Livagtige eksterne data om kantareller er nøglen til øget opmærksomhed på dem i skovene hos svampeplukkere, både erfarne og ikke meget. Og på smagen og den aromatiske lugt af disse svampe fortælles hele sektioner af kulinariske bøger med en række opskrifter til deres behandling, konservering og madlavning. Friske kantareller opbevares ikke friske i lang tid, de skal begynde at behandle umiddelbart efter opsamling eller erhvervelse. Hvis du ikke har tid nok til at forberede kulinariske lækkerier, bør du ikke gå glip af muligheden for at nyde svampe med en frugt- og nødderoma: hurtige måder at sylt kantareller til vinteren derhjemme kommer til redning.
Valg og tilberedning af ingredienser
De rørformede svampetyper, der inkluderer kantareller, er et ideelt valg til lækre og sprøde pickles. Der er dog en vigtig betingelse: for pickles skal du tage svampe stærk, ikke overmoden, ikke rådne, ellers bliver hatten sløv under saltning, miste sin smag og knas.
Hvis der er mange svampe, skal du sørge for at sortere dem efter type - nogle af dem er velegnede til fælles saltning med kantareller, og nogle er kun stegt, nogle af dem kan tørres. Det er nytteløst at kigge efter ormede prøver blandt kantareller, denne art har ikke orme - En behagelig kendsgerning, uden tvivl at fremskynde deres forberedelse til pickling.
Vigtigt! For at kvalitativt rengøre kantareller på vanskeligt tilgængelige steder mellem hattenes plader, skal du bruge en middelhård tandbørste.
Trin med trinvis rengøring er obligatoriske: Fjern forsigtigt snavs, ryst sandet af, fjern alle skader og en del af myceliet, skyl let med koldt vand og spredt i et lag på en sigte. Vær særlig opmærksom på muligt sand i pladerne. Skær om nødvendigt store prøver. Blødgør kantareller er ikke det værd på grund af skrøbelighed. I denne type champignon er der som regel ikke nogen obligatorisk bitterhed, der er iboende i mælkesmidlet. I undtagelsesvis tilfælde, hvis svampen er overmoden, og somrene er tørre, anbefales det at koge dem let, normalt ikke mere end 15 minutter. - så vil al bitterhed gå ind i bouillon.
Opskrifter på saltning af kantareller til vinteren
Der er forskellige variationer af kantarell pickles opskrifter. De vigtigste metoder, der er populære blandt svampeplukkere, er koldsaltning og varm med indledende kogning, saltning i saltlage, tør saltning. Mange bevarer villigvis stegt frugtlegemer. Enkle opskrifter, der er testet af mange i praksis, hjælper dig med hurtigt at tilberede svampe og let salte dem lækker til vinteren derhjemme.
Kold uden madlavning
2 l20 minutter / 30 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter og skyl frugtlegemer under koldt vand. De kræver ikke madlavning, da der blandt dem ikke er giftige, men kogeprocessen vil ødelægge de gavnlige egenskaber, så det er nok at skolde svampene med kogende vand.
- Dæk bunden af en ren, emaljeret saltpot med salt.
- Skær hvidløg i plader, når det forarbejdes på denne måde vil smagen øges. Tilsæt hvidløg sammen med to dildparaplyer til saltet i bunden af saltfadet.
- Spred kantareller jævnt med et tyndt lag i saltfad, højst 3 cm, fyld med 5 ærter peber.
- Hell salt, krydderier, svampe med det næste lag. Skift lag, mens der er nok råmateriale.
- Dæk med en ren gasbind eller klud veltet på en plade og fastgør åget.
- Lad frugtlegemer hældes i køleskabet, kælderen eller på balkonen i en måned.
- Efter 3-4 dage skal du kontrollere mængden af væske: hvis det ikke er nok til at dække svampene helt, skal undertrykkelsen tyngre.
- Skyl undertrykkelse, et serviet og en plade med saltvand hver 10. dag. Hvis saltvand fordamper, tilsættes kogt vand, så væsken, blandet med saltopløsningen, dækker svampen helt.
- Efter 30 dage, overfør kantarellerne til glasbeholdere, dæk og opbevar dem på et køligt sted.
Vigtigt! Jo lavere omgivelsestemperatur, desto langsommere bliver pickling af svampe.
Ved du det Kantareller i Californien — den største repræsentant for deres art i verden, deres gennemsnitlige vægt er 0,5 kg.
Varm måde
2 L 24 timer / 30 minutter
solbærblade
6 stk
ærter med sort peber
20 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kantarellerne, skift vandet flere gange.
- I en gryde, træk 2 liter vand, tilsæt 1 spsk. l. salt, nedsænk svampen i saltvand, tænd for varmen og kog op.
- Når svampene er kogt, skal du passe på det øjeblik, hvor de sætter sig i bunden - dette er et signal om, at svampene er klar, det er tid til at fjerne dem fra ilden.
- Kasser svampen i en sigte, skyl igen under en strøm af koldt vand, lad det løbe ud. I dette tilfælde skal svampen bouillon hældes i en flaske og opbevares i 2-3 dage i køleskabet ved brug som en smag.
- Skær groft skrælede hvidløg, forbered blade og krydderier. Slib store blade af peberrod.
- Hæld et lag salt, hvidløg og greener i bunden af retter, der er tilberedt til saltning.
- Læg de kogte kantareller ud med det næste lag, skift lagene, indtil der er nok mad.
- Dæk champignonerne i en flad cirkel. For at gøre dette er en plade, der vendes på hovedet, meget velegnet, som du trykker ovenpå med åg.
- Saltning skal stå i mindst 24 timer ved stuetemperatur.
- Efter en dag, læg svampe i små steriliserede glas krukker.
- Kog i 1-2 minutter. vegetabilsk olie, dette vil hjælpe med at forlænge saltets holdbarhed.
- Tilsæt 1 spsk. kogt vegetabilsk olie i hver krukke.
- Luk sylteagurken med lågene, og læg den et køligt sted.
- Hvis der som et resultat af mælkesyrefermentering, som kantareller gennemgår under saltning, vises mug, skal du fjerne det med et lag krydderier.
Ved du det Under vegetation kan trykket fra svampeturgoren være 709 kPa, hvilket er lig med trykket i kamrene i en 10-ton dumpvogn, så de i vækstperioden kan ødelægge selv marmor og granit.
Stegt
3 L70 minutter
formalet sort peber
1 tsk
vegetabilsk olie
500 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sænk de rene sorterede kantareller i vand og læg en gryde med dem på bålet.
- Efter kogning koges de i 10 minutter, og skum fjernes konstant.
- Tøm de kogte kantareller, og lad dem dræne i en sigte.
- Læg et rent håndklæde på, så svampene tørrer.
- Brug gryden dybere, hvori to tredjedele af mængden af vegetabilsk olie hældes og antændes.
- Hæld svampe i gryden, stek i cirka 15 minutter for at fordampe vandet, og den samme mængde, indtil de bliver gyldne. Rør nogle gange for at forhindre svampe i at brænde.
- Mens kantarellerne stegt, hakkes løgen i halve ringe.
- I en anden gryde skal du sætte løgene til at stege, indtil de er bløde i 10 minutter.
- Kombiner løg og svampe, salt, tilsæt peber og kanel, lad det steke sammen i 20 minutter. Tilføj eventuelt vegetabilsk olie i gryden, mens du steger.
- Steriliser krukker og låg.
- Smelt smøret og fyld det med bunden af sterile krukker forberedt til kantareller.
- Hæld svampe med løg i krukker, tilsæt den resterende vegetabilske olie i det resterende tomme rum, tæt med sterile låg.
- Opbevar kølet dåser i køleskabet.
Ved du det Citrusfrugter, hvidløg og rips indeholder ikke meget mere C-vitamin end kantareller.
Hurtig måde
2 l20 minutter / 24 timer
ærter med sort peber
12 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Dyk de skrællede frugtlegemer i en gryde med saltvand, kog, indtil de koger over medium varme.
- Tilsæt krydderier i det kogende vand, reducer varmen, hold svampen ved et lavt kog i 15 minutter.
- Overfør svampe uden at dræne i en træ- eller glasskål, der er forberedt til saltning, drys med hakket hvidløg og knus svampene med åg.
- Efter en dag er kantarellerne klar til brug og til at sno sig ind i steriliserede krukker.
Funktioner ved opbevaring af emner
I bunden af saltningstanken og i det øverste lag, når du lægger svampe, skal du ikke spare salt - dette sparer saltning fra multiplikation af patogene bakterier inde.
Opbevar svampe pickles på et køligt, ventileret sted ved en temperatur fra 0 ° C til + 5 ° C. Ved en negativ temperatur vil svampene begynde at miste form og sprede sig, mens de mister deres smag fuldstændigt. Hvis temperaturen overskrider den tilladte grænse, bliver svampen simpelthen sur og forringes.
Ved du det Islam forbyder brugen af svampe, så i muslimske lande er der ingen champignonretter i restaurantmenuen.
Skimmel, der undertiden vises under saltning, beskadiger ikke sylteagurkenHvis det fjernes til tiden med et rent håndklæde gennemvædet i kogende vand, skylles, cirkel og klud skylles i saltvand (1 spsk salt pr. 1 liter vand).
Ved hjælp af den rigtige saltning ved hjælp af disse opskrifter mister svampen ikke deres appetitlige udseende, gyldne farver og elastiske form, bevarer et sæt nyttige sporelementer og får en unik smag.