Østersvampe er en af de mest almindelige og overkommelige typer champignoner. Universaliteten af deres anvendelse er blevet bevist af mange kulinariske eksperter og elskere af svampe godbidder. Og det er ikke overraskende, fordi de kan underkastes ethvert middel til opbevaring og klargøring. Find ud af artiklen, hvilken ostringsvampefrysningsteknologi derhjemme er, og hvilke prøver der er egnede til dette.
Hvilke østersvampe er egnede til frysning: reglerne for valg
En fremragende måde at opbevare østers svampe til vinteren er deres frysning. Men det skal bemærkes, at ikke alle svampe er egnede til dette.
Vigtigt! Svampe til frysning skal have en jævn gråblå farve og ikke have mekaniske skader og revner.
For at produktet skal bevare alle dets smag og markedsegenskaber under fryseprocessen, skal kvalitetseksempler vælges, inden de sendes til fryseren:
- det er bedre at tage unge svampe med hvid papirmasse, da de er mere saftige, møre og bløde. Overmoden frugtlegemer med store hatte har stivhed, har praktisk taget ingen smag og bliver "gummi" under tilberedningen;
- hatten bør ikke have gule pletter, deres tilstedeværelse indikerer friskhed;
- østers svampe bør producere en behagelig, svamp aroma. Hvis de har en skarp, ubehagelig, muggen lugt, er det bedre at nægte at købe sådanne svampe.
Benet af denne art er ret stift, smagløst, derfor ikke egnet til konsum. Når du køber østers svamp, anbefales det at se, hvor godt benet er skåret - det skal trimmes helt eller så kort som muligt
Er det muligt at fryse rå østers champignoner
Oestersvampe må fryses både rå og koges. Umiddelbart før de sendes til fryseren, skal de rengøres grundigt for snavs, vaskes og overskydende vand fjernes, hvilket for det første gør emnet tyngre, og for det andet påvirker produktets smag negativt.
Du kan beholde frosne frosne frugter i et til to år. På samme tid kan de ikke udsættes for sekundær frysning, da de mister alle deres nyttige egenskaber. For at lette opbevaring og yderligere klargøring anbefales det at pakke svampemassen i portioner, foldet i en separat beholder eller pose.
Hvis friske svampe ikke kan fryses på købsdagen, skal de anbringes i køleskab til opbevaring, men ikke skræl, skær eller skyl dem, så de kan holde sig friske længere
Trin-for-trin opskrift på frysning til vinteren derhjemme
Der er forskellige måder og opskrifter på frysning af østersvampe. Nogle kokke foretrækker at holde mad frisk, nogle kogt eller stegt. Men det er værd at forstå, at arbejdsemnets holdbarhed afhænger af frysemetoden. Eksperter anbefaler at sætte en markør med en frysedato på hver beholder med svampe, som klart kontrollerer holdbarheden.
Seneste
For sikkerheden af østerssvampe i rå form skal der vælges ung, hel, uden tegn på skade, revner, rådne prøver.. Det er vigtigt at forstå, at hvilken slags udseende svampene får, før de sendes til fryseren, dette vil være efter afrimning.
Yderligere anbefales det at udføre et antal enkle trin:
- Skyl grundigt råmaterialerne, læg dem på et papirhåndklæde (håndklæde), så glasset er overskydende vand.
- Skær store svampe i stykker, læg et trådstativ i et lag, lad det tørre helt.
- Placer champignonråvarerne på en bageplade i et jævnt lag, send til fryseren i 3-4 timer, indtil hver kopi er frosset.
- Efter den angivne tid skal du fjerne østers Champignons fra kameraet, læg dem i en plastbeholder eller -pose. Vend tilbage til fryseren.
Vigtigt! Det er nødvendigt at fryse produktet ved temperaturer på -18 ° C. Det er tilladt at anvende metoden til "chok" -frysning, der udføres ved de lavest mulige temperaturparametre i en time.
Kogt
Mange husmødre foretrækker at fryse kogte svampe. Denne opbevaringsmetode er velegnet til dem, der ønsker at beskytte sig selv, hvis der er nogen tvivl om deres friskhed. Derudover anbefales det at konservere østerssvampe i kogt form, som har mistet deres præsentation eller er ødelagt.
Processen med kogning af frugtlegemer er enkel og baseret på følgende handlinger:
- Skræl svampe fra snavs, skyl under rindende vand, skåret i vilkårlige stykker.
- Kog vand i en gryde, tilsæt 1/2 tsk. salt.
- Kast råvarer i kogende vand og kog i 5 minutter.
- Filtrer kogte østers svampe, lad det køle af.
Når svampemassen er helt afkølet, skal den anbringes i et tyndt lag på et bræt for at tørre. Derefter lægges champignonerne ud på en bageplade dækket med klamfilm, anbringes i kammeret i 3-4 timer, indtil den er helt frosset. Det forberedte produkt pakkes derefter i fødevarebeholdere eller anbringes i plastikposer og sendes til fryseren.
Så champignonerne får en behagelig aroma og krydret smag, kan de koges ikke kun i saltet vand, men i en speciel marinade tilberedt fra (pr. 2 kg champignonråvarer):
- salt: 2 spsk. l.;
- citronsyre: 1/2 tsk;
- laurbær: 5 stykker;
- krydderier og sort peber: 4 hver.
Kog svampene i 1,5 liter vand i et kvarter, tilsæt derefter ovenstående krydderier og kog råvarerne i yderligere 15 minutter.
Stegt
Oestersvampe må fryses i stegt form. Implementering af en sådan lagringsmetode er ikke mindre simpelt end de to foregående.
Sådan gør du:
- Sorter champignoner, rengør, skyl. Store stykker skåret i stykker.
- Steg østers svampe i vegetabilsk olie i 15-20 minutter, indtil væsken er helt fordampet. I stegningen anbefales lidt salt.
- Læg de stegte svampe på en bageplade, så de afkøles.
- Anbring det afkølede produkt i containere eller poser lavet af fødevarekvalitet polyethylen.
Ved du det Østersvampe er svampe, der primært vokser i kolonier. Det maksimale antal kopier, der blev talt i et rede, var 473 enheder.
Holdbarhed på frosne østerssvampe i fryseren.
Metoden til frysning af østersvampe bestemmer deres holdbarhed. Med korrekt forberedelse af produktet og korrekt overholdelse af temperaturregimet er opbevaringsperioden:
- frisk - op til 2 år;
- kogt - op til 1 år
- stegt - op til 12 måneder.
Det skal huskes, at temperaturen i fryseren skal være inden for området -18 ° C. Før du sender råvarerne til frysning, eksperter rådgiver mærkning på containere, der angiver datoen for tilberedning af svampene og metoden til høstning.
Afrimningsinstruktioner
For at produktet skal opretholde et æstetisk attraktivt udseende og en fremragende champignonsmag, må det ikke kun fryses korrekt, men også optøes.
Der er flere teknologier til afrimning af et produkt:
- Langsom afrimning. En lignende metode betragtes som den mest trofaste og nyttige. Selvom det tager lang tid, giver det dig mulighed for at få svampe, der har bevaret deres originale udseende og smag. Det anbefales, at frosne råvarer overføres fra fryseren til køleskabet, og lad dem stå i 12 timer. Om morgenen, når østersvampe fryser naturligt, skal de smides i et dørslag. Når overskydende væske drænes, kan produktet bruges til efterfølgende kogning.
- Hurtig afrimning. Hvis du har brug for at afrimme svampe forholdsvis hurtigt, skal du placere beholderen med frosne prøver i mikrobølgeovnen og varme dem i afrimningstilstand. En sådan metode er naturligvis mindre nyttig end den foregående, påvirker produktets ydre og smagskvaliteter negativt, men den er ganske operationel.
Hvis svampene blev grundigt tilberedt inden frysning - skrællet, vasket osv., Kan de straks kastes i kogende vand og koges. Eksperter anbefaler ikke afrimning af produktet ved stuetemperatur, da smagskarakteristika ændres til det værre.
Vigtigt! Optøede østers svampe må ikke opbevares i køleskabet. De skal tilberedes øjeblikkeligt, da produktet hurtigt forringes på grund af virkningen af patogene mikroorganismer.
Mulige problemer med frysning
Under frysningen kan du støde på en række problemer, der kan undgås, hvis du følger anbefalinger fra specialister:
- Overskydende fugt. Før svampen sendes til fryseren, skal de rengøres grundigt for snavs, vaskes med en lille mængde vand. Våd ikke fruitinglegemer for meget, fordi de hurtigt absorberer fugt, hvilket, når det er frossent, giver emnet ekstra vægt og også påvirker smagen negativt.
- Produktfriskhed. Kun friske prøver skal vælges uden væsentlig skade, skimmel eller råd. Normalt skal alle østers svampe være intakte, minimale skader er tilladt. I tilfælde af, at svampe har brudt, mistet deres præsentation, men forbliver friske, tilrådes de at koge dem, før de fryser.
- Temperaturtilstand. Som nævnt ovenfor er det nødvendigt at indefryse svampråmaterialer ved en temperatur på ca. -18 ° C. Stigningen i temperaturindikatorer reducerer produktets holdbarhed. Så når du opbevarer svampe under -10 ° C, skal de spises i 3 måneder.
- Store mængder. Gentagen frysning af produktet er ikke tilladt. Derfor skal svampe pakkes i portioner, før de fryses til fryseren, med angivelse af frysedato på containerne.
Derudover står husmødre ofte over for problemet med at ændre smag og farve på østersvampe efter optøning af dem
Hvis østers svampe bliver gul / grøn efter afrimning
I nogle tilfælde observeres en ændring i deres farve efter optøning af østers champignon - de bliver beskidte grøn eller med en gul farvetone. I de fleste tilfælde Årsagen hertil er forkert tilberedning af produktet inden frysning eller forkert metode til afrimning. Hvad angår sidstnævnte, kan farveændringen skyldes optøning af svampe ved stuetemperatur.
Årsagerne til, at svampråvaren har fået en ubehagelig farve, kan være:
- overdreven fugtighed under frysning;
- utilstrækkelig udrensning af frugtlegemer fra forurening;
- temperaturforskelle under opbevaring;
- tilstedeværelsen af skadedyr i friske svampe.
Ved du det Hovedværdien af østerssvampe anses for at være deres evne til at bekæmpe kræftsygdomme. Sammensætningen af svampe inkluderer stoffer, der blokerer mutationen af celler og derved hæmmer væksten og udviklingen af kræftformer.
Hvis østers svampe er bitter efter optøning
Et andet almindeligt problem, der kan opstå efter optøning af østers svampe, er en bitter eftersmag. Årsagerne kan ligge i forkert tilberedning af produktet inden frysning:
- råvarer skal rengøres grundigt for snavs, snavs, sumpe;
- svampe bør ikke have rådne, beskadigede områder. Alle tvivlsomme steder skal fjernes, fordi selv en lille rådd kopi kan ødelægge hele emnet;
- inden råvarerne sendes til fryseren, kan de blødlægges i 2 timer i koldt vand;
- produktet skal være så tørt som muligt inden frysning, fri for fugt.
En af de mest effektive regler, der garanterer fraværet af bitterhed i optøede østers svampe, er deres kogning inden frysning.
Men selvom alle ovenstående anbefalinger ikke hjalp med at fjerne produktet af en bitter eftersmag, kan du gøre det på denne måde:
- Kog vand i en gryde, tilsæt 1 spsk. salt og 1/2 tsk citronsaft.
- Kast svampemassen i væsken, kog i 15 minutter over svag varme.
En sådan forarbejdning vil have en positiv effekt på produktets smag.
Ved du det Østersvampe er i sig selv rovdyr. Faktum er, at de udskiller et giftigt stof - nematoxin, som lammer nematoder. På lignende måde får svampe det nitrogen, der kræves til vækst.
Frysning af østersvampe derhjemme er hurtig og nem. Samtidig bevarer et friskfrosset produkt fuldt ud sine værdifulde kvaliteter, aktive biologiske stoffer og mineralkomponenter. I vinterperioden er sådanne halvfabrikata måder at blive et fremragende råmateriale til hurtig tilberedning af lækre, duftende og ekstremt sunde retter.