Kinesisk kål i Ukraine kaldes ofte Peking. Den er rig på nyttige vitaminer og mineraler (kalium, magnesium, jern, B-vitaminer, vitamin D, C, caroten), hvilket gør det særlig værdifuldt om vinteren. Dog er der få mennesker i vores område, der ved, at der er mange opskrifter på hjemmelavet Beijing-kål til vinteren. Nedenfor er nogle af dem med en detaljeret trin-for-trin beskrivelse af forberedelsen og fotos.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til høstning skal du vælge et kvalitetsprodukt, der ikke er frossent, uden spor af skimmel, råd eller skade af insekter.
Inden du direkte fermenterer, salt eller pickle, skal grøntsagen være klar tilberedt:
- Fjern forurenede, tørrede blade.
- Vask og rengør kålen (vask skal være i varmt vand).
- Sænk i 30 minutter. i koldt vand med tilsætning af salt (1 tsk pr. 1 liter vand), hvilket giver bladene mulighed for at blive elastiske og sprøde.
- Skær hovedets bund af (hvor roden var).
- Skyl gaflerne i koldt vand.
Ved du det I Japan bruges Beijing-kål ikke kun som mad, men også som prydkultur. Om efteråret, når blomsterne i parkerne ikke længere vokser, erstattes de af specielt avlet flerfarvet kål.
Opskrifter til høst af kinakål til vinteren
Selvom dit miljø ikke har til vane at lave emner fra Beijing, er det værd at starte en sådan tradition. Sådanne lækre pickles vil være en værdig tilføjelse til almindelige vinterretter. Frisk kål har en ikke særlig rig smag og aroma, og der fremstilles normalt en salat ud fra den. I syltede, syltede eller saltede form får den en særlig piquancy.
Bejdsning
5030 min
Energiværdi pr. 100 g færdigt produkt:
- Hver gafler skæres i to og hugger tilfældigt.
- Læg i en emaljeret gryde eller spand i den passende størrelse i 3 cm lag.
- Salt hvert lag.
- Hæld vand i (forkog det og afkøl det). Vand skal dække blandingen med 0,5 cm.
- Dæk produktet med en ren klud, og lad det undertrykkes et køligt sted i 3-4 dage.
- Efter den angivne tid er det nødvendigt at fjerne stoffet og vaske i rindende vand og derefter returnere det.
- Arbejdsstykket er klar til brug om en måned. Derefter kan du lægge det i rene glasskruer, hæld saltvand og opbevare i køleskabet eller kælderen.
Vigtigt! Hvis saltningen ikke er skjult på et køligt sted (op til + 17 ° C), bliver det surt og ubrugeligt.
Bejdsning
1040 minutter
Energiværdi pr. 100 g færdigt produkt:
- Skræl og vask kål, gulerødder, løg (kun grøntsager af høj kvalitet kan marineres uden tegn på visne og ødelæggelse).
- Peking skåret i store stykker (3 × 3 cm).
- Riv gulerødderne med lange strimler.
- Hakk løgringene.
- Capsicum skåret i små strimler.
- Læg alle grøntsager i en skål, bland grundigt og anbring i sterile glasbeholdere.
- I en separat gryde skal du kombinere vand, eddike, sukker og laurbærblad. Salt og kog op.
- Hæld den kogende marinade over grøntsagsblandingen.
- Rul op krukker og pakk indtil det er køligt.
- Pickle grøntsager skal være cirka to uger før du spiser.
Vigtigt! Beijing-kål indeholder en aminosyre (lysin), som hjælper med at bevare en persons naturlige immunitet. I øst antages det, at denne grøntsag på grund af det høje indhold af næringsstoffer bidrager til heling og forlængelse af livet.
Hævemiddel
3060 min
formalet bitter peber
3 g
Energiværdi pr. 100 g færdigt produkt:
- Tilsæt salt til vand, kog og lad det køle af.
- Forbered gaflerne og skær dem i kvartaler.
- Fold kvartalerne i en emaljeret beholder, og fyld med saltvand.
- Fermenteres på et varmt sted i 4 dage.
- Hakk hvidløg og bland med peber.
- På den fjerde dag af pickling, tag fjerdene ud og skift mellem bladene med en blanding af peber og hvidløg.
- Fold kålen i glasbeholdere, hæld saltvand og send til et køligt sted.
- Tre timers pickling kan serveres.
På koreansk
1030 min
formalet bitter peber
3 g
hot peber
4 stk
Energiværdi pr. 100 g færdigt produkt:
- Hoved af kål skåret i 2-3 cm striber.
- Tilsæt salt i vand, kog op og afkøle.
- Hæld det knuste Beijing i saltvand, sat undertrykkelse i 48 timer.
- Efter to dage hakker du paprika i strimler, dræber alle de andre ingredienser i en blender.
- Tøm saltvand fra emnet, tilsæt paprika, krydderiblanding og bland alt grundigt.
- Anbring grøntsager i rene krukker, tilsæt resterende salt juice, dæk med låg.
- Lad stå i et varmt sted i cirka en dag, indtil der vises bobler på overfladen.
- Efter 24 timer skal du fjerne emnet på koreansk på et køligt sted for at stoppe gæringsprocessen.
Husholdningsopbevaringsregler
Kinakål kan opbevares frisk i lang tid (4 måneder) og endda tørres i ovnen. Alle containere, hvor produkterne blev anbragt, skal steriliseres for at forhindre, at patogener trænger ind og formerer sig.
Syltede grøntsager kan opbevares simpelthen i pantry ved stuetemperatur. For startkulturer, saltning og opskrifter på koreansk skal en uundværlig betingelse være ved en temperatur, der ikke overstiger + 17 ° C, for med dette præparat er der en fermenteringsproces og naturlig gæring, som skal stoppes i tide.
Ved du det Pekingkål kommer fra Kina, hvor det er blevet dyrket i mere end 5000 år, idet det betragtes som et symbol på rigdom. Museet for det kejserlige palads huser en gammel jadeitfigur, der afbilder kinesisk kål.
Så opskrifterne til høst med kinakål er lette at udføre. Og selvom nogle af opvasken først er klar til brug efter lang tid, vil værtenes indsats belønnes. De betragtede opskrifter gør det muligt at afsløre smagen af ingredienserne og bevare de fleste nyttige stoffer i produkterne.
