Varm peber er ofte forbundet med frugtens fyrige farve. Grønne peberfrugter er dog ikke dårligere end dem i varme. Overvej, hvilke af deres sorter der er de mest populære, hvad de er bemærkelsesværdige for og i hvilke områder der har fundet anvendelse.
Beskrivelse af typer af varm grøn peber
For at forstå, hvordan rød chili-peber adskiller sig fra grøn, er det nødvendigt at nævne to modenhedsgrader af denne grøntsag:
- teknisk;
- biologisk.
Det anbefales, at mange sorter indsamles fuldt modne, men der er også sorter, hvis smagskvaliteter afsløres fuldstændigt i umoden tilstand. Om sådanne sorter og vil blive drøftet senere.
Vigtigt! Den brændende smag er bedømt på Scoville-skalaen. Enhederne på denne skala (ECU eller scovilly) viser det kvantitative indhold af capsaicin. Referencepunktet er sød peberfrugt med en nul-sværhedsgrad.
Serrano
Dette er ikke at sige, at Serrano er den mest skarpe peber, men høst og tilberedning gøres det bedst med handsker og spises i små mængder. Årsagen hertil er sværhedsgraden 10.000–23.000 ECU.Serrano begyndte at vokse i de mexicanske bjerge Pueblo og Hidalgo, deraf navnet på sorten (sierra på spansk betyder "bjergkæde"). Det er i den grønne form, at Serrano er mest duftende og ikke så brændende som i moden.
Udad er det en langstrakt frugt med en længde på højst 4 cm med afrundede spidser. Det har en glat skræl og blank glans. Serrano er kendetegnet ved tynde vægge af frugt og kødfuldt kød.
Jalapeno
Jalapeno hører til mellemskarpe sorter (2500–10000 ECU), men handsker vil ikke forstyrre det. Hans smag er iboende i surhed og en gradvist voksende følelse af varme i munden og når denne varme.
Sorten fik sit navn til ære for den mexicanske by Jalapa Enriques. Et særpræg ved Jalapeno er udsving i dens sværhedsgrad afhængigt af kultiveringens placering og teknologi samt oplagringsmetoden. Frugterne af Jalapeno er let buede, og deres længde er fra 5 til 9 cm.
Anaheim
Denne tidlige modningssort kaldes også Magdalena og New Mexico. Som Anaheim blev han kendt i 1896, da han først landede i en by i Californien med samme navn, Emilio Ortega, sheriffen i Ventura County.
Vigtigt! De fleste skarpe frø findes i frøene fra grøn peber, så det anbefales at fjerne dem.
Sidstnævnte bragte frø fra New Mexico, hvor Dr. Fabian Garcia arbejdede i mange år for at skabe en ny sort. Anaheim har en svag krydderi (500-1000 ECU), en mild smag og en frugtagtig krydret aroma. Dens frugter er lange i form med en spids eller konkav ende, der når en længde på 15–16 cm.
Egenskaber ved varm grøn peber
Grøn peber har de samme egenskaber som dens mere modne slægtninge. WHO har inkluderet det i de ti mest anbefalede kosttilskud til stapelfødevarer. Lad os overveje, hvilke egenskaber peber har bidraget til dette, og om der er begrænsninger for brugen af disse frugter.
Fordel
- Listen over nyttige egenskaber inkluderer:
- en rekordhøj mængde C-vitamin (i denne forstand er peber sundere end citrusfrugter);
- højt indhold af vitaminer A og gruppe B, mineraler (jern, kalium, magnesium);
- stimulering af tarmmotilitet;
- reduktion i niveauet af lipoproteiner med lav densitet, forebyggelse af atherosklerose;
- antiinflammatorisk virkning mod gigt;
- stimulering af endorfinproduktion;
- antibakteriel virkning.
Ved du det Den skarpeste peber i verden kaldes Pepper X. Dens vurdering på Scovilla-skalaen — 3180000 enheder. Det er sikkert at bruge det kun som en del af en speciel sauce blandet med andre krydderier.
Skader og kontraindikationer
- Brugen af denne grøntsag har følgende nuancer:
- kontraindiceret i gastrisk mavesår;
- anbefales med forsigtighed ved gastritis og halsbrand (med forværring er det nødvendigt at fjerne det fra kosten);
- hypotensiver tilrådes at bruge i meget små mængder på grund af evnen til yderligere at reducere trykket;
- forbudt ved akut stomatitis og andre sygdomme i tandkødet og mundhulen (på grund af irriterende virkning);
- øger belastningen på bugspytkirtlen;
- ved at røre ved peber, rør ikke ved øjnene (du kan forårsage slimhinder);
- Hvis du overdrives med den spiste mængde, behøver du ikke drikke vand (det opløser ikke capsaicin), men det er bedre at bide det med brød, ris eller drikke appelsinsaft eller enhver surmælkedrik.
Kalorieindhold og kemisk sammensætning
Foruden capsaicin, vitaminer og mineraler indeholder hot pepper:
- en stor mængde kulhydrater (69,86%);
- fedtsyrer (omega-3 og omega-6);
- æteriske olier;
- aminosyrer;
- steroidforbindelser (phytosteroler, capsicosider);
- fiber.
Sammensætningen inkluderer ikke:
- saccharose;
- fructose;
- glucose;
- stivelse;
- kolesterol.
Kalorieindhold 100 g af produktet - 40 kcal.
Anvendelsesfunktioner
På grund af dets sammensætning og smag bruges peber aktivt til gastronomiske og medicinske formål.
Ved du det Capsicum peberfrugter (Capsicum annuum) kan males og krydres i pulver. Men krydderier med ærter fremstilles udelukkende af repræsentanter for en anden slægt og familie - Peppers (Piperaceae).
I madlavning
Denne grøntsag kan spises rå, men den er ikke mindre velsmagende:
- i pickles og marinader;
- i bagt, stegt og tørret form;
- i saucer;
- som et supplement til supper og kager.
Grøn peber er en integreret del af ikke kun latinamerikanske og mexicanske køkkener, men også Maghreb-landene. Serrano er en del af harissa (berømt tunesisk pasta).
I diætetik
Peber har ikke kun et lavt kalorieindhold, men er også i stand til at forbedre humøret (på grund af produktionen af endorfiner), bekæmpe apati og depression og fremskynde de metaboliske processer. Alt dette gør det til et uundværligt produkt inden for ernæring.
Forskere fra University of Wyoming oprettede i 2018 et capsaicin-baseret lægemiddel kaldet "Metabocin" og er i øjeblikket ved at undersøge det. Det antages, at "Metabocin" vil interagere med receptorerne, der udgør membranerne i fedtvævceller, hvilket forhindrer, at overskydende deponeres.
I folkemedicin
Traditionel medicin bruger denne grøntsag aktivt i sine opskrifter.
Især gælder det:
- som et anthelmintisk middel (simpelthen inkluderet i kosten i frisk form);
- mod forkølelse (en skive af fosteret koges i et glas mælk, den resulterende infusion drikkes før sengetid);
- i jordform hældes det i sokker mod en løbende næse, som et alternativ til sennep;
- der lider af gigt og gigt anbefales alkohol tinktur (1 del peber insisteres på 5 dele alkohol i en uge, filtreres og bruges til at smøre syge led):
- for mænd, som et middel til at forbedre styrken (6 frugter males i en kødslibemaskine, insisterede i 14 dage i 750 ml alkohol, derefter filtreres produktet og tages i 10 dråber fortyndet i 50 ml vand).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Varm grøn peber er frugterne af varm peber, der ikke har nået fuld modenhed. Det har de samme egenskaber som moden frugt bortset fra farvelægning. Desuden er det ideelt for nogle sorter, der betragtes i artiklen, at en sådan modenhedsgrad tillader maksimal brug af deres smag.