I henhold til en sund diæt anbefales voksne at spise 600 gram plantemad dagligt. Nogle grøntsager og urter har meget stivelse. Uanset om det er i forskellige typer kål, hvorfor den menneskelige krop har brug for det, og også hvad det er bedre at bruge stivelsesholdige grøntsager - læs svarene på disse og andre spørgsmål i gennemgangen.
Værdien af stivelse for den menneskelige krop
Overvej hvad stivelse er, og hvad det gør i kroppen. Det er et polysaccharid (kulhydrat), der produceres af de fleste planter og er en energikilde. Det er også det mest almindelige kulhydrat. Det meste er i zucchini, bælgfrugter, kartofler, majs og tomater samt i nogle korn og nødder.
Jo mindre stivelse en grøntsag indeholder, jo mindre kulhydrater i den og derfor færre kalorier. Dette betyder, at for den samme portion kalorier skal du spise mindre stivelsesholdige grøntsager end de samme grøntsager, men uden det. Ikke-stivelsesholdige grøntsager anbefales at supplere hoveddelen, især hvis du er nødt til at tabe dig.
Lavt stivelsesindhold i følgende grøntsager:
- grønne grøntsager (kål, spinat, asiatiske grøntsager);
- salatgrøntsager (salat, vandkarse);
- agurker;
- dild;
- Rosenkål;
- blomkål;
- broccoli;
- capsicum;
- tomater;
- aubergine;
- selleri.
Ved du det Mad med meget stivelse producerer mere energi end ikke-stivelse. Men hvis denne energi ikke bruges, omdannes den til fedt og deponeres i leveren, så det anbefales ikke at overskride forbrugsnormen for stivelsesholdige produkter i kosten.
Værdighed
- De vigtigste fordele ved stivelse:
- det er en energikilde for kroppen;
- de fedtsyrer, det producerer, forhindrer udvikling af unormale celler i tarmen;
- resistent stivelse kan hjælpe med at kontrollere blodsukkerniveauet;
- kan forbedre tarmfunktionen samt reducere sult ved at stimulere frigørelsen af hormoner, der undertrykker appetitten.
Mangler
- Ulemperne med stivelse er, at det kan påvirke nogle grupper af mennesker negativt:
- Hvis du har problemer med at regulere dit blodsukker, såsom diabetes, hypoglykæmi eller polycystisk æggestokkesyndrom, kan det forværre dit helbred.
- Fødevarer med et glykæmisk indeks (GI) på 70 med et højt indhold af stivelse vil forværre sundhedsstatus for mennesker med fedme, hjertesygdom og diabetes. Mad med lav eller middel GI foretrækkes mere i kosten.
- Stivelsesholdige fødevarer har også lidt næringsværdi og indeholder kun "tomme" kalorier og kulhydrater. Hvis du vil inkludere det i din diæt, skal du vælge stivelsesholdige fødevarer, der er rige på næringsstoffer, såsom søde kartofler, bananer osv.
Ved du det Stivelse blev brugt i det gamle Egypten, hvor stivelsesholdigt lim blev brugt til papyrus i 4000 f.Kr. Dets egenskaber er beskrevet i «Naturhistorie» Plinius den Ældste. Romerne brugte stivelse som kosmetisk creme og fortykningsmiddelprodukter.
Er der stivelse i kål?
I århundreder har kål været betragtet som et faststof i det nordeuropæiske køkken. Det er en lav-kalorieindhold og lav-carb grøntsag rig på fiber. Dets smag afhænger af metoden til forberedelse og krydderier, og dette gør kål til et alsidigt produkt. Alle dets sorter betragtes som lavstivelsesgrøntsager. Lad os se på, hvor meget stivelse der er i den ene eller anden slags kål.
I farve
Blomkål indeholder 2,6 g kulhydrater, inklusive 1,4 g kostfiber, 1,3 g naturlig sukker og næsten ingen stivelse. Og dette gør det nyttigt til en lavkulhydratdiæt, der sigter mod at bekæmpe overvægt. Spise blomkål anbefales med ris eller brød som hovedret.
I bryllup
Bruxelles spirer gælder også for grøntsager, der er lavt i stivelse og kalorier. Kål indeholder 86% vand, 9% kulhydrater, 3% protein og en lille mængde fedt.
Vigtigt! Forbrug af rosenkål er ikke egnet til patienter, der tager antikoagulantia, på grund af det faktum, at det vil blokere virkningen af lægemidlet og forhindre blodfortynding.
I Beijing
Pekingkål er ejeren af brede grønne blade med hvide petioles. Det har formen af en cylinder. Det er især populært i det nordlige Kina omkring Beijing. Kål indeholder også ca. 2 g kulhydrater. Den er rig på C-vitamin (26 mg / 100 g) og indeholder nok calcium (40 mg / 100 g).
Grønkål, der ikke danner et hoved og ligner en salat, kaldes kinesisk. Hun er også kendt som bok choy. Denne art kaldes den laveste kalorieindhold. Det har et minimum indhold af kulhydrater, inklusive stivelse, ca. 2 g pr. Portion 100 g. Det indeholder også en stor mængde calcium - 105 g og 45 g C-vitamin pr. 100 g.
På vej ud
Hvidhovedet og rødhovedet er to forskellige sorter. De varierer også i næringsindhold. Mængden af stivelse sammen med kulhydrater i rødkål er den højeste blandt alle typer af denne grøntsag - ca. 7 g pr. 100 g totalvægt. I hvidmælk er det ikke mere end 5 g. Hvad angår fiber (2 g) og calcium (47 mg), falder de helt sammen.
Blandt sene sorter er Savoykål værd at bemærke. Det vises i vores kost sidst på efteråret og tidlig vinter. Hvis du ikke kan lide rødkål, skal du udskifte dem med Savoy. Det har næsten det samme indhold af kulhydrater (6 g) og fiber (23 g), men det indeholder mindre calcium og C-vitamin end almindelig og rødkål ved henholdsvis 35 g og 31 g.
En servering på 100 gram broccoli giver 34 kcal og er en fremragende kilde (20% af den daglige værdi) af vitamin C og vitamin K. Broccoli har et lavt indhold af kulhydrater, protein, fedt og kostfibre. Det indeholder også carotenoidforbindelser lutein og zeaxanthin, som er 6 gange mindre i det end i almindelig kål.
Vigtigt! American Diabetes Association rådgiver om at begrænse brugen af raffineret stivelse fra korn. De betragtes som de mest skadelige for kroppen, især for mennesker med højt blodsukker.
Hvad skal man bruge stivelsesholdige grøntsager med?
Stivelsesholdige grøntsager indeholder en masse kulhydrater, hvilket medfører stofskifteproblemer hos mennesker med diabetes. Kolhydrater øger blodsukkeret hurtigere end andre typer fødevarer, såsom proteiner og ikke-stivelsesholdige grøntsager. Derudover vil en del stivelsesholdige grøntsager være mere kalorieindholdet end ikke-stivelsesholdige - dette er vigtigt at overveje for dem, der prøver at tabe sig.
50 g kogte kartofler indeholder ca. 70 kalorier og 15 g kulhydrater, mens 50 g dampet broccoli indeholder 25 kalorier og 5 g kulhydrater. Derfor er de på diæt nødt til at opretholde en balance i forholdet mellem disse og andre grøntsager. Stivelsesholdige grøntsager skal gøre ¼ af din tallerken og ikke-stivelsesholdige grøntsager - ½. Resten (¼) af pladen er æggehvide, kylling, kalkun, svinekød, fisk, magert oksekød.
For at undgå overskydende kalorier og fedt skal du vælge stivelsesholdige grøntsager, der kan koges i bagt form eller dampes. Udskift for eksempel pommes frites med bagt.
Iagttagelse af disse enkle regler giver du kroppen det rigtige indtag af næringsstoffer og dig selv sundhed. Det er vigtigt at huske, at resistent stivelse er mere gavnlig end hurtigtbrudende stivelse.
