Løg og grønne løg er populære krydderier til forskellige retter i mange køkkener i verden. Selv dem, der ikke kan lide denne krydret krydderi, ønsker ofte at give retterne en mere udtalt smag og aroma med dens hjælp. For sådanne forbrugere er der et godt alternativ til friske grøntsager - tørret. Sådan tilberedes denne form for krydderi er beskrevet nedenfor.
Ved du det Blandt de gamle romere blev løg i tørret og frisk form betragtet som en talisman fra alle mulige ulykker.
Beskrivelse og egenskaber ved tørret løg
Du kan tilberede den tørrede løg selv eller købe den allerede forberedt i forskellige fraktioner. Grøntsager tilberedt i industriel skala kan være af to sorter: den første og den højeste. Den største forskel mellem dem er farven på det endelige produkt.
Forbered alle typer tørret løg på flere måder:
- Brug af tørretumbler. Dette er den nemmeste mulighed for tørring af en grøntsag. Det knuste produkt indlæses i tromlen og sprænges af en strøm af varm luft.
- Pulversprøjtning. Hakkede løg sprøjtes i en luftstrøm. Denne type tørring bruges normalt til at fremstille et pulver, såsom hvidløg. Selvom produktet næsten forvandles til støv, hvilket er egnet til mange forbrugere, mister det næsten alle essentielle olier og nyttige komponenter. Farven på det færdige produkt kan være hvid eller gylden. Den sidstnævnte mulighed er mulig, hvis behandlingen udføres med for varm luft - der vil være delvis karamellisering af sukker.
- Frysetørring. Denne indstilling er kostbar, men den sikreste for en grøntsag, i den forstand, at den bevarer alle fordelagtige stoffer. Teknologien til metoden er som følger: frysning efterfulgt af evakuering. Desuden foregår evakueringsprocessen på en sådan måde, at vandet, der er indeholdt i grøntsagen, passerer fra et fast stof til en gasformig tilstand, hvorved væsken omgås. Under denne behandling mister produktet kun flygtige forbindelser.
Vigtigt! Hvis du blødgør tørret løg, tilberedt ved sublimering, får du et produkt, der har en frisk grøntsags smag og aroma.
Når man sammenligner tørrede løg med andre tilberedningsmuligheder (stegning, bagning), kan det bemærkes, at det er det mest nyttige produkt efter en frisk grøntsag. Det efterfølges af bagt, som mister en ubetydelig mængde næringsstoffer samt sværhedsgraden af smag. Til sidst stegtes fordelene for kroppen, da det kun indeholder en lille brøkdel af de stoffer, der findes i friske grøntsager.
Fra det foregående kan vi konkludere, at den største forskel mellem tørret løg og bagt og stegt er i nærværelse af nyttige stoffer. De varierer også i smag og anvendelse. I tørret er det ikke begrænset - det passer næsten til alle typer retter: først, for det andet salater, kager. Stegt bruges normalt sammen med første kurser og nogle hovedretter. Bagt - ledsager kød- og grøntsagsretter kogt i ovnen.
Fordelene og skadene ved tørret løg
- Eftersom løgen fuldstændigt bevarer de stoffer, der er indeholdt i den, er spektret af dets fordelagtige virkning på kroppen ikke mindre forskelligt end det friske:
- Styrker immunsystemet.
- Det har en anthelmintisk virkning.
- En god terapeutisk og profylaktisk mod forkølelse.
- Det bekæmper hypertension.
- Det har en slimløs virkning.
- Understøtter kroppen med diabetes.
- Stimulerer fjernelse af overskydende væske fra kroppen.
- Det har en afføringsmiddel.
- I stand til at overvinde skørbug.
- Kæmper med hepatitis A.
- Der er skade ved at spise løg. Det opstår, hvis vi forsømmer dets kontraindikationer:
- amning (babyer kan nægte modermælk);
- graviditet (er det muligt for en bestemt kvinde i denne situation at have denne krydderi, eller ej, skal lægen sige);
- sygdomme i mundhulen (grøntsagen irriterer slimhinden kraftigt og styrker symptomerne på lidelser);
- pancreatitis (absolut umulig, da brugen af produktet er fyldt med død);
- sygdomme i mave-tarmkanalen (da det er en akut krydderier);
- gastritis (produktet irriterer væggene i maven og forårsager en meget ubehagelig fornemmelse);
- leverproblemer
- astma;
- allergi på grund af individuel intolerance.
Hvilke løg der kan tørres
Der er mange sorter af løg - dette er ikke kun den sædvanlige næse eller grønne løg. Imidlertid er ikke alle dem egnede til konsum, så følgende kan tørres:
- Pibeløg. Det kaldes ofte sommerhus eller sand. Henviser til stauder. Den har ikke pærer, og stilkene er meget kraftige. De grønne vokser til frost.
- Løg. Har lange rørformede blade af mørkegrøn farve. Pærer er store. Deres farve afhænger af sorten: den kan være gul, lilla, hvid.
- Schnitt eller hastighed. Det skiller sig ud med små blade med en delikat smag. Høstes mere end en gang pr. Sæson.
- Shallot eller shredder, busk. Det har små lys lilla eller hvide, ovale eller runde pærer, meget saftige og bløde. Bladen er smal, lang, mør.
- Slizunov. Ejeren af tape, holme og saftigt løv. Pærer dannes ikke. Aromaen ligner hvidløg.
- Porrer. Det har pærer, men blade og stilk, som har en behagelig aroma og smag, går til mad.
- Ramsons. Vilde forskellige løg, men spiselige. Det forekommer i et skovområde. Det har en mærkelig skarp smag, hvorfor det ofte kaldes vild hvidløg.
- Forgrenet eller jusai, duftende grøntsag. Det skiller sig ud med løg-hvidløgssmag. Når det tørres, går det godt med kød- og fiskeretter, såvel som sideretter og tærter.
Sådan tørres løg derhjemme
Før du begynder at tørre nogen form for løg, skal den knuses. Pærer skæres i skiver eller ringe, der er 4-5 mm tykke. Produktet er klar til vinteropbevaring og lægges i behagelige containere (dåser, kasser) og anbringes på et køligt, tørt sted.
Ved du det Blandt egypterne blev en bue betragtet som en gave fra guderne; de svor på denne grøntsag for at bekræfte deres ærlighed.
I ovnen
Den mest populære mulighed for hurtig tørring af en grøntsag er at bruge en ovn. Det skal skæres i små stykker, ringe eller skiver, afhængigt af sorten, og spredes på en bageplade dækket med pergament. Ovnen skal opvarmes til + 50 ... + 60 ° С. Når du har placeret bagepladen i det, anbefales det ikke at lukke døren helt. Hun skal forblive ulykkelig.
For at grøntsagen skal tørre ensartet, skal den periodisk omrøres, vendes. Når det knuste produkt tørrer, skal det fjernes fra ovnen og lades afkøle. Efter - kan du lægge det i glas, krukker, poser. Beholderen kan være absolut enhver, det vigtigste er at slippe luft igennem.
I den elektriske tørretumbler
Hvis der er en elektrisk tørretumbler i dit arsenal af køkkenapparater, er det meget mere effektivt at tørre grøntsagen i det end i ovnen - processen vil gå hurtigere og uden tab af næringsstoffer. Grøntsager skæres og lægges på tørretumblerens bakker. I et elektrisk apparat er det bedre at tørre løgen ved en temperatur på + 55 ... + 65 ° C. Når grøntsagen afkøles, kan den derefter lægges i enhver beholder til opbevaring.
Video: tørring af løg i en elektrisk tørretumbler
I luftgrillen
Aerogrill eller konvektionsovn - en enhed til madlavning med varm luft; det er også muligt at tørre produkter. Som en elektrisk tørretumbler bevarer han udseendet, smagen og aromaen af alt det, der tørres i det. På grund af den konstante cirkulation af luften, der opvarmes fra spiralen, er tørringen ensartet. Dette er den hurtigste måde af alle beskrevet ovenfor. Til tørring anbringes det knuste produkt i en skål, en temperatur på + 70 ° C og en maksimal blæserhastighed indstilles.
Vigtigt! Når du bruger en af de ovenfor beskrevne metoder, er det meget vigtigt at sikre, at løgen ikke brænder.
I det fri
Denne tørremulighed er ideel til dem, der ønsker, at grøntsagen skal tørre naturligt, men det er tidskrævende og tidskrævende. Det skiver produkt lægges på et trådnet i skyggen. Vejret skal være solrigt og roligt, så krydderiet ikke spreder sig i forskellige retninger. I dårligt vejr kan det flyttes til et ventileret rum, men her vil tørreprocessen være ineffektiv. Hver dag skal grøntsagsskiver vendes, så de tørrer jævnt.
Hvor lang tid tager det at tørre løg
Tørretiden afhænger af den valgte metode:
- i ovnen - 5-6 timer;
- i en elektrisk tørretumbler - ca. 7 timer (pærer), 2,5–3 timer (greener);
- i luftgrillen - 60 minutter;
- i luften - et par dage.
Brug af tørrede løg
I tørret form bruges krydderiet til fremstilling af en række retter. Det komplementerer perfekt vegetabilske, svampe, kød, fiskeretter kombineret med velsmagende delikatesser. Tørre grøntsager kan være en fantastisk erstatning for friske grøntsager.
Normalt bruges det:
- i salater;
- i supper;
- i de andet kurser;
- i marinader;
- i tærter;
- i hakket kød;
- i sandwich;
- i snacks;
- i bevaring;
- i nogle desserter.
Tørrede løg er en god vitamin krydderi. I lang tid mister det ikke sine egenskaber: hverken aromastoffer eller aromatiske eller sunde. Derfor, hvis der ikke er kontraindikationer, kan du sikkert tilføje krydderi til ethvert skål.
