Den mest populære og velprøvede måde at konservere kål er måske dens gæring. I denne form er grøntsagen endnu mere nyttig (på grund af dannelse af mælkesyre) end i frisk, der bevarer alle vitaminer. Men når husmoren kun har brug for fersk kål, men ikke er ved hånden, kommer en forberedt frysning til hjælp. Læs om, hvordan man laver en sådan blank.

Ved du det I det gamle Egypten blev kål dyrket i 1.5 tusind år f.Kr. e. Ved III-årsskiftet–IV århundreder f.Kr. den første omtale af den optrådte i gamle græske kilder, lidt senere i romersk. Forfædrene til slaverne lærte om grøntsagen fra de græske kolonister, der beboede det nordlige Sortehavsområde, og allerede i det 9. århundrede begyndte de at dyrke kultur i Rusland.

Frosset hvidkål

Inden du høster grøntsager til fremtidig brug på denne måde, skal du være opmærksom på fordele og ulemper ved frysning for at beslutte, om det passer dig.

Godbidder

• Fordele ved opbevaring af kål i frossent tilstand:
• i nødstilfælde i køleskabet er der altid et lager af en af ​​de mest populære vegetabilske afgrøder;
• nyttige ingredienser, vitaminer og mineraler konserveres i sammensætningen i uændret tilstand;
• det halvfærdige produkt har en lang holdbarhed;
• om nødvendigt kan du hurtigt afrime;
• muligheden for øjeblikkelig (uden afrimning) anvendelse i madlavning.

Ulemper

• Kvaliteter, der kan forkæle indtrykket af at spise et halvfabrikat:
• efter afrimning bliver blød, mister en karakteristisk knas;
• ikke egnet til at spise rå (i salater);
• Det ser værre ud end den sædvanlige friske kål;
• Opbevaring kræver en stor mængde af fryseren.

Vigtigt! Der er en opfattelse af, at det inden frysning af kål skal blancheres (blandes med kogende vand eller damp). Denne procedure udføres for at ødelægge de skadelige enzymer, der til sidst dannes i bladene.

Frysningsregler

Når du har besluttet at tage til metoden, skal du vide, hvordan du fryser grøntsagen korrekt, for at maksimere bevarelsen af ​​dens nyttige egenskaber og udseende.

Frys forberedelse

For at få et godt frosset halvfabrikat skal du starte med at vælge et kvalitetskildemateriale og følge nogle enkle regler:

1. Til at begynde med skal de mest egnede kålhoveder vælges: uden ekstern skade, runde, let aflange eller fladede, med en tæt struktur.
2. Undersøg for tegn på forfald og tilstedeværelsen af ​​insekter (deres spor af liv).
3. Fjern de ydre blade.
4. Skyl hovederne med vand fra hanen.
5. Tør grundigt af med en tyk blød klud, og lad den tørre.

Temperatur

Den korrekte opbevaringstemperatur for frosset kål i enhver form er op til –18 ° С. Dette er en typisk temperatur i fryserum i moderne køleskabe til husholdningen. Hvis der er tre skuffer i fryseren, er to nedre egnede til frysning. Ved en temperatur på 0 ...– 8 ° C opbevares det halvfærdige produkt højst 90 dage.

Opbevaringstid

Hvis grøntsagen fryses i overensstemmelse med teknologien, mens du oprindeligt valgte råvarer af høj kvalitet, kan den opbevares i op til 300 dage. Det vil sige, at hvis du lægger produktet i fryseren i oktober, skal du bruge det indtil midten af ​​sommeren.

Vigtigt! Genoptøet halvfabrikat udsættes ikke for frysning. I dette tilfælde får du en ismasse uden nyttige egenskaber.

Og på dette tidspunkt vises allerede tidlig kål, så du med en tilstrækkelig mængde fryser kan fylde halvfabrikata i hele sæsonen.

Frysemetoder

Der er 3 hovedmetoder, som vi vil diskutere senere.

Hele kålhoved

Velegnet til tilberedning af retter ved brug af hele blade eller til makulering efter afrimning.

Proceduren for at forberede en grøntsag til frysning på denne måde er enkel:

1. Fjern stubben og de ydre blade.
2. Skyl det resterende hoved ud, tør og tør.
3. Læg det forberedte hoved i en pose eller indpak det i folie og læg det i fryseren.

Blade

Kål tilberedt på denne måde bruges til at tilberede retter, hvor hele blade bruges.

Proceduren er som følger:

1. Fjern de ydre blade og stilken fra hovedet, skyl.
2. Placer de resulterende gafler i kogende vand i 2-4 minutter, afhængigt af hovedets størrelse.
3. Demonter løvet og læg det i poser.
4. Læg i fryseren.

Strimlet

Til tilberedning af supper og gryderetter kan halvfabrikata allerede tilberedes i strimlet form.

Fremgangsmåde:

1. Skyl kålen, fjern det ydre lag med blade og tør det.
2. Hakk og placer i plastikposer (containere).
3. Læg i fryseren.

Metoden har en funktion: hakket kål kan kombineres med andre grøntsager. For eksempel er en kombination med paprika et fremragende halvfabrikat til vinterborsch. Derudover sælger detailkæder sjældent færdige blandinger af frosne grøntsager med hvidkål, mere typisk en kombination af andre grøntsager - med blomkål eller rosenkål.

Placering og emballering

Før proceduren er det nødvendigt at forberede emballagen og opbevaringsstedet. Som emballage egnede plastikposer eller klamfilm. Du kan også bruge plastbeholdere, men de vil tage mere plads. Hvad angår opbevaringsstedet, er der kun to muligheder: en køleskab, fryser eller en husholdnings fryser.

Hvad laver man mad fra frosset hvidkål?

Frosset kål betyder tilberedning af retter med varmebehandling, ikke egnet til salater og pickling eller sylteagure. Det kan koges, stues, bages.

Til borsch og supper

Til tilberedning af borsch er supper, solyanka, kål, kål, hakket før frysning, egnet. Et sådant halvfabrikat, før du lægger det i kogende vand eller bouillon, behøver du ikke at afrime.

Til udstoppet kål

En grøntsag frosset med et helt kålhoved eller enkelte blade er velegnet til fremstilling af kålruller. Det er ikke nødvendigt at lægge bladene i kogende vand for at opnå den nødvendige blødhed.

Ved du det Kål indeholder methionin (vitamin U), en essentiel aminosyre, der er nødvendig for funktionen af ​​fordøjelseskanalen, leveren og sænkning af kolesterol.

Tilstrækkelig afrimning er nok, hvorefter bladene er klar til at pakke hakket kød i dem (placering af det halvfabrikata fra fryseren i køleskabet, hvor det optøes i et passende temperaturregime).

Til tærter

Strimlet kageblanding kan bruges som fyld til tærter. Indledende skal grøntsagen være stuet.Selvfølgelig bør et frossent produkt ikke sammenlignes med frisk. Hvis det med hensyn til nyttige egenskaber ikke er meget underordnet, mister det i den organoleptiske komponent. Ikke desto mindre, i tilberedningen af ​​nogle retter, kan frosset kål godt erstatte frisk kål, derfor anbefaler vi at lave dette præparat og nyde din yndlingssunde og sunde grøntsag i vintersæsonen.