Oestersvampe tilhører familien af østers-svampe. De har mange arter, hvoraf de fleste er spiselige. I Rusland er disse svampe almindelige. Der er et stort antal lækre retter fra dette produkt. Artiklen vil fokusere på østerssvampe og deres falske kolleger.
Beskrivelse
Oftest svampe almindelig til madlavning. Denne type champignon har en ret stor frugtkrop. Størrelsen på hatten varierer fra 4 til 12 cm. Formen er rund. Overfladen er glat og blank. Frugtlegemets alder kan bestemmes af hatens farve: i unge svampe er den grå, i modne med en lilla farvetone, og i gamle farver ændres til hvid eller gul.
Benet af østerssvampe er kort (2–7 cm) og tyndt (op til 2,5 cm). Det er placeret på kanten af hatten. Dens farve adskiller sig ikke fra toppen af svampen.Massen har en meget behagelig lugt. Hun er tynd og tæt. Farven er hvid. Pladerne er lysegule. De sidder fast og går ned ad benet.
Vigtigt! Der er tidspunkter, hvor benet mangler.
Hvornår og hvor vokser østers svampe
Østersvampe bosætter sig i grupper på løvtræer: bjørker, egetræer, osp osv. De kan også ses på faldne grene, kufferter og stubbe. Mindre almindelige på nåletræer. Ofte dyrkes disse svampe derhjemme i et specielt underlag, der består af planteaffald.
Frugt intensivt fra maj til september, men østers svampe i naturen kan høstes indtil november.Om vinteren stopper væksten af svampe, hvorefter deres tilstand i vid udstrækning afhænger af tidspunktet for begyndelsen af frost og udviklingsstadiet på dette tidspunkt. Hvis fruitingskropperne formåede at modnes inden begyndelsen af lave temperaturer, kan de om vinteren fortsætte med at hænge på det sted, hvor de voksede.
Ved du det Østersvampe er rovdyr, der er i stand til at fodre og fordøje forskellige orme. Takket være dette er det næsten umuligt at finde ormekampe.
I denne tilstand er svampe halvfast og kan skæres. Hvis regnen blev efterfulgt af frost, kunne østersvampinier ikke skæres fra træet, da de ville være meget hårde. For at få en gruppe af frugtlegemer, skal de slåes ned.
De mest almindelige østersvampe
De mest almindelige typer østerssvampe inkluderer:
- pulmonal. Hatens diameter når 15 cm. Farven er lysegrå i den unge frugtlegeme og gullig i den gamle. Ventilatorform. Benet er kort og matcher farven på hatten. Svampe er kødfulde og har en behagelig aroma. Denne art er spiselig og meget velsmagende. De vokser som regel på løvtræer i skove eller i en parkzone. Frugt fra juli til september.
- Royal. Dette er en lækker form for disse svampe, så navnet er. Hatten er lille i størrelse - 4-13 cm. Unge svampe er hvide med en rød eller grå farvetone, og gamle bliver gule. Benet er lille - op til 4 cm. Pladerne er ikke tæt anbragt. Papirmassen er tæt og kødfuld. Smagen er lys med behagelige svampe noter. Sådanne østersvampe vokser i steppezonen, hvilket adskiller dem fra alle andre arter. Frugt i første halvdel af efteråret.
- efteråret. Hatten (længde ca. 12 cm, bredde - 6 cm) ligner formen på øret. Farven er grå, da svampen bliver mørkere. Papirmassen er hvid og aromatisk. Posterne er også hvide. Benet er kort, tæt og let sænket. Du kan se sådanne svampe på stubbe og løvfældende træer. De lever som regel i blandede skove. Bær frugt fra august til december. Spiselige svampe.
- Rozhkovidnaya. Den modne hat på frugtlegemet har en carobform med en størrelse på 4 til 13 cm. Farven er hvid eller gul, men får en brun farve, når den modnes. Benet er meget kort, ca. 1 cm langt. Det kan være mælkeagtigt eller gråt. Pladerne er lette og sparsomme. Papirmassen er kødfuld, aromatisk og tæt. De foretrækker at vokse på asper, bjørker, egetræer, bjergaske eller ahorn. Frugt fra maj til september.
- eg. Hatten har en konveks halvcirkelformet eller oval form med bølgete kanter, op til 10 cm i størrelse. I en moden svamp bliver den konkav. Farven er creme eller gul. Benet er kort og cylindrisk. Pladerne er tæt anbragt. Deres farve svarer til hattenes farve. Papirmassen har en lys sødlig aroma, men samtidig hård og tæt. Denne type østersvampe vokser på løvtræer i et tempereret klima. Frugt i anden halvdel af sommeren og det tidlige efterår.
Er der giftige østersvampe, med hvilke svampe du kan forveksle, hvordan man skelner
I Rusland findes der ingen giftige analoger af østersvampe. Farlige svampe af denne art kan kun ses i Australien. Men slap ikke af på grund af dette.
Ved du det Svampe er gammeldags på vores planet. Forskere hævder, at de optrådte tidligere end dinosaurier (for mere end 400 millioner år siden).
Falske arter findes ofte på vores lands territorium, såsom:
- Orange østers svamp. Frugtlegemet af denne art er meget stift, derfor er det ikke populært blandt fans af dette fødevareprodukt. Orange svampe ser meget smukke ud, de plantes ofte for at dekorere haven. At forveksle disse østerssvampe med de sædvanlige fungerer ikke, da den vigtigste og mærkbare forskel er farven på svampene.
- Ulve malurt. Frugtlegemer har stor bitterhed, derfor er uspiselige. Farve er gul-rød. Ben vokser ofte sammen. Modne svampe har en ubehagelig aroma, der ligner lugten af rådne kål.
- grøn. Farven på østersvampe svarer til navnet på denne art. Smagen er bitter.
Smag og kulinariske applikationer
Dette produkt kan sikkert kaldes diæt. Det er inkluderet i kosten for næsten alle de mest populære og effektive diæter. Østersvampe er kalorifattige (kun 40 kcal), men meget nærende. Smagskvaliteterne på disse svampe er i stand til at supplere enhver salat eller skål. Oestersvampe foretrækkes ofte som en yderligere ingrediens i madlavningen. Det er også værd at bemærke den gode aroma i fruiting kroppen. Det opbevares ikke kun frisk, men også kogt.
Der er mange muligheder for at bruge østers svampe i madlavning. De kan være:
- simre;
- bage;
- at lave mad;
- stege;
- at grille;
- pickle osv.
Før man går videre med forberedelsen af produktet, er det nødvendigt at være opmærksom på farven på østerssvampe. Det skal være homogent - dette er et tegn på kvalitet. Frugtlegemer skal være fri for rådne og skader. Det er også vigtigt at bruge unge svampe til madlavning. De har bedre smag end de gamle.
Fordel og mulig skade
Østersvampe er meget nyttige. De indeholder stoffer (proteiner, kulhydrater, fedt, mineralsalte og vitaminer), der påvirker vores krop positivt. Mængden af fedt og kulhydrat i produktet overstiger denne indikator i vegetabilske afgrøder, og indholdet af aminosyrer og proteiner er næsten det samme.Pulp af svampe i sammensætningen af vitaminer (B, C, D og D) svarer til kød. Men den største værdi af champignonretter er det høje indhold af vitamin PP.
- Regelmæssig brug af østerssvampe bidrager til:
- lavere kolesterol;
- undertrykke udviklingen af E. coli;
- nedbrydning af glykogen og fedt;
- konklusionen af radioaktive elementer;
- øge kroppens modstand mod stråling
- kræftforebyggelse;
- rensning af kroppen af salte af tungmetaller;
- normalisering af fordøjelseskanalen.
Denne type champignon er en af de mest ufarlige. Hvis du samler frugtlegemer på økologisk sikre steder og koger dem ordentligt, vil de ikke skade dig.
Vigtigt! Østersvampe indeholder et stof, der er skadeligt for den menneskelige krop — chitin, som er dårligt optaget. Personer med maveproblemer anbefales ikke at konsumere dette produkt ofte.
Interessante fakta
Svampe, der beboer træerne, er træødelæggere. Dette skyldes det faktum, at deres mycelium er midt i træet, hvilket medfører ødelæggelse af dets sammensætning.
Østersvampe har en meget nyttig funktion på døde træer. Det viser sig, at de renser skoven af tørre kufferter og grene og omdanner dem til støv, som til sidst danner frugtbar jord. Dette er naturlige orden, uden hvilke hele jorden ville være dækket med resterne af gammelt træ. Ved at rydde skoven giver de en mulighed for at dyrke unge træer.
Oestersvampe har længe vundet popularitet blandt fans for at nyde lækre svampe. Hvis du koger dem korrekt, bliver de en ægte delikatesse, og de gavnlige egenskaber ved dette produkt vil fylde din krop med de nødvendige vitaminer og stoffer.