Surkål er en velsmagende og sund snack, der kan mætte menneskekroppen med de nødvendige vitaminer og mineraler om vinteren og har en række positive effekter på det. Fra artiklen lærer du, hvordan man gærer og serverer denne skål i henhold til en gammel bedstemors opskrift derhjemme.
Valg og tilberedning af ingredienser
Succesen med pickling afhænger af kvaliteten af kål. Når du vælger et kålhoved, skal du købe tæt med de øverste blade af hvid farve, sprød og sød, som, når den klemmes, udsender knirkning og har en vægt på ca. 5 kg. De skal ikke beskadiges, rådne, forfrysninger.
Vigtigt! Hvis du holder dig til månekalenderen, opnås den mest lækre surkål ved gæring i dagene med den voksende måne, når den er i stjernebillederne Vædder, Tyren, Stenbuk, såvel som i "mandens dage": Mandag, tirsdag, torsdag.
De tidlige sorter, sorter af hollandsk og kinesisk avl, hybrider er ikke egnet til startkultur. Følgende er en trin-for-trin instruktion til at forberede en ret på den klassiske gamle russiske måde, som vores bedstemødre forberedte.
Klassisk surkålopskrift
35–40 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk kålen. Hakkede gulerødder.
- Kombiner hakkede grøntsager, og bland dem godt med dine hænder, tryk let og gnid dem med dine hænder, indtil juice vises.
- Bland salt og sukker i et glas.
- Læg et lille lag grøntsager i en trel liters krukke og hæld lidt salt og sukker på det.
- Fortsæt med at lægge grøntsagslagene i fremtiden og hæld dem med en salt-sukkerblanding til toppen af krukken.
- Beholderen skal omrystes med jævne mellemrum for at kondensere hakkede grøntsager.
- Tamp kålen.
- Indsæt kaprellåget inde i dåsen, så det fungerer som en belastning.
- Luk glassets andet nylon låg.
- Læg beholderen på en tallerken og placer den på et varmt sted i 3 dage for at starte gæringsprocessen.
- Åbn surdej hver dag 2 gange og gennembor den til bunden med en pind, så bitterhed efterlader grøntsagerne.
- Efter 3 dage skal du placere glasset på et koldt sted.
Videoopskrift
Ved du det De første, der begyndte at tilberede surkål, var kineserne. De overlevende dokumenter indeholder oplysninger om det i det III århundrede. BC. e. de gennemblødte bladene fra en vegetabilsk plante i risvin og fodrede dem med arbejderne, der opførte den kinesiske mur.
Funktioner ved opbevaring af emner
Sur snacks skal opbevares under temperaturforhold fra 0 til + 4 ° C, i trætønder i kælderen eller i glasskruer, lukkes eller rulles op i en kælder, kælder, køleskab, på en lukket balkon, uopvarmet loggia.
Afhængig af opbevaringsbetingelserne er holdbarheden for den syltede skål fra 8 til 24 måneder
I sammenrullet form, efter teknologien, kan produktet opbevares i rumforhold på mezzaniner, i pantry, køkkenskabe, i fravær af sollys, høj luftfugtighed, væk fra varmekilder.
Vigtigt! For at surkål skal gavne kroppen, anbefales det, at en voksen, sund person spiser ikke mere end 200 g af dette produkt om dagen.
Nu ved du hvordan man koger surkål i henhold til en rigtig gammel opskrift. Denne metode er god, idet den kan udføres af enhver person, også en, der aldrig før har været involveret i pickling. Det vigtigste er at bruge den anbefalede mængde ingredienser og overholde teknologien.
