Kantareller er en af de mest populære spiselige svampe i verden. De har et smukt udseende og unik smag. Saucen fra dem viser sig at være universel og kan være en ikke-triviel tilføjelse til en lang række retter. Det serveres med pasta, bøf, kylling, spredt på ristet brød i form af en kold snack. Læs mere om, hvordan man laver saucer med kantareller og creme fra creme - læs videre i materialet.
Valg og tilberedning af ingredienser
Lækker champignonsaus eller sauce kan tilberedes ved at tilføje stegte svampe til hvid sauce eller bechamel lavet af frisk mælk, fløde, kylling eller oksekød. Svampe kan være meget finhakket eller større - afhængigt af, hvad du foretrækker.
Før tilberedning skal frugtlegemerne rengøres for urenheder, sorteres, fjernes ormer eller gamle prøver, vaskes med rindende vand og skæres i identiske stykker. Og for at få en blød cremet sauce er det bedre at føre dem gennem en elektrisk blender. Andre ingredienser, der kan føjes til champignonsausen for at give den en smag, er hvidvin, hvidløg, Worcestershire-sauce eller creme fraiche.
Ved du det Smagen af kantareller beskrives som frugtagtig eller pebret, næsten som blomster. De går godt sammen med kød, fisk eller bruges som fyld. De bruges også til fremstilling af salater eller sauce til pandekager.
Opskrifter til fremstilling af sauce med kantareller og creme fraiche
Du kan bruge cremet champignonsaus i forskellige kombinationer.
Mest populær:
- med potetmos;
- med pasta;
- til stegt kylling;
- med bøf;
- med svinekoteletter;
- fyldt kål i stedet for tomatsaus.
Grundlæggende opskrift
500 g35 min.
usaltet smør
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Ved de indsamlede friske kantareller skal du skære benet og rense mos og blade med en kniv fra hatten. Dette kan gøres lige på indsamlingstidspunktet.
- Hæld vand i en gryde, og blødgør kantarellerne i det i 15 minutter for at vaske resterende snavs væk. Overfladen på hætten kan aftørres med en svamp. Skyl derefter under rindende vand.
- Skær svampene i lige store dele.
- Varm en dyb stegepande over medium varme, og tilsæt 1 spsk olivenolie. Hæld svampe i det. Stew, indtil det er gyldent.
- Fjern svampen fra gryden og overfør dem til en skål.
- Tag 2 spiseskefulde blødt smør og 2 spsk mel. Pisk med en mixer (2 minutter).
- Tilsæt bouillon og visp igen. Tilsæt derefter 1 kop mælk, mens du fortsætter med at piske. Massen skal være cremet.
- Kombiner med hakkede svampe. Krydre med salt og peber efter smag. Sæt fyr på, og kog op. Når skålen når den ønskede konsistens, fjernes fra varmen. Husk, at maden stadig vil være lidt tykkere, når den afkøles.
- Server varm til potetmos.
Vigtigt! I kantarellerne er der en let bitterhed. I den tørre sæson intensiveres det. Hvis du fryser dem rå, vil det forbedre den bitre smag. Sørg derfor for at koge eller stege dem.
Med fløde
300 g 35 min.
frisk malet peber
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødgør tørre kantareller i koldt vand i 12 timer. Derefter drænes vandet, og finhugges svampen.
- Varm olie i en gryde over medium varme.
- Tilsæt hakkede svampe og sauter til de er gyldenbrune, og reducer derefter varmen til medium.
- Tilsæt fløde, peber og en knivspids salt. Vent til kogning og kog, og sørg for, at saucen ikke brænder og ikke fordøjes. Den maksimale tid er 8 minutter.
- Når mængden af væske er halveret, tilsættes hakket hvidløg og kog i yderligere 1 minut. Salt efter smag.
- Fjern det fra varmen og server som et supplement til bøf.
Ved du det Kantareller kan opbevares i køleskabet længere end nogen anden svamp. De kan vare op til 10 dage.
Med hvidløg og cognac
45 minutter
løg (medium, finhakket)
1 stk
brandy eller tørvin
120 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Rengør friske kantareller for forurening. Skyl grundigt i vand. Overfladen på hætten kan aftørres med en svamp.
- Hak derefter svampen fint, og steg dem i en lille mængde olie, indtil de er møre.
- Smelt smøret i en gryde på medium varme. Tilsæt løg. Steg under omrøring, indtil den er blød i 5 minutter.
- Tilsæt hakket hvidløg og hakkede svampe i gryden. Stek i 2 minutter.
- Hæld vin eller brandy i. Kog op. Reducer varmen til medium. Larm i 2-3 minutter.
- Tilsæt creme fraiche eller tyk fløde. Sausen med mælkekomponenterne skal simre over svag varme, indtil den bliver tykkere - det vil tage ca. 10 minutter, eller indtil dens volumen er halveret.
- Krydre med salt og peber.
Vigtigt! Udskift cremen med mælk, hvis du vil have, at saucen er kalorifattig. Selvfølgelig vil det ikke være så "lyst", men det vil stadig være lækkert.
Fra tørrede kantareller med mælk
10 30 minutter
hakket persille
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tør kantareller hælde koldt vand i 12 timer. Tøm derefter vandet, og mal champignonerne.
- Varm smør og olivenolie sammen i en gryde. Tils kantareller, timian, og krydre med salt og peber.
- Steg champignonerne indtil de er gyldne, drys med hvidløg.
- Kombiner mælk med majsmel, omrør. Hæld fløde og mælk i. Larm i 5-10 minutter, indtil blandingen tykner.
- Krydre med citronsaft, salt og peber. Tilsæt persille.
Ved du det Hvis champignonerne er dårligt stegt, får du en let sauce. Der er ikke noget galt med dette, men hvis du foretrækker en mere mættet nuance, skal du sørge for, at svampene er tilstrækkeligt brunede.
Med parmesan
10 30 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødgør tør svampe i 12 timer, tøm derefter og finhakket.
- Varm olie i en gryde. Tilsæt svampe til det og stek indtil de er møre.
- Drys med mel og kog i 2 minutter over meget lav varme.
- Tilsæt buljong, reducer flammen og kog under omrøring, indtil den er tyk.
- Tilsæt revet ost og kog i yderligere 2 minutter.
Kantarellsaucer er meget duftende og passer godt til mange retter. Derudover er de lavet af naturlige ingredienser, hvilket giver dem en klar fordel i forhold til forretningskolleger. Kog lækker og husk, at hovedhemmeligheden ved saucen er i vasket, frisk svamp.Vigtigt! Ost hjælper med at tykkere saucen og bringer også en fantastisk smag. Derfor, hvis saucen ikke er tyk nok — tilsæt lidt ost eller en tsk majsmel.
