Hver kok er frustreret over det faktum, at efter sømning kan der opstå problemer som forstuvning af saltlage, forekomsten af en hvid belægning, oppustethed og rivning af låg, rynke af frugterne osv. Vi vil diskutere årsagerne til det sidste problem og metoder til at løse det i dette materiale.
Hvorfor purrer agurker efter høst i en krukke
Rynker og blødgøring af syltede og syltede agurker, og dermed forringelsen af deres smag, lige efter lukning af dåser kan observeres ikke kun begyndere i konservesprodukter, men også erfarne kokke. De vigtigste grunde til, at dette sker, er en krænkelse af teknologien til pickling, pickling, forkert valg af frugter og ignorering af de anbefalede opbevaringsbetingelser.
Ved du det Agurker blev dyrket af mennesker for 6 tusinde år siden. I deres hjemland - i Indien - findes de stadig i naturen i dag. Men vilde agurker er uegnet til mad.
Agurker mister deres attraktive udseende og smag, hvis:
- efter købet blev de ikke opbevaret i koldt vand;
- der anvendes frugter relateret til salatsorter;
- ved fremstilling af saltvand er der tilsat en overdreven mængde salt;
- udvalgt træg frugt;
- meget blødt vand blev taget til saltvand;
- læg for meget hvidløg;
- de er fyldt med meget varm saltvand.
Betingelser og optimale opbevaringsbetingelser
Vinterpræparater skal opbevares i 1-2 år (afhængigt af opbevaringsbetingelserne).
Blandt kravene til opbevaringsbetingelser er:
- kølig temperatur - fra –1 ° С til + 10 ° С;
- ikke for høj luftfugtighed;
- mangel på sollys.
Vigtigt! For at opretholde elasticiteten af greener føjes rips eller peberrodsblade, som er naturlige antiseptiske midler, til bankerne. Varm peber og en afkogning af egebark bruges også.
Jo højere temperaturen, hvor konserveringen opbevares, jo kortere bliver holdbarheden. Ideelle opbevaringsrum til sømning af ruller kælder, kælder, overdækket balkon, uopvarmet loggia. Koldt syltede agurker bør kun opbevares i køleskabet for at stoppe syltetiden.
Steriliserede billetter kan opbevares indendørs - i spisekammeret, på mezzaninet, i køkkenskabe. Efter åbning af dåser kan agurker opbevares i et par dage. Hvis du har brug for at gemme dem i en længere periode, er det nødvendigt at fryse. Yderligere afrimet produkt kan bruges til opvask med varmebehandling.
Vigtigt! Under opbevaring skal konserveringen kontrolleres, så den ikke påvirkes af frost. Dens opbevaring nær varmekilder er også forbudt.
Sådan vælges de rigtige pickles til emnene
For præfabrikerede frugter skal vælges med følgende egenskaber:
- uden skader;
- uden spor af rådne;
- uden pletter;
- lille i størrelse - op til 12 cm i længden;
- med tynd hud;
- med sorte bumser;
- fjernet fra haven om morgenen;
- der hører til sorter, der er egnede til pickling (f.eks. Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 og andre).
Nyttige tip til høst af agurker
Sømme vil være velsmagende og sunde, hvis du bruger følgende anbefalinger til deres forberedelse:
- Til konservering skal frugterne sorteres efter størrelse og sort.
- Før saltning skal frugterne vaskes grundigt og tørres.
- Hvis der er gået en dag efter at de grønne blev opsamlet fra haven, skal de blødlægges i vand i 3-5 timer for at returnere den nødvendige mængde fugt.
Anbefalet læsning
- I pickles skal du ikke tilføje mere end 6% af krydderierne med den samlede masse.
- Saltvand skal tilføjes helt til kanten af dåsen.
- Man bør være særlig opmærksom på sterilisering af dåser og låg. De steriliseres ved kogning, dampning, ovn, mikroovn, vask med en lyserød opløsning af kaliumpermanganat.
- Dåser skal forsegles godt med låg for at forhindre luft i at komme ind i dem.
- Saltningsprocessen varer cirka en måned. Det er ikke værd at bruge et sammenrullet produkt før.
- For at agurker skal pickle hurtigere, er det nødvendigt at trimme deres ender.
- Frugten, som planlægges rullet på en let saltet måde, behøver ikke at trimme balderne. Så de opbevares længere.
Ved du det De længste agurker i verden hører til den kinesiske art. De kan nå en længde på 1,5-1,8 m. Disse planter i Kina og Japan dyrkes på hustagene og transplanteres derefter i åben jord.
Så når du konserverer agurker, kan du støde på mange problemer, hvoraf den ene er rynken af frugter. For at forhindre det er det nødvendigt nøje at overholde teknologien til saltning og pickling, følge opskriften, sterilisere krukker og låg, vælge frugter af høj kvalitet og tæt forsegle containere.
