Efteråret er sæsonen af pickling kål. Blandt de mange muligheder for denne skål er der usædvanlige opskrifter. F.eks. Surkål med tomater. Artiklen giver opskrifter med fotos af, hvordan man fremstiller og sylt diverse grøntsager fra hvidkål og tomater i krukker til vinteren.
Valg og tilberedning af ingredienser
Kål indeholder mange vitaminer og mineraler. Dens juice hjælper med at styrke epidermis, og en stor dosis C-vitamin forbedrer immuniteten. Det hjælper med at reducere vægten, rense tarmene, fjerner toksiner fra kroppen, fremmer leverintoksikation og udfører mange andre opgaver i kroppen.
I kombination med tomater forbedrer kål antioxidantegenskaber og bliver endnu mere gavnlig for helbredet. Hver husmor ved, hvordan man salt, gæres og tilbereder kål på flere måder. Men når den sædvanlige menu keder sig, kommer nye opskrifter godt.
Ved du det Tidlig kål bruges ikke til pickling og pickling. Det bliver blødt og mister sin elasticitet og sprøde egenskaber.
Når du vælger ingredienserne, skal du være opmærksom på, at:
- kål er nødvendigt sent kvaliteter, og tomater - skal være tæt;
- hovedet skal være tæt, frisk med saftige, elastiske blade; dens vægt skal stå i forhold til voluminet (hvis det ser ud til, at det er for let, blev lægemidler brugt til at vokse for at fremskynde væksten);
- Tomater - fri for defekter, spor af rådne, sygdomme eller skader af skadedyr;
- greener - ikke visnet, duftende.
Først skal du forberede grøntsagerne. Kålens hoveder ryddes for integumentære blade, afskæres defekter og skader med en kniv. Vask og skær i små stykker. Til makulering kan du enten bruge en almindelig kniv eller en elektrisk grøntsagsskærer. Spånbredden er ca. 3-5 mm. Tomater sorteres, lægges til side beskadigede eller med tegn på forfald. Hele, tætte frugter vaskes, stilke fjernes.Hvis det kræves efter recept, skæres det i stykker. Men normalt bruges hele eksempler til gæring. For at tilberede enhver, selv den enkleste salatdressing, har du også brug for krydderier: hvidløg, dild, estragon, kanel, varm peber, peperkorn, drueblader, rips og andre. De giver den søde og sure smag af skålen en speciel aroma. Listen over urter afhænger af opskriften.
Surkål Opskrifter
Opskrifter inkluderer to retninger: pickling og pickling (pickling). Den konserverende virkning i det første tilfælde udføres med salt, der skal være mindst 10% i opløsning. I andre tilfælde fungerer madsyre som konserveringsmiddel. Og denne egenskab forbedres simpelthen med salt.
En simpel opskrift med tomater i krukker
5 dåser på 1 l2 timer
Nærings- og energiværdi pr. 100 g produkt:
- Vask dåser grundigt med soda og damp over.
- Riv de øverste blade af hovedet, skær de beskadigede områder af, vask og hugg.
- Vask tomaterne, fjern stilkene og sorter ud. Efterlad tette, uskadede prøver med omtrent samme størrelse.
- Placer greener og krydderier i bunden af dåser.
- Læg derefter skiftevis lag med kål og tomater. Det sidste lag skal være kål.
- Kog saltladen op af vand, sukker og salt.
- Hæld dem grøntsager. Vent 15 min.
- Tøm saltvand i gryden, kog og hæld igen i krukker. Lad være i 15 minutter.
- Tøm, kog og hæld igen en tredje gang, tilsæt eddike efter kogning.
- Rul op dåser med forberedte låg.
- Lad køle af på bordet. Du kan pakke et håndklæde.
Vigtigt! Husk, at med hver kogning fordamper væsken, så det skal være mere end hvad der er nødvendigt for at fylde dåser.
Med grønne tomater i en gryde
6 dåser på 1 liter hver 1,5 time
Nærings- og energiværdi pr. 100 g produkt:
- Vask gryden med sodavand, og hæld kogende vand over den. Tomater vaskes, stilke og beskadigede prøver fjernes. Vask hovedet, rengør skaden. Shred.
- Kål og tomater anbringes i en gryde i lag. Det første og sidste lag er kål.
- Vand koges i en gryde, salt og sukker sættes til det. Cool. Hæld saltvand over kål.
- Ovenfor undertrykkelse og anbringes på et køligt sted i 2 uger.
Videoopskrift
Med grønne tomater i en gryde Videoopskrift: Med grønne tomater i en grydeVigtigt! Saltvand har evnen til at absorbere lugt og overføre dem til grøntsager. Hvis kælderen lugter fugtigt — kog ikke grøntsager i åbne containere. Bare foretrækkes opskrifter i banker.
I en spand
6 dåser på 1 liter hver 1,5 time
dill greener
2-3 paraplyer
koriander (blade)
at smage
Nærings- og energiværdi pr. 100 g produkt:
- Klargør containere til konservering. En spand vaskes og hældes med kogende vand.
- Kålens hoved vaskes, de øverste blade fjernes, skæres i 4 dele.
- Dyp i kogende vand i 3-4 minutter. til blanchering. Efter makulering.
- Vask, skræl og skær de resterende grøntsager. Det tilrådes, at stykkerne ikke er for store.
- En saltvand med vand og salt tilberedes i en gryde.
- Grøntsager, krydderier og urter anbringes i en beholder til konservering. Hæld saltvand.
- De lægger undertrykkelse på toppen.
- Det holdes ved stuetemperatur i 3 dage og overføres derefter til et koldt sted. Det kan opbevares i køleskabet, hvis pladsen tillader det eller i kælderen ved temperaturer under +5 ... + 7 ° C.
Opbevaringsfunktioner
Du skal opbevare syltede grøntsager i et køligt rum: køleskab, kælder, på balkonen. Hvis der dannes skimmel på overfladen under opbevaring, fjernes det øverste lag, åget vaskes og hældes med kogende vand og placeres på plads. Du kan gemme emner fra oktober til december. Det skal huskes, at når produktet opbevares, mister det smagen.
Ved du det Grøntsager kan fermenteres i enhver beholder. Men der er en opfattelse af, at de i en emaljeret gryde viser sig at være mere sprøde og duftende.
På grund af den konstante tilgængelighed af ingredienser, der sælges, er det ikke nødvendigt at anskaffe dem i store mængder. Hvis du er god til at fermentere kål i henhold til klassiske opskrifter, kan du prøve at bruge noget nyt. Kål med tomater vil ikke kun diversificere din menu, men vil også være mere fordelagtig for kroppen på grund af det øgede sæt vitaminer og mineraler.