Champagne er en af de vigtige egenskaber ved ethvert festbord. Denne drink er en vin, der er mættet med kuldioxid, hvilket gør et alkoholholdigt produkt brusende, hvilket gjorde det muligt at kalde drikken "mousserende vin". Overraskende er det ikke alle, der ved, at champagne ikke kun findes i hylderne i supermarkeder eller specialforretninger, hvor de betaler en masse penge for det, men også for at forberede denne utroligt velsmagende drink derhjemme ved hjælp af drueblader.
Valg og forberedelse af ingredienser
Tilberedning af en drink er ikke vanskelig, fordi denne proces ikke kræver anvendelse af specielle teknologier og erhvervelse af dyre ingredienser. Der kendes et stort antal opskrifter, der inkluderer forskellige komponenter, men de vigtigste ingredienser forbliver uændrede: drueblader, vand og sukker. Omhyggelig udvælgelse og indledende forberedelse kræver kun vinblade.
Vigtigt! Brug ikke plastflasker som containere til champagne. Med et langt ophold hjemmelavet vin i dem kan smagen af drikken få en ubehagelig eftersmag. (smag kan få en smag)
Når du vælger hovedbestanddel, er det nødvendigt at inspicere hvert blad for sygdomme og parasitter. Bladplader skal være friske uden gulning og unaturlige vækster, fordi sådanne blade ikke er egnede til fremstilling af champagne. En anden vigtig betingelse er ingrediensens alder. For champagne er bladene i den gennemsnitlige vækstsæson optimal, da de unge endnu ikke har samlet nok juice, og i de gamle blade er det ikke længere nok.Hvis du tager vinblade af ædle sorter, er aromaen af den resulterende drik mere mættet. Før tilberedning anbefales det også at sænke de valgte blade i kogende vand i 2-3 minutter for at ødelægge mulige patogener. Den bedste mulighed, i dette tilfælde, ville være tykke glasflasker.
Hvordan man fremstiller champagne fra drueblader
Der er mange muligheder for at lave hjemmelavet champagne. Ud over den klassiske opskrift betragtes de mest almindelige opskrifter som Volga og med tilsætning af gær.
Den klassiske teknologi til at fremstille hjemmelavet champagne
451 dage
Energiværdi pr. 100 g:
- Efter at have afsluttet den foreløbige forberedelse af råvarer, som beskrevet ovenfor, er det nødvendigt at lægge bladene i en forberedt emaljeret beholder og hæld kogende vand.
- Dæk derefter opvasken med en tyk klud og lad den stå på et mørkt, køligt sted i 3 dage.
- Efter den angivne tid skal bladene fjernes og vendes ud. Derefter skal den resulterende lysegul væske filtreres.
- Det er nødvendigt at bestemme den opnåede væske og i overensstemmelse med dens volumen tilsætte den rigtige mængde sukker. Rør, indtil sukker er helt opløst. Den resulterende opløsning hældes i en flaske, og en vandlås installeres - en speciel ventil, med hvilken kuldioxid fjernes fra tanken og ilt blokeres.
- Fermenteringsprocessen varer cirka 28 dage. Efter den første uge skulle de første tegn på gæring vises. Hvis dette ikke overholdes, skal du tilføje 5 tsk gær eller 3 kg papirmasse - pressede druer med frø og skræl.
- Parallelt er det nødvendigt at forberede containere til champagne. Det er uønsket at bruge plastbeholdere, og den bedste mulighed ville være flasker direkte under den berusede champagne.
- Når fermenteringsprocessen er afsluttet, skal champagne hældes i en forberedt beholder og ikke fylde beholderne fuldstændigt og lade ca. ¼ af flasken være tom, luk kork, som er tæt fastgjort med en tråd for at undgå for tidligt trykaftryk af flaskerne.
- I 10 dage skal beholderen med væsken opbevares i vandret position og hver dag drejes 1/10 af en drejning rundt aksen. Og hvis plastflasker bruges, skal lågene åbnes lidt i et stykke tid og frigive gas.
- Et tegn på, at champagne er helt klar til brug, er et tæt bundfald i bunden af tanken.
Ved du det I dag (i dag) er der specielle korker til champagne til salg, der er udstyret med en sedimentfælde og et barometer. Sådanne stik forenkler processen med at forberede en drink markant og kan bruges flere gange, og barometeret giver dig mulighed for at overvåge trykket inde i beholderen.
Volga opskrift
231 dage
Energiværdi pr. 100 g:
- Hakning af bladene på druerne, læg dem i en forberedt krukke med et volumen på ca. 10 liter.
- Hæld kogende vand over den grønne masse, og dæk med et låg.
- Placer beholderen på et varmt sted i tre dage.
- Efter dette tidspunkt skal væsken filtreres, hvorved bladene presses.
- Derefter opløses den krævede mængde sukker i det resulterende volumen af produktet.
- Det halvfærdige produkt hældes i forberedte beholdere og opbevares vandret i et køligt rum i ca. 4 uger. Samtidig er det nødvendigt at åbne låget hver 7. dag for at frigive overskydende gas.
Med gær
331 dage
drueblade
1,5 kg
Energiværdi pr. 100 g:
- Til at begynde med skal grønne blade insisteres i 3 dage i en emaljeret beholder på 20 liter.
- Derefter skal du sil og hæld den resulterende væske i en glasbeholder med et låg. En flaske ville være ideel.
- Så snart fermenteringsprocessen begynder, er det nødvendigt at tilsætte gær til væsken og lægge en gummihandske på beholderens hals og fastgøre den med et elastisk bånd. For større pålidelighed kan du bruge en vandlås.
- Efter fermenteringsprocessen skal væsken hældes i forberedte flasker og tæt lukkes. Og hvis du følger opskriften korrekt, kan du få en god drink.
Betingelser og betingelser for opbevaring af mousserende vin
Det er vigtigt ikke at glemme, at når man opbevarer champagne fra drueblader, skal de passende forhold overholdes, nemlig: temperatur, fugtighed, lys og flaskeens placering. Det anbefales at opbevare mousserende vin i en vandret position ved en temperatur på højst +16 ° C. Den mest optimale temperatur til opbevaring af mousserende vin anses for at være + 10 ... + 12 ° С. Direkte sollys bør undgås, da dette kan give drikken en ubehagelig smag af svovl.
Vigtigt! Det er værd at nægte at drikke umiddelbart efter tilberedning. Champagne fra drueblade skal ældes i mindst 4 måneder og i bedste fald et år for at få en fantastisk smag og aroma.
Efter et par uger kan det falde ud, hvorefter drikken bliver lettere hver dag, og efter tre måneder er champagnen velegnet til konsum. Men for at føle hele smagspalten skal drikken ældes i mindst seks måneder. At forberede hjemmelavet velsmagende og duftende champagne derhjemme (gentagelser) er ganske enkelt.Ved hjælp af de opskrifter og anbefalinger, der er beskrevet i artiklen, kan du være sikker på, at der altid vil være champagne tilberedt uafhængigt på det festlige bord. Og selvom drikken er lidt stærkere end den "købte", indeholder den flere næringsstoffer og er mange gange mere aromatisk og mere lækker end en industridrik.