Agurker kan trygt kaldes en af de mest elskede grøntsager i vores land, da dette produkt er på bordet næsten året rundt: friske agurker er lige så elskede som hjemmelavede pickles. Når du får agurker, kan du imødekomme ikke kun lækker, men også bittert grønt. Hvad der er årsagen til dette fænomen, er det muligt at bruge et sådant produkt, og hvordan man slipper af med en ubehagelig smag - alt dette kan findes i vores artikel.
Hvorfor agurker er bitre: de vigtigste grunde
At undersøge spørgsmålet, af hvilken grund smagsegenskaberne hos agurker har ændret sig, er det umuligt at angive med sikkerhed kun en faktor, der har påvirket dette, som regel er dette et komplekst fænomen.
Når vi besvarer spørgsmålet om, hvorfor agurken får en bitter smag, kan vi sige, at stoffet cucurbitacin er grunden til dette. Dette er en giftig forbindelse af organiske elementer, der med maksimal ophobning giver fosterets bitterhed.Ved du det Ligesom hvordan agurk producerer cucurbitacin til beskyttelse og overlevelse, udskiller gourds saponin — et stof, der giver meloner, græskar og vandmeloner en bitter smag.
Bladene syntetiseres, hvorefter de fordeles over hele planten, akkumuleres i skræl og på frugtens spidser, hvor de koncentreres så meget som muligt i rødderne. Cucurbitacin er nødvendigt for, at planten naturligt beskytter den mod at blive spist af dyr, indtil den holder op med at bære frugt og dens frø modnes.
Under stress øger planten produktionen af dette stof markant. Oftest er agurksorter med sorte pigge bitre, og i hvid er denne effekt mindre udtalt.
Faktorer, der påvirker dannelsen af bitterhed
De faktorer, der fremkalder en krænkelse af smagen af agurker, inkluderer:
Du kan finde ud af det
- Krænkelse af tidspunktet for såning. Den forkerte plantningsperiode skaber en stressende situation for planten.
- Forkert vanding. Agurker elsker vand, og dets fravær kan påvirke deres smagsegenskaber negativt. Vanding bør dog ikke være ukontrolleret og meget rigelig. I tilfælde af langvarig og kraftig regn er det bedre at dække frugterne.
- Vandtemperatur til kunstvanding bør ikke være kold, ca. + 25 ° C og derover.
- For at agurker skal vokse velsmagende, skal de befrugtes ved fodring med organiske eller komplekse tilsætningsstoffer, herunder potash, fosfor og nitrogen (sidstnævnte skal bringes med omhu, da deres overskud også er uønsket).
- Plant ikke agurker i haven for tæt., da en bunkeplantning ikke tillader, at frugterne får nok næringsstoffer, og de bliver tvunget til at overleve.
- I varmen og under de brændende solstråler er det vanskeligt for en plante at vokse, især hvis det ikke lykkedes at tilpasse sig sådanne vejrforhold gradvist som følge af sen landing. For at skabe vækstbetingelser under diffust lys kan du plante majs eller solsikker ved siden af agurker, hvilket vil give en lidt ønskelig skygge.
- Lav luftfugtighed som et resultat af tørt, kvalt vejr.
- Betydelige temperatursvingninger på forskellige tidspunkter af dagen er der en stor forskel i graden af opvarmning af jord og luft på gaden.
- forkert valg af jord til plantning af agurker.
- Hvis der blev brugt frø af bitre forløbere eller de blev fjernet fra bagsiden af fosteret, hvor koncentrationen af cucurbitacin er højere.
- Det anbefales ikke at vandre agurkerne fra slangen, fordi under påvirkning af et stærkt vandtryk kan buskets rødder udsættes. Det er bedre at bruge drypvanding eller skylle en seng fra en vandingskande under roden.
- Som et resultat af skadedyrsbekæmpelse planten kan begynde at producere cucurbititacin for at afskrække dem, så forebyggende sprøjtning er nødvendig.
Som regel er bitre grøntsager mere hule og omfangsrige på grund af overfloden af knolde.
Vigtigt! Det er nødvendigt at overvåge renligheden på sengen, fjerne ukrudt, fordi de ikke tillader agurkbuskene at modtage fuld næringsstoffer og fugtighed, hvilket øger risikoen for sygdomme og skadedyr markant.
Kan jeg spise bitre agurker
Hvad skal man gøre, hvis der findes bitre prøver i afgrøden, og om de kan spises - dette spørgsmål interesserede sikkert mange. Svaret er enkelt - du kan spise sådanne agurker, alt er fint med dem, bare deres smag adskiller sig på en eller anden måde fra den sædvanlige. Bitterhed fra cucurbitacin er slet ikke toksisk, og stoffet i sig selv har en masse nyttige egenskaber.
Fordel
- Hvis du har bittere grønne planter, der vokser i din have, skal du ikke forstyrre dig over, at afgrøden ikke lykkedes, fordi cucurbitacin giver grøntsagen sådanne nyttige egenskaber:
- normalisering af leveren og tarmen;
- forbedring af udstrømningen af galden;
- reduktion af risikoen for kræft, reduktion af væksten af patologiske væv og celler;
- hjælp i kampen mod orme;
- antiinflammatoriske og smertestillende egenskaber;
- koleretisk virkning;
- stimulering af processen med at tabe sig.
Bitre agurker bruges ofte som folkemedicin til behandling og forebyggelse af mange sygdomme, og i Kina fremstiller de endda medicin på deres basis. Nogle gange planter gartnere specielt en separat haveseng eller flere buske til dyrkning af en bitter afgrøde, som yderligere vil blive brugt til at forbedre sundheden.
Skade
Den vigtigste negative kvalitet af agurker med et forhøjet niveau af cucurbitacin er deres bitre smag, som som regel ikke er målet, når man plantes agurker, men fremstår som et resultat af et kompleks af årsager, hvoraf hovedparten er forkert pleje.
Brugen af sådanne grøntsager er ikke skadelig såvel som særlig glæde, derfor anvendes sådanne agurker ofte som et af de mange elementer i salater eller i konservering.
Ved du det Inden høsten kan du prøve at tygge bladene på busken, som denne agurk voksede på. Hvis bladene er bitre, er grønne sandsynligvis også bitre.
Hvad man skal gøre, og hvordan man bruger bitre agurker
Bitterhed i agurker kan korrigeres ved at tage nogle enkle trin, hvis hovedprincip er termisk behandling af agurk, da cucurbititacin nedbrydes under påvirkning af temperaturen:
- Skrell agurkerne, da den maksimale koncentration af bittert stof i grønne blade er i denne del af det.
- Trim "rumpe" af agurker.
- Brug frugter til konservering eller bejdsning under høj temperatur.
- Du kan ordne bitterheden ved at blødgøre agurker i varmt vand et stykke tid (mindst 3 timer). Vand kan skiftes flere gange, dette vil hjælpe til mere effektivt at fjerne dårlig smag. Hvis du bruger koldt vand, bør blødgøringsvarigheden forlænges til 12 timer eller mere.
- Drys skrællet og hakket agurk med salt, og du kan spise.
Hvordan man dyrker ikke-bitter agurker
For at grøntsager ikke bliver bitre, er det nødvendigt at observere:
- betingelser for korrekt pasform
- høj kvalitet og regelmæssig pleje af havesengen;
- skadedyrsforebyggelse.
I drivhuset
Under betingelserne for væksthusdyrkning for at eliminere ovenstående årsager til bitterhed i agurker skal du overholde følgende anbefalinger:
Find ud af det også
- Ventiler drivhuset regelmæssigt og overvåg temperaturen i midten af rummet, som ikke bør overstige + 28˚C. For at udelukke alvorlige forskelle om natten skal dørene til drivhuset være lukket.
- Der er dage, hvor solen i drivhuset ikke er nok, til at rette op på situationen, er det værd at passe på yderligere kunstig belysning.
- Med en overflod af lys anbefales det at dække drivhusets vægge med materiale, hvidkalk med kridt eller male dem hvide. Til konstruktion af drivhuset anbefales det ikke at bruge glas, der transmitterer maksimalt sollys, det er bedre at bruge polycarbonat, der beskytter mod kulde og en overflod af varme.
- Med tilstrækkelig vanding og det krævede luftfugtighedsniveau glæder afgrøden dig med en sød smag.
- Du kan fodre afgrøden i drivhuset med kaliumnitrat og urinstofopløsning, hvilket kan forbedre frugternes smag markant.
- Det er nødvendigt regelmæssigt at inspicere buskene, binde vipperne og de voksne stængler og klemme dem.
- Høst skal ske systematisk og udføres hver 2. dag.
- Fjernelse af ukrudt og bortskaffelse af jorden tillader ikke fremmede organismer og skadedyr at beskadige agurkbuskene, og de vil ikke forsøge at forsvare sig ved at kaste den maksimale mængde cucurbitacin ud.
I den åbne jord
Malede agurker kan reddes fra bitterhed ved at følge disse anbefalinger:
- Inden vanding af grøntsager er det nødvendigt at kontrollere vandets temperatur, som ikke skal være kold.
- Vandvolumen afhænger af vejrhed og fugtighed i vejret.
- Det er bedre at fylde agurker på en åben seng om morgenen eller om aftenen i timer med mindre aktiv solskinn.
- Det er værd at undgå at fremstille frisk gødning under bushen, men det er bedre at forberede en løsning på dens basis.
- Agurk senge er bedst placeret på nordsiden af buske i høj højde.
- Det anbefales ikke at plante agurker ved siden af græskar, hindbær- og brombærbuske samt jordbær, da sådanne naboer aggressivt påvirker dem.
- Før plantning skal jorden være godt opvarmet.
- Det er nødvendigt at passe på at løsne jorden for at forbedre dens åndbarhed og fjerne overskydende fugt.
- Det bør ikke være ivrig med brug af gødning, da et overskud af kvælstofgødning giver bitterhed til agurker.
Vigtigt! Ved at strække filmen over haven i åben jord under den brændende sol eller kraftige regn kan du redde de unge buske fra deres negative effekter.
Hybrid agurker uden bitterhed
Forskere har bevist, at den bitre smag af agurker kan arves gennem en gruppe af gener i fosterfosteret, hvor en øget mængde cucurbitacin blev observeret.
Derfor kan opnåelsen af opdrættere kaldes et antal sorter og hybrider med reduceret produktion af dette stof eller fuldstændig fravær af de ovennævnte gener. Disse inkluderer hybrider:
- Berendey;
- Slagsbroder;
- harmonika;
- Herman;
- Hermes;
- Ginga;
- Razor;
- græshoppe;
- Lilleput;
- Maryina Grove;
- Masha;
- ant;
- Murashka;
- petro;
- Santana;
- Rengør damme;
- Shchedryk;
- Evita.