Enhver svampeplukker ved, at ikke alle planter i skoven kan spises. For ikke at skade din krop er det værd at studere på forhånd alle de karakteristiske træk ved svampe, samt lære om lignende fordoblinger og være i stand til at skelne dem. Denne anbefaling gælder også de populære kantareller, som vil blive drøftet i denne artikel.

Biologisk beskrivelse

Ægte og falske kantareller har meget til fælles i udseendet. For ikke at lave en fejl i dit valg, er det vigtigt at vide om nøglefunktionerne for hver af disse typer. Almindelige kantareller har den samme form af frugtlegemer som resten af ​​hatbenene, men uden en karakteristisk grænse mellem benet og hatten. Svampens farve kan være lys eller orange-gul. Den øverste del (låg) har en diameter på 2-12 cm og er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en bølget kant med uregelmæssig form.I forskellige stadier af svampens udvikling kan hatten ændre form: i unge planter virker den konveks og til sidst bliver mere deprimeret (op til tragtformen). Overfladen på hætten er glat uden blænding, og dens hud er vanskelig at adskille fra den tætte og kødfulde masse. Benets indre væv er fibrøse, de er hvidlige inde i frugtlegemet og mere gule i kanterne (med tryk kan de blive røde).

Vigtigt! En af fordelene ved kantarellen er den næsten fuldstændige fravær af orme og insektlarver i massen på grund af tilstedeværelsen i dens sammensætning af et stof kaldet stof hinomannoz. Det har en skadelig virkning på alle helminths og leddyr (uanset deres oprindelse).

Svampens ben (1-3 cm tykt og 4-7 cm langt) vokser altid sammen med en hat, der helt matcher det i farve. Hætten på falske kantareller er meget smalere i diameter og når kun 1,5–6 cm. I begyndelsen af ​​svampens udvikling er den næsten flad, derefter bliver den deprimeret og tragtformet med kanten nede. Svampens farve kan variere fra lys gul til orange-okker, undertiden med beige, gul-hvid eller rød-orange farvetone.Berøringen er overfladen på en sådan champignon fløjlsagtig, og under dens tætte hud er en hvidlig eller gulaktig masse med en svag svamparoma. Foden på den falske kantarell vil også være lidt mindre: 1–5 cm i længden og ikke mere end 1 cm i tykkelse. Derudover er det ikke altid glat, men kan krumme med fibermasse inde.

Andre navne

De mest almindelige synonyme navne på en rigtig ræv kan tilskrives definitioner som almindelig kantarell og "cockerel". På latin kan Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus betragtes som beslægtede begreber, men Hygrophorópsis aurantíaca, tværtimod, er den latinske definition af den meget falske ræv.

Spredning

Kantarell, der er almindelig i alle områder med et tempereret klima (f.eks. Hviderusland, Ukraine og Central Rusland), udvikler sig fra begyndelsen af ​​sommeren i løvfældende, nåletræer og blandede skove. De fleste af disse svampe kan samles i midten af ​​sommeren, men der findes individuelle prøver indtil sidst på efteråret. Det er bemærkelsesværdigt, at i den hviderussiske skove ud over den orange orange kantarell også er dens grå sort opført i Røde Hvideruslands Røde Bog. I nabolande er det meget sjældent.Falsk kantarell er udbredt i skovene på den nordlige halvkugle og vokser i jord af nåletræ eller småblade blandede skove. Mest af alt kan hun lide mosede territorier med en masse faldne blade og rådne træ, under hvilke det er ret fugtigt og køligt. Svampe kan vokse både i grupper og i en enkelt rækkefølge (selv når de er samlet, befinder de sig i en bestemt afstand fra hinanden). Frugtperioden afhænger af vejret, men forekommer normalt ved slutningen af ​​sommeren eller begyndelsen af ​​efteråret.

Ved du det Kantareller bruges i folkemedicin i flere hovedområder: som en god anthelmintikum og også som et supplement til behandling af hepatitis, fedtgenerering af leveren og hæmangiomas.

Hvordan man skelner

I betragtning af de ydre forskelle mellem ægte og falske ræve er det nødvendigt at bestemme, hvilken svamp der blev fundet ved følgende karakteristiske tegn:

• hatte skal have bølgete kanter, da de i falske kantareller altid er glatte og af den rigtige form;
• overfladen på gode hatte vil være mat og glat med en hud, der er vanskelig at adskille fra dem (i falske sorter efterlader overtrækket let den kødfulde del);
• duften af ​​svampe af høj kvalitet er behagelig med frugtagtige noter, som undertiden ligner aromaen af ​​fersken eller abrikos;
• kødets farve, når det trykkes på en rigtig ræv, ændrer sig til rødligt, mens den på "falske" forbliver den samme;
• cockerelens stilk er normalt tyk uden tomrum inde, og den falske art vokser på en tyndere og hul stilk.

Derudover bør væksten af ​​egnede svampe i den opdagede eng være en gruppe, da det er falske kantareller, der ofte vokser individuelt, placeret på faldne, rådne trestammer (eg, bøg, bjørk).

Vigtigt! Hovedårsagen til forvirringen, når man samler svampe, er, at begge arter af kantareller vokser på territorierne i den samme blandede og nåletræ. Derudover falder deres samling på én gang: hovedsageligt i august - oktober.

Spiselighed

Der er ingen tvivl om spiseligheden af ​​almindelige kantareller, som ikke kan siges om de falske arter af svampen. Tvister om dette emne i cirklen af ​​svampeplukkere er ganske relevante. Mens nogle kategorisk ikke anbefaler at spise sådanne svampe, idet de betragter dem som giftige, tillader andre denne mulighed, men kun efter passende behandling.

At eksperimentere med anvendelse af falske kantareller i nærvær af problemer med mave-tarmkanalen er ekstremt uønsket, fordi det med et svagt fordøjelsessystem er usandsynligt at undgå forgiftning, selv efter varmebehandling.I betragtning af dette betragtes sådanne svampe i nogle europæiske lande som spiselige sorter af lav kvalitet, men russerne betragter dem som lidt kendte, men helt spiselige eksemplarer med behov for langvarig varmebehandling før brug. Smagsegenskaber på falske kantareller er ganske lave, så på grund af det bør du bestemt ikke risikere dit helbred.

Sådan håndteres falske kantareller

Som alle svampe tilrådes det at falske kantareller blødlægges i saltvand før brug. Kun du skal bruge ikke et par timer, men en hel dag, hvor du skal skifte vand flere gange. En alternativ og mere pålidelig type forberedende foranstaltninger vil være varmebehandling, der kan opdeles i to hovedstadier: primær og sekundær.

Ved du det Cirka 200 tons kantareller høstes årligt i verden, og 72 tons er hentet fra Letlands skove.

For at opnå maksimal effektivitet af de udførte handlinger er det værd at observere følgende rækkefølge:

1. For at rydde svampe af affald og afskære de deformerede og mørklagte områder sammen med indersiden af ​​hatten på de overmodne prøver.
2. Skyl produktet under rindende vand i adskillige minutter, og lægg dig derefter tilbage i et dørslag og lad vandet løbe ud.
3. Blødgør champignonerne i 10 timer, skift væske med nogle få timer, og lad dem derefter stå i yderligere 10 minutter.
4. Skær produktet i flere dele og kog i saltet vand i 30 minutter, kaster en hel, ikke-skrællet løg på dem. Hele denne tid skal du med jævne mellemrum fjerne det fremvoksende skum og derefter kaste kantarellerne i et dørslag og skyl med koldt vand.
5. Overfør forberedte svampe til saltet vand og kog igen, og lad den stå på ovnen i ca. 10 minutter.
6. Skyl dem under rindende filtreret vand og anbring i osteklæde, så væsken løber ud og svampene afkøles.
7. Hovedbund de tørrede svampe, og skyl dem igen ved at flytte dem til et dørslag.

For mere tillid til muligheden for at bruge disse svampe, kan du derudover hænge dem over en gryde med kogende vand i 5 minutter. Brug derefter almindelige madlavningsopskrifter til at tilberede allerede tilberedte fødevarer.

Når du har studeret alle de grundlæggende egenskaber ved ægte og falske kantareller, hvordan de skal se ud, og hvordan de kan afvige, vil du ikke længere forveksle disse svampe og ikke skade dit helbred. For større selvtillid og sikkerhed er det værd at forbehandle de indsamlede svampe.