Svampe er altid blevet sidestilles med hensyn til ernæring og smag med kød. En gang måtte de anskaffes for fremtiden af hele familien for at overleve uden kød - om vinteren og under Christian Lent. Mange metoder er blevet opfundet til langtidsopbevaring af svampe til en række diæter: pickles, marinader og tørring. Kantareller adskiller sig blandt alle - de har længe været elsket for det faktum, at de under tilberedningsprocessen bevarer farve, fantastisk smag og aroma.
Valg og tilberedning af ingredienser
Før du begynder at lave mad, skal du sortere svampen - fjern våde, mugne, rådne, forbrændte, for lette prøver. Tørret kantarell af høj kvalitet bøjer sig lidt, så brug kun sådanne svampe, så giver de fuldstændigt op deres aroma, lidt minder om frugt og mættede retter med en usædvanlig smag. For elasticitet skal de blødlægges i mindst en halv time, men bedre - om natten.
Ved du det Indholdet af beta-caroten i kantareller er 10 gange højere end dets indhold i gulerødder.
Tørrede kantarellopskrifter
Blandt de mange fordele ved kantareller er det vigtigste fremhævet - ophobning og indhold af toksiner og salte af tungmetaller i dem er den mindste blandt de andre repræsentanter for svamperiget. De fordelagtige egenskaber ved frugtlegemer under varmebehandling reduceres, så svampe bevarer deres egenskaber og forbliver værdifulde råmaterialer kun i tørret og frisk form. Sammen med læger kender gourmeter fra første hånd fordelene ved kantareller og nyder at bruge dem i køkkenet i tørret form i saucer, suppe, krydderier og hovedretter.
Stegt svampe med kartofler og løg
440 min
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blødgør kantarellerne i varmt vand i 30 minutter.
- Skræl kartoflerne, hæld varmt vand med salt og læg på medium varme, så de koges, indtil de er kogte.
- Pærer skal skrælkes og skæres i ringe eller halvringe.
- Steg løgene i en forvarmet pande med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune i 5 minutter, og overfør derefter stegningen til en tallerken. Klem svampene, hugg med en kniv, steg champignonerne i den samme gryde i yderligere 10 minutter, tilsæt salt og krydderier til dem, læg dem på en separat plade.
- Tøm vandet fra den kogte kartoffel, skær den i store skiver og steg under omrøring i vegetabilsk olie på medium varme, indtil den er gyldenbrun, i 10 minutter.
- Tilsæt løg, svampe og smør til kartoflerne.
- Bland forsigtigt, for ikke at bryde kartoflerne, bland, salt og peber om nødvendigt.
- Lad alle ingredienserne være på lav varme i yderligere 2 minutter. stege op.
- Slib dild, drys den færdige parabol ved servering. Kartoffel med svampe er en fyldig, solid skål, der tilberedes meget enkelt og vigtigst - hurtigt.
Vigtigt! Hvis du formaler tørrede kantareller i en kaffekværn og tilsætter havsalt, tørre urter, jordrødder, får du en naturlig universel svamp krydderi uden nogen kemikalier.
Svampesuppe
10-12 (3 L) 90 min
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
creme fraiche 20% fedt
300 g
formalet rød peber
2 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Fyld panden med vand, nedsænk de tørrede kantareller i vand, læg dem på medium varme.
- Vent til svampen koger, lad dem simre i yderligere 2-3 minutter, fjern derefter gryden fra varmen.
- Hakk løg fint.
- Opvarm gryden, tilsæt olie.
- Læg løgene deri og stek, indtil de er gennemsigtige, rør for ikke at brænde, reducer varmen under gryden til lav.
- Sil champignonbuljongen gennem en lille dørslag i en anden gryde, hvor suppen skal koges.
- Skyl champignonerne flere gange under rindende vand - denne procedure letter deres skæring og eliminerer eventuelt affald og sand.
- Klem kantarellerne og finhakk dem med en godt slibet kniv på et skærebræt.
- Tilsæt hakkede kantareller til løgstegningen og bland alting flere gange.
- Hæld 100 g bouillon i gryden, dæk. På svag varme skal du stege med svampe og bouillon i ca. 30 minutter.
- Bland creme fraiche med mel og bland godt i en separat skål. For at undgå klumper skal du introducere melet gradvist på en teskefuld.
- Tilsæt 100 g champignonbuljong til creme fraiche med mel, bland grundigt.
- Hvis melet ikke er helt opløst, tilsættes yderligere 50 g væske (vand eller bouillon). Suppe fra creme fra creme skal være sparsom, ensartet uden klumper.
- Overfør svampen til gryden med bouillon, tilsæt vand og sæt gryden på medium varme.
- Når suppen er kogt, salt den, tilsæt peber.
- Reducer varmen. På svag varme hældes creme fraiche og mel i suppen med en tynd strøm, mens du omrører for at undgå dannelse af klumper. Lad suppen stå i 20 minutter. simm på lav varme. Sluk ilden.
- Skær dillen, og føj den direkte til suppepladerne. Delikat suppe i konsistens ligner mosesuppe, har en pikant rig smag og duftende aroma af friske svampe.
Videoopskrift
Svampesuppe
Ved du det At fås den mest livlige farve på kantareller, tilsæt citronsyre til vandet ved spidsen af en teskefuld eller to spiseskefulde citronsaft til vandet, når du koger dem.
Ragout
Tørrede kantareller trækker hurtigt ind og afgiver fugt, så opbevar dem i papirposer, lærredsposer og papkasser.
6 40 min
champignon champignon (østers svampe)
300 g
vegetabilsk olie
2 spsk. l.
formalet sort peber
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hæld kantareller med et glas kogende vand, og lad det tilføres i 30 minutter.
- Hakk den skrællede løg i tynde strimler.
- Skær kølet bacon i tynde plader op til 1 cm tykke.
- Fjern skrælen fra en mellemstor courgette, fjern frøene, hvis de er tilgængelige, og skær kødet i terninger.
- Fugt friske svampe eller østers svampe med et fugtigt håndklæde, og skyl dem om nødvendigt hurtigt i koldt vand. Mal svampene.
- Hæld kogende vand over tomaterne - dette vil hjælpe til hurtigt at fjerne huden. Hakkede skrællede tomater.
- Hvidløg kan klemmes, men det er bedre at hugge fint med en kniv - dette bevarer skarpheden i hvidløgsluften.
- Forbered greenerne til skæring - skyll, og skær den derefter.
- Tøm de gennemvædet tørrede svampe, pres og hak dem med en skarp kniv.
- Tag en stegepande, hvor tilsæt vegetabilsk olie, og opvarm den over en ild.
- Læg løgne i en gryde, stek til de er gyldenbrune i cirka 5 minutter.
- Tilsæt bacon til løgen, bland, stek yderligere 5 minutter.
- Tilsæt zucchini, paprika, friske svampe, gennemblødt kantareller, tomater i en gryde.
- Salt og tilsæt malet peber, bland grundigt, dæk og lad det småkoke på medium varme i 25 minutter.
- Om 5 minutter Tilsæt hvidløg, timian og tildæk panden med en næsten kogt gryderet før tilberedning igen.
- Efter 5 minutter gryderetten er klar. Tilsæt persille, bland opvaskets komponenter, og sluk for varmen.
Enhver opskrift på gryderet er ikke streng: den kan varieres uafhængigt og koges i enhver variation ved at tilsætte frosne og friske grøntsager, kartofler, spinat, grønne ærter, kødkomponenter.
Vigtigt! Marjoram, basilikum, oregano og timian er de bedste ledsagere af delikatesser fra tørret svamp. Brug en af disse urter til at skabe delikatesser.
Bagt svampe
880 min
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask tørrede kantareller og blød i varmt vand natten over.
- Slip kantarellerne med en skarp kniv, stek i en opvarmet gryde i 15 minutter. med tilsætning af olivenolie.
- Løg skal skrælkes og skæres i ringe. Stek det, indtil det er kogt i en anden gryde, og føj derefter til kantarellerne.
- Skræl kartofler og gulerødder. Skær kartoflerne i cirkler og gulerødderne i terninger.
- Læg et lag kartofler i en dyb bageplade, drys med krydderier og urter ovenpå.
- Dæk det næste lag med gulerødder, ovenpå læg de stegte løgringe og kantareller.
- Dæk panden med et andet lag kartofler.
- Pisk creme fraiche med vand og salt i en separat beholder, hæld den resulterende sauce jævnt i bagepladen.
- Riv osten på et rivjern og fordel den jævnt over det øverste lag kartofler.
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Dæk bagepladen med kartofler og kantarellerfolie og anbring i ovnen i 45 minutter.
- Åbn ovnen efter et stykke tid, fjern folien fra kartoflerne med svampe, lad den bage i yderligere 10 minutter.
Bagt svampe er en festlig mulighed for at bruge kantareller: skålen ser meget velsmagende og elegant ud.
Vigtigt! Holdbarheden på tørrede kantareller overstiger ikke et år. Hvis du gemmer posen med svampe i fryseren, vil holdbarheden øges markant.
Sour Cream Sauce
0,75 L50 min
creme fraiche 20% fedt (creme)
2 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask tørre svampe i varmt vand. Læg rene kantareller i en gryde. Hæld kogende vand, lad det brygge i 30 minutter.
Skær kantarellerne i små stykker på en skærebræt med en skarp kniv.
Læg svampe i en gryde og tilsæt vandet, hvori de blev infunderet.
Tilsæt creme fra creme til den fremtidige sauce i panden, bland godt og læg på medium varme i 15 minutter.
Når saucen koges, tilsættes melet let og i en lille mængde. Rør om igen, tilsæt salt og reducer varmen til lav. Dæk og lad det simre over lav varme i 5 minutter.
Videoopskrift
Sur fløde sauce
Et særpræg ved saucen er en rig orange farve. Det går godt med kartoffelmos, kødboller, velsmagende gryderoller, pasta.
Ved du det Ifølge vidnesbyrd fra historikere og videnskabsmænd blev kantareller fra Ukraine leveret til Buckingham-paladset på det kongelige bord i omkring 100 år, helt frem til Tjernobyl-katastrofen.
Med kød i gryder
Vestlige kantarellbaserede farmaceutiske virksomheder har lanceret frigivelsen af antihistaminer og anthelmintiske lægemidler, da de indeholder stoffet quinomannosis, der udviser orme, parasitter og ødelægger patogener af purulente sygdomme.
6 40 min
formalet sort peber
0,5 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skyl kantarellerne og fyld med varmt vand (60 ° C), lad det stå i vand i 6 timer.
- Slib champignonerne med en skarp kniv, stek den derefter i en gryde og tilsæt 1 spsk. l. smør.
- Vask svinekødet, striml de strimler, der skal stegt, ved hjælp af stegesmør i en gryde.
- Stek over medium varme, indtil skiverne af svinekød bliver gyldne, salt og sluk for varmen.
- Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, ligesom en stege.
- Skræl løg, hugg i halve ringe.
- Skyl ler bagepotterne, tør tør, og smør derefter indersiden af hver med smør efter tur.
- Spred et lag kantareller i gryden først, det næste lag - løg, derefter - kartofler, sidst - svinekød.
- Tilsæt 1 tsk creme fraiche til hver gryde.
- Tilsæt et andet lag kantareller og løg, lad et ledigt rum, som snart vil blive optaget af ost og mælk med creme fraiche.
- Hæld alle lagene med resten af creme fraiche og tilsæt 1 spsk. mælk i hver gryde.
- Tænd for ovnen for at varme op.
- Riv osten, læg den oven på gryderne, dæk dem med låg, sæt den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C.
- Bages 30-40 minutter afhængigt af volumen af gryderne. ved en stabil temperatur på 180 ° C.
- Skyl dillen og hugg den.
- Åbn ovnen, tag lågene fra gryderne, bag i yderligere 5-10 minutter, indtil indholdet er dækket med en gylden skorpe.
- Server retten, dekoreret med hakket dild, på bordet lige i gryderne.
Vigtigt! Holdbarheden på tørrede kantareller overstiger ikke et år. I fryseren øges holdbarheden for tørrede svampe til to.
Kantareller med svinekød er meget nærende og har mange kalorier. Hvis du følger figuren, kan du undvære kartofler, så bliver du nødt til at øge mængden af svinekød, kantareller og ost, når du laver madlavning to gange.
Tørrede svampe er nu en sjælden delikatesse i den daglige menu. Men hvis du har tørret kantareller, vil opskrifterne på retter med deres deltagelse, der er givet ovenfor, give familien garanteret metthed og glæde for familien.