Navnet boletus, eller rødhåret, inkluderer flere svampearter fra slægten Leccinum. Alle af dem er velegnede til spisning og forskellige madlavning. Friske svampe kan opbevares i køleskabet i et par dage. For at kunne bruge produktet om vinteren kan det fryses.
Boletus ernæringsmæssige egenskaber
Boletus værdsættes af både svampeplukkere og kulinariske specialister. Dette skyldes deres ernæringsmæssige og smaglige egenskaber. Kalorieindholdet i svampe er lavt - det er kun 22 kcal / 100 g.
Den samme masse råprodukt indeholder 3,3 g protein, 0,5 g fedt, 1,2 g kulhydrater, 6 g kostfiber, 88 g vand. Proteinet, som er en del af boletus, er ækvivalent i kvalitet med animalske proteiner i ernæringskvalitet.
Ved du det 1 kg tørret svamp indeholder mere protein end et kilo oksekød.
Hvad angår vitamin-mineralsammensætningen er følgende elementer til stede i boletus boletus:
- vitamin B1 (1,3% af det daglige menneskelige behov);
- vitamin B2 (25%);
- vitamin C (6,7%);
- vitamin E (0,7%);
- vitamin PP (49%);
- kalium (16,2%);
- calcium (0,3%);
- magnesium (4%);
- natrium (0,5%);
- fosfor (8,8%);
- jern (1,7%).
Produktet er rig på mættede, enumættede og flerumættede fedtsyrer.
- På grund af dens ernæringsmæssige værdi og kemiske sammensætning kan rødhårede have gunstige virkninger på den menneskelige krop, hvoraf de vigtigste er:
- styrkelse af immunsystemet
- forebyggelse af anæmi;
- eliminering af inflammatoriske processer;
- oprensning af blodkar (når de anvendes i tørret form);
- sænker kolesterol i blodet.
Produktet opbevares muligvis ikke længe i køleskabet - kun 2-3 dage. For at bevare dets ernæringsmæssige egenskaber længere kan det fryses. Dette skal dog gøres korrekt efter at have udført den nødvendige forberedelse.
Vigtigt! Boletus kan være skadelig, hvis den indtages for meget - de øger belastningen på leveren, nyrerne og fordøjelseskanalen. Dette produkt bør ikke bruges til børn under 6 år, gravide kvinder og ældre.
Forberedelse til frysning
Før svampe fryses, skal de inspiceres og kasseres. Det er nødvendigt at slippe af med orme, rådne, mugne, gamle prøver. Det faktum, at svampen allerede er overmoden, indikeres af det mørke kød.
For denne lagringsmetode er det værd at vælge boletus, der opfylder følgende egenskaber:
- glat;
- helhed;
- mellemstor størrelse;
- stærk;
- med en behagelig lugt.
Før de lægges til opbevaring, skal de først rengøres for snavs, derefter anbringes i et dørslag og vaskes tre gange under rindende vand. Et sådant forberedelsestrin som blødgøring er ikke nødvendigt for rødhårede, da de efter at være blevet mættet med fugtighed bliver meget sprøde.
Efter kontakt med vand skal svampene tørres fuldstændigt og først derefter anbringes i containere til frysning. Det er godt at udføre tørring ved at sprede dem på en vandret overflade dækket med papirhåndklæder.
Sådan opbevares i fryseren
Svampe kan fryses og opbevares i fryseren i almindelige poser, i specielle vakuumposer med spænder og i plastbeholdere. Valg af metode afhænger af tilgængeligheden af containere og mængden af plads i fryseren.
Når du opbevarer i poser, er det vigtigt at frigive luft helt fra dem ved hjælp af et halm. Rå svampe, kogt og stegt, kan fryses.
I form af ost
Udvalgte, rene og tørrede svampe skal placeres på en bageplade, en stor skål eller et skærebræt og anbringes i fryseren i hurtigfrysningsafdelingen. Når produktet er frosset, skal det hældes i poser eller containere. Derefter skal svampen placeres i fryseren til langtidsopbevaring.
Ved du det Forskere fandt den ældste svamp i Brasilien. Det antages, at han er omkring 115 millioner år gammel.
Det er ikke nødvendigt at optø et råprodukt i vand eller i en varm temperatur. Det er bedre at tage det ud af fryseren på forhånd og lægge det på den nederste hylde i køleskabet. Så optøningsprocessen fortsætter gradvist, og de fleste af næringsstofferne gemmes.
Kogt
Hvis boletus er stor, skal de skæres i flere dele. Så i fremtiden vil det være mere praktisk at bruge dem til madlavning. Sorterede, rene og skårne svampe anbringes i en gryde med vand.
Når det koger, skal du tilføje 1 spsk. l. salt og kog boletusen yderligere et kvarter. Med jævne mellemrum skal du fjerne skum fra overfladen af vandet. Efter at svampene er kogt, skal de anbringes i et dørslag, lad væsken dræne og tørre.
Kogte rødhårede hoveder opbevares bedst i containere - så de bevarer deres form og ikke får en formløs masse.
Stegt
Et stegt produkt er godt, fordi det kan konsumeres umiddelbart efter optøning, bare varmt i en mikrobølgeovn eller i en gryde. Det er bedst at stege det med løg.. Før frysning skal du skære boletus i stykker og koge i saltet vand i et kvarter. Derefter skal de anbringes i et dørslag og tørres.
Tjek ud
Fortsæt derefter som følger:
- Skær løg i halve ringe eller terninger.
- Forvarm gryden.
- Hæld vegetabilsk olie i.
- Hæld løg.
- Stek, indtil det er halvt kogt.
- Læg svampe i løgen.
- Luk låget.
- Steg, indtil den er blød.
- Cool.
- Anbring det stegte produkt i poser eller containere og opbevar køleskab.
Opbevaringstid i fryseren
Friske svampe efter frysning er egnede i seks måneder. Det kogte produkt har den samme holdbarhed. Stegt boletus kan konsumeres i to måneder. Hvis produktet efterfølgende underkastes varmebehandling, er det ikke nødvendigt at afrime det yderligere.
Det optøede produkt må ikke fryses igen. Efter afrimning skal det straks bruges til madlavning.
Så boletus er let at fryse hjemme. Der er flere måder at gøre dette på. Det er vigtigt at forberede produktet korrekt og ikke udsætte det for gentagen frysning. Kog svampe på ovnen i fremtiden skal være, uden først at afrimning.
