Mandler bruges ofte i bagning, og mange kokke forsøger at lære så mange opskrifter med denne ingrediens som muligt. I dag, i denne artikel, er trin-for-trin tilberedning af mandel Dacoise en nøddekage svampekage.
Valg og tilberedning af ingredienser
Ikke alle byer har butikker, hvor du kan købe færdiglavet mandelmel. Derfor tilberedes det ofte uafhængigt af nødder. For at gøre dette skal du vælge et tørt, jævnt farvet produkt uden en mistænkelig lugt.
Ved du det I den amerikanske delstat Californien blomstrer mandeltræer i anden halvdel af februar. Hvert år den 16. i vintermåneden i USA fejrer National Almond Day.
For at fremstille mel skal du bruge en kaffekværn eller en blender. Skyl nødder, tør og stek dem let i en tør stekepande. Slib derefter i pulver. Et sådant produkt opbevares ikke i lang tid, så det er ikke nødvendigt at lave mad til fremtiden. Skal det heller ikke, da hele mel absorberes bedre af kroppen.
Inden du laver madlavning, skal du tage en times tid at få æg ud af køleskabet. Proteiner ved stuetemperatur slår bedre, skummet bliver frodigt og meget luftigt. Slagredskaber skal være helt rene og tørre. Ethvert fedt eller vand kan bortfalde al kokens indsats.
Vigtigt! Yolks er velegnede til madlavning af vaniljesaus, for eksempel citronkurd, hvilket giver den søde opskrift lidt citrusfriskhed.
Dacoise-opskrift uden kokosnød
Umiddelbart er det ønskeligt at fremstille en form, pergament, konditorpose med en dyse med et cirkulært hul på 12 mm Hvis bagningen er på bagepladen og ikke i form, skal du på pergamentet (på bagsiden) med en simpel blyant tegne den ønskede form for den fremtidige kage.
10 portioner 60 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sigt hvedemel og pulveriseret sukker i en skål, tilsæt mandelpulver. Rør den tørre blanding godt.
- I proteinerne skal du slå proteinerne med lav hastighed for at blande dem i en homogen masse. Efter udseendet af bobler på overfladen, øg hastigheden til medium hastighed.
- Når massen antager konsistensen af et tæt skum med bløde toppe, tilsættes sukker i portioner uden at øge mixerens hastighed.
- Som et resultat skulle proteinblandingen blive glat og skinnende, når skålen vippes, skummet ikke bevæger sig ud. Klar marengs skal holde form.
- Den tørre blanding tilsættes i små portioner til de piskede proteiner, omrøres fra top til bund med en træ- eller silikonespatel. Lang æltning er ikke nødvendig, kun for at kombinere de to masser.
- Derefter fyldes konditorposen med den resulterende dej og presses på pergamentet med en spiral. Start fra midten, slut med kanten af formen. Fra denne mængde opnås 5 kager.
- For at danne en tynd skorpe på ydersiden af kagen, drys det med flormelis og lad det stå i ca. 7 minutter, før det bages.
- Bag Dacoise, i en forvarmet ovn til +170 grader i 20 minutter. Hvis kagerne er små i form (mindre end 15 cm i diameter), reduceres tiden til 15 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
For at tilberede Dacouise-kagen kan du bruge enhver fløde:
- olie;
- protein;
- cremet;
- patiser;
- sort eller hvid chokolade ganache;
- frugtkurder eller coolies.
Baseret på forskellige præferencer tilføjes mandelkager frugter, der ikke udskiller en masse juice eller kandiserede kandiserede frugter. For allergiske mennesker mod gluten, i stedet for hvedemel, tilsættes kokosnødeflinger til kagerne. Mandelkiks, sprødt på ydersiden og blødt indvendigt, bruges til at lave cookies, kager og kager. Kakernes popularitet ligger i dejens delikate smag og luftighed.