De ugunstige vejrforhold, især øgede frost, førte til, at produktionen af ​​oliven og olivenolie i Italien faldt med 57%, hvilket i monetære termer er omkring en milliard euro.

I betragtning af denne negative tendens kan Italien, en af ​​de førende inden for produktion og eksport af oliven og olivenolie, meget hurtigt blive en importør af disse produkter.

I landet er oliven en af ​​de vigtigste dyrkede planter; med hensyn til olivenstande overgår Italien Grækenland, som er et klassisk land til produktion af oliven.

De mest udbredte i landet er oliven af ​​sorterne "frantoio" og "lechino", der dyrkes i de sydlige, centrale og nordlige regioner i Italien, og italienerne betragter den bedste og dyreste sort oliven "oliventjasca", som dyrkes i Ligurien.

Olivenolie i Italien er grundlaget for de fleste retter samt en almindelig medicin.

For at få olien høstes oliven enten for hånd, eller de rystes af træerne på forudspændte net nedenfor. Efter høst afskrækkes frugterne af blade og grene, hvorefter de enten sendes til en speciel maskine, hvor frøene fjernes, eller sammen med frøene sendes til pressen, der eksfolierer vand og olie.

Kvaliteten af ​​olivenolie bestemmes af dens surhedsgrad. Syreindeks på 0,05% og derunder angiver den højeste kvalitet af olien.