Champignoner betragtes som de mest tilgængelige, populære og sikre typer svampe til menneskers sundhed. Få mennesker ved imidlertid, at der ikke kun er spiselige, men også giftige medlemmer af familien. Hvilke typer svampe er beskrevet, og hvordan man skelner mellem ufarlige og farlige prøver - mere i artiklen.

Generel beskrivelse

Champignons er lamellære svampe af Champignon-familien af ​​ordenen Lamellar. Der er kunstigt dyrkede arter samt sorter, der vokser i naturen.

En beskrivelse af disse typer svampe tilrådes at starte med deres udseende:

1. hoved. Oftest er frugtlegemer kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​en afrundet hvid, gråhvid eller brun hat, hvis overflade bliver mere flad med tiden. Diameteren kan variere fra 2 til 20 cm afhængigt af sorten. Hættens overflade er glat, behagelig at røre ved, tæt.
2. ben. Svampen har en kort, jævn, tæt pedikelstruktur, 3-5 cm. Indersiden er løs og hul. På benet er det såkaldte ”tæppe”, der efterlader en udtalt enkelt- eller to-lagsring på overfladen.
3. kød. Den indre del af svampen har en tæt struktur, har en udtalt anis- eller svampeluft. Det kan være i forskellige nuancer af hvidt. Under påvirkning af luft ændres papirmassens farve til rødlig eller gul.

Champignoner hører til lamellære svampe med frie plader, hvor sporpulver modnes. I begyndelsen af ​​væksten er pladerne hvide og bliver senere lyserøde eller brun-sorte.

Vigtigt! Ændring af farven på pladerne til mørkere er en af ​​de vigtigste forskelle mellem spiselige champignon. I uspiselige prøver forbliver pladerne hvide i hele deres vækstperiode.

Hvor champignoner vokser

Oftest tilhører alle sorter af de beskrevne svampe kategorien saprofytter. De foretrækker at vokse på velplejet jord, jord rig på organisk stof. Ofte kan de findes på eng og skovhumus, steppezone, myrer, på bjælken af ​​træer, i tæt granskov.

Afhængigt af det foretrukne underlag kan alle champignoner opdeles i fem hovedgrupper:

• skovder vokser kun i skoven;
• jord saprotrophsvoksende i åbne vækstløse steder;
• ørken eller halofytterfindes i ørkenområder;
• gerbofilyder vokser udelukkende i græsset;
• svampevokser i åbne græsmarker eller skove.

De mest beskrevne arter vokser i skoven-stepper og stepper i Europa og Asien, Amerikas prærier, engengene i Australien og Afrika.

Når champignoner vokser

Frugtperioden for disse svampe varer mere end seks måneder. Det starter i begyndelsen af ​​maj og varer til midten af ​​efteråret, indtil omkring oktober. Men under kunstigt oprettede forhold kan svampe dyrkes og høstes hele året rundt.

Typer af spiselige svampe

Der er omkring 200 arter af champignoner, som betinget kan klassificeres som følger:

• ved antallet af ringe dannet på stammen, en- eller to-ring;
• habitat - skov, ørken, herbofiler osv.

Ved du det Champignoner blev først opdaget for mere end 1000 år siden i Italien. De blev dog udbredt i det 18. århundrede i Frankrig.

Hver af arterne har nogle forskelle i udseende og smag. Også i naturen er der giftige sorter eller falske champignoner, som hver svampeplukker skal skelne mellem.

Agaricus campestris

Den mest almindelige type beskrevne svampe betragtes som almindelig champignon (ægte) eller bedre kendt blandt folket under navnet pechitnika. Repræsentanter for sorten har en rund hat med en hvid eller brunlig farve. Med vækst glider overfladen på hætten og bliver fladere. Berøringen er hatten tæt, fløjlsagtig med en lille mængde vægte. Benet af frugtlegemet er endda fra 4 til 11 cm, den samme farve som hatten, i den midterste del har en udtalt hvid ring.

Peecherinas kød udskiller ikke juice, det er tørt, hvidt, og når det f.eks. Kommer i kontakt med luft, bryder det lyserødt, når det går i stykker. Svampens plader er frie, hvide i unge prøver, og bliver senere brune, næsten sorte.

Pecherka har en traditionel champignonsmag, har en behagelig aroma, som det med succes bruges inden for madlavning til madlavning af forskellige første, anden retter, snacks, kager, tærter osv.

Tømmer

Skovchampignon, der populært kaldes ulvsvampe, kappe eller kæreste, fik sit originale navn på grund af sin distribution. Oftest findes den i blandede skove, nåletræer eller granskove. Skovprøven adskiller sig i en klokkeformet lysegrå eller brunbrun hat på 5–15 cm i størrelse, hvis overflade er dækket med store brune skalaer.

Svampen har et tyndt, jævnt, undertiden buet ben op til 10 cm, som i ung alder adskiller sig i en kontinuerlig struktur og derefter bliver hul. Benets farve er grå-beskidt. Øverst er en enkeltlagsring, der forsvinder under vækst. Den indre del af skovchampignonen er tynd, delikat, med en behagelig aroma, lys. Når det er skåret, bliver det rødt.

Felt

Field champignon er en spiselig sort, der har en ret stor hat med en diameter på 7-22 cm i ægformet med en lille knold i midten. Under vækst bliver hatten mere åben. Farve kan variere fra hvid og grå til brun. Overfladen på hætten er ret glat, silke, små vægte mærkes.

Vigtigt! Feltchampignon ligner meget en lys gris. Deres største forskel er farven på pladerne: den første er de lyserøde eller brune, den anden hvid.

Benet er langt op til 12 cm med en glat struktur, kendetegnet ved en cylindrisk form og fiber. Som regel svarer benets farve til hatten, men når det trykkes på, kan det blive lidt gult. I unge prøver er pedunkelens struktur kontinuerlig og bliver til sidst hul. Blodplader i unge frugtlegemer er hvidrosa, brunlig, violet hos ældre voksne - mørke, næsten sorte. Indersiden af ​​markchampignon er meget hård, hvid eller lysegul, men når den krakkes på udskæringen, får den en gul farvetone. Det smager sød, behagelig.

Pereleskovy

Skov champignon svampe kan let genkendes af deres delikate anis aroma, som er konserveret selv efter tremoprocessering af råvarer. Svampe vokser i små kolonier eller individuelt. De har en hvid eller fløde hat på 5-14 cm, der først får en ægformet form og derefter bliver konveks eller flad. Motorhjelmen er glat uden vægte.

Benet er i stand til at vokse op til 12 cm, tyndt og jævnt, af fibrøs struktur, indvendigt er hul. Frugter beskrev svampe hele sommeren og den første halvdel af efteråret. Mest distribueret i nåletræer og løvskov under moderate klimatiske forhold.

Mørkerød

En anden genkendelig repræsentant for spiselige champignoner er mørkerød. Det findes ganske sjældent, vokser i små kolonier, bærer frugt fra juni til slutningen af ​​oktober. Det er let at genkende med sin mørkebrune temmelig store klokkeformede hat, som, når den udvikler sig, bliver åben. Svampen har en ensartet, hul inde i benet op til 10 cm, som har en beskidt hvid farve. I midten er en hængende ring, under hvilken benet er dækket med vægte.

Papirmassen er blød, hvid i strukturen, har en delikat smag og en subtil, syrlig aroma. På udskæringen bliver den indre del øjeblikkeligt rød og udsender en aroma, der ikke er karakteristisk for svampe.

August

August svamp er en af ​​de største sorter. Det er kendetegnet ved en stor, op til 20 cm i diameter, brunbrun, temmelig tynd hat, der i den unge svamp har formen af ​​en halvkugle, i den modne en - mere åben. En overtræk er placeret ved kanterne på hatten, og store brune flager kan ses på dens overflade.

Ved du det Champignoner bruges med succes inden for kosmetologiområdet. Nogle skønhedssaloner tilbyder kunderne meget dyre behandlinger af krops- og ansigtshud, hvor de bruger masker, serum og lotions baseret på peberfrugter.

Benet af frugtlegemet er stærkt, langt, hvidt, ovenpå har det en tæt belægning i form af adskillige flaky flager. Indersiden er hul. På benet er der en udtalt ring, under hvilke foldene der også er vægte. Kødet af denne sort er kødfuldt, tæt, kendetegnet ved en usædvanlig mandelsmag, har en gul farve, som under påvirkning af ilt bliver brun. August svampe modnes i august, vokser i store grupper. Oftest kan de findes i nærheden af ​​myrerne.

Giftige svampe

Blandt vilde champignonsorter er giftige sorter ret almindelige, hvis forbrug kan have alvorlige negative sundhedsmæssige konsekvenser. Derfor er det meget vigtigt at vide, hvordan et giftigt eksemplar ser ud, og hvad der har dets karakteristiske kendetegn.

Rød eller gul

Champignon rød eller gul - en giftig repræsentant for svampefamilien, der har følgende udvendige tegn:

• hatten er rund i form, senere lavet med en bred klokkeformet, silkeagtig berøring, dækket med små vægte. Den har en hvid farve, i den midterste del er den brun, når den presses, gulner den;
• benet er cylindrisk i form, hævet nedenfor, med en membranøs ring, hvid farve med en hul indre del;
• kødet er tyndt, hvidt, efter udskæringen får det en gul farvetone, har en delikat aroma af karbol.

Det vigtigste kendetegn ved den gulskyndte svamp er dens lugt, der ligner meget aromaen af ​​kolsyre, dvs. en apotek lugt. Det skal bemærkes, at alle spiselige sorter lugter behageligt og velsmagende.

Farverigt look

Champignonen, der er spændende i sit udseende, ligner en skov, men har en række markante forskelle. Den flekkede giftige svamp er kendetegnet ved en grå-røget hat, hvis overflade er dækket med små, tæt passende, røgede vægte. I kanterne er hattenes farve næsten hvid. Ben mellemstørrelse op til 10 cm, diameter ca. 1,5 cm, hvid. Under modning ændres farven til gul, derefter brun.

Ved du det Kager er en af ​​de få typer svampe, der ikke kun er mulige, men også anbefales at blive spist rå. Sådanne svampe uden varmebehandling har en behagelig nøddeagtig smag.

Pladerne er placeret frit, har ofte en lyserød farve, får senere en brun farvetone. Det indre af frugtkroppen er lys, men når den skæres, bliver den hurtigt brun, afgiver en ubehagelig lugt. Denne sort er ekstremt sjælden. Grundlæggende kan det findes i skov-stepper eller stepper i Ukraine.

Svampelignende svampe

Ud over de giftige repræsentanter for svampefamilien er der et antal svampe, der efter deres udseende meget ligner de beskrevne frugtlegemer, men ikke er deres "slægtninge", de såkaldte dobbeltværelser eller falske. De fleste uspiselige prøver ligner en lys grøve eller en hvid flueblom.

Vigtigt! Varmebehandling af giftige frugtlegemer fratager dem ikke toksicitet.

Du kan genkende en giftig svamp ved nogle tegn:

1. Farven på papirmassen på de steder, hvor de er skåret. Hos uspiselige repræsentanter oxideres papirmassens farve efter dens brud eller snit den samme i modsætning til champignoner i høj kvalitet.
2. Tallerkenfarve. Voksen spiselig champignon skifter farve til en mørkere farve på pladerne, der er placeret på indersiden af ​​hætten. I giftige frugtlegemer ændres pladenes farve ikke i hele modningsperioden.
3. Root taske. En af de vigtigste forskelle mellem giftige svampe er tilstedeværelsen af ​​en sac, det vil sige en let hævelse ved roden. I pechernikov er det fraværende.
4. aroma. Spiselige champignoner udsender en behagelig champignon-, mandel- eller anis-smag, i modsætning til giftige, som ofte lugter som medicin.

Du skal også være opmærksom på det faktum, at champignoner hører til lamellære sorter og ikke rørformede, som oftest er uspiselige prøver.

Champignons er ikke kun en af ​​de mest almindelige og overkommelige typer champignoner, men også nogle af de mest nyttige. De indeholder protein i store mængder, så de kan blive en komplet erstatning for kød. Når du går på en "stille jagt", skal du dog huske, at der er uspiselige sorter og giftige modstykker, hvis anvendelse kan have skadelige virkninger på menneskers sundhed.