Kål er måske en af ​​de mest populære og efterspurgte vegetabilske afgrøder på vores borde. Men som oftest når vi taler om denne grøntsag, har vi hvidkål i tankerne, uden hvilken det er umuligt at forestille sig borsch eller kålsuppe. Der er dog ikke sådan en populær kultur, som vi ved meget mindre om, selvom dette ikke på nogen måde hænger sammen med de nyttige og ernæringsmæssige egenskaber ved denne underart. Det handler om blomkål samt om den kan spises rå.

Beskrivelse og egenskaber for blomkål

Blomkål er en årlig vegetabilsk afgrøde af arten Kål. Grøntsager plantes både om efteråret og foråret. Plantens rødder ligger temmelig tæt på jordoverfladen, hvilket gør kulturen meget afhængig af underlagets fugtighedsgrad.

Stammen har form af en cylinder; dimensioner varierer fra 0,15-0,7 m i længden. Blade vokser i et vandret plan eller med en let opadgående retning, kan vrides som en spiral. Blad kan nå en længde på 0,35 m eller mere. Farven på bladene kan være enhver grønskygge, nogle gange er forskellige muligheder for blå-violet farve mulige.

Blomsterstande er ofte placeret temmelig tæt og tæt, deres størrelser varierer fra 3 til 16 cm eller mere. Små hvide blomster (en gullig farvetone er mulig) kan nå en diameter på 2,4 cm.

Ved du det I det XIV århundrede var Europa lige begyndt at gøre sig bekendt med blomkål. På det tidspunkt var hovedleverandøren af ​​frømateriale til denne afgrøde øen Cypern. Frø var så dyre, at kun repræsentanter for de rigeste familier og kongelige familier i Europa kunne nyde deres høst.

Produktets vitaminsammensætning og kalorieindhold

Denne grøntsag er den ubestridte leder blandt alle underarter og kåltyper inden for indhold af næringsstoffer, vitaminer og diætkvaliteter. For eksempel indeholder hvidkål maksimalt 70% (eller endda 50%) protein og 30-50% vitamin C fra det sædvanlige indhold af de samme stoffer i blomkål.

Følgende er nogle af de gavnlige stoffer, der er indeholdt i denne kultur (mg / 100 g):

• Vitamin A - 0,15;
• C - 50-90;
• Bl er 0,1;
• B2 - 0,07-0,09;
• B6 0,15-0,17;
• PP er 0,6.

mineraler:

• Na - 10;
• K - 208-212;
• Ca - 58–62;
• Mg - 16-18;
• P - 50-52;
• Fe - 1,3-1,5.

næringsstoffer:

• sukker - 1,8-4,1;
• stivelse - 0, 45–0,52;
• fiber - 0, 58–1,08;
• protein - 1,58-2,48.

Kulturens energiverdi er ca. 24,8 kcal / 100 g.

Er det muligt at spise rå blomkål

På trods af det faktum, at vi er vant til at spise blomkål efter varmebehandling (skoldet, stegt i dejen osv.), Er det ganske velegnet til råt forbrug. I denne tilstand bevares en større mængde vitaminer og næringsstoffer i grøntsagskulturen. F.eks. Bliver vitaminer som A, grupper B, PP efter varmebehandling langt mindre på grund af deres nedbrydning.

Vigtigt! På grund af det lave fiberindhold såvel som dets delikate struktur er grøntsagen et fremragende produkt til råt forbrug, da den irriterende virkning på gastrisk slimhinde er meget svag.

Du kan spise rå kål, som f.eks. At spise et æble, men det er bedre at bruge en grøntsag i salater. Der er mange opskrifter, der inkluderer frisk blomkål.

Nedenfor er nogle fødevarer, der passer godt til denne grøntsag:

• banan;
• citron;
• rosiner;
• løg, især rød salat såvel som grøn;
• hvidløg;
• vild hvidløg;
• agurker;
• greens;
• grønne ærter;
• majs;
• kogt kylling;
• skinke;
• yoghurt;
• fedtfattig creme fraiche;
• sojasovs;
• vegetabilsk olie.

Blandt tilberedningsmuligheder, herunder varmebehandling af produktet, Det skal siges om det mest sparsomme, hvor den maksimale mængde nyttige stoffer bevares:

• dampet, men hvis dette ikke er muligt, skal du med en minimum mængde vand (væsken skal næppe dække blomsterstande);
• grøntsag kan stues;
• bages i ovnen eller på grillen;
• stek den kortest mulige tid i så lidt olie som muligt.

Vigtigt! Glem ikke, at varmebehandling har en vigtig funktion: protein, både grøntsag og dyr, der udsættes for varmebehandling, absorberes meget bedre end rå.

Nyttige egenskaber hos blomkål

Produktet har mange nyttige egenskaber, blandt hvilke nogle er af særlig værdi for børn og kvinder, mens andre er af særlig interesse for mænd. Et varieret og afbalanceret indhold af næringsstoffer giver dig mulighed for at tilskrive produktet til diæt, der også er egnet til fodring af babyer, der lige er begyndt at spise noget andet end bryst- eller kunstmælk. Produktet forårsager ekstremt sjældent allergi, har en gavnlig effekt på fordøjelsen og normaliserer tarmens motilitet.

For mænd er en ekstremt vigtig kvalitet af grøntsagskulturen dens evne til at reducere risikoen for prostatakræft, samt evnen til at bevare kroppen til en mand i god form, opretholde styrke og den nødvendige energibalance.

En vigtig faktor i nytten af ​​en grøntsag er dens evne til at fjerne toksiner og frie radikaler fra kroppen og stimulere selvrensende processer. På grund af den afbalancerede sammensætning af naturlige vitaminer har produktet en gunstig virkning på immunsystemets tilstand og understøtter det i perioder med vitaminmangel.

Regelmæssigt forbrug af et produkt kan aktivere mekanismen for skjulte reserver i kroppen. Denne situation er især nyttig under sygdom i den kolde sæson (influenza, SARS, forkølelse osv.). Det, der også er vigtigt, ved at spise kål forbedrer nervesystemets tilstand, bekæmpes med succes kronisk træthedssyndrom.

Til hjerte og blodkar

Grøntsagen renser ikke bare karene for skadeligt kolesterol, det forhindrer dannelse af dem, derfor er dens anvendelse i fødevarer til problemer i det kardiovaskulære system, herunder åreforkalkning, fuldt ud berettiget og meget effektiv.

Regelmæssig indtagelse af grøntsager påvirker gunstigt tilstanden af ​​væggene i blodkar, opretholder eller endda giver dem fleksibilitet og elasticitet. Produktet hjælper med at normalisere processen med blodkoagulation, har en positiv effekt på mekanismen for dannelse og blodcirkulation, reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Kalium er i stand til at fjerne overskydende fugtighed fra kroppen, hvilket er ekstremt vigtigt for fjernelse af ødemer, ofte med problemer forbundet med kardiologi.

Til fordøjelse

Uerstattelig grøntsag og med mave-tarmproblemer. På grund af den særdeles delikate struktur af fibre har kultur ikke en hård, irriterende effekt på fordøjelsessystemet.På grund af en så blød og blid effekt på fordøjelsessystemet anbefales denne vegetabilske kultur at bruge til gastritis og mavesår. Grøntsagen har vist sig godt, og som et middel til at normalisere fordøjelsesprocessen skal du rense fordøjelseskanalen.

Produktet forhindrer spredning af patogene mikroorganismer og bidrager derved til reproduktion af gavnlig mikroflora. Sammensætningen indeholder methylmethionin (vitamin U), som har antiinflammatoriske og antimikrobielle virkninger, fremskynder helingen af ​​mavesår og ar i maven og tarmen.

På grund af det høje fiberindhold, som har en delikat struktur, rådgiver lægerne at bruge sådan kål i mad til pankreatitis (kogt eller bagt) og cholecystitis (kun ikke i den akutte fase). Det er således sikkert at sige, at denne type kål er meget velegnet til ernæring i tilfælde af problemer med fordøjelsessystemet.

Ved du det Det antages, at forfæderen til moderne blomkål oprindeligt blev opdrættet i Syrien, og derfor blev grøntsagen tidligere kaldt syrisk kål.

Til forebyggelse af neoplasmer

Resultaterne af nyere undersøgelser inden for onkologi har vist, at hyppigt indtagelse af blomkål reducerer sandsynligheden for, at en ondartet tumor udvikler sig i visse dele af tarmen og urinvejen.

For kvinders sundhed

Produktets unikke egenskaber er meget nyttige for kvinder, især efter 35 år. Kultur har følgende nysgerrige egenskaber: den er i stand til at afbalancere produktionen af ​​visse hormoner, og dette er meget vigtigt i en bestemt alder (dog som i enhver alder generelt). Denne kendsgerning kan minimere sandsynligheden for brystkræft.

Anvendelse af vegetabilsk kultur har en positiv effekt på mekanismen for cellefornyelse (især epidermale celler). Derudover bruges grøntsagen i forskellige masker til at styrke og give glans til hår og hudelasticitet.

For vægttab

Visse egenskaber ved kål gør det til et fremragende diætprodukt.

• Desuden er dens anvendelse i diæt til vægttab ikke forårsaget af kun en, men af ​​flere faktorer, blandt hvilke er følgende:
• lavt kalorieindhold;
• tartronsyre hæmmer lipogenese-processerne (omdannelse af kulhydrater til fedtvæv);
• for at fordøje denne grøntsag kræver kroppen halvanden gang mere energi end en lignende procedure for de fleste andre afgrøder;
• methylmethionin hjælper med at tackle depressioner, som ofte er ledsagere af faste.

Ovenstående egenskaber ved kulturen tillader, at den indgår i alle slags diæter og menuer for dem, der ønsker at tabe sig. For at føle den tilsvarende effekt skal du forbruge mindst 120 g produkt dagligt.

Under graviditet og amning

Dette produkt er også nyttigt under graviditet og amning. På dette tidspunkt har en kvinde og et barn virkelig brug for B-vitaminer, især B9. Dette stof er direkte involveret i dannelsen af ​​føtalets nervesystem, på grund af dets mangel er der en sandsynlighed for at udvikle CNS-patologier.

Grøntsagen hjælper med at tackle forstoppelse, hyppigt under graviditet og med et hurtigt sæt ekstra pund. En god kultur er også en kilde til jern, et element, der er uundværligt for den normale udvikling af fosteret, fordi dets mangel kan forårsage udvikling af anæmi.

Under amning kan kål også blive en uundværlig kilde til næringsstoffer, derudover er det meget nyttigt for leveren. Det er dog nødvendigt nøje at overvåge barnets tilstand: i tilfælde af, at babyen har tegn på allergi eller en sygdom forekommer, skal brugen af ​​produktet stoppes.

Produktskade og kontraindikationer

• Der er en række kontraindikationer, som du skal være opmærksom på, inden du bruger blomkål:
• gastrointestinal forstyrrelse;
• dysenteri;
• tarmkolik og spasmolytisk smerte;
• enterokolitis i det akutte stadie;
• gigt;
• nyresten og urinkanaler;
• Bazedovas sygdom;
• restitutionsperiode efter operation i brystet og maven;
• med forsigtighed bør du bruge en grøntsag til problemer med nyrerne, og med et højt tryk vil det være nyttigt at konsultere en specialist.

Selvom produktet anbefales til mad til gastritis og mavesår, skal dette dog gøres omhyggeligt, som i tilfælde af høj surhedsgrad. Faktum er, at hyppig brug af produktet i store portioner, ud over de åbenlyse fordele, kan forårsage en vis skade på kroppen, da det kan øge surhedsgraden af ​​gastrisk juice.

Sådan vælges et kvalitetsprodukt

Det skal huskes, at de fleste af de ovennævnte nyttige egenskaber ved blomkål forbliver i den i 9-12 dage. Denne kendsgerning betyder slet ikke, at grøntsagen efter den angivne periode bliver helt ubrugelig, men dens maksimale fordel vil bringe den i denne bestemte periode.

For at vælge det friskeste hoved og derfor det mest nyttige, skal du være opmærksom på sådanne funktioner:

• hovedet skal være tæt og temmelig tungt;
• omkring blomsterstande skal der være et tæt passende grønt løv, hvis det ikke er der, er dette et tegn på, at det grønne, der er begyndt at blive gult, er blevet skrellet, derfor har grøntsagen ligget på skranken i lang tid;
• blomsterstandens skygge kan variere fra hvid til gullig, grøn, violet, nuancer af rødblå er mindre almindelige;
• undersøge blomsterstande nøje - tilstedeværelsen af ​​mørke pletter og prikker indikerer, at grøntsagen er begyndt at forringes;
• et andet tegn på, at grøntsagen længe har været i et lager eller tæller, er blomsterstande af intens gult eller gult med en chokoladetone;
• Blomsterstande skal holde tæt på stilkene, give indtryk af et monolitisk kålhoved.

Vigtigt! Hvis grøntsagen blev købt i den friskeste form, kan den under de rette betingelser opbevares i op til 7 dage. I tilfælde af at du har fået klippede blomsterstande, skal de spises i de næste to dage.

Opbevaringsbetingelser og metoder

Hvis du opbevarer grøntsager i køleskabet, skal du bruge en specielt designet beholder placeret i bunden af ​​køleskabet til disse formål. Det anbefales at have hovedet nedad, isoleret fra andre grøntsager. I denne position vil blomsterstanderne i lang tid holde den nødvendige mængde fugtighed og følgelig forblive frisk.

En temmelig god mulighed for opbevaring af blomkål er at fryse den. Grøntsagen bevarer næsten fuldstændigt sine fordelagtige egenskaber og overgår i de fleste henseender importeret kål.

Det er ikke vanskeligt at fryse produktet korrekt, for dette er det nødvendigt at udføre en række enkle procedurer:

1. Vask et frisk kålhoved, tør det forsigtigt af og lad det tørre.
2. Skær blomsterstande, læg dem i plastikposer eller plastbeholdere, anbring dem i køleskabsrummet, designet til hurtig frysning (normalt er dette de øverste eller midterste kamre).
3. Efter fuldstændig frysning kan produktet overføres til opbevaringskammeret (bund).

På en så enkel måde kan du holde blomster af en grøntsag frisk i ganske lang tid. Bare husk, at når du har taget produktet ud af fryseren, skal du placere det i kogende vand uden afrimning, så får grøntsagen en meget normal konsistens, der ligner fersk kål. Hvis du beslutter dig for at spise et frossent produkt uden varmebehandling, skal du gøre det straks, så snart blomsterstanden tiner.

Ved du det Blomkål indeholder et unikt stof - sulforaphane. Det hæmmer udviklingen af ​​ondartede tumorprocesser og er et stærkt bakteriedræbende middel. Den findes dog kun i rå blomkål og forsvinder under varmebehandling.

Blomkål er naturligvis et fremragende diætprodukt, der ikke kun kan tilfredsstille den mest raffinerede smag, men også give maksimal udbytte af dens indtag. Desuden har grøntsagen et så forskelligt sæt nyttige egenskaber, at det vil være efterspurgt af både mænd og kvinder og endda børn.

I visse situationer med problemer med fordøjelsesorganerne, blodkar og hjerte kan spiser blomkål i betydelig grad forbedre patientens tilstand og lindre symptomerne på sygdommen.