Selvom den hvide, tykke stilk af purre, som spises, kaldes falsk af botanikere, er alt i denne grøntsag ikke desto mindre reelt og har meget høje gastronomiske og sunde betingelser for menneskers sundhed. Efter at have det samme rige sæt næringsstoffer som de mere populære løg, har purre en mere delikat smag og er især god i marineret form, som vil blive diskuteret senere i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at få et kvalitetsprodukt høstet til vinteren, skal du nøje vælge grøntsagerne og forberede dem til pickling. Purre har ikke vægte, hvilket markant fremskynder dens forberedelse til brug. Den øverste grønne del og rødder afskæres derfra, hvorefter grøntsagen vaskes.
Ved du det Onion Leek er en unik grøntsag, der har en egenskab, som ingen anden vegetabilsk afgrøde har mere. Under opbevaring mister den ikke kun sine gavnlige egenskaber, men tværtimod erhverver dem, hvilket øger indholdet af askorbinsyre (C-vitamin) med mere end 1,5 gange.
Afhængig af størrelsen på de hvide falske pærer eller, som de også kaldes, hvide stængler (igen falske), skæres de i længderetningen i 4 dele, og mindre prøver skæres i flere dele. De resterende ingredienser i pickling- og konservesprocessen består normalt af vand, sukker, salt og krydderier, der bruges baseret på mængden af løg og opskriftskravene.
Trin-for-trin opskrifter til forberedelse af purre til vinteren
Syltede porrer placeres normalt i hermetisk lukkede glasskruer, hvor det konserverede produkt kan opbevares hele vinteren. I dette tilfælde varierer indholdet af glassene afhængigt af opskriften på syltede porrer, hvoraf der er mange.
Klassisk krukken opsamlingsopskrift
530 min
medium purre
4 stk
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Energiværdi pr. 100 g produkt:
- Udvalgt, vasket og befriet for grønne dele og rødder, de hvide stængler af purre skæres i 3 dele på tværs.
- De bredeste dele skæres stadig i halvdel på langs.
- Alle dele er stablet i en glasbeholder med en kapacitet på 1 liter.
- Så kommer det tur til at tilberede marinaden. Vand hældes i gryden og tændes. Når vandet begynder at koge, er det nødvendigt at salte det, samt hæld granuleret sukker i det og kaste laurbærblade i gryden. Efter marinaden koges i 3 minutter, hældes 3 spsk. I. l. eddike.
- Marinaden skulle koge i et par minutter, hvorefter den hældes i en krukke med løg. Hæld på en sådan måde, at der i tanken stadig er plads til 2 spsk. vegetabilsk olie.
- Efter at have fyldt den med olie lukkes beholderen øjeblikkeligt hurtigt og hermetisk, læg den med låget ned og indpak det med varmt materiale.
Videoopskrift
Opskrift på klassisk jarbejse Videoopskrift: Opskrift på klassisk jarbejling
På georgisk
640 min
medium purre
5 stk.
rødvin eddike
0,4 l
formalet rød peber
at smage
Energiværdi pr. 100 g produkt:
- Den georgiske måde at pickle porre adskiller sig fra andre i det store antal krydderier, der bruges. Derfor skal du nøje forberede marinaden for at kunne pickle den ordentligt på georgisk. For at gøre dette, hæld først vand i gryden og bring det i kog.
- Salt, granuleret sukker sættes til kogende vand, og krydderier tilsættes. Mens marinaden simmer i 4 minutter over svag varme, stables den skiver grøntsag, som beskrevet i den forrige opskrift, lodret i en steriliseret 1-liters krukke.
- Klar marinade hældes i en krukke oven på løgen deri.
- Beholderen forsegles med et steriliseret låg.
Vigtigt! Til alle dets fordele anbefales syltede porrer ikke til brug af mennesker, der lider af betændelse i mave-tarmkanalen.
Hurtig madlavning
420 min
medium purre
3 stk
vegetabilsk olie
3 spsk. l.
ærter med sort peber
3 stk
Energiværdi pr. 100 g produkt:
- Tilbered grøntsagen som anført i tidligere opskrifter.
- Anbring delene lodret i en 700 ml krukke.
- Sæt vandet i gryden og brænd kog op.
- Hell sukker, bordsalt, sort peber og laurbærblade i kogende vand.
- Efter 4 minutters kogning tilsættes bordseddike til opløsningen og kog marinaden i yderligere et par minutter.
- Hæld dem derefter en krukke med løg.
- Hæld vegetabilsk olie over marinaden.
- Forsegl beholderen med et steriliseret låg.
Opbevaringsmetoder
De hurtige, georgiske og klassiske metoder til fremstilling af syltede løg adskiller sig kun i sammensætningen og mængden af hjælpeingredienser. Samtidig forenes dem alle ved konservering af produktet i steriliserede glaskrukker, hermetisk forseglet med sterile låg. I denne form kan vegetabilsk høst om vinteren opbevares et køligt sted indtil foråret.
Vigtigt! Det strenge krav til opbevaring af det færdige produkt ved en temperatur, der ikke overstiger + 20 ° C, kan afhjælpes noget ved kogning af løgkande i et kvarter.
En krydret tallerken, en vidunderlig forretter og en lækker sidefat kan dukke op på bordet når som helst i løbet af den lange vinter, hvis purre bliver syltede og konserveret på rettidig måde. Massen af næringsstoffer og den delikate smag af produktet gør det mere og mere populært blandt tilhængere af en sund og ikke-triviel diæt.