En af de mest værdifulde repræsentanter for svamperiget er boletus (eller porcini-svamp). Det har ikke kun et godt udseende, stor størrelse og nyttig sammensætning, men bevarer også fremragende smag under fremstillingen af konserverede præparater til vinteren. De grundlæggende regler for valg og forberedelse af dette produkt til pickling samt de bedste trinvise opskrifter på syltede porcini-svampe er beskrevet senere i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
Til høst fra porcini-svampe vælges friske og stærke frugtlegemer uden orme og råd. Under varmebehandling bevares de prøver, hvis bunddel af hætten er hvidmalet.
Ved du det Cep-svampens livscyklus er ca. 9 dage, men de største prøver kan "leve" op til 2 uger.
Forberedelse af porcini-svampe til konserves består i sådanne obligatoriske handlinger:
- overfladen af frugtlegemet rengøres grundigt for snavs, snavs og klæbende jord;
- den nederste del af benet skæres med en kniv - dette giver dig mulighed for at bestemme, om der er orme inde i svampen;
- beskadigede og forfaldne områder af svampen fjernes omhyggeligt.
Svampe kan vokse selv i områder med høj stråling - en klynge porcini-svampe blev engang opdaget nær en eksploderende kraftenhed ved Chernobyl-kernekraftværket.
Opskrifter
Der er mange nemme hjemmelavede opskrifter til at lave lækre syltede porcini-svampe. Samtidig er det vigtigste konserveringsmiddel eddike, men nogle gange kan du lukke det konserves, uden at det har forberedt en forretter med champignoner på en bestemt måde og uden at sterilisere dåser.
Opbevaring om vinteren udføres på et køligt mørkt sted - her kan bankerne stå indtil foråret. Forskellige krydderier sættes også til marinaden, så smagen af det færdige produkt er mere mættet og krydret. Flere detaljer om, hvordan man hurtigt tilbereder dåse fra champignoner derhjemme, og hvordan man ruller dem ordentligt i dåser - senere i artiklen.
Med eddike
2 l80–90 min.
ærter med sort peber
15 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask og sorter omhyggeligt svampen. Skær dem i små stykker, og skyl derefter under rindende vand.
- Læg svampe i en gryde, hæld vand. Sæt beholderen på medium varme, kog op.
- Når den resulterende svampesirup koges, skal frugtkropperne skilles fra væsken og kaste dem i et dørslag. Sørg for at skylle dem i rindende vand.
- Fold den vaskede hovedbestanddel tilbage i gryden, hæld rent vand. Tilsæt en halv spiseskefuld salt, bland, sæt containeren i brand.
- Efter at have kogt vand i en gryde, kog svampene over medium varme, så de koges i 30 minutter. Kast derefter produktet i et dørslag og vask det i koldt vand.
- Steriliser glasglas med metal låg (det er bedst at vælge containere op til 1 liter). Skyl dild i vand og hugg fint.
- Lav en marinade. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt sukker, salt og en opløsning af eddikesyre. Rør den resulterende blanding, bring den i kog på ovnen.
- Hæld de kogte svampe i den kogte marinade, kog op. Kog i 15 minutter, omrør konstant med en slidset ske.
- Tilsæt dillegrønt til boletus og kogende marinade. Rør om, kog et par minutter, og fjern derefter gryden fra komfuret.
- I bunden af dåserne lå peperkorn og laurbærblad. Fyld beholderne til toppen med en varm blanding af porcini-svampe og marinade. Luk glassene med metal låg.
- Vend de lukkede containere på hovedet, dæk med en tyk klud, indtil de køler helt ned, og læg dem derefter i opbevaring.
Videoopskrift
Med eddike
Vigtigt! Ceps kan fryses om vinteren i fryseren, men inden det skal de koges. Rå svampe efter afrimning mister deres smag og får en ubehagelig lugt.
Ingen eddike
Boletus-svampe tilberedt i henhold til denne opskrift skal straks bruges i fødevarer efter afrimning - produktet kan ikke fryses igen.
2 L60 min.
vand (til marinade)
1,5 l
Næringsværdi pr. 100 g:
- Gå gennem svampene, skyl dem under rindende vand. Skær frugtlegemer i små stykker.
- Put hakkede svampe i en gryde, hæld vand. I dette tilfælde skal væskemængden være 4 gange mindre end antallet af boletus.
- Sæt den lamellerede pande på ilden, kog. Fjern det resulterende skum med en slidset ske.
- Tilsæt salt i beholderen, bland. Kog massen i 30 minutter, og fjern derefter gryden fra komfuret. Lad champignonerne køle helt ned ved stuetemperatur.
- Forbered små plastbeholdere eller tykke plastikposer. Fyld dem med afkølet svampe og marinade, tæt tæt eller slips. Fold de syltede svampe, der er pakket på denne måde i fryseren, og opbevar dem der.
Videoopskrift
Ingen eddike
Det er ret let at rulle svampe til vinteren, så selv en nybegynder kan klare en sådan opgave. Når du følger rækkefølgen af enkle handlinger trin for trin, kan du få et lækkert emne, der pynter ethvert efterårs- og vinterbord. Og takket være de mange forskellige metoder til tilberedning af snacks kan alle vælge den mest praktiske og interessante opskrift til sig selv.