Ved det festlige bord på det gamle nytår kan husmødrene virkelig tage en tur. Baseret på fastlagte regler er den 31. december faktisk dagen, der er en del af juletærmen, og kanonister på denne ferie prøver ikke at dekorere bordet med generøse godbidder.
Men fra 7. januar, 1. juledag, slutter posten, og allerede ved det gamle nytår begynder en rigtig gastronomisk gåtur. Kulinariske eksperter lægger på det festlige bord de mest storslåede godbidder fra kød og fisk, slik, kager, velsmagende snacks og alt det, som gourmet-sjælen, der blev udslidt under fasten, ønsker.
Traditionelt koges geléet kød i kødbuljong, hvilket kræver en meget lang tilberedning at størkne for at gelatin kan skille sig ud.
Et specielt sted i den festlige Staron-nytårsmenu indtages af geleret kød. Hver kok har sin egen foretrukne og velprøvede opskrift på denne ret. Og for dem, der er villige til at eksperimentere eller ikke har deres egen etablerede teknologi til at forberede gelé, deler vi gerne en fremragende opskrift. Efter det kan du lave mad og lægge på bordet en fantastisk lækker skål.
Rekordholder for kalorieindhold er gelé fremstillet af svinekøddele af slagtekroppen. Det kan indeholde op til 350 kcal pr. 100 g.
Derfor bevæger vi os fra lange ord til specifikke handlinger og lagerfører de nødvendige ingredienser:
- 1 svinekødben;
- 1 oksekødben;
- 1 kg af et helt stykke udbenet oksekød;
- 2 løghoveder;
- 3-4 stk. laurbærblade;
- 6-8 ærter af krydderier;
- 3-4 fed hvidløg;
- 1 spsk. en skefuld salt.
Vi vasker benene og kødet forsigtigt og lægger det i en stor og dyb gryde. Fyld alt med koldt vand og lad det stå i et par timer. I løbet af denne periode kommer koagulerer af koaguleret blod ud af kødet osv.
Den vigtigste nyttige komponent i aspic er dens proteinkomponent, nemlig kollagen, der får huden til at blive smidig og glatter rynker.
Vi tømmer væsken, skyl benene og kødet og fyld det igen med vand - alle ingredienserne skal være dækket med væske. Sæt kødet på ilden, vent, indtil det koger, fjern derefter skummet og tilsæt løgen, skivet i halve ringe. Vi lukker låget og koger cirka 6 eller endda 8 timer på svag varme.
Jellied kød fremmer muskelvækst takket være kollagen. Så et par skeer gelé vil virke bedre på kroppen end en proteinbar eller en drink.
Vi overfører det færdige (ikke fordøjede kød) til en separat beholder og filtrerer bouillon og hælder det tilbage i gryden. Tilsæt det laurbærblad, peberkorn, samt salt og hakket hvidløg. Kog i ca. 10 minutter.
Adskill kødet fra knoglerne, skåret i stykker eller riv det med dine hænder i fibre, læg det i en plade eller gedde aborre og fyld det med aromatisk varm bouillon. Vi venter på, at geléen skal køle ned og sætte den i køleskabet.
Svinekød gelé hjælper med at bekæmpe prostatitis, og tilstedeværelsen af zink har en gunstig effekt på styrken.
Klar gelékød kan dekoreres med figurer af grøntsager og rodgrøntsager, kogte æg, oliven, urter osv.
