Syltede aubergine er en krydret og aromatisk forretter til et afslappet og festligt bord. Dog er der få, der beslutter at lave mad, ofte giver de fleste opskrifter langvarig sterilisering, som ofte skræmmer husmødrene væk. Fra denne artikel lærer du hvordan man høster auberginer uden sterilisering til vinteren, og hvad du har brug for til denne metode.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at vælge en kvalitet og marineret aubergine, skal du være opmærksom på følgende aspekter:
- valget bør stoppes på let umodne frugter, da overdrevent modne grøntsager indeholder en høj koncentration af den giftige forbindelse solanin;
- den ideelle frugt bør ikke være mere end 0,5 kg i vægt og 10-15 cm lange, større frugter er stive, hvilket fratager den fremtidige skål en delikat struktur;
- kun friske frugter bruges til at fremstille sylteagurker, en lysegrøn stilk, elastisk skræl og ensartet blank reflektion af skrælen kan vidne om dette;
- det er bedre at købe frugter om sommeren i løbet af deres massemodning, dette vil hjælpe med at beskytte mod høje koncentrationer af nitrater og andre kemiske forbindelser i deres papirmasse;
- på overfladen af auberginen bør der ikke være pletter og andre indeslutninger - spor af skade fra skadedyr og svampe.
Vigtigt! Hvis du bemærker mørke frø eller en skarp ubehagelig lugt, når du klipper aubergine, skal disse frugter kasseres. Disse manifestationer signaliserer ophobningen i en grøntsag af en overdreven mængde toksiner (solanin).
For at begynde at pickle aubergine skal de være forberedt.
For at gøre dette skal du udføre følgende trin:
- Skræl grøntsagen fra forurening under koldt rindende vand, og tør det derefter tørt.
- Dyp frugterne i kogende vand i 3-5 minutter, denne foranstaltning giver dem ekstra ømhed og blødgør skrællet.
- Fjern stilken fra auberginen.
- Slib hele frugter i det krævede antal stykker (strå, terninger, ringe).
- Flyt skiverne i en dyb tallerken, salt godt, og placer dem derefter under pressen (en lille gryde med vand) i 30-60 minutter. Tøm den frigjorte væske.
- Skyl grøntsagen godt under rindende vand.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Hvordan man pickle aubergine til vinteren i krukker uden sterilisering?
Marinering af auberginer uden sterilisering kræver et minimum af kræfter og færdigheder, så selv en begynder vil være i stand til at lave en sådan ret. Derudover vil en sådan spin, ikke værre end steriliserede, glæde sig med dens aromaer i mange måneder, indtil den nye afgrøde. Nedenfor er de bedste opskrifter, der har fået deres popularitet hos mange grøntsagselskere over hele verden.
Klassisk opskrift
3 dåser på 1 liter i 50 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Steriliser krukker og låg.
- Læg de forberedte frugter i hele glassene, tilsæt peber og laurbærblad til dem.
- Hæld krukker med kogende vand under nakken.
- Blødlægges grøntsagerne i kogende vand i cirka 25 minutter, tøm væsken, peber og laurbærblad skal forblive indeni.
- Hæld dåserne med kogende marinade lavet af 1,5 liter vand, salt og sukker.
- Rul op krukkerne, læg dem på hovedet og indpak det med et tæppe i 24 timer.
Ved du det Aubergine indeholder nikotin, hvorfor mange narkologer anbefaler denne grøntsag som et alternativ til rygning for alle, der prøver at overvinde en dårlig vane.
Hurtig og nem opskrift
3 dåser på 1 l30 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skær de forberedte frugter i 4 stykker langs.
- Fyld glassene med hvidløg og peber og 2 laurbærblade, og læg derefter grøntsagerne i dem.
- Kog vandet, opløs saltet, sukkeret i det, og anbring derefter laurbærbladet. Kog væsken i 5 minutter.
- Fordel eddike jævnt mellem glassene, hæld marinaden.
- Rul op krukker, vend dem om, og indpakk dem med et tæppe, blødlægges grøntsagerne i marinaden i 24 timer. En sådan drejning kan bruges med det samme eller sendes til langtidsopbevaring.
Ved du det Aubergine er en af ikke mange grøntsager, der hjælper med at sænke kolesterolet i blodet. Derfor anbefaler læger ofte en grøntsag som den bedste forebyggende foranstaltning mod sygdomme i hjerte-kar-systemet.
Med hvidløg og urter
3 dåser på 1 liter hver 90-180 minutter
solsikkeolie
150 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slip grøntsager i ringe, hvidløg, passér knus, og hak greenerne fint.
- Hæld auberginerne med vand, og kog dem på svag varme i 15-20 minutter.
- Kombiner løg, hvidløg, urter og krydderier.
- Bland en olie, eddike i en separat skål, og opløs derefter saltet og sukkeret i dem.
- Kombiner alle ingredienser og afsættes i 1 time.
- Kog grøntsagerne, og fyld dem derefter med præsteriliserede krukker.
- Rul pickleerne, vend dem om på låget, og dæk dem med et varmt tæppe i 24 timer.
Vigtigt! Til tilberedning af pickles anbefales det ikke at bruge iodiseret salt, det kan give skålen en ubehagelig specifik smag og aroma.
Med gulerødder "på koreansk"
3 dåser på 0,5 l hver 60 minutter
Koreanske gulerødder
0,2 kg
solsikkeolie
60 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Slib løg og paprika, og steg dem derefter i solsikkeolie i 3-5 minutter, tilsæt efter gulden gulerødder i koreansk stil efter afslutningen.
- Skær den forkogte aubergine i halve ringe, og føj til resten af grøntsagerne.
- Opløs sukker, salt i et glas vand, tilsæt peber til væsken med ærter, og hæld det derefter i en stegepande.
- Larm i cirka 30 minutter.
- Tilsæt eddike, hakket hvidløg og persille til grøntsagerne, og gryder derefter i yderligere 15 minutter.
- Flyt de varme grøntsager i steriliserede krukker, rulle dem med låg, vend dem på hovedet og sæt ind for at insistere under tæppet indtil klokken 12.
Funktioner ved opbevaring af emner
Når de marineres, gennemgår grøntsager en langvarig varmebehandling, som i kombination med eddike og varmt krydderier sikrer deres sikkerhed i flere måneder. Til denne bevarelse er det imidlertid nødvendigt at skabe det nødvendige mikroklima.
Til dette opbevarer banker:
- på et tørt sted med et fugtighedsindhold på højst 60%;
- i fravær af direkte sollys;
- ved en temperatur på højst +5 ... + 10 ° С.
I dag, i madlavning, er der mange måder at høste auberginer til vinteren, men en af de enkleste er at dreje uden sterilisering. Denne metode giver dig mulighed for at kvalitativt omdanne frugterne samt give dem ømhed og sofistikering. Imidlertid skal grøntsagen tilberedes omhyggeligt, ellers bliver pickles ikke kun bitre, men vil også blive en kilde til toksiner.