Høst af svampe til vinteren er en tradition, der er overført fra generation til generation. Blandt emnerne er Russula ikke det sidste sted, så antallet af opskrifter med dem er enormt. Artiklen fortæller om den mest berømte af dem.
Valg og tilberedning af ingredienser
Før høstning er det nødvendigt at skylle svampen grundigt, fjerne alle urenheder fra dem, fjerne spor af rådne og skade af skadedyr med en kniv. Russula skal opdeles i dele, små prøver kan ikke skæres. Det er nødvendigt at blødgøre svampe i saltvand (1 spsk. Bordsalt pr. 1 liter vand) i 5 timer, ikke mindre.
Vigtigt! I slutningen af samlingen af svampe skal du starte processen med at behandle dem så hurtigt som muligt, da meget snart de smuldre, mørkere og forringes.
Herefter skal de fjernes og vaskes under rindende vand. Derefter skal du koge russulaen i 10 minutter, derefter dræne vandet og skyl svampen igen. Gentag proceduren 3 gange.
Opskrifter til forberedelse af russula i banker om vinteren
Når alle de nødvendige ingredienser tilberedes, er det kun at vælge en opskrift på emnet. Nedenfor er flere tilberedningsmetoder med detaljerede instruktioner.
Løg pickling
3 dåser på 0,5 l35 min.
sort peber (ærter)
6 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Anbring russula i kogende vand.
- Tilføj alle krydderier der.
- Kog alt sammen i 7-10 minutter.
- Anbring svampen i krukker, der er blevet steriliseret.
- Kog 0,5 l vand.
- Kast sukker, salt og andre krydderier i kogende vand. Lad det koge.
- Løg skåret i halve ringe. Læg i en beholder, hvor vand koges, og lad det koge i 8 minutter.
- Læg halvkogte løghalvringe til russula i krukker og tilsæt alt til den kogte marinade.
- Placer rullede dåser på en plan overflade, så lågene er i bunden. Dæk ovenpå med et stykke tykt klud eller et håndklæde og lad det køle af.
Koldsaltning
3 dåser på 0,5 l25 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Adskill hætterne fra benene.
- Kombiner salt og dild.
- Læg svampe i containere og drys godt med en blanding af salt og dild.
- Dæk med et stykke ren klud og medium vægt. Opbevares i køleskab.
Ved du det Forskere har fundet enzymet russulin i en brændende kaustisk russula. Stoffet erstatter lønningselementet i fremstillingen af oste og cottage cheese.
Varm saltning
3 dåser på 0,5 l50 min.
eddike essens (30%)
50 ml
sort peber (ærter)
6 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Placer russulaen i en gryde og vent, indtil den koger.
- Derefter skal du få svampe og igen skylle dem under en strøm af koldt vand. Overskydende væske skal have lov til at dræne.
- Derefter skal du koge marinaden. For at gøre dette skal vand (1 liter) kombineres med krydderier og tændes.
- Når marinaden koger, skal du lægge svampen i den og koge den.
- Når russerne falder til bunden af gryden, skal du hælde eddikeessensen i og tilføje grenene af dild. Vent indtil alt koger sammen.
- Efter kogning fjernes russulaen og anbringes i krukker, der har gennemgået en indledende sterilisering. Marinaden på dette tidspunkt skulle stadig koge i brand.
- Hell marinade i hver skål med svampe.
- Luk dåserne med låg, læg dem ned på en plan overflade og dæk dem.
- Lad bankerne køle ned.
Vigtigt! Det er uønsket at flytte en varm dåse med konservering mod kulden. På grund af den hurtige temperaturændring kan banken sprænge.
Fry-up
3 dåser på 0,5 L55 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hell vegetabilsk olie i en stor gryde.
- Put skiver svampe i kogende olie.
- Dæk og stek over lav varme i 50 minutter under omrøring, mens du steger.
- Fjern derefter dækslet, og lad overskydende væske fordampe.
- Fjern russulaen med en ske og skift den ind i containere, hvor der er 2/3 af dåsen.
- Olie tilbage i panden efter stegning, hæld svampe i krukker.
Frysning
475 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Det er nødvendigt at skære svampe i omtrent lige store dele. Små svampe kan ikke skæres.
- Tag en beholder til madlavning, og anbring russulaen i den. Hæld derefter vand i det.
- Vent på, at vandet koger, og reducer derefter varmen, og lad det simre over lav varme.
- Når alle svampe er i bunden af tanken, skal du registrere 5 minutter og derefter slukke for ilden.
- Fjern russulaen fra vandet, og lad den afkøle.
- Læg champignonerne i vakuumpakker, læg dem i fryseren og lad den fryse.
Funktioner ved opbevaring af emner
Efter at svampene er rullet sammen i krukker, anbefales det at åbne dem ikke tidligere end 2 uger senere. Hvis dåse containere er i kælderen eller på et andet køligt sted, er holdbarheden for et sådant produkt ikke mere end 12 måneder. Hvis glassene er lukket med capron-låg, skal de opbevares i køleskabet i højst 3 måneder.
Ved du det Russikler indsamles ikke i Tyskland og Frankrig, da de i disse lande betragtes som giftige.
Frosne svampe opbevares i fryseren i højst et år. Og hvis du har optøet en batch, skal du bruge den inden for 24 timer. Russula - lækre og næringsrige svampe, uanset hvordan du koger dem. Når du har valgt din madlavningsmetode, kan du glæde dig selv og dine kære med lækre retter hele vinteren.