Den mest populære og mest nyttige måde at konservere hvidkål til vinteren er dens saltning. Mekanismen med denne metode er klar for mange - salt er et naturligt konserveringsmiddel. Imidlertid ved ikke alle, hvor meget salt du har brug for at have til korrekt saltning. I artiklen vil vi overveje dette spørgsmål mere detaljeret.
Hvor meget salt der er behov for kål
Ved pickling af kål uden saltvand er der en simpel regel: forholdet mellem salt og grøntsager er ca. 2,5–3 vægtprocent. Hvis du kan lide mere saltet, skal du tage den mindste mængde salt, og hvis du foretrækker mere saltet - skal prisen øges. Da langt fra alle huse har en køkkenskala, kan den nødvendige mængde salt til saltning let måles med improviserede midler.
1 kg
Baseret på ovennævnte forhold kan det beregnes, at den mængde salt, der kræves til saltning af 1 kg kål, er 25-30 g. En spiseskefuld salt uden et objektglas er 25 g, med et objektglas 30 g. Derfor, hvis du kan lide en let saltet snack (eller brug pickle), tag en ske uden et dias. I dette tilfælde, hvis du er tilhænger af den traditionelle bønnefrie metode, skal du tage en ske med toppen.
2 kg
For 2 kg kål har du brug for 50-60 g salt. 2 spsk svarer til denne masse.
5 kg
I dette tilfælde, hvis du har brug for at salte 5 kg, er 5 spiseskefulde salt eller 1 facetteret glas (stak) på 100 ml nok.
Ved du det Overraskende er surkål sundere end frisk. Faktum er, at i en korrekt forberedt snack dannes mælkesyre, som har en gunstig effekt på tilstanden i mave-tarmkanalen.
10 kg
Det saltforbrug, der kræves for at tilberede 10 kg snacks, er 1 kop (2 bunker) eller 10 spiseskefulde.
Sådan vælges kål til pickling
Valget af råvarer til saltning er et ekstremt vigtigt punkt, da det endelige resultat afhænger af dette i mange henseender.
Du skal fokusere på følgende regler:
- tag ikke gafler, der vejer mindre end 1 kg, de har endnu ikke nået kommerciel modenhed og har ikke scoret nok næringsstoffer;
- du bør ikke købe tidlige sorter, de er beregnet til salater og er heller ikke rig på nyttige elementer;
- de sorter, der er bedst egnet til saltning, er Slava 1305, Moskva, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- hovedet skal have en afrundet og fortrinsvis let flad udformet form uden skade på det ydre lag;
- den rigtige farve er hvid, der skal ikke være grønne blade;
- lugten skal være behagelig, naturlig grøntsag uden tegn på rådne;
- hovedet skal være stramt, skift ikke form med let komprimering (kål, skåret inden fuld modning, vil krølles);
- undersøge gaflerne for forekomst af parasitter eller deres spor og i tilfælde af detektion ikke tage et sådant tilfælde;
- inspicere stubben, den skal have ensartet farve, uden pletter eller ringe (dette er tegn på begyndelse med rådgivning).
Hvilken beholder er bedre at vælge til gæring
Følgende containere kan bruges som containere:
- glasskruer (i tilfælde af et lille antal emner);
- emaljerede gryder eller spande, der ikke beskadiger emaljen indeni;
- keramik eller ler, glaseret, makit tønder;
- trætønder eller karbad.
Vigtigt! Det er umuligt at bruge aluminium eller galvaniserede containere til fermentering, og det anbefales heller ikke stærkt at gøre dette i en plastbeholder.
Forberedelse til madlavning
Inden du begynder at forberede snacks, skal du tilberede de nødvendige ingredienser. Disse inkluderer kål, salt og gulerødder. Du ved allerede, hvor meget salt der skal hældes pr. 1 kg basiske råvarer. Hvad angår gulerødder, har den samme mængde kål brug for ca. 50-70 g, afhængigt af, hvad du foretrækker. Gulerødder giver produktet en sødme og en orange farvetone, så det vil ikke være overflødigt.
Afhængig af opskriften har du muligvis også brug for:
- æbler;
- tranebær;
- tranebær;
- ærter med sort peber;
- laurbærblad;
- karvefrø;
- dild frø osv.
Fjern alt unødvendigt fra bordet, da du har brug for området på hele bordpladen, som skal aftørres godt med en fugtig klud og derefter med et tørt håndklæde. Tag den kniv, der er mere praktisk for dig at arbejde med. De fleste eksperter anbefaler at bruge en kokkekniv med et bredt langt blad til makulering. Under alle omstændigheder, uanset den foretrukne knivtype, skal dens kniv skærpes kraftigt. Ellers kan du simpelthen normalt ikke hakke et stort volumen. Forbered beholdere til saltning (krukker, emaljerede tallerkener, tønder osv.), Det skal være rent og tørt.
Du har også brug for undertrykkelse - en belastning, der presser indholdet i skålen, så den er dækket med fremtidig saltopløsning (dette er nødvendigt, så processerne med forfald ikke begynder). Glem ikke skærebrættet: det er ønskeligt, at det er træ og stort nok. Når alt er klar, kan du begynde at lave mad. Kålhoveder vaskes først, skrælkes af de øverste blade og aftørres med et håndklæde. Derefter fjernes stubben og opdeles afhængigt af størrelsen i to halvkugler eller et kryds i kvartaler. Nu er det tid til at gå direkte til skæringen.
Skiver af kål
Skæring af fremtidige snacks er et vigtigt element i madlavningen. Ikke kun skålens udseende, men saltets hastighed og ensartethed afhænger af, hvordan kålhovedet hugges. Det er bedst at prøve at skære strimler 3-5 mm brede. Når du har skåret noget kål, skal du fjerne det fra brættet til bordpladen, så det ikke forstyrrer nedrivningen af den næste del.
Vigtigt! At fremstille kål efter saltning Det var mere crunchy, når du fermenterer, kan du tilføje peberrodsrot til det.
Gør dette med jævne mellemrum, indtil du hakker hele partiet. Nu skal du rive gulerødderne. Det anbefales at gøre dette med et mellemstore rivjern, der kan være stort, men ikke lille. Når alle ingredienserne er hakket og revet, er det tid til at tackle pickling direkte.
Leder af kål
På dette tidspunkt skal du have:
- strimlet kål;
- revne gulerødder;
- salt;
- andre ingredienser specificeret i opskriften.
Proceduren er endvidere ganske enkel:
- Bland grøntsager og salt alt jævnt. Dette gøres bedst på en bordplade (ikke i en håndvask eller skål), og bland alle ingredienserne grundigt.
- Nu er det vigtigste og mest afgørende øjeblik i saltningsprocessen forude: Du skal meget godt mose dine hænder med den fremtidige snack. Dette skal gøres, indtil lyden af knust kål bliver fra sprød til knirkende, og hele grøntsagsmassen skal lade saften gå.
- Fyld den tilberedte beholder med den resulterende blanding, knus indholdet med jævne mellemrum. Du kan bruge en skubber, eller du kan bruge dine hænder, men du skal udfylde tæt.
- Når beholderen er godt pakket med indhold 3-4 cm under kanten af skålen, skal du placere en plade med en passende diameter på hovedet (den skal være lidt mindre end den indvendige diameter af beholderen), og læg en belastning på den. Som et åg er en krukke (1-2 l) fyldt med vand egnet.
- Efterlad skålen med kål ved stuetemperatur i 3-5 dage. Punkter indholdet dagligt så dybt som muligt, helst med en tynd træpind. Dette vil forhindre ophobning af hydrogensulfid inde, hvilket kan give skålen efterfølgende bitterhed. Årsagen til den ubehagelige lugt vil være frigivelsen af denne gas gennem de huller, du har lavet. Dette er en normal proces; den skal ikke skræmme dig.
- Skum, der vises på overfladen, skal fjernes. Du skal også smage saltlage: er den salt nok. Hvis du ikke har afsluttet det, kan du gøre det om et par dage. Fyld indholdet på denne måde: salt fortyndes i flaskevand og hældes jævnt i indholdet.
- Når snack er klar, placeres den på et koldt sted til efterfølgende opbevaring.
Vigtigt! For at finde ud af, om surkål er klar, skal du prøve saltlage. Hvis smagen er blevet mindre salt, men erhvervet sur, kan snacks rengøres i kulden til opbevaring.
Hvad er den bedste måde at opbevare surkål
Den mest gunstige temperatur til opbevaring af surkål er 0 ... + 4 ° C. Kortvarig opbevaring er mulig ved en højere temperatur, men jo varmere rummet er, desto hurtigere vil kålen surre.
I køleskabet
I bylejligheder opbevares kål i køleskabet. I køleskabet er temperaturregimet ganske passende, den eneste ulempe er dens lille kapacitet.
I fryseren
Du bør ikke opbevare snack i fryseren, og der er ikke behov, fordi saltet i den færdige snack allerede er et naturligt konserveringsmiddel. Frost, såvel som et længerevarende ophold i varmen, gør kål blødt og blødgjort, selv efter afrimning.
I kælderen
Dette er langt den bedste måde at opbevare. Tidligere blev surkål konserveret i landsbyer på denne måde næsten indtil næste sommer, hvilket forsynede sig med vitaminer i hele sæsonen. I disse dage observerede de fleste mennesker nøje faste, så produktets sikkerhed på grund af dets nyttige og ernæringsmæssige egenskaber var af primær betydning. Hvilket gav en god kælder.
Ved du det Surkål kan også opbevares i rummet, fra tid til anden tilsætte lidt sukker til det. Faktum er, at sukker med mælkesyre danner eddike, som forhindrer forfaldsprocessen. Sukker hjælper, hvis snack er meget peroxid, fjerner den overskydende surhedsgrad, mens indholdet af C-vitamin opretholdes.
Surkål er en stor appetitvækker rig på vitaminer og mineraler. Det kan spises hver for sig og som en del af andre retter (vinaigrette, kålsuppe, hodgepodge osv.). Nu ved du, hvor meget salt der er brug for til korrekt forberedelse, så det gjenstår at købe 2-3 passende kålhoved - og til det punkt!
