I bælgplantefamilien indtager linser og kikærter et prominent sted både i deres kvaliteter, der er værdifulde for menneskers sundhed og gastronomiske egenskaber. For nylig vinder de mere og mere popularitet blandt fans af sund og sund ernæring. Læs mere om disse produkter senere i artiklen.
Kikærter og linser
Selvom begge disse planter hører til bælgplantefamilien, både eksternt, både i gastronomiske kvaliteter og i indholdet af næringsstoffer og med hensyn til dyrkning, har de mærkbare forskelle, som kan spores i sammenligning med nedenstående tabeller.
Ved du det Sammen med ærter, hvede og byg er linser blandt de første planter, der dyrkes af mennesker i det neolitiske.
Udseende og beskrivelse
kikært, også kaldet tyrkiske ærter, er en årlig plante med en opretstående stilk, der stiger til en maksimal højde på 70 cm. Parrede blade er små i størrelse, korte bladblomster og komplekse i form.
Små aksillære blomster har en anden farve. Korte oppustede bønner indeholder normalt 1-2 frø, men undertiden op til 4. Frø med en diameter på 0,5 til 1,5 cm ligner et ramhoved. Deres farve varierer fra gule til mørke toner. I forskellige sorter varierer massen på 1000 frø mellem 150 og 300 g.
linser har en oprejst, forgrenet stængel, der når en højde på 75 cm. Små parvise blade med korte petioler ender med antenner. Små blomster af hvid, lilla eller lyserød farve blomstrer i juni og juli.
Bønner med en længde på 1 cm og en bredde på 0,8 cm indeholder fra 1 til 3 frø udfladet med skarpe kanter. Forskellige sorter af frø er rød, grøn eller sort.
Kemiske egenskaber
Forskellige sorter af disse afgrøder varierer både i kalorieindhold og næringsindhold.
Næringsværdi af kikærter pr. 100 g:
- kalorier - 364 kcal;
- proteiner - 19 g;
- fedt - 6 g;
- kulhydrater - 61 g.
Mineraler præsenteres: | Vitaminer præsenteres: |
jern | beta-karoten |
magnesium | thiamin (B1) |
calcium | riboflavin (B2) |
kalium | nicotinsyre (B3) |
fosfor | kolin (B4) |
kobber | pantothensyre (B5) |
zink | pyridoxin (B6) |
natrium | folinsyre (B9) |
mangan | ascorbinsyre (C); tocopherol (E); menadione (K) |
Næringsværdi af linser pr. 100 g:
- kalorier - fra 297 til 318 kcal;
- proteiner - fra 23,8 til 24,3 g;
- fedt - fra 1,3 til 1,9 g;
- kulhydrater - fra 48,8 til 56 g.
Mikro- og makroelementer præsenteres: | Vitaminer er til stede i form af: |
calcium | retinol (A) |
kalium | beta-karoten |
jern | thiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
magnesium | nicotinsyre (B3) |
kobber | kolin (B4) |
zink | pantothensyre (B5) |
selen | pyridoxin (B6) |
mangan | folsyre (B9); cyanocobalamin (B12); ascorbinsyre (C); tocopherol (E); menadione (K) |
Nyttige egenskaber
- Kikærternes mest karakteristiske fordelagtige egenskaber er:
- hurtig assimilering af de næringsstoffer, der er indeholdt i den;
- højt indhold af vegetabilske proteiner;
- proteinmætning;
- normalisering af fordøjelsessystemet;
- evnen til at rense blodet godt og stoppe inflammatoriske processer;
- at bidrage til eliminering af hjertearytmier;
- lindring af lændesmerter;
- eliminering af problemer med leveraktivitet;
- fordelagtige virkninger på miltens funktion;
- undertrykkelse af putrefaktive manifestationer i tarmen;
- optimering af blodsukker;
- sænkning af indholdet af dårligt kolesterol i kredsløbssystemet;
- øget amning hos ammende mødre;
- opløsning af nyresten;
- styrkelse af knoglevæv;
- forbedring af immunsystemets funktion;
- stimulering af hjerneaktivitet;
- vellykket kamp mod dermatitis;
- udskillelse af giftstoffer og toksiner fra kroppen;
- forbedring af funktionen af de visuelle organer;
- normalisering af nervesystemet.
- At spise linser regelmæssigt er fordelagtigt:
- muskler på grund af tilstedeværelsen af vegetabilsk protein i dets sammensætning;
- cirkulationssystemet på grund af den mærkbare tilstedeværelse i produktet af magnesium, kalium, folsyre og fiber, der med succes renser blodet fra tilstedeværelsen af dårligt kolesterol;
- blodsukker, som er optimeret på grund af tilstedeværelsen af langsomme kulhydrater i linser;
- hjerne aktivitet;
- nervesystemet og dets normalisering;
- metaboliske processer;
- når man taber sig på grund af det lave glykæmiske indeks;
- hudens tilstand;
- immunsystemet og dets styrkelse;
- processen med at fjerne giftstoffer og toksiner fra kroppen;
- gravide og ammende kvinder;
- mandlig sundhedsstatus.
Smagsegenskaber
kikært har en neutral smag. Med undtagelse af en let nøddeagtig smag adskiller den sig ikke i karakteristiske træk. Når den koges, ligner den mest kartoffelmos. Smagsneutralitet gør dette produkt alsidigt i brug, hvorfra mange retter tilberedes fra supper til desserter.
smag linser Det er en krydsning mellem smagskarakteristika af ærter og bønner, men ikke så udtalt og meget mere øm.
Vigtigt! For at undgå forekomst af alvorlige mavekramper bør man ikke drikke koldt vand, mens man spiser kikærter, mens man spiser kikærter.
Kontraindikationer og bivirkninger, når de tages
- Ud over individuel intolerance kan kikærter være sundhedsfarlige, når:
- blære sygdomme;
- nyreproblemer;
- tilbøjelighed til gas i tarmen;
- gigt;
- betændelse i slimhinderne i maven eller tarmen;
- tromboflebitis.
- Spis ikke linser til personer, der lider af:
- individuel intolerance over for produktet;
- urinsyredatese;
- ledssygdomme;
- gigt;
- intestinal dysbiose;
- øget gasdannelse;
- hæmorider;
- galdedyskinesi.
Forberedelse
Der er mange opskrifter på tilberedning af kikærter og linseretter, både sammen og hver for sig.
Kikærter koteletter
630 minutter
vegetabilsk olie
at smage
formalet sort peber
at smage
formalet rød peber
at smage
- Kikærter skal blødlægges i mindst 8 timer eller endda i en dag, og hold dem i køleskabet.
- Derefter skal det gennemblødt produkt knuses ved hjælp af en blender eller kødslibemaskine.
- Hakkede skrælede løg og hvidløg på samme måde.
- Bland de hakkede grøntsager med kikærter, og tilsæt æg, krydderier og salt til blandingen.
- Fra den resulterende masse dannes koteletter, hvis højde ikke bør overstige 1,5 cm.
- Stek i en lille mængde vegetabilsk olie (helst i en støbejernspande), indtil de er gyldenbrune på begge sider.
- Kikærter med ketchup eller noget sauce serveres.
Vigtigt! Når man spiser kikærter, skal man huske, at kikærter indeholder op til 30% protein, som i egenskaberne er tæt på æg, og op til 55% kulhydrater.
Linse suppe
630 minutter
gulerødder
2 stk (mellemstor)
- Linser koges.
- Tomater og løg skæres i store stykker.
- Riv gulerødder på et groft rivjern, ingefærrød - på en bøde.
- Hakk hvidløg fint.
- Strimlet grøntsager passer.
- Kogte grøntsager sættes til gryden med kogte linser.
- Blandingen simmeres i et kvarter.
- Derefter males alt ved hjælp af en blender.
- Skivet brød i små terninger stegt i en gryde uden tilsætning af olie i 10 minutter under konstant omrøring.
Ved du det De mange ansigter kikærter har, ud over det, der ikke kun kaldes tyrkiske, men også egyptiske og lamærter, rød og grøn og brun og endda sort farve.
Rød linser og kikærtesuppe
435 minutter
sorte sennepsfrø
1 tsk
- Kikærter skal blødlægges natten over i vand.
- Kog det op og bring det ikke til fuld beredskab.
- Sæt linser med vand på medium varme.
- Et kvarter før hendes parathed til at tilføje hendes tidligere underkokte kikærter.
- Mens grøntsager når tilstanden i brand, skal du varme op panden og smelte smøret på den.
- Tilsæt sennepsfrø til olien, og stek dem inden krakning, og tilsæt derefter hvidløg.
- Når hvidløg er stegt, skal krydderier sættes til gryden.
- Steg dem under kraftig omrøring i 10 sekunder, og send derefter indholdet af gryden til gryden med kikærter og linser.
- Derefter skal suppen saltes og koges i et par minutter.
- Efter at have slukket ilden, skal hakkede koriandergrønt tilsættes suppen, hvorefter skålen er klar til at spise.
Linser og kikærter, der repræsenterer en herlig bønne-familie, er hidtil mindre populære i vores område end deres nære slægtninge er bønner og ærter. Dette skete dels på grund af eksisterende vaner og traditioner, dels på grund af det faktum, at kikærter f.eks. Kræver et varmere klima. De utvivlsomt ernæringsmæssige og smagskvaliteter af disse frugter og opdrætternes succes bidrager konstant til væksten af beundrere af disse afgrøder både i forretninger, i senge og i drivhuse.