At forberede flodfisk på en sådan måde, at det er velsmagende, er en kunst, der ikke er tilgængelig for enhver husmor, især når det kommer til brasme. Ud over det faktum, at der er mange små og skarpe knogler i det, er brødekødet tørt og frisk, det er med andre ord svært at kalde en sådan fisk en delikatesse. Men et par interessante opskrifter, der er værd at bemærke, hvis der ikke findes noget andet til middag, stadig eksisterer, og de vil blive diskuteret.
Valg og tilberedning af ingredienser
Den vigtigste ting, du har brug for at vide om, når du forbereder dig på at tilberede enhver repræsentant for cyprinidfamilien, og brasme henviser til denne bestemte gruppe - dette er et produkt, der udgør en potentiel sundhedsfare.
Vigtigt! Karpefisk, inklusive brasme, lub, sal, asp, ide, roach og mange andre, er bærere af opisthorchiasis - en parasit sygdom forårsaget af en speciel form for flatworms. Sygdommen påvirker fordøjelsessystemet, leveren, led, muskler og delvis nervesystemet.
Det sædvanlige krav om, at fisken skal være frisk, fjerner ikke den potentielle risiko, og det anbefales desuden at fryse brasen til garanteret desinfektion. I et hjemmekøleskab giver fryseren normalt en temperatur på mindst -18 ... -20 ° C, under sådanne forhold kan parasitlarverne forblive levedygtige fra flere dage til en måned.
På grund af den stærke benede brasme skal du endvidere vælge fisk efter princippet: jo større, desto bedre. En voksen af denne art kan veje op til 6 kg og nå en halv meter eller mere i længden. Scavenger - en brasme, der vejer 800–900 g, der ikke har nået puberteten - er meget mindre interessant i kulinariske termer: dens krop har næsten ingen smag, intet fedt, men hver lille knogle vil mærkes i tungen og forvandle smagningen til en rigtig tortur.
Ved du det Flodfisk er en kilde til fosfor, som er nødvendig for restaurering og vækst af kroppen, men de mest værdifulde omega-3-fedtsyrer såvel som jod, selen og kobolt kan kun fås fra kødet fra indbyggerne i havene og havene.
Og det sidste tip: du bør ikke købe fisk umiddelbart efter gydning, men inden du kaster kaviar, betragtes kødet fra indbyggerne i den akvatiske verden tværtimod som det mest velsmagende og sunde, alle de vitaminer og mikroelementer, der findes i det, er på dette tidspunkt på det højeste punkt i deres koncentration.
Opskrifter på brasmeretter
Det er vanskeligt at gøre en braskeskål udsøgt, men det er ikke nødvendigt. Du skal tilberede denne fisk, så den er hurtig, let og hjemme. Traditionelt bruges stegning, madlavning, stewing og bagning til disse formål, og efter at have brugt lidt mere tid kan du lave hakket kød, og meget velsmagende koteletter kan laves af det.
Stekepande
445 minutter
brasen
4 slagtekroppe, der vejer op til 1 kg
vegetabilsk olie
100 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
Rengør og tag fiskene. Trim ikke hovederne, finnerne kan forkortes lidt med en saks. På hver krop med en skarp kniv foretages et snit i form af et net med en celle på ca. 10 × 10 mm og en spaltedybde på 4-5 mm.
Denne teknik giver dig mulighed for at løse problemet med små knogler: for det første vil nogle af dem blive skåret på steder med den samme “slangebøsning”, hvilket er det farligste, hvis det ved et uheld sluges, og for det andet, varm olie, der trænger ind i kødet, forbrænder fint knoglevæv forvandle det til en sprød cracker.
Salt slagtekropperne ved forsigtigt at gnide saltet i spalterne.
Rul fisken jævnt i mel.
Varm vegetabilsk olie i en gryde og sæt indåndinger i den. Det tilrådes, at et lag fedt dækker slagtekropperne mindst halvdelen. Steg fisken på hver side i mindst 8-10 minutter.
Server den stegte brasme med det samme, mens den er varm, og der er en sådan skål, som en forsigtighed er det bedre uden en side skål, så der er mindre risiko for kvælning i knoglen.
Rengør og tag fiskene. Trim ikke hovederne, finnerne kan forkortes lidt med en saks. På hver krop med en skarp kniv foretages et snit i form af et net med en celle på ca. 10 × 10 mm og en spaltedybde på 4-5 mm.
Denne teknik giver dig mulighed for at løse problemet med små knogler: for det første vil nogle af dem blive skåret på steder med den samme “slangebøsning”, hvilket er det farligste, hvis det ved et uheld sluges, og for det andet, varm olie, der trænger ind i kødet, forbrænder fint knoglevæv forvandle det til en sprød cracker.
Salt slagtekropperne ved forsigtigt at gnide saltet i spalterne.
Rul fisken jævnt i mel.
Varm vegetabilsk olie i en gryde og sæt indåndinger i den. Det tilrådes, at et lag fedt dækker slagtekropperne mindst halvdelen. Steg fisken på hver side i mindst 8-10 minutter.
Server den stegte brasme med det samme, mens den er varm, og der er en sådan skål, som en forsigtighed er det bedre uden en side skål, så der er mindre risiko for kvælning i knoglen.Videoopskrift
Ristning i ovnen i folie
460 minutter
brasen
2 slagtekroppe, der vejer 1,5–2 kg
løg
2 store hoveder
smør
2-3 spsk. l.
krydderier efter fisk
2 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
Rengør fisk, tarme, afskår hoveder og haler, fjern finnene.
Foretag tværgående snit på begge sider til en dybde på 5 mm fra bagsiden til maven i en afstand af 2-3 cm fra hinanden. Formålet med manipulationen er at skære små knogler og dampe dem så meget som muligt under bageprocessen.
Riv slagtekroppe med salt på alle sider, inklusive indersiden.
Skræl løg, skåret i store skiver. Fyld fisken fast med løgen indefra, og indsæt også de tynde segmenter af løgen i udskæringerne på huden, og prøv at skubbe den helt ind uden at efterlade den på overfladen.
Læg hver brasme på en folie, der er smurt smurt med smør, dæk med et andet lag folie ovenpå og indpak det forsigtigt, så samlingerne langs hele omkredsen dannes i form af hævede sider.
Læg de resulterende folieposer på en bageplade eller i en bageplade med lave sider. Forvarm ovnen til + 180 ° C, læg en bageplade i den. Bages i 20–25 minutter.
Mens brasen bager, skal du tilberede saucen. Smelt det resterende smør, bland det med krydderiet til fisken, tilsæt friskpresset citronsaft, bland godt.
Fjern brasen fra ovnen, og åbn forsigtigt emballagen, så saften ikke lækker. For at gøre dette kan du omhyggeligt klippe det øverste lag af folien med en saks, samtidig med at siderne er integritet.
Hæld slagtekropperne rigeligt med krydret cremet citronsovs ved hjælp af en silikonebørste til at fordele det jævnt på overfladen og være særlig opmærksom på snittene.
Sæt fisken tilbage i ovnen, hvor den ikke længere dækkes, og bages i yderligere 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun. Hvis ovnen har en grillfunktion, er det på dette tidspunkt, du kan bruge den.
Rengør fisk, tarme, afskår hoveder og haler, fjern finnene.
Foretag tværgående snit på begge sider til en dybde på 5 mm fra bagsiden til maven i en afstand af 2-3 cm fra hinanden. Formålet med manipulationen er at skære små knogler og dampe dem så meget som muligt under bageprocessen.
Riv slagtekroppe med salt på alle sider, inklusive indersiden.
Skræl løg, skåret i store skiver. Fyld fisken fast med løgen indefra, og indsæt også de tynde segmenter af løgen i udskæringerne på huden, og prøv at skubbe den helt ind uden at efterlade den på overfladen.
Læg hver brasme på en folie, der er smurt smurt med smør, dæk med et andet lag folie ovenpå og indpak det forsigtigt, så samlingerne langs hele omkredsen dannes i form af hævede sider.
Læg de resulterende folieposer på en bageplade eller i en bageplade med lave sider. Forvarm ovnen til + 180 ° C, læg en bageplade i den. Bages i 20–25 minutter.
Mens brasen bager, skal du tilberede saucen. Smelt det resterende smør, bland det med krydderiet til fisken, tilsæt friskpresset citronsaft, bland godt.
Fjern brasen fra ovnen, og åbn forsigtigt emballagen, så saften ikke lækker. For at gøre dette kan du omhyggeligt klippe det øverste lag af folien med en saks, samtidig med at siderne er integritet.
Hæld slagtekropperne rigeligt med krydret cremet citronsovs ved hjælp af en silikonebørste til at fordele det jævnt på overfladen og være særlig opmærksom på snittene.
Sæt fisken tilbage i ovnen, hvor den ikke længere dækkes, og bages i yderligere 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun. Hvis ovnen har en grillfunktion, er det på dette tidspunkt, du kan bruge den.Vigtigt! Størstedelen af de færdige blandinger af krydderier inkluderer allerede salt og ofte i en ganske betydelig mængde. Dette punkt skal altid overvejes for ikke at overdrive skålen.
Videoopskrift
Vigtigt! Takket være en cremet sauce er brasen, der tilberedes i henhold til denne opskrift, meget saftig og får et ekstra fedtindhold, hvilket ikke er så godt for denne fisk.
Indsugning i en langsom komfur med grøntsager
42,5-3 timer
brasekroppe
ca. 1–1,5 kg
olivenolie eller solsikkeolie
1 spsk. l.
formalet sort peber
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- For at rense fisken, tag tarmen af, fjern hovedet, skåret i store tværgående stykker (sammen med ryggen). Foretag flere adskillelser på hvert stykke med en skarp kniv, som beskrevet i den forrige opskrift, for mindst en delvis løsning på knogleproblemet.
- Skræl hver grøntsag, rasp gulerødder på et groft rivejern, skær løg i tynde halvringe.
- Hæld vegetabilsk olie i multikogens tykke, hæld den hakkede grøntsagsgruppe, tilsæt lidt salt og peber, sæt derefter creme fraiche, bland godt.
- Anbring briser i multikogeren, og brug derefter en ske til at fordele grøntsagspuden, så den omslutter fisken fra alle sider.
- Indstil enheden til "stewing", produkttypen er "fisk" (hvis nogen), tilberedningstiden er 2 timer. Kør programmet.
- Efter afslutningen af kogningen, lad skålen brygge i mindst 30 minutter og server derefter.
Videoopskrift
Ved du det Smukke flerfarvede fisk, som findes i kunstige damme på dyre oversøiske hoteller, og som i udseende meget ligner crucian karper, er karp koi. Dens fantastiske farve er resultatet af et langt udvælgelsesarbejde udført af forskere fra østasiatiske lande.
Øre i brand
8120 minutter
kartofler
3-4 stk. mellemstor
Næringsværdi pr. 100 g:
For at skabe ild skal du opsætte et stativ til en kedel eller anden lignende enhed, hæld vand i en campingplade og læg (hænge) over en ild til kogning.
Skræl brasme, tarm, skære hoveder, haler og finner, skære slagtekroppe i store stykker.
Når vandet koger, skal du fiskehoveder, haler og finner i det, koges i 10-15 minutter, og fjern det forsigtigt med en slidset ske, og lad kun fiskebuljong stå i kedlen.
Skræl alle grøntsager, skåret i store skiver.
Put ris og hele grøntsagsgruppen i kogende vand. Salt, kog indtil det er halvt kogt.
Sæt fisk i øret, dæk gryden med et låg, kog i mindst 20 minutter fra kogningsøjeblikket.
5 minutter før klar til at tilføje laurbærblad. Fjern gryden fra varmen, dæk, lad den brygge i mindst en halv time og helst en time.
For at skabe ild skal du opsætte et stativ til en kedel eller anden lignende enhed, hæld vand i en campingplade og læg (hænge) over en ild til kogning.
Skræl brasme, tarm, skære hoveder, haler og finner, skære slagtekroppe i store stykker.
Når vandet koger, skal du fiskehoveder, haler og finner i det, koges i 10-15 minutter, og fjern det forsigtigt med en slidset ske, og lad kun fiskebuljong stå i kedlen.
Skræl alle grøntsager, skåret i store skiver.
Put ris og hele grøntsagsgruppen i kogende vand. Salt, kog indtil det er halvt kogt.
Sæt fisk i øret, dæk gryden med et låg, kog i mindst 20 minutter fra kogningsøjeblikket.
5 minutter før klar til at tilføje laurbærblad. Fjern gryden fra varmen, dæk, lad den brygge i mindst en halv time og helst en time.Videoopskrift
Ved du det Ordet "øre" kommer fra det latinske "ius" - gryderet. Det er interessant, at denne suppe oprindeligt ikke nødvendigvis var fiskesuppe, den kunne godt have været tilberedt af ethvert kød eller fjerkræ, i dag er ordet "yushka", det vil sige bouillon, bevaret fra den oprindelige betydning af navnet "øre" på russisk.
Koteletter
Videoopskrift
frikadelle
Brasmen er ikke den mest ædle og velsmagende fisk, men det betyder overhovedet ikke, at du ikke kan lave noget mad derfra, som ville være opmærksom. Den nemmeste måde er regelmæssig stegning i vegetabilsk olie, selvom der er mere interessante muligheder. Og et rigtigt fiskeør på staven, kogt fra en friskfanget fangst, vil gøre enhver picnic til en rigtig ferie.
