Saltning af smør er en effektiv måde at bevare en stor afgrøde i lang tid. Alle ved, at disse svampe foretrækker at vokse i grupper, så i sæsonen kan du samle et ganske stort antal af dem. Hvad angår smagen af salte svampe - dette er en rigtig godbid for kendere af champignonretter.
Valg og tilberedning af ingredienser
Da hovedbestanddelen af billet er olie, er det netop til deres udvælgelse og forberedelse, at du skal være særlig omhyggelig. Når du plukker svampe i skoven eller køber på markedet, skal du undgå store gamle prøver, da de formår at absorbere en masse skadelige stoffer. Denne svamp besættes af alle svampe, der vokser i naturen, men indholdet af toksiner er meget højere i gamle frugter. Sørg også for, at frugten ikke viser tegn på forstyrrelse og ødelæggelse.
Ved du det Olie kan dyrkes i haven eller på gården. For at gøre dette skal du erhverve mycel, danne en gunstig jord og plante svampe i nærheden af nåletræer.
Før saltning skal svampe rengøres og vaskes godt. Nogle husmødre foretrækker at fjerne den klistrede skræl fra hatten, men dette er ikke nødvendigt for saltning. Du kan suge dem i 15 minutter i koldt vand, så de resterende sand og orme ikke bliver opmærksomme. Derefter skal frugterne koges i salt kogende vand i 10 minutter. Det tilrådes at sortere svampe tilberedt på denne måde efter størrelse.
Varme saltopskrifter varme om vinteren
I madlavning er mange opskrifter kendt for saltning af smør på forskellige måder: kold, varm, kombineret. Den varme metode har sin fordel ved, at varmebehandling af høj kvalitet gør svampen til den sikreste, da alle patogene bakterier dør. Hvad smagen angår, her er alle frie til at vælge den mest foretrukne mulighed for sig selv og tilføje visse krydderier til skålen. Dernæst kan du finde enkle og velsmagende opskrifter på saltning af smør.
Klassisk opskrift
3 L 60 min.
ærter med sort peber
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg det kogte smør i en gryde (det er bedre at tage en emalje), tilsæt vand og kog op.
- Tilsæt alt lagt krydderier og salt. Kog svampe i 30 minutter på svag varme. Under tilberedningsprocessen kan der dannes skum, som skal fjernes.
- Læg emnet i steriliserede krukker, så der fra saltvand til kanter ikke er mere end 0,5 cm.
- Rul bankerne op, vend dem på hovedet, dæk dem med et tæppe og lad dem stå i denne position, indtil de køler helt ned.
Ved servering kan saltet smør dryses med løgringe og urter. Fadet bliver duftende og moderat krydret.
Vigtigt! Det er kontraindiceret til at konsumere spiselige svampe i store mængder. — det kan provokere et forstyrret fordøjelsessystem. norm — 150 hver–200 g svampe 2–3 gange om ugen.
Med citronsyre
4 L 1 time 30 min.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg kogt smør i en gryde, tilsæt vand og fyr på.
- Når vandet varmer op, tilsættes salt, sukker, blandes, koges og koges på svag varme i yderligere 40 minutter.
- Tilsæt citronsyre, peber, lavrushka og lad den stå på ovnen i yderligere 10-15 minutter.
- I de forberedte krukker til konservering, læg olien tæt, hæld saltvand på toppen og rull op.
Tilstedeværelsen af citronsyre i opskriften giver skålen noter af ekstravagance, noget hårdhed, kombineret med en behagelig surhed. I saltningsprocessen vil svampemassen blive mere saftig.
Ved du det Citroner bruges sjældent til syreproduktion, da det tager 1 ton citrusfrugter at producere 25 kg produkt. Oftere "ekstraheres" den fra den mugne Aspergillosis-svamp og det sukkerholdige stof i melasse.
Med hvidløg
3 L 1 time 10 minutter
ærter med sort peber
50 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tag en gryde med en kapacitet på mindst 6 liter, fyld den med vand, tilsæt krydderier, olie, hvidløg, salt, sukker og bland godt.
- Bring marinaden i kog.
- Tilsæt svampe i gryden.
- Kog i 40 minutter, fjern periodisk kogende skum.
- Hæld citronsyre 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
- Arranger færdige olier i dåser og kork med låg.
Med kanel
4,5 l50 min.
salt (helst stort)
300 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- I en stor gryde blandes vand med alle ingredienser undtagen olie og citronsyre.
- Bring marinaden i kog.
- Hæld de kogte svampe på forhånd.
- Kog igen og kog i en halv time.
- Tilsæt syre 5 minutter før tilberedning.
- Reducer ilden så meget som muligt, og fortsæt med at lægge svampe i krukker med topning af saltlage uden at slukke for det.
- Rul emnene op, vend om og lad den køle af, dækker med et tæppe.
Vigtigt! Kanel anbefales kategorisk ikke til gravide, da en stor mængde af det forårsager sammentrækninger i livmoderen.
Med stjerneanis og rosmarin
2,5 L 40 min.
sort og hvid peberkorn
5 stk.
citronsyre
1/3 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Alle ingredienser, undtagen svampe, lægges i en gryde, bland og kog.
- Tilsæt kogt smør, kog i yderligere 20 minutter.
- Arranger svampe i forberedte banker, rull op.
Med dild og ripseblade
1,5 L 40 min.
ærter med sort peber
5 stk.
solbærblade
12 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Læg olien i en skål eller pande. Det er bedre til disse formål at bruge en emaljeret skål, der ikke oxiderer under madlavning.
- Du skal lægge frugterne i lag og hælde hver af dem med krydderier.
- Hæld kogende vand over svampen, så vandet dækker dem helt, kog og kog over svag varme i 20 minutter.
- Pakk svampepræparatet i tidligere tilberedte krukker, kork og sæt den til afkøling, vender på hovedet.
Når du om vinteren åbner en krukke med sådanne svampe, vil du blive overrasket over deres usædvanligt behagelige aroma.
Funktioner ved opbevaring af emner
Hvis du nøje fulgte opskriften under forberedelsesprocessen, observerede tilberedningstiden, mængden af eddike, citronsyre, sukker og andre konserveringsmidler, kan færdigt saltet smør med succes stå i dine skraldespand indtil næste sæson. Det er også vigtigt at ansvarsfuldt nærme sig vask og sterilisering af dåser - ellers kan de simpelthen “eksplodere.” De opbevarer salte olier, lukkede for vinteren varm måde, i et ventileret rum eller kælder. Det er ikke nødvendigt at anbringe produktet i køleskabet, svampene føles godt selv ved stuetemperatur inden for + 18 ... + 20 ° С. At redde banker skal være på et mørkt sted. Det er godt, hvis det er ordentligt ventileret.
Oliesvampe er blandt de ti mest duftende og lækre svampe, hvorfra du kan tilberede ægte champignon godbidder. Varm saltning giver dig mulighed for at spare en stor afgrøde af disse frugter i hele året. Fadet diversificerer perfekt den daglige diæt og bliver en fremragende snack, som du stolt kan lægge på det festlige bord.
