Hver husmor med oplevelse af hjemme-konserves er sikker på at prøve at forberede retter fra det "lille blå" til vinteren. Desværre kræver de fleste af disse retter obligatorisk sterilisering, hvilket om sommeren er en ubehagelig procedure. Denne gennemgang indeholder de bedste opskrifter, der ikke kræver sterilisering af skålen før spinding.
Valg og tilberedning af ingredienser
Ingredienser til konserves til hjemmebrug skal altid vælges meget omhyggeligt, men til opskrifter, der ikke kræver sterilisering, er denne regel af største vigtighed: putrefaktive bakterier, der kan være til stede i ikke for friske grøntsager i høj kvalitet, komme i en tæt lukket krukke uden foreløbig langvarig opvarmning og begynder at intensivt formere sig, og den færdige skål ødelægges meget hurtigt.
Til sømning skal frugter, der opfylder følgende krav, vælges:
- glat skræl uden den mindste skade og revner;
- almindelig farve med den obligatoriske tilstedeværelse af glans uden grønlige, brune eller lyse striber (denne indikator angiver opnåelsen af teknisk modenhed af grøntsagen og fraværet af tegn på altoverskyggende);
- absolut tæt struktur gennem hele lydstyrken;
- den korrekte form svarende til sorten;
- tilstedeværelsen af stilken, og halen skal være mættet grøn;
- den samme størrelse, fortrinsvis medium (for små frugter er sandsynligvis ikke modne, og unaturligt store kan dyrkes ved hjælp af vækststimulerende stoffer, men størrelsen af grøntsagen afhænger dog stort set af dens variation).
Ved du det Solsikkeolie koges ved en temperatur på + 230 ° C og ekstra jomfru olivenolie - kun ved + 160 ° C, så det er bedre at bruge solsikkeolie til konserves uden sterilisering.
De bedste opskrifter på auberginepræparater til vinteren uden sterilisering
Inden du går videre til opskrifter, ville det være værd at give et par grundlæggende regler, vel vidende hvilken, hvilken som helst husmor vil være i stand til nøjagtigt at bestemme, hvilken tallerken kræver obligatorisk sterilisering inden spinding, og hvilken der kan rulles med det samme.
Følgende forhold hjælper med at undgå opvarmning af dåser med pickles i en gryde med vand:
- Tilstedeværelsen i opskriften på en stor mængde konserveringsmiddel (eddike, citronsyre, sukker, salt kan fungere som sådan), samt pungency (hvidløg og chili).
- Mulighed for at hælde kogt vand i grøntsager i krukker flere gange, og lige inden spinding - med varm marinade.
- Brug vegetabilsk olie i stedet for sauce. I dette tilfælde opvarmes olien til kogning og hældes i en krukke, hvorefter den straks lukkes. Kogepunktet for vegetabilsk olie er meget højere end vandet, så denne ingrediens dræber patogen mikroflora i indholdet af krukken er meget mere pålidelig end almindeligt kogende vand.
- Endelig, uden sterilisering, rulles disse retter op, der er anbragt på varme bredder, umiddelbart efter kogning, stewing eller stegning. Opskrifter, der involverer brug af termisk forarbejdede halvfabrikata med yderligere manipulationer (for eksempel rengøring og skæring af bagt aubergine) kræver som hovedregel sterilisering.
Som eksempler på retter, der opfylder disse krav, er ni af de bedste opskrifter på lækker ”blå” til vinteren uden forudgående sterilisering af emnet.
En simpel opskrift i en varm gryde
1 dåse pr. 1 liter60 minutter
røde modne tomater
3 stk
paprika
3 stk
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask beholderen med bagepulver og damp den.
- Vask grøntsagsgruppen (undtagen hvidløg) under rindende vand.
- Skær auberginen i terninger med en side på ca. 2 cm.
- Læg aubergine-terningerne i en stor skål, tilsæt halvdelen af den mængde salt, der findes i opskriften, fyld med vand.
- Lav to korsformede, lave snit på undersiden af tomaterne, og pas på ikke at røre ved kødet.
- Læg tomaterne i en anden skål, og hæld dem med kogende vand i 3-4 minutter.
- Mens tomaterne opvarmes, skæres i små vilkårlige stykker sød peber, chili og hvidløg.
- Læg hakkede grøntsager i en blenderskål.
- Fjern tomaterne fra vandet, skræl dem af.
- Skær de blancherede tomater i en lille terning, og tilsæt resten af grøntsagerne i en blender.
- Dræb grøntsagerne i en homogen masse (i mangel af en blender kan du bruge en kødslibemaskine).
- Hæld den resulterende sauce i en gryde, tilsæt det resterende salt, sukker og solsikkeolie og kog op.
- Kasser auberginen i et dørslag og skyl let med rindende vand.
- Føj grøntsager til kogende sauce. Kog i 30 minutter over svag varme, omrøres lejlighedsvis med en trespatel, så massen ikke brænder.
- Kog vand på en separat bekvemmelighed, læg et låg i det for at dreje det, og lad det småkoke, indtil det er let.
- Få minutter før den indstillede tid tilsættes eddike til grøntsagsblandingen.
- Hæld arbejdsemnet meget forsigtigt i en varm krukke, og tag låget ud af kogende vand og straks rull det op.
- Vend glasset på hovedet, kontroller for lækager, og lad det være på hovedet, indtil det køler helt ned.
Vigtigt! I denne og alle efterfølgende opskrifter er mængden af grøntsager angivet ca. baseret på deres gennemsnitlige størrelse. Jo større det samlede volumen af emnet er, desto mindre opnås den samlede fejl.
I Tatar
1 dåse pr. 1 liter60 minutter
røde modne tomater
3 stk
paprika
3 stk
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask beholderen med bagepulver og damp den.
- Vask grøntsagsgruppen ud over hvidløg under rindende vand.
- Skær tomaterne i flere stykker.
- Læg tomaterne i en gryde, tilsæt vand, kog op og kog i 10 minutter.
- Skær auberginen i strimler, overfør den til en skål, tilsæt halvdelen af saltet, fyld med vand.
- Skær peber i 4 dele, fjern stilken med frø, og skær derefter hver del i høner med samme form som de “blå”.
- Når tomaterne er afkølet lidt uden at dræne vandet, skal du overføre dem til en sigte og tørre godt for at få tomatsaft.
- Hell saften tilbage i gryden, tilsæt halvdelen af saltet, sukker, kog op.
- Tilsæt aubergine og peber til saften, kog i 15 minutter.
- Inden madlavning skal man skubbe de skrællede hvidløgskræfter ind i grøntsagsblandingen, hæld eddike i.
- Hell indholdet af gryden i en varm krukke, dæk med et låg, der er ekstraheret med kogende vand, rull op, vend om, og lad det ikke natten over, hvis der ikke er tegn på lækage.
Ved du det Det er svært at tro, men de gamle grækere var bange for aubergine som ild. I gamle tider blev denne frugt kaldt "galskabens æble", idet du troede, at du kan miste dit sind ved at bruge en sådan frugt.
On-Kherson
1 dåse pr. 1 liter60 minutter
sød paprika (rød)
4 stk
solsikkeolie
200 ml
bordseddike 9%
3 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask grøntsagsgruppen.
- Steriliser beholderen og låget.
- Skær aubergine i cirkler, overfør til en skål, tilsæt halvdelen af den mængde salt, der er foreskrevet i opskriften, bland, lad i 30 minutter.
- Skræl paprika og hvidløg.
- Før hvidløg, sød peber og chili gennem en kødslibemaskine.
- Saut auberginen i vegetabilsk olie, efter at du har drænet den juice, der er frigivet fra dem.
- Hæld peber sauce i panden, kog op. Tilsæt salt, sukker og eddike. Varm op på lav varme i 3-4 minutter.
- Tilsæt varm aubergine i gryden, bring den i kog igen, overfør den til en varm krukke, dæk og rull straks.
Videoopskrift
I Kherson
Ved du det På trods af det faktum, at ægplanter i Odessa kaldes "lille blå", kaldes det ingen; faktisk er lilla farve på ingen måde den eneste mulige i denne grøntsag. Der er frugter af hvid, gul, brun og absolut sort farve, derudover har et antal sorter en lys stribet farve.
Abkhazian
1 dåse pr. 1 liter60 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask grøntsagsgruppen.
- Steriliser beholderen og låget.
- Skyl risen under rindende vand, indtil den bliver klar.
- Skræl løg og gulerødder, skær løg i en lille terning, riv gulerødder på et groft rivjern. Steg grøntsager i en forvarmet pande med vegetabilsk olie.
- Skær aubergine, peber og tomater i små stykker.
- Tilføj tomater og peberfrugter i panden, salt, tilsæt sukker. Larm i 15 minutter.
- I den resulterende gryderet, læg ris med aubergine. Dæk, lad det simre i 30 minutter.
- Tilsæt eddike, kog igen.
- Læg emnet i en varm krukke, dæk, rull op.
Vigtigt! Ris til denne opskrift skal kun anvendes rundkornet.
Opskrift "Modersmål"
1 dåse pr. 1 liter 120 minutter
friske greener (persille, basilikum, koriander)
1 flok
solsikkeolie
100 ml
krydder humle suneli
5 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask vegetabilske gruppe, steriliser krukken under damp.
- Skræl nødderne og hvidløg.
- Skær auberginerne langs tynde strimler, overfør dem til en skål, dæk med salt, lad dem stå i 30 minutter. Tøm den tildelte juice efter et stykke tid.
- Steg auberginerne i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, smid på papirhåndklæder.
- Hakk løg og sød peber i vilkårlige stykker, før en kødkvern sammen med varm peber.
- Finhakket greenerne.
- Knus nødder ved hjælp af en kavel, blandes med knust hvidløg.
- Læg på hvert lag af aubergine en blanding af hvidløg og nødder, rulle og rulle tæt i en krukke.
- Bring kogt peber og løg sauce, tilsæt greener, krydderier, salt, sukker, smør og eddike.
- Hæld den kogende aubergineforbinding, dæk, rull op.
Ved du det Dolphinidinsalte eller rettere sagt deres kombination giver en mættet violet farve på auberginer (når det reagerer med calcium og magnesium, giver glycosidet et blåt salt, og når det interagerer med kalium, bliver det lilla). I hvide og gule sorter er dette værdifulde stof fraværende, så de betragtes som mindre nyttige.
Med agurker
1 dåse pr. 1 liter90 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask grøntsagsgruppen.
- Damp krukken med damp.
- Skær auberginen i ringe, overfør den til en skål, dæk med salt, lad den stå i 30 minutter. Efter tidsforløbet skal den tildelte juice forsigtigt drænes.
- Riv tomaterne på et rivejern (huden skal forblive i hånden).
- Sæt tomatpuré på ilden, kog op, og reducer derefter varmen.
- Skær halmene i strimler, agurker i cirkler, løg i halve ringe.
- Tilsæt den resterende vegetabilske gruppe til tomatpuré. Stew i 20 minutter.
- Tilsæt efter tiden sukker, solsikkeolie, eddike, og lad det surre yderligere 5 minutter.
- Læg grøntsagerne i en krukke, dæk, rull op.
Med tomat og peber
1 dåse pr. 1 liter90 minutter
paprika
3 stk
bordseddike 9%
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask og steriliser krukken over dampen, kog låget.
- Vask grøntsagsgruppen, skræl løg og hvidløg.
- Skær alle grøntsager og æble i en lille terning i samme størrelse (2-3 cm), hak hvidløg så lille som muligt.
- Smelt vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt løg, kasser indtil gennemsigtig.
- Læg alle andre grøntsager undtagen hvidløg i gryden, bland grundigt med en træspatel.
- Dæk gryden med et låg, lad det simre over lav varme i 30 minutter fra kogningsøjeblikket.
- Tilsæt hvidløg, salt, sukker og eddike til de stuede grøntsager, inden du laver mad.
- Læg gryderetten i en varm krukke, dæk, rull op.
Med gulerødder
.
1 dåse pr. 1 liter 120 minutter
lille aubergine
6-7 stk.
bitre peber ærter
5 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog aubergine hele, indtil den er blød (15-20 minutter).
- Læg auberginerne i en skål, dæk med en tallerken, sæt en gryde fyldt med vand som et åg ovenpå og lad det stå i 20 minutter.
- Vask, skræl og hak gulerødderne i små strimler. Overfør den til en anden skål.
- Skræl løg, skåret i små terninger og kasser på varm varm vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.
- Tøm olien, hvor løgten blev stegt i en skål med gulerødder (løg kan bruges til andre formål, i denne opskrift spillede den en rolle).
- Tilsæt ½ tsk gulerødder. salt, 1 tsk sukker, eddike, hakket chili og knust hvidløg. Bland det godt, og lad det brygge i 60 minutter.
- Fjern undertrykkelsen fra auberginen, og tøm den tildelte tykke juice forsigtigt, den indeholder den farlige glycosidsolanin.
- Skær auberginen sammen, så området ved stilken forbliver intakt.
- Brug en spiseskefuld til at fylde røde aubergine med gulerødder og forsøge at fordele fyldet jævnt mellem grøntsagerne.
- Læg auberginen i en gryde.
- Hæld vand i en anden gryde, tilsæt det resterende sukker og salt, peberkorn, laurbærblad og kog op.
- Når saltlaken afkøles lidt, skal du fylde dem med aubergine, dække gryden med et låg og lade stå ved stuetemperatur i 3-4 dage.
- Når tiden er gået, skal du overføre auberginerne til en forvasket beholder, hæld saltvand på toppen, dæk med et plastikdæksel og læg det i kælderen eller køleskabet.
- Fadet er klar til at spise efter et par dage.
Vigtigt! Der er virkelig ikke behov for at binde aubergine med gulerodstreng, som det findes i de fleste opskrifter: med omhyggelig håndtering og tæt pakning vil fyldet ikke ud, men selv hvis en del af det er på ydersiden, vil skålen ikke lide.
Honningcirkler
1 dåse pr. 1 liter 120 minutter
solsikkeolie
100 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask grøntsagsgruppen, steriliser krukken og låg.
- Skær auberginerne i cirkler, læg en bageplade på et dækket bageparkament og hæld et par dråber vegetabilsk olie på hver cirkel.
- Anbring gryden i ovnen, opvarmet til 180 °, i 15-20 minutter. Cirkler skal bages til en tilstand, som italienerne kalder al dente, dvs. indtil halvkogt.
- Skræl løg og gulerødder. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løgene i kvartaler.
- Gnid tomaterne med et rivjern, så huden forbliver i hænderne.
- Hæld tomatpastaen i panden, tilsæt salt, honning, eddike og solsikkeolie, kog op.
- Overfør de bagte auberginer i en varm tomatpasta, kog igen, sæt i en krukke, dæk, rulle.
Funktioner ved opbevaring af emner
Tilstedeværelsen eller fraværet af sterilisering som helhed påvirker ikke betingelserne og betingelserne for opbevaring af hjemmebilletter. Hvis teknologien opretholdes korrekt, kan sådanne produkter stå i to eller tre år, men det er bedre at beregne mængden af konservering på en sådan måde, at man forbruger alle forsyninger, indtil varme og friske sæsongrøntsager vises på hylderne.
For at holde arbejdsemnerne friske og af høj kvalitet i hele perioden, Følgende betingelser skal stilles til rådighed for dem:
- temperatur ikke højere end + 25 ° С;
- mangel på træk og temperaturforskelle;
- tørre;
- blackout.
For at opsummere. At forberede et tomt af “små blå” til vinteren uden at ty til sterilisering på samme tid, er ikke en så vanskelig opgave. Du skal bare kende nogle regler, bruge friske og produkter af høj kvalitet, omhyggeligt sterilisere dåser og nøje overvåge overholdelsen af den teknologiske proces.Vigtigt! Fermenterede auberginer, tilberedt koldt uden spin, skal opbevares ved en temperatur på højst + 5 ° C (i køleskab eller kælder).En sådan skål skal konsumeres inden for 3-5 måneder, og jo mindre tæt krukke vil blive fyldt, og jo mere luftspalte der er, jo kortere vil produktet blive solgt.
