket.
Vigtigt! Svampe skal kun skæres og skrælkes med en kniv i rustfrit stål, ellers forringes de og får en metallisk smag.
Med kartofler
6 40 minutter
frisk skrælede boletus
500 g
mellem kartoffel
4 knolde
creme fraiche
100 g (valgfrit)
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl kartofler, gulerødder og løg.
- Skær svampe og kartofler i strimler, løg - i terninger, rasp gulerødder på et groft rivjern.
- Smelt smøret i en gryde og saucer løg og gulerødder, indtil de er bløde.
- Tilsæt svampe og steg.
- Hæld 2 liter vand i gryden, kog, og læg derefter kartoflerne og den stegte blanding fra gryden.
- Tilsæt ærter og salt.
- Kog, indtil kartofler er kogt (20 min.), Og tag den af varmen.
- 5 minutter insister, hæld på tallerkener, krydder med creme fraiche og urter.
Du kan tilføje andre grøntsager i tilberedningsprocessen: courgette, paprika, tomater, baseret på dine præferencer.
Med boletus
6 40 minutter
frisk skrælede boletus
300 g
frisk skrælede boletus
300 g
vegetabilsk eller vand bouillon
2,5 l
creme fraiche
100 g (valgfrit)
Næringsværdi pr. 100 g:
- Ved svampe skal du adskille hattene fra benene og skære separat i stykker i samme størrelse.
- Hatte at hælde over kogende vand, kaste i et dørslag.
- Hæld vand i gryden, kog og fyld champignonhætterne. Kog i 20 minutter.
- Smelt smør i en gryde og steg hakkede rødder, løg og champignonben. Til sidst tilsættes mel og blandes.
- Læg sautéen i en gryde med hatte, salt, tilsæt krydderier og kog i yderligere 10 minutter.
- Krydre med creme fraiche og pynt med urter ved servering.
Med kartoffelnudler
640 minutter
frisk skrælede boletus
500 g
vegetabilsk eller vand bouillon
2,5 l
Næringsværdi pr. 100 g:
- Ved svampe skal du adskille hattene fra benene og skære tyndt separat. Hatte hældes over kogende vand og sil.
- Skræl og finhakkede grøntsager og rødder.
- Læg i en gryde med smeltet smør, sauté.
- Tilsæt champignonben og steg.
- Kog vand, tilsæt kartofler, champignonhætter og sauter fra panden, salt, krydderier. Larm i 20 minutter.
- Kog vermicelli separat (hjemmelavede nudler eller anden pasta).
- I den tilberedte varme champignonsuppe tilsættes vermicelli, krydder den med æggeblommer, males i mælk, drys med urter, krydder med sort malet peber.
Vigtigt! Du kan fryse svampe frisk, og suppen fra boletus kan let tilberedes ikke kun i svampesæsonen, men også om vinteren. Sådanne svampe lægges i kogende vand uden foreløbig afrimning.
Med byg
6 60 minutter
skrællet boletus
300 g
sorte peberkorn
4 stk
koriander i korn
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Smelt smøret i en rustfri stålpande og hæld grøntsagen.
- Finhak løg, føj til gryden og steg let, indtil den er gennemsigtig.
- Riv gulerødderne og selleriroden på et groft rivjern eller skær i strimler, og tilsæt løgen, lad det småkoke i 5-10 minutter under låg under omrøring.
- Skær svampe og føj til de stegte grøntsager. Vent til fordampningen af al den væske, der udskilles med svampen.
- Hell vand i gryden, læg perlebyg vasket under rindende vand, krydderier (kan bindes i en klud), kog op.
- Reducer varmen, salt, dæk og kog i 40 minutter.
- Serveres som ønsket med creme fraiche og yndlingsurter.
Byg koges hurtigere, hvis du blødgør det om natten i koldt vand. I stedet for perlebyg kan boghvede bruges.
Med ost
3 30 minutter
skrællet boletus
200 g
blød ost (feta, mascarpone, forarbejdet)
100 g
petioleselleri
1 stilk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk svampen fint, læg den i en tør stegepande og inddamp al væsken.
- Tilsæt smør, hakkede løg, hakkede gulerødder, selleri, hvidløg til birkens svampe og sauter alle ingredienserne i 10-15 minutter under omrøring.
- Kog vand i en gryde, læg kartofler, skåret i strimler, krydderier og salt. Efter tilsætning af sautéen, kog den til kogt i 20 minutter.
- Mos osten med en gaffel, krydre den med suppe og kog i 5 minutter. før opløsning.
- Serveres i skåle, drysset med urter og krydder med formalet sort peber.
Ved du det I georgisk køkken er der kun en fyldende suppe - kharcho, og i europæisk køkken foretrækkes mosesuppe.
Med kylling
6 40 minutter
frisk boletus
300 g
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld vand i en to liters pande, sæt kyllingefileten, kog op, fjern skummet. Larm i 20 minutter.
- Skær svampen, læg den i en tør gryde, inddamp væsken.
- Tilsæt olie, finhakede gulerødder, selleri stilke og purre. Stew, indtil det er blødt.
- Sæt blandingen fra gryden i bouillon med kylling, krydre med krydderier, salt og kog i 15 minutter.
- Hæld den færdige suppe i tallerkener, læg et stykke kyllingekød i hver, drys med urter og peber.
I stedet for kylling kan du bruge kød med ben eller slagteaffald.
Ved du det Julien er ikke kun en champignonskål, men også en metode til at skære grøntsager (rodafgrøder) i strimler samt tynde løgringe og tomater.
Når du har lært, hvordan du tilbereder champignonsupper, kan du diversificere din kost, og følge de nøjagtige instruktioner, vil du aldrig tage fejl i tilberedningsprocessen. For dem, der overvåger kaloriindtagelsen af måltider, vil information om ernæringsværdien af hver type suppe være nyttig.
