Formning og saltning betragtes som de mest traditionelle metoder til høst af frugter, som ikke kun tillader konservering af grøntsager i flere måneder, men også giver dem ny smag og egenskaber. Artiklen beskriver funktionerne i surkål og saltet kål samt deres vigtigste forskelle.
Salt og surkål: de største forskelle
Saltede og syltede kål er oftere forbundet med vinterkulde. Sådanne retter tilberedes siden efteråret og for fremtiden, hvilket gør det muligt at nyde en grøntsag i lavsæsonen. For de fleste er surkål og saltet kål en og samme ret, de ligner smagskarakteristika, og med yderligere forarbejdning kan de bruges til identiske retter. Men der er faktisk kardinalforskelle mellem dem.
I tilfælde af saltning udsættes grøntsager for høje koncentrationer af natriumchlorid (spiseligt salt). Dette stof er et af de sikreste og mest almindelige konserveringsmidler i madlavning. Når man vælger den optimale koncentration, udsættes saltopløsningerne for mætning med et mineral af kålvæv, hvilket fører til udseendet af en karakteristisk struktur og smag af grøntsagen.
Ved du det Surkål er et af de mest multinationale produkter. Denne ret er en del af det traditionelle køkken i lande som Ukraine, Tyskland, Polen, Tjekkiet, Bulgarien og Rusland.
Suring er en ældre måde at forarbejde grøntsager på. Det opstod allerede før introduktionen af salt i den daglige kost for mennesker og er ret populær i dag. Under pickling udsættes grøntsager for specifikke mikroorganismer - surmælkbakterier. Under anaerobe forhold observeres der med deres hurtige udvikling en opdeling af en del af de organiske stoffer i grøntsager (hovedsageligt kulhydrater). Som et resultat udsættes fosteret for en række organiske forbindelser (biprodukter fra gæring), hvilket fører til udseendet af skålens specielle kvaliteter.
Derudover er den største forskel mellem surkål og saltet kål, at pickling er en mindre effektiv måde at forarbejde frugt på. Efter nogen tid fører gæren til en gradvis ødelæggelse af vævene i grøntsagen, og det duftende produkt bliver ubrugeligt.
I modsætning til saltet, er syltede mere fordelagtige for kroppen. Under gæring er det mættet med værdifulde organiske forbindelser, der er især vigtige for kroppen om vinteren
Hvorfor er salting og gæring behov?
Salting og pickling har været kendt for mennesker siden oldtiden, disse metoder til kulinarisk forarbejdning af grøntsager er opstået i lang tid. Deres vigtigste opgave er at spare kål i lang tid. Dette gjorde det muligt ikke kun at diversificere vinterdiet, men også at undgå en mangel på vitaminer og andre organiske forbindelser i den kolde sæson.
Under saltning og pickling udsættes grøntsagen for specifikke stoffer, de såkaldte konserveringsmidler af naturlig oprindelse. De har bakteriedræbende egenskaber, hvilket skaber et gunstigt miljø til undertrykkelse af putrefaktive svampe og andre patogene bakterier. Desuden bidrager konservering på en naturlig måde til ophobningen af biprodukter af organiske produkter i kålvævet, hvilket giver den umættede masse nye, lysere smagsnotater.
Ved du det Den mest eksotiske kål i verden er den romanske sort. Planten er en farvet række grøntsager med blomsterstande snoet til en regelmæssig logaritmisk spiral.
Fordelene ved saltet og surkål
Saltet og syltede kål er et rigtigt lagerhus af næringsstoffer. På grund af dette har produkterne værdifulde farmakologiske egenskaber, der kan forbedre kroppens tilstand i patologier. Ved moderat brug gør dette det muligt at bruge grøntsagen som en af de bedste profylaktiske mod mange sygdomme.
Nyttige egenskaber ved kål:
- saltet
- bidrager til normalisering af metaboliske processer;
- forbedrer immunitetstilstanden og kroppens modstand mod SARS;
- gør det muligt at styrke hjertemuskulaturen;
- beskytter det ekskretoriske system mod dannelse af beregninger;
- påvirker fordelagtigt fibrene i nervevævet;
- kæmper med en mangel på vitaminer og mineraler.
- sur
- forbedrer hudens tilstand;
- normaliserer funktionen af syns- og fordøjelsesorganerne;
- eliminerer inflammatoriske processer i kroppen;
- styrker knogler, immunsystem og hjerte-kar-systemer;
- øger blodcirkulationen;
- sænker kolesterol i blodet;
- besidder anti-onkologisk virkning;
- kæmper med vitaminmangel;
- hjælper med at øge testosteron i blodet (hos mænd);
- optimerer vitaliteten.
Anvendelsesområder
I de fleste tilfælde bruges produktet i saltet eller syltede form som en sideskål eller som et supplement til salater. Det bruges også til at lave en fyldning til tærter, der bruges i kogt eller stuet form, som bandage til første kurser eller gryderetredienser. Kogte og kogte kødretter fik popularitet.
Surkål er vidt brugt i folkemedicin. Grønsagsmassen anvendes som grundlag til fremstilling af medicin, der beskytter kroppen mod: helminths, bronkial astma og galdesten. Saltvand anvendes aktivt til at bekæmpe diabetes, gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår. Derudover hjælper grøntsagen med at forbedre kroppens tilstand med rus forårsaget af alkoholforgiftning såvel som med toksose hos gravide kvinder.
Vigtigt! Kål, hel eller halveret, indeholder flere næringsstoffer end hakket kål, så frugten anbefales ikke at hakkes fint til tilberedning af medicin.
Ofte fremstillet af syltede grøntsager og kosmetik. Saltvand, juice og pulp er rige på vitaminer og mineraler, der gør det muligt at forynge huden, fjerne overskydende fedt og rense porerne. Hjemmelavede kålhoveder hjælper også med at forbedre hudfarven samt slippe af med alderspletter.
Hvem bør ikke forbruges?
På trods af de universelle fordele for kroppen, kan syltede og saltede grøntsager skade kroppen. På grund af det faktum, at de er et mættet kompleks af næringsstoffer, er det for nogle kroppens patologier kontraindiceret til deres anvendelse.
Saltet kål er forbudt ved patologier, der er forbundet med en krænkelse af blodtrykket, eller andre sygdomme, der forhindrer brug af for store mængder spiseligt salt. Disse inkluderer diabetes mellitus, nyresvigt, osteoporose og osteochondrose.
Produktet skal også opgives og patienter med mavesår såvel som gastritis. Et øget syreindhold kan forårsage udvikling af alvorlige patologiske ændringer i væv på grund af forværring af sygdomme. Derudover udelukker denne egenskab ved produktet brugen i tilfælde af erosion af tandemaljen samt en kileformet tandfejl.
Vigtigt! Under graviditet er kvinder forbudt at indtage store mængder salt, så det anbefales at skylle saltet kål grundigt.
Surkål anbefales ikke til pancreas-patologier, nyresvigt, beregninger i galdeblæren samt i tilfælde af øget surhed i maven. Dette skyldes det faktum, at det har et højt indhold af organiske syrer, skadeligt med disse typer af sundhedsmæssige problemer. Produktet er også kontraindiceret i hypertension, som høje saltniveauer kan udløse højt blodtryk.
Formning og saltning af grøntsager er blevet brugt i madlavning i lang tid, da de gør det muligt at tilberede en rig og aromatisk skål fra en simpel grøntsag, der kan give kroppen en masse vigtige og helbredende stoffer. Salt og surkål skal indtages sparsomt, de har en høj surhedsgrad, som med en række sygdomme kan have en negativ indflydelse på sundhedstilstanden.