Hvordan man pickle kål med rødbeder til vinteren hurtigt og velsmagende i en krukke: de bedste opskrifter * Opskrifter

Send

Kål er en meget populær grøntsag, især i Kaukasus, i asiatiske og slaviske lande. Hver nation har kålretter, der adskiller sig fra hinanden i den måde, de laver mad og smager på. Denne artikel er dedikeret til saltning af kål med rødbeder. Gennemgangen giver flere opskrifter fra forskellige lande i verden.

Valg og tilberedning af ingredienser

Hvis der vælges kålhoveder på markedet, er det bedst at købe dem fra små landmænd eller ejere af deres egne haver, der sælger overskydende produkter. I dette tilfælde er det sandsynligt, at sådanne grøntsager ikke blev behandlet med aggressive insekticider, der var skadelige for menneskers sundhed.

Kålhoveder skal være saftige og elastiske, rene uden tegn på skadedyr. Det tilrådes, at det er vinterkål, da sommer- og midt-sæsonarter har for bløde og tynde blade og derfor ikke vil knaste i saltningen. Rodafgrøder, der anvendes i pickles, bør også være uden tilstedeværelse af rådne.

Ved du det I Syd- og Nordkorea er en populær national ret, hvis smag meget ligner surkål, kimchi lavet af Pekingkål, daikon og grønne løgfjere blandet med krydret pasta lavet af hvidløg, ingefær, fiskesaus, rismel og koreansk rød peber pulver .

Opskrifter til saltning af kål med rødbeder

Alle metoder til tilberedning af saltet eller syltede kål med rødbeder adskiller sig kun fra hinanden i mætning af krydderier, indholdet af salt og sukker samt tilstedeværelsen eller fraværet af eddike i opskriften. Varigheden og betingelserne for gæring af produktet kan variere. I nogle opskrifter bruges blade fra forskellige planter (kirsebær, selleri, peberrod), hvilket giver en ekstra smag og aroma til skålen samt en appetitlig knase til grøntsager. Typisk fremstilles sådanne emner til vinteren.

Syltede kål med rødbede skiver

1 dåse i 3 l60-70 minutter

kålgaffel (vejer op til 2 kg)
1 stk
vegetabilsk olie
0,5 kop

Næringsværdi pr. 100 g:

Kålhoved skæres i to halvdele og en stilk skæres. Desuden skæres grøntsagen vilkårligt, men ikke for tyndt. Det anbefales at skære i stykker i form af firkanter med en kantlængde på op til 7 cm. Vegetabilske skiver foldes i en dyb beholder - en skål eller skål.
Hvidløgshovedet adskilles i skiver, hver tand skrælles og rodfortykkelsen fjernes. Hver skive skæres på tværs med ringlets op til 3 mm tyk. Hakket hvidløg hældes på en underkop og lægges til side.
Råroer skæres i lag op til 0,5 mm tykke, hvorefter hver plade skæres (på tværs) igen med halm med 0,5 mm tyk. Dette kan gøres hurtigt, hvis du stakler alle hakkede grøntsagsringe i en stabel og først derefter skæres i strimler. Rødbederhøst helles i en separat dyb plade.
For at forberede marinaden skal du fylde en metalpande med en tyk bund med vand, hvorefter væsken bringes til kogning, og sukker, eddike og salt blandes med kogende vand. Under konstant omrøring koges saltvand, og efter kogning hældes vegetabilsk olie i den. Saltlaken er klar til pickling af kål.
Til saltning af kål vælger værtinde en dyb beholder, der skal have et tætsiddende låg lavet af neutrale materialer, der ikke er tilbøjelige til oxidation. Det kan være retter af plast eller emaljeret. Beholderen skal være tør og ren.
For at marinere kål korrekt skal grøntsager lægges i lag den ene efter den anden. Det første lag (op til 10 cm tykt) er kål, efterfulgt af et vilkårligt lag med hakket hvidløg, strå fra rødbeder, laurbærblade og flere peberkorn. Dernæst kommer kållaget igen.
Grøntsager hældes med kold eller varm marinade. Begge metoder vil være korrekte, men med varm hældning er kålen klar allerede næste dag. Når du hælder kold marinade, tager det mindst 3-4 dage at tilberede grøntsagerne fuldt ud. Tilberedningstiden for grøntsager afhænger af temperaturen i det rum, hvor de er placeret.
Grøntsager, der er lagt i en beholder og fyldt med saltvand, skal presses ned. Som en belastning kan du bruge en almindelig flad plade, der er installeret direkte på det øverste lag af grøntsager. En krukke fyldt med væske placeres oven på pladen. Krukken skal lukkes med et låg, så vand fra det ikke falder ned i marinaden.

Videoopskrift

Vigtigt! For at syltede eller syltede kål kan du bruge kommercielt tilgængelige plastiske spande lavet af fødevarekvalitet plast. Dette er meget praktisk, da denne skål er udstyret med et låg med en tætsiddende pasform og har et tilstrækkeligt volumen.

Kål med rødbeder og hvidløg

1 dåse på 3 l 30-40 minutter

vegetabilsk olie
100 ml

Næringsværdi pr. 100 g:

Kålhoved med en speciel shredder skæres i tynde, men korte strimler, hvorefter de foldes i et dybt bassin. I en sådan beholder blandes skiver bekvemt med andre saltingredienser.
Gulerødder, hvidløg og roer rives til koreanske gulerødder eller hakkes ved hjælp af en speciel dyse med en mejetærsker. Strimlede grøntsager sættes til kålskæret og blandes godt. Under omrøring anbefales det ikke at knuse grøntsagerne for meget. Efter at have opnået ensartetheden af grøntsagsblandingen, hældes den i en ren og tør beholder (en emaljeret gryde eller en trel liters krukke). Når man lægger kål, komprimeres de så tæt som muligt.
Madlavning fyld. Et glas sukker opløses i varmt vand, og først derefter tilsættes resten af ingredienserne (vegetabilsk olie, salt og eddike). Alle komponenter i fyldet blandes, og væsken bringes i kog. Den varme fyld hældes forsigtigt i krukken over kålskiverne, så det kogende vand kommer i kontakt med væggene i beholderens hals så lidt som muligt - dette vil hjælpe med at undgå, at der opstår revner på glasset. Hvis marinaden lidt mangler for at dække grøntsagerne helt, skal du ikke bekymre dig, inden en time frigiver grøntsagerne juice, som vil dække manglen på fyldning.
Det tilrådes at anbringe beholderen med pickling i en dyb skål, der vil fungere som en bakke til saltvandssøl over kanten under gæring. Designet af to containere efterlades på bordet i køkkenet, da dette rum er det varmeste rum i lejligheden. Efter 4 dage er produktet klar til brug, hvorefter det tilrådes at lægge det i køleskabet.

Ved du det Diætet til astronauter i Jorden er i kredsløb, der består af produkter placeret i specielle rør. En af de orbitale retter er borsch med kål og rødbeder.

På armensk

1 dåse i 3 l60-70 minutter

kål
2-3 stk. (ca. 4 kg)
selleri
1 stor rod

Næringsværdi pr. 100 g:

Alle rodafgrøder, der er angivet i opskriften, vaskes og skrælkes med en kniv eller skræl. Rødbeder og gulerødder skæres med tværgående plader, hvis tykkelse ikke overstiger 3 mm. Persille- og sellerirødder skæres i terninger. For at gøre dette hurtigt og lige, klippes rodafgrøder i cirkler, som stables og hugges på tværs af cirklen med sugerør. Tykkelsen af de tværgående cirkler og sugerør bør ikke overstige 5 mm. I dette tilfælde opnås terninger med samme tykkelse.
Hovderne af hvidløg adskilles i separate skiver og skræl tænderne.
Kålgaffler skæres i store fragmenter, for eksempel skæres hvert hoved i 5 langsgående dele.
Bunden af en stor emaljeret gryde med et rumfang på mindst 10 liter er dækket med kirsebærblade, der er vasket og tørret fra dråber vand. Store kålstykker lægges på bladene og drysses med græsløg, persille, selleri og krydderier. Hvert kållag er adskilt fra hinanden ved tæt lagt runde skiver af roer og gulerødder. Beholderen fyldes, indtil grøntsagerne løber tør. Stakning udføres meget tæt, om nødvendigt, tætning af grøntsager med dine hænder.
Alle hældeingredienser, der er angivet i opskriften, koges, afkøles til varm tilstand, og grøntsagerne hældes, så marinaden dækker dem fuldstændigt. En belastning, der vejer mindst 2 kg (lidt mere), indstilles på toppen af grøntsager og lades fermentere i 4 dage i rummet, hvorefter grøntsagerne anbringes i mindre containere. Disse kar skal have en bred hals, så det er muligt at placere undertrykkelse på toppen af kålen. Der er behov for emballagesnacks på bredder med en mindre kapacitet for ikke at holde kålen i forhold til forhøjet temperatur og ikke lade produktet blive surt. Saltede grøntsager tages ud i kulden. Armensk kål vil være klar om cirka 1,5 måneder.

Ved du det I det attende århundrede brugte opdagelsesrejsende af ukendte lande, såsom Captain Cook, surkål til at forhindre skørbug under lange sejladser, idet de tog ombord op til 25.000 pund af dette produkt, rig på enzymer og C-vitamin.

På georgisk

1 dåse i 2 l 50-70 minutter

gafler af hvidkål (op til 1 kg)
1 stk
varm peber
1 lille pod
vegetabilsk olie
0,5 kop

Næringsværdi pr. 100 g:

Ved tilberedning af kål på georgisk er fyldningen den vigtigste faktor i den fremtidige krydret og krydret smag. For at koge det, hæld vand i stewpan, kog op og tilsæt alle komponenter i marinaden. Opskriften angiver 50 g salt, og for at måle denne mængde uden at bruge en køkkenskala, kan du blot måle 2 spsk. spiseskefulde salt med en lille dias.
Hvidløksfeddene frigøres fra skindene og skæres i tynde tværgående skiver. Hvidløgsskæring foldes i en separat skål og afsættes midlertidigt.
Selleriblade vaskes under rindende vand, tørres med et køkkenhåndklæde fra fugt og skæres i store stykker (5-7 cm). Den varme peberpude vaskes godt og skæres i tværgående ringe uden at fjerne frøene.
Røde rødbeder skrællet fra huden hakkes med tynde ringe. Tykkelsen på hver ring må ikke overstige 3-5 mm. Rødbedsskiver efterlades liggende på et skærebræt.
Kålgaffler skæres i 4-6 dele, hvorefter hver del af grøntsagen skæres i 3-4 store stykker. Kåleskæring, uden at ødelægge hvert segment i kronblade, anbringes i en beholder til saltning i et lag, let drysset med hvidløgsringe og (lidt mindre ofte) hot peberringe. Derefter laves et lag af selleriblade, hvorpå roer er lagt i et lag. Gentag derefter hele installationen i den anførte sekvens, startende med kållaget. Det gøres, indtil der er nok tilberedte og hakkede grøntsager. Grøntsager er stablet tæt, hvilket forhindrer forekomst af hulrum.
De lagde lag hældes med kogende fyld og installeres på det øverste lag af skæreundertrykket. Du kan bruge enhver låsbar beholder fyldt med vand (en dåse) eller pakket i flere poser og hermetisk forseglet tung sten (mursten) som et åg. Hvis du bruger en spand i fødevarekvalitet med et tætsiddende låg som en beholder til pickling, kan du gøre det uden undertrykkelse. I dette tilfælde lægges grøntsagerne helt til toppen af spanden og lukkes tæt med et låg efter hældning. Låget fungerer også som et reden til kål.
I denne form lodes grøntsager koge på et bord i køkkenet ved stuetemperatur i 4-5 dage. For at forhindre, at grøntsager "kvæles" i en tæt lukket spand under gæring, skal låget løftes let, så der opnås en lille afstand til luftindtrængning. Fermentering vil være "rigtigt", og kålen gæres lækkert.
På den femte dag er georgisk kål klar. Hvis værtinden ønsker, at parat er villig til at komme meget tidligere, bør hun tilføje 9 ml eddike til hældningen af 30 ml - bejdsningen er klar om to eller tre dage. I den færdige skål vil kålkødet være saftigt og sprødt, og rødbederringene er bløde.

Vigtigt! Ved fremstilling af saltede og syltede grøntsager anbefales det kategorisk ikke at bruge iodiseret salt. Jod, der er indeholdt i et sådant salt "tillader ikke" grøntsager at skære appetitligt, da det blødgør ingrediensens fibre.

På koreansk

1 dåse i 3 l 60-100 minutter

vegetabilsk olie
4 spsk. l

Næringsværdi pr. 100 g:

Vaskede og skrælede rodgrøntsager hakkes fint. To metoder til at skære rodafgrøder er egnede til denne opskrift: et langt tyndt halm, revet på en koreansk gulerod eller en meget tynd, næsten gennemsigtig ringskæring. Strimlede rodgrøntsager anbringes i separate dybe plader.
Hver hvidløgsfedd skrælkes og hugges derefter med tynde strimler eller skiver.
Stilke fjernes fra kålgafflerne. Den nemmeste måde at gøre dette på er først at skære hver gaffel i to. Dernæst skæres hver kålhalvdel i 8 dele på langs, hvorefter hvert fragment skæres over i 2-3 dele. Resultatet er en udskæring af kålblader ikke store, men ikke små, kronblade.
En ren og tørret trel liters krukke er tæt fyldt med grøntsager, husmoren anbefales at jævnligt komprimere hvert lag med en næve eller skubbe til kogte kartofler. Hvis grøntsagerne lægges i et løst lag, vil saltlaken ikke helt dække udskæringen, og bejdsningen ikke lykkes. Hakket kål og små strå fra rodafgrøder hældes i krukken lag for lag og hæld hvidløgfedd.
De laver koreansk kålhældning: bland alle marinadeingredienser (salt, krydderier, sukker, smør, eddike) og opvarm, indtil det koger. Før saltladen hældes i krukken, anbefales værtinde at blande den varme væske flere gange for at sikre sig, at saltet og sukkeret er godt opløst.
Hæld næsten kogende små portioner med forsigtighed i glasskruer. Forsigtighed er påkrævet, fordi glaskanden ved en skarp kontakt med varmt vand kan revne. Værtinde skal sørge for, at beholderen er fyldt med grøntsagsskiver til toppen og er helt dækket med saltvand. Derefter korkes koreansk kål tæt med et plastiklåg og efterlades i rummet, indtil saltlaken køler helt ned.
Den afkølede kål tages ud i kulden, hvor den vil være klar i 4 eller 5 dage, hvorefter den koreanske hjemmelavede saltede kål er klar til konsum. Typisk serveres denne skål som en snack eller en side skål.

Betingelser for opbevaring

Saltet, surkål eller syltede kål skal opbevares i et køligt rum, opbevaringstemperaturen i området +5 ... + 8 ° C vil være optimal. Dette skyldes, at sådanne skåle opnås på grund af fermenteringsprocessen, dvs. fermentering. Når grøntsager får den ønskede smag, skal gæringsprocessen stoppesellers forringes skålen (peroxid). Fermenteringsprocessen kræver derfor varme for at stoppe fermenteringen - du har brug for kulde.

Vigtigt! Da rå kål er meget elastisk, og det er ganske vanskeligt at kondensere det godt, er husmoren nødt til at vide, at kølen efter kontakt med varm fyldning vil slå sig markant ned, hvorefter du kan tilføje et ekstra lag kål, der skiver i glasset.

Kål pickles og marinader kan opbevares i kælderen eller i den kølige kælder. I lejligheden til dette formål kan du bruge en loggia eller balkon. Salt eller surkål er ikke “bange” for lave temperaturer under subzero, mens der kan forekomme et tyndt lag is i saltlaken, men dette skader ikke smækkerne på pickles.

Sådanne emner opbevares i op til 2 måneder, men det skal huskes, at jo højere temperaturen i rummet er, desto mindre bliver pickles opbevaret. Det anbefales at fermentere kål i små portioner, da tilberedningsprocessen er enkel og ikke tager meget tid, og frisk gærede grøntsager er meget velsmagere end dem, der opbevares i lang tid.

Fermenteret kål er flere gange sundere end dets friske modstykke. Et surt produkt er et uvurderligt lager af C-vitamin, hvilket er især vigtigt for den menneskelige krop om vinteren. Selv en ung uerfaren husmor, der har brugt en hel del tid og kræfter, vil være i stand til at salte kålen og glæde sine kære med sprøde og sunde pickles.

Send