Når vinteren er ude og mængden af friske grøntsager i kosten minimeres, kommer konserverede vegetabilske præparater til hjælp. De mest populære blandt dem er syltede agurker, der har en krydret smag og en behagelig aroma af sommerurter. I vores artikel vil vi overveje reglerne for tilberedning af grøntsager til pickling, blive bekendt med de bedste opskrifter på syltede agurker og tip til opbevaring af dem om vinteren.
Sådan tilberedes agurker til pickling
For at de syltede agurker skal være elastiske og sprøde, skal du vælge de rigtige friske grøntsager og tilberede dem.
Ved du det Forfædrene til agurken er vilde vinstokke, der voksede på Sydøstasiens område.
Denne proces kræver ikke meget indsats, det er nok at følge disse enkle anbefalinger:
- til konserves er det bedre at bruge grøntsager af lille eller mellemstor størrelse;
- frugtskal skal være med knolde, ikke have buler eller skader;
- agurker skal være faste, ensartede grønne;
- til pickling, skal du kun tage søde frugter, der ikke har en bitter eftersmag;
- før konservering i grøntsager fjernes halerne på begge sider;
- agurker skal vaskes grundigt og blødlægges i en skål med koldt vand i flere timer, så de er stærke og godt mættede med fugt.
Opskrifter på lækre syltede agurker til vinteren
Der er mange forskellige måder at agurkere agurker på. Disse opskrifter bruger en række ingredienser, der tilføjer en bestemt smag til forretter. Men der er et klassisk sæt produkter, der findes i næsten enhver opskrift. Takket være disse ingredienser er agurkerne sprøde og velsmagende, du slikker dine fingre.
Disse produkter inkluderer:
- peberrod (blade og rod) - gør grøntsager sprøde;
- blade af sorte og røde rips, kirsebær - giver marinaden en behagelig smag;
- dild og hvidløg - lav marinade og grøntsager især duftende og tilføj krydret noter til deres smag;
- sort peber (i granulater og krydderier) - tilføjer emnet skarphed.
Ved du det På øen Cypern brygges frisk og agurk med meget velsmagende og sød marmelade.
En simpel opskrift med eddike pr. 1 liter
60 minutter og 20-30 dages pickling
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask 1 blad med kirsebær, rips og æble træ. Vask en lille stilk af dild og et lille stykke peberrod og skåret i store stykker. Skræl 1 mellemstore hvidløg.
- I steriliserede krukker, læg alle greener, hvidløg, et par granulater af sort peber og et lille laurbærblad.
- Fyld beholderen med agurker - de skal placeres så tæt som muligt mod hinanden.
- Hæld 500 ml kogende vand i en beholder med agurker. Dæk det med et linned serviet og lad det stå i 20 minutter.
- Tøm den resulterende saltopløsning fra dåsen i en separat beholder. Tilsæt 17–20 g sukker og 17–20 g salt der, rør rundt og bring marinaden til kog på ovnen.
- Efter kogning tilsættes 18 ml eddike (1,5 tsk) til gryderet og fjern blandingen fra ovnen.
- Fyld beholderen med agurker med kogt varm saltvand. Rul op dåsen.
Vigtigt! Syltede agurker tilberedt i henhold til denne opskrift opbevares godt både i kælderen og ved stuetemperatur.
Ingen sterilisering med løg
14–17 timer og 20–30 dage med pickling
ærter med sort peber
2-3 stk.
Næringsværdi pr. 100 g
- Skrællet 40 g løg og en lille peberrodrot skåret i små stykker.
- Læg agurker, løg, en lille dille, kirsebærblade og rips (2-3 stk.) I lag i en ren glaskrukke. Drys alle ingredienserne med stykker peberrod, 2-3 kerner sennep og den samme mængde sort peber granulat. Tilføj et par små laurbærblade.
- Ved marinade opløses 12-14 g salt og 30 g sukker i en gryde med 400 ml vand. Sæt beholderen på ovnen og kog op. Tilsæt 100 ml eddike til stuepande med saltvand og fjern det fra varmen.
- Fyld krukken med ingredienser med varm marinade, dæk den let med et linned serviet ovenpå og lad stå i 12-15 timer.
- Tøm saltvand fra beholderen med agurkerne tilbage i gryden og kog igen.
- Fyld krukken med emnet igen med varm saltvand og rulle den op. Saltede agurker med løg tilberedt på denne måde kan kun opbevares i kælderen eller i køleskabet, så de ikke forringes.
Ved du det Den internationale agurkdag fejres årligt rundt om i verden den 27. juli.
Med hvidløg
80 minutter og 20-30 dages pickling
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask 4-5 kirsebærblade og en stor dild paraply (skåret i store stykker).
- Skær det lille løghoved, som er skrællet fra skallet, i små ringe sammen med 5-6 midterste hvidløgfedd.
- Læg løg og urter i en glasbeholder. Tilsæt de samme 5-6 granulater med krydderier og halvdelen af hvidløgsringene.
- Læg agurker tæt i en beholder, dryss dem med den resterende hvidløg.
- Hæld 600 ml kogende vand med agurker, og lad grøntsagerne tilføres i 20 minutter.
- Hæld den resulterende præform til saltvand fra en krukke i en gryderet, bring den i kog igen og påfyld igen grøntsagerne. Lad være i yderligere 20 minutter.
- Hæld igen marinaden fra beholderen med grøntsager i stewpan. Føj til saltvand 1 spsk. l. salt og 2 spsk. sukker, bland godt og bring blandingen i kog på ovnen.
- Tilsæt 2 spsk i en krukke agurker. eddike og fyld den forsigtigt til toppen med varm marinade, rull op.
Vigtigt! Graden af sværhedsgrad af sådanne dåse agurkemner kan kontrolleres ved at reducere eller øge mængden af varm peber og krydderier.
Med sennep
Ingredienserne
60 minutter og 10–20 dage med pickling
ærter med sort peber
6-7 stk.
eddike essensen
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask små blade af kirsebær og rips (1-2 stk.), 2 stængler dild og et halvt lille blad af peberrod. Skræl 2 hvidløgfedd.
- I bunden af dåsen, sæt greener, 6-7 granuler sort peber og hvidløg.
- Fyld krukken med agurker, så de er placeret tæt på hinanden.
- Hæld agurker 500-600 ml kogende vand, dæk og lad det tilføres i 20 minutter.
- Tøm væsken fra beholderen med grøntsager i en gryde, tilsæt 2 dele salt, 1 del opbevaret sennep og 2,5 dele sukker. Kog den resulterende blanding på en komfur.
- Tilsæt 0,5 dele eddike til agurker. Hæld en krukke grøntsager med varm marinade og rull op.
Vigtigt! Når du køber sennep til marinade, skal du altid kontrollere produktets udløbsdato og vælge den friskeste.
Med citronsyre
2 timer og 20-30 dages pickling
formalet sort peber
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask en lille stilk af dild, 2 blade kirsebær og 1 lille blad af peberrod. Skræl et par små fed hvidløg.
- Læg et lag grønne og hvidløg på bunden af glaskanden. Fyld beholderen med agurker helt til nakken.
- Hæld kogende vand over agurkerne i krukken. Dæk og lad det brygge i 20 minutter.
- For at tilberede marinaden, kog 0,5 l vand i en gryde, tilsæt 35 g sukker, 15 g salt og en knivspinde formalet sort peber. Hæld derefter 7–8 g citronsyre i en gryde med væske.
- Tøm væsken fra beholderen med grøntsager og fyld den med kogt varm saltvand. Dæk og vent på, at emnet afkøles lidt.
- Tøm marinaden fra krukken ned i gryderetten, og kog den igen.
- Fyld beholderen igen med varm marinade, luk låget og rull op. Fordelen med denne metode til madlavning af syltede agurker er, at de ikke indeholder eddike, så dette præparat kan gives endda til børn.
Med tomater
60 minutter og 20-30 dages pickling
ærter med sort peber
2-3 stk.
eddike essensen
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask 250 g friske tomater og hak deres hud med en tandstikker flere steder, så den ikke sprænger.
- Forbered og vask stilken af dild, 2 blade af rips og kirsebær.
- Skræl 1 middel hvidløgsfedd og en lille løg. Skær dem i store stykker.
- I bunden af den steriliserede beholder sættes greener, hvidløg, 2-3 sorte pebergranuler og et lille laurbærblad.
- Derefter anbringes et lag agurker, og placer frugterne tæt på hinanden.
- Læg løgskiver på agurker.
- Læg et lag tomater på løgen. Så alle komponenter i beholderen passer så tæt som muligt, kan de rystes med jævne mellemrum.
- Kog marinaden. Tilsæt 1 tsk salt og 1 spsk i en gryderetebakke med 350-400 ml vand. (uden dias) sukker, bring blandingen i kog.
- Hæld en krukke grøntsager med kogt varm saltvand. For at frigive overskydende luft fra beholderen skal du placere den i en stor gryde med varmt vand.
- Sæt beholderen på ovnen, og vent på, at vandet koger op. Opbevar derefter en krukke grøntsager i en gryde i 5-7 minutter.
- Fjern beholderen med agurker og tomater fra gryden, tilsæt 1 times eddike essens og rull op.
Ved du det Der er sorter af agurker, hvor frugterne er farvet gule og røde.
Krydret sød
60 minutter og 20-30 dages pickling
bitter peber
0,2 stk
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask et halvt blad med peberrod, en lille kvist dild, 2 lag rips og den samme mængde kirsebærblade.
- Skræl et lille stykke bitter paprika (2-3 cm) og 1 fedd hvidløg, skær peber i tynde ringe.
- Læg alle forberedte greener, varm peberringe og hvidløg i bunden af glasbeholderen.
- Læg derefter agurkerne tæt, og fyld dem med hele krukken til halsen.
- Lav en marinade. For at gøre dette opløses 0,5 spsk i 400 ml kogende vand. Hæld den forberedte varme saltlage i beholderen med agurker.
- Tilsæt 100 ml 9% eddike til grøntsagerne og dæk beholderen med et låg.
- Steriliser krukken i kogende vand i 15 minutter. Rul derefter op.
Sød og sur
40 minutter og 20-30 dages pickling
formalet sort peber
1 tsk
eddike essensen
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g
- I en glasbeholder skal du lægge den vaskede stilk af dild, 2 små blade af kirsebær og rips.
- Læg agurker på greener, så glasset fyldes til toppen.
- Hæld 500 ml kogende vand i en beholder med grøntsager og lad stå i 10 minutter.
- Tøm marinadeemnet fra dåsen tilbage i gryden, tilsæt 1 spsk. salt og 70 g sukker, kog blandingen.
- Drys agurker med en knivspinde formalet sort peber og hæld varm saltvand igen. Tilsæt 1 spsk. eddike essensen og rull op. Arbejdsstykket, der er forberedt på denne måde, skal opbevares i et køligt rum.
Sød saltet
50 minutter og 20-30 dages pickling
eddike essensen
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g
- Vask en lille kvist dild, 2 rips og et halvt blad med peberrod. Skræl et par små fed hvidløg.
- I bunden af en ren krukke læg hvidløg og alt det grønne.
- Fyld beholderen med agurker, ramm dem tæt.
- Agurker i en glasbeholder hæld 500 ml kogende vand. Dæk med et låg og lad det stå i 20 minutter.
- Tøm væsken fra krukken i stewspanden, tilsæt den 70 g sukker og 1 spsk. salt. Kog blandingen i 5-6 minutter.
- Tilsæt 1 del eddikeessens i krukken med alle komponenter, hæld grøntsagerne med varm marinade igen. Kork op i containeren.
Funktioner ved opbevaring af syltede agurker
Så vinteremnerne ikke forringes, og bankerne ikke eksploderer, skal de opbevares korrekt. Til tilberedning af marinade bruges normalt eddike, der fungerer som et godt konserveringsmiddel, så syltede agurker kan opbevares både i kælderen og kælderen og ved stuetemperatur.
Generelle anbefalinger til opbevaring af konservering er beskrevet nedenfor:
- Hvis du kan syltede agurker i krukker, der ikke er blevet steriliseret, er det bedre at opbevare dem et køligt sted;
- Placer ikke konservering i nærheden af varmekilder - dåser kan eksplodere;
- emner placeres ikke i sollys - det kan ødelægge marinaden;
- du kan ikke holde agurkerne i kulden i kulden - hvis saltvand i tanken fryser, vil den revne.
Nyttige tip
Hvis du nøje overholder de angivne forhold af ingredienserne og følger de beskrevne instruktioner til tilberedning af syltede agurker, kan du få en velsmagende og duftende forberedelse til vinteren.
Så konservering opbevares godt indtil slutningen af foråret, og grøntsagerne har en god smag, skal du følge disse generelle anbefalinger:
- det er ikke altid praktisk at opbevare syltede agurker i tre-liters krukker, derfor er det bedre at bruge 1 l-containere;
- Før brug vaskes dåser til billetter med natron;
- brug groft salt til fremstilling af marinade;
- tage spring eller filtreret rent vand til pickling;
- under tilberedningen af syltede agurker skal du tydeligt overholde temperaturen på grøntsagerne;
- Drej de sammenrullede dåser ned med låget, så de passer bedre til beholderen.
Syltede agurker kan spises på forskellige måder:
- som en uafhængig snack;
- brug til salater;
- som et supplement til kødretter og grøntsagspuré;
- som en ingrediens til fremstilling af pickle.
Syltede agurker har længe været en integreret skål i vores vinterdiet. Ved at tilføje nye ingredienser til standardsættet med produkter, kan du få nye smagsoplevelser på smagen af et velkendt hjemmelavet produkt. Og når du har kendt dig med alle ovenstående opskrifter til konservering, kan du finde den mulighed, der er ideel til dig.
