Kål "Kohlrabi" ligner ikke hovedets relative. Fra det forbruges en fortykket stilk, der ligner en næse til mad. Denne sort af kål er kendetegnet ved tidlig modenhed og vokser på forskellige jordarter, tolererer kolde klimaer godt. Artiklen vil fokusere på modningstiden af Kohlrabi-kålen, på hvordan man bestemmer dens modenhed, hvordan man klipper den korrekt, og opbevaringsregler.
Modning af kål
Overvej modningsperioden fra udseendet af frøplanter af sorter af kål "Kohlrabi" i forskellige modningsperioder:
- Tidlig. Tidlige modne sorter kan høstes efter 55–70 dage (Moravia, Sonata F1, Wien White 1350). Nogle steder høstes 2-3 afgrøder af disse sorter pr. Sæson.
- Er midten. En mellemstor afgrøde høstes efter 80-120 dage (Violet, Azur, Blue Planet F1).
- Sen modning. Høst af sene sorter udføres efter 120-180 dage (Giant, Globus). Disse sorter er mere tæt masse og er gode til opbevaring.
Ved du det "Kohlrabi" er oversat til vores sprog fra tysk som "næse kål". Ascorbinsyre i den er mere end i citruser, derfor kaldes den undertiden "nordlig citron".
Hvordan bestemmes den modne Kohlrabi og høst?
“Kohlrabi” skal indsamles til tiden, da en overmoden grøntsag mister sin smag og brugbarhed. Høsttid afhænger af datoen for plantning, sort, dyrkningsmetode.
Tidlige sorter plantes normalt i april og høstes i juni efter at have nået deres stamme på 6-8 cm. Derefter kan du lave en anden (juni) plantning og høst i august. Ved anvendelse af frøplantemetoden sås frø i gryder i marts og plantes i jorden i slutningen af april eller begyndelsen af maj i en alder af 30-35 dage.Sent sorter til vinteropbevaring plantes også bedst i juni og høstes i slutningen af september eller oktober. Disse sorter vokser en større stilk og når en diameter på 10-13 cm, men høstningen kan begynde, når de når 8-10 cm.
Teknologi, hvordan man skærer hoveder med kål?
Ved Kohlrabi-kålen afskæres stilken helt i bunden, hvorved den nederste del af det skævne forlades lidt. På den kan der over tid dog dannes 1-3 nye frugter af lille størrelse. Fra den afskårne grøntsag skal du skære alle bladene af, idet der kun er små blade øverst. Bladene på denne kål er velegnet til salater, men opbevares kun et par dage.
Til langtidsopbevaring revs stilke stilke ud sammen med rødderne og blade fjernes. Inden en sådan samling vandes haven, så det er let at trække planten ud. Vejret skal være tørt og solrigt.Hvis der var natfrost, skulle opsamlingstiden flyttes til middag, når planten bevæger sig væk fra sådan stress.Vigtigt! Kohlrabi tolererer frost godt, men det er bedre at opsamle det, når plusstemperaturerne holdes.
Hvordan opbevares de tidlige sorter i køleskabet?
I rummet opbevares denne grøntsag uden tab af smag i kun et par dage. Vælg et sted med lave temperaturer og høj luftfugtighed for længere opbevaring. Et køleskab er velegnet til sådanne forhold. Hvis du pakker det stemplede i et fugtigt håndklæde og lægger det i posen og lader det være i beholder, vil opbevaringen vare op til en måned. På grund af fugt fra Kohlrabi-stoffet forbliver det blødt og saftigt. Det vil være nødvendigt at se på håndklædetes fugtighed, da grøntsagen under tørre betingelser visner og bliver stiv.
Metoder og opbevaringsbetingelser for moden kål
Kohlrabi kan opbevares i kælderen, køleskabet eller balkonen. Lad os overveje hver metode mere detaljeret.
I kælderen
Når du har samlet eller købt Kohlrabi-kål, skal du først fjerne bladene, da de trækker fugt og næringsstoffer fra frugten, og de begynder at visne hurtigere. Først efter dette kan grøntsagen flyttes til kælderen (kælder eller underjordisk). Den optimale temperatur i kælderen skal være 0 ... + 1 ° C, fugtighed - 85–94%. Denne grøntsag, der placeres på hylder, kan opbevares i op til 3 uger.Brug sand til længere opbevaring af denne sort. Det fugtes og placeres i et lag på 7-10 cm på kælderen. Derefter placeres frugterne med sådanne rødder mod gulvet på et sådan gulvbelægning, hvorved de klemmes lidt i sandet, som når de plantes. I dette tilfælde skal hovederne ikke røre ved, men være i en bestemt afstand. Under sådanne forhold kan stilkene opbevares i op til 2 måneder.
I køleskabet
Hvis Kohlrabi-kål ikke er nok, kan du opbevare det i køleskabet. For at gøre dette skal du også fjerne bladene fra hovedet. Samtidig skal stænglerne (stiklinger) være tilbage, så der ikke er sår og kvæstelser på hæftemodlen, hvor mikroorganismer, der forårsager forfaldsprocessen, hurtigt kan vises. Længden på sådanne stiklinger bør ikke være mere end 8-10 cm. Derefter placeres kålhovederne i køleskabet i grøntsagssektionen. Du kan opbevare kål på denne måde i op til 25 dage. Efter denne tid mister kål sin saftighed og bliver grov.
Stamafgrøder kan også fryses og opbevares i fryseren. Men i dette tilfælde kan kål ikke længere bruges til friske salater, men det kan tages til anden og første retter (grøntsagsstuing, suppe).Forbered kål til frysning anbefales som følger:
- Vask og skræl kålene.
- Skær i 2 cm skiver.
- Læg i kogende vand i et par minutter, og afkøl derefter i koldt vand.
- Flyt til et dørslag, dræ unødvendig væske.
- Tør på et kludhåndklæde.
- Anbring portionsvis på plastikposer til opbevaring. Du kan også bruge plastbeholdere.
- Placer derefter poserne (containerne) i fryseren. Opbevaringstemperatur skal være mindst -18 ° C.
Vigtigt! “Kohlrabi” anbefales ikke at blive frosset helt, da produktet i dette tilfælde vil optage meget plads i fryseren, og vigtigst af alt vil kål miste en masse nyttige stoffer.
På den indvendige balkon
Hvis der er en stor loggia eller balkon, der ikke fryser om vinteren, kan Kolrabi opbevares på sådanne steder. I dette tilfælde er det bedre at hænge kålene på tøjline med kroge af tråd. I dette tilfælde hænges kålen på hovedet. Frugt bør ikke røre hinanden. Temperaturregimet skal være over 0 ° C, og fugtigheden bør holdes på niveauet 92-98%. Når du opbevares på en loggia eller balkon, kan du bruge kasser lavet af træ eller plast. Kålhoveder anbringes i dem, så de heller ikke berører hinanden. I dette tilfælde opbevares kål i højst 30 dage.
Nyttige tip
Specialister giver følgende anbefalinger til opbevaring af kålrabikål:
- Vask ikke frugten under langvarig opbevaring. Nok kålhoved til at fjerne jordens rester.
- Hvis fugtigheden i kælderen eller kælderen er utilstrækkelig til opbevaring, kan frugterne knuses med fugtigt sand eller dækkes med en tyk plastfolie.
- Det er ikke nødvendigt at lukke kasserne for tæt, poser med kål for at forhindre forfaldsprocessen. Luftindtag skal forekomme.
- At opbevare et stort antal afgrøder, bugter, skyttegrave og drivhuse er velegnet. I dem skal grøntsager drysses med sand.
Kål "Kohlrabi" skal opsamles til tiden, indtil den er overmoden og opbevares korrekt. Grøntsager med grov masse er ikke så behagelige at smage.Ved du det Kål "Kohlrabi" henviser til diætprodukter og kan bruges i kosten til børn, ældre og gravide kvinder. 100 g indeholder ca. 27 kcal, 62 mg C-vitamin, 350 mg kalium samt andre vitaminer og mineraler.