Champignon - en af de mest almindelige svampe. De vokser ikke kun i et naturligt miljø, men egner sig også til dyrkning hjemme på specielle gårde. Du kan møde disse arter i næsten hele Europa og Asien, Afrika og Nordamerika. I artiklen lærer du om skovsvampe og deres anvendelse i mad i forskellige former og retter.
Hvordan ser skovchampignon ud
I familien Champignon-arter har arten Agaricus silvaticus (skov) de populære navne "sweetheart" og "cap". Den ægformede klokkeformede hat på en ung svamp vokser op til 7-10 cm i diameter, undertiden hvid eller brunbrun. Dækket med mørke vægte. Strukturen er tæt. Når hatten vokser, bliver den fladere, oprindelig ligner den en kugle. Dette er hendes klassiske beskrivelse.
Ved du det Forest champignons blev opdaget for 1000 år siden af italienerne, der kom med svampedyrkning derhjemme.
Kropets kød er hvidt med et rødligt skær i bruddet. Det er duftende, tæt. Benet er hvidt med en plan overflade. Den vokser til 6 cm i højden. Den er cirka 1,5 cm bred og har en cylindrisk og let udvidet form ved bunden. En enkelt- eller to-lags filmring forsvinder, når svampen er moden. Sporpulveret er hvidt i farve. Hyppige plaststoffer er først hvide og derefter mørkere - brune.
Hvordan man adskiller falske (uspiselige) champignon fra det virkelige
Falske champignoner er med til at skelne sådanne træk:
- på det klippede sted er farven først lysegul, senere helt orange;
- en sådan svamp lugter ubehagelig, en apotekaroma, der ligner fenol eller jod;
- hvis du fordyber det uspiselige udseende i varmt vand, intensiveres lugten, farven på væsken og svampen i sig selv bliver lysegul.
Ved du det Fra fransk oversættes ordet champignon - «champignon».
Spis ikke under nogen omstændigheder giftige svampe til mad, fordi selv termisk forarbejdning ikke ødelægger deres giftige stoffer. Brug eller indsamle kun spiselige.
Spiselige arter ligner meget de ædle repræsentanter for familien.
Typer af skov champignoner
Nogle arter er ikke modtagelige for dyrkning og vokser kun i det naturlige miljø. Oftest findes kolonier af disse svampe i blandede og nåletræer.
Liste over populære sorter:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola. Det vokser i grupper og én ad gangen fra juni til september. Den hvide eller grå hat bliver gul-orange, når den trykkes på. Benet er højt, tyndt, hult, rødligt på toppen. Der er en mærkbar ring.
- Gul hud. På humusrig jord blandt græsset vokser disse svampe fra maj til oktober. Hatten er stor, op til 15 cm, silkeagtig, små flager. Den hvide unge del bliver gulbrun eller gråbrun med tiden. Ringen på benet er bred, dobbelt. Dette er et giftigt udseende med en apoteks lugt.
- Champignon rødlig. I blandede skove, enge og parker mærkes hatte af denne art fra juli til september - de er hvidlige, men deres midterste er rødlig eller brun.
- Pink plate view. Svampe vokser fra juli til oktober. Over tid får hatten en lilla farvetone, og pladen bliver lyserød, lilla, rød.
Sektionsforskelle
Coppice champignon ved udskæringen og bruddet skifter farve (det bliver gulere eller mere lilla). Dette hjælper med at skelne den fra en lys toadskammel - den ændrer ikke skyggen. Den gule hud på skiven intens gul, har en lugt af kolsyre. Det gyldne snit og en ubehagelig skarp lugt giver et giftigt udseende.
I rødlig champignon bliver udskæringen gradvis rød og har en mandel lugt. Skov elegant og almindelig - repræsentanter, der er meget ens. I sektionen af det andet bliver kødet langsomt rødt.
Vigtigt! Alle former for svampe absorberer ikke kun fugt, men også alle stoffer i vækstområdet. Vælg ikke svampe langs veje eller i nærheden af byer.
Brug af skovsvampe
I betragtning af at disse svampe er spiselige, kan du finde mange opskrifter på deres tilberedning. De er dejlige til supper og side retter. Tjek de mest populære opskrifter.
Pickled champignons. Hurtig opskrift på hjemmet
500 g 12 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Match de samme mellemstore champignoner.
- Forbered marinaden: hæld vand og 9% eddike i gryden, tilsæt salt, sukker, læg peber, laurbærblad og nelliker, hvidløg (skåret i små plader), hæld vegetabilsk olie i.
- Skyl svampen. Stort snit.
- Læg champignonerne i en gryde med marinade (de øverste svampe rører ikke væsken).
- Sæt på ovnen og kog op. Derefter koges under omrøring i 7 minutter. Fjern derefter skummet, lad det afkøle.
- Læg nu de afkølede svampe i en steriliseret krukke, fyld med marinade, luk låget og køles om natten. Fadet opbevares i 2-3 uger.
Ved du det Svampe fra Champignon-familien bruges også i kosmetologi. Produktbaserede formuleringer og masker er meget dyre.
Svampe på spalter
400 g 1 time
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl svampen i et dørslag, dræne vandet.
- Tør ved at lægge på et håndklæde.
- Fjern benene.
- Lav en marinade: bland olie, salt, gurkemeje, chili, krydderier, citronsaft i en beholder. Stir.
- Tilsæt hakket hvidløg.
- Hæld svampe i en skål, og dæk med marinade.
- Lad det marinere i køleskabet i 30 minutter.
- Tænd ovnen 180 grader. Kog træspydene.
- Fjern svampen, rull i mel og begynde forsigtigt at strenge på pinde.
- Læg de forberedte spyd på en bageplade i 10 minutter. i grilltilstand.
- Tag ud og vend om. Lad være tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.
- Server de forberedte svampe med en gylden skorpe lige på spydene til bordet, varme.
Vigtigt! Champignoner, der vokser under naturlige forhold, mørker altid, når de modnes, og nogle bliver lyserøde. Hvis du bryder en svamp - kan du observere en farveændring. Så for det første er det lettere at skelne en sund champignon fra en giftig.
Julienne med svampe og creme fraiche
400 g 50 min.
vegetabilsk olie
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Terning løg. Sil i en gryde med smør under omrøring lejlighedsvis.
- Skær svampene i kvartaler på dette tidspunkt.
- Læg dem i løgen, bland.
- Salt på 10 minutter. Når fugt fordamper, skal du slukke for ovnen.
- Smør bagepladerne med olie. Læg svampe i dem.
- Forbered derefter saucen: hæld mel i en tør stekepande, stek over svag varme i 3-4 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt creme fraiche til mel, bland det, så du undgår klumper.
- Tilsæt nu vand, bland godt, indtil det er glat, kog op.
- Hæld nu svampen i formene med creme fraiche.
- Dæk med revet ost.
- Bages i 15 minutter ved 180 grader. Server den varme fad til bordet.
Tørring
Dette er en ideel måde at opbevare svampe på. Champignons mister ikke deres gavnlige elementer, mister ikke deres smag og aroma. Men du kan forkæle produkterne: det er vigtigt at tørre ordentligt.
Ved du det Champignons er en ideel mad til diabetikere på grund af manglen på fedt, meget protein og fiber.
For at komme i gang skal du være klar:
- Fjern alt affald, vask ikke.
- Skær benets bund.
- Klip.
- Hvis du finhugger, vil strukturen forringes.
Der er flere måder at tørre champignoner på. Tidligere tørrede folk dem i en russisk ovn.
På den sædvanlige måde
Afskårne svampe er spændt på en tæt tråd. Den resulterende krans skal hænges i ethvert ventileret rum. I varmt og tørt vejr vil champignonerne tørre ud og være klar til opbevaring om et par dage. Det er vigtigt at dække tørringsprodukterne - så støv ikke sidder på dem, insekter ikke flyver.
Hvis du hænger kranser af svampe på gaden, skal du gøre det i skyggen. Pas på for fugtighed. En uge senere er processen afsluttet. Opbevares i en kludpose, glaskrukke eller papkasse. Tillad ikke fugt.
I ovnen
En langvarig og gennemprøvet metode. For at anvende det skal du lægge på en bageplade, skiver champignoner i et lag. I svampe i en forvarmet ovn til 50 grader skal svampene opbevares i 5-7 timer. Det er nyttigt ikke at lukke døren helt for at fugt kan slippe ud. Du kan røre.
Forøg temperaturen med yderligere 10-20 grader, og fortsæt med at tørre i yderligere 15-20 timer. Opbevar tørrede fødevarer på et tørt sted og adskilles fra frugter - så deres lugt ikke absorberes.
Med en elektrisk tørretumbler
Denne metode er moderne og meget praktisk. Alt hvad du har brug for er indeholdt i instruktionerne til tørretumbleren. Ulempen ved denne metode er kun i dens energiforbrug. Den første og vigtigste ting er at skære svampe. De er lagt på paller eller hængt på specielle kroge - afhængigt af den elektriske tørretumbler.
Et program vælges, og derefter gør enheden alt af sig selv. Tiden, der bruges på tørring, varierer: størrelsen på skiverne, apparatets kapacitet tages i betragtning. Normalt nødt til at modstå 8-10 timer.
Konserves og saltning
Mange mennesker kan lide bevaring og saltning. Den første metode er nyttig, idet steriliseringstemperaturen dræber skadelig mikroflora.
Vigtige handlinger:
- god vask i flere faser;
- madlavning (med specielt lækkert krydderier) i vand med eddike i en halv time;
- tilberedning og sterilisering af dåser;
- fyldes med svampe og saltvand og rulles op (eller tæt blokering).
På denne enkle måde kommer 3 halvliters dåser konserves svampe ud af 1 kg af det originale produkt. Produkter opbevares i et mørkt, køligt rum, der ligner en kælder, temperaturen skal være ca. 8 grader. På et sådant sted eller i køleskabet gemmes konservering op til 2 år. Hvis låget er hævet, ødelægges produktet. Eddikesyre er i kontakt med låget - dette reducerer holdbarheden på grund af oxidation af metallet.
Konserveret Champignon-opskrift
ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- eddike - 1 spsk. l. per liter krukke;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 5-6 stk .;
- sennep i korn - 2 tsk;
- nelliker - 3-4 stk.
Trin for trin tilberedningsinstruktioner:
- Vælg unge robuste svampe.
- Skyl og skræl filmen af.
- Til marinade, læg salt, sukker, krydderier og hæld olie i koldt vand.
- Kast champignonerne i det kogende vand og kog i 30 minutter. over lav varme.
- Når svampene synker ned i bunden - er de klar.
- Steriliser glassene. Fyld dem med champignoner.
- Tilsæt eddike der, og fyld derefter beholderne med varm marinade.
- Vend de rullede dåser, indpak og læg dem til side en dag.
Der er varme og kolde saltningsmetoder. Hvordan er det mere praktisk for dig at salte champignonerne - vælg efter din smag.
Det er vigtigt at huske disse punkter:
- kun friske champignoner, ikke overmodne og stærke, er egnede til saltning;
- skal vaskes meget godt;
- benene skal beskæres;
- så svampen ikke bliver mørk, skal de straks anbringes i vand med 10 g salt og 2 g citronsyre.
Varm saltning ved madlavning ligner konservering med marinade. Det er værd at overveje den kolde metode i detaljer.
Koldsaltning af champignoner
ingredienser:
- champignons - 5 kg;
- salt - 1 kop;
- hvidløg - 4-6 nelliker;
- for at smage tilsættes peberkorn, laurbærblade og peberrod blade eller bær.
Trin for trin instruktioner til saltning:
- Skyl svampen.
- Hæld lidt salt i bunden af en stor emaljeret pande og læg straks et lag champignoner.
- Gør dette yderligere, og hæld lag salt.
- Læg ovenpå belastningen, første lys, fra den anden dag - tungere. Blødgør 3 dage.
- Tør de steriliserede krukker.
- Slib hvidløg. Høst krydderierne.
- Sæt valgte blade på bunden af hver dåse.
- Begynd at lægge svampe i containere ved at tilføje hvidløg, ærter, laurbærblade til hver hakket hvidløg.
- Hæld saltvand, der er opnået i gryden, i glassene til toppen.
- Læg det nu på et køligt sted, og lad det stå i ca. 40-45 dage.
Som du kan se, tager saltning tid. Når svampen er klar, skal de vaskes med rindende vand inden brug. Du kan også krydre efter smag. På trods af den brugte tid - tre dage til dannelse af saltvand og halvanden måned til saltningsprocessen - er opskriften enkel og praktisk. Forest champignons bevarer deres unikke skovsmag.
Protein og kulhydratrige svampe er meget populære fødevarer i forskellige køkkener i verden. Det er let at bevare de nyttige elementer i forberedelsen af champignons efter opskrifter baseret på oplevelsen fra flere generationer. Dette er et universelt produkt: det kan tørres, syltes, steges, koges, saltes, bages og opbevares i lang tid.